Stinco di maiale Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Angela, il buco era escluso, era nel vuoto totale, la pellicola era tesa e ho tagliato tutto l'osso .. molto probabilmente era la temperatura fredda ..

[Mashun]

Neanche a me piaceva l'odore e la mia famiglia ...

Penso che sia tutta una questione di preferenze personali. Prima di allora, ho cucinato uno stinco sous, ma poi l'ho grigliato rapidamente nel forno: era dorato scuro e il gusto è risultato brillante cotto, sec. anche l'odore è cambiato. E prima, appena sono uscito dall'aspirapolvere, almeno tappati il ​​naso (ma questo non è marciume !!!! questo è specificamente l'odore delle cosce di maiale).
E qui non c'è elaborazione successiva, quindi cosa hai, quindi mangia Se alcuni membri della famiglia odiano la carne in gelatina, allora difficilmente la cucino (questi odori durante la cottura non sono molto buoni)
E il destino di questo gambo è il seguente: il mio capo al lavoro lo ha mangiato da entrambe le guance e ha detto che la prelibatezza era incredibile e che la mia famiglia spesso rifiutava tali prelibatezze.Cosa sono incredibilmente felice che il mio lavoro non sia stato vano! Quindi, tutto è per un dilettante.
Mashun, Grazie! Il mio capo ora è un fan delle tue ricette
Porterò la foto più tardi)

[notka_notka]

notka_notka, Avevo l'idea che questo fosse un odore specifico e devo cuocerlo sotto la griglia ..

Non l'ho buttato subito, ma stamattina ho mangiato un panino con una fetta sottile di questo prosciutto, spalmandolo di senape per intasare l'odore .. un'ora dopo sono "passato", e questo odore ha annusato il tutto freddo attraverso due strati di carta stagnola e ho lasciato l'idea di cuocere e mettere nella spazzatura

Non mi piace neanche la gelatina con le cosce di maiale, la cucino con gli zoccoli di manzo .. forse non è solo mia ci riproverò, aggiungo un po 'di sale affumicato al nitrito

No, le ragazze scomparse non possono essere paragonate alle specificità. E una volta che ho corso veloce, veloce, era definitivamente sparito.

[GuGu]

GuGu, Natalya, non puoi cuocere sotto la griglia con il nitrito. L'ho visto senza sale nitrito, e poi sotto la griglia. Ma questa è una ricetta completamente diversa)))
E che tipo di sale affumicato e dove comprarlo? Ecco le spezie di Masha dal gusto affumicato. Ma non l'ho mai incontrato

Ho comprato il sale affumicato a Tallinn, un negozio di fronte al terminal dei traghetti, dice naturale, non ho ancora aperto il barattolo .. quando lo aggiungo alla marinata per le salse, ti racconto il sapore della carne, ma non nel prossimo futuro ..

Questo è ciò che era una nocca

[notka_notka]

notka_notka, bello, quanto lo hai messo in salamoia? Netti i confini di pelle, strutto e carne .. e nel mio "fallimento" la pelle sembrava dissolversi ..

[GuGu]

GuGuNatasha, forse lo stinco stesso non era fresco dall'inizio?
Non poteva andare a male in un vuoto e sale nitrito (questo è un conservante)
Hai misurato esattamente 18 grammi per 1 gk? Se più di 1 kg, il sale doveva essere aumentato.

Scrivi su nastro, è un sacchetto sottovuoto?

notka_notka, murrr ..... la nocca è bellissima

Mashun, ho preso anche un po 'più di sale e al ritmo di 20 grammi. per 1 kg., ma quando ho provato ad arrotolarlo e spingerlo in un sacchetto, e persino a metterlo in un altro sacchetto, forse un po 'del sale è andato perso e il film ... Voglio dire, ovviamente, un sacchetto sottovuoto. Lo stinco di "Clear Dawns" nel vuoto e il termine era come ieri e non c'era odore

[Natalia]

Natalia, sì, molto strano (

So che le spezie con ingredienti affumicati possono dare un odore specifico, ho buttato fuori il collo così, il cugino in 1 kg è intatto, forse mio marito ha detto che era marcio.
Mia madre e io abbiamo annusato il collo da tutti i lati, abbiamo persino mangiato un buffet e abbiamo concluso che la carne era normale.
E mio marito ostinatamente e basta e mi ha lavato tutto il cervello che lei è quella ..
Insomma, dopo non potevo mangiare carne.
E poi mi sono ricordato che ho aggiunto le mie spezie affumicate e il bruciatore ha dato il suo ed è apparso un odore specifico, ma il sapore era normale.

Oggi ho tagliato una nocca, che ho tenuto per 2 settimane con 18 g di sale nitrito. L'ho visto per 7 ore a 65 gradi. Il sale è giusto per me, ma la pelle si è rivelata dura per me (ho una serie completa di denti). Ora sto pensando: forse i pezzi tagliati possono essere nuovamente aspirati e inviati a navigare per altre 3 ore alla stessa temperatura? Il gambo era piuttosto piccolo. Quali sono le opinioni in merito?
L'odore, tra l'altro, è eccellente, anche se il vuoto era chiaramente insufficiente. Ma anche il precedente aveva uno strano odore, ma ho lasciato cadere un po 'di fumo liquido lì e l'ho aspirato, ei ragazzi nella foresta hanno mangiato tutto, non c'erano lamentele. E hanno uno chef di un ristorante nella loro compagnia
Forse con un odore sgradevole: è un cinghiale? La mia vicina, quando compra carne di maiale al mercato, specifica sempre e avverte che se sente un fetore (cioè un cinghiale le viene infilato dentro), lo riporterà indietro. E nel negozio non darà un passaggio, probabilmente

[Anna1957]

Anna1957, prova a fumare e cuoci ancora un po '

[Maria]

Maria, quindi sei d'accordo con me. OK, proverò, quindi descriverò il risultato.

[Anna]

Anna, Beh si)
Sul gambo della ricetta, la pelle si è rivelata trasparente, puoi vedere il sale inzuppato in modo che la struttura sia cambiata e non fosse dura, ma più simile a gelatina dura))

la pelle si è rivelata trasparente, puoi vedere il sale inzuppato in modo che la struttura sia cambiata e non fosse dura, ma più simile a una gelatina dura))

Nel mio "fallimento", è proprio così, carne bella e pressata ... se non per l'odore, molto probabilmente era la coscia di un cinghiale puzzolente .. oggi ho visto una bella nocca, ma non ho comprato l'albicocca marmellata e non riesco proprio a smettere dal 16.07 di oggi ho comprato di nuovo un'albicocca .. fino a quando non c'è più posto per essa nel corridoio prima dello stinco

Dopo altre 3 ore di cucitura, la pelle si è ammorbidita. Quindi in futuro lo metto subito per 10 ore.

questo è in particolare l'odore delle cosce di maiale

Per combattere questo odore, immergo le nocche nell'acqua corrente per un giorno, cioè metto una ciotola nel lavandino, accendo una piccola pressione e la tengo per un giorno, immergendola. Quindi con un coltello raschio accuratamente la pelle e non ho odori. Forse aiuterà qualcuno.
Questa volta ho visto che anche io stavo la notte in acqua senza un osso. È stato meraviglioso, ma lo ha tenuto nel vuoto solo per una settimana, di conseguenza, il gambo non era completamente saturo di spezie (ho creato un ambasciatore secco senza nitrito, non lo prendono per me, ecco perché lo ero paura di lasciarlo per molto tempo) A proposito, quando ho tirato fuori la nocca, era tutto deliziosamente aromatico, cioè lo terrò ancora più a lungo. Ho provato a sistemare quello già finito, l'ho coperto con aglio e pepe, l'ho avvolto nella carta stagnola e l'ho messo in frigorifero. Ma mio figlio l'ha trovato e l'ha divorato, chiedendomi a chi nascondevo un regalo così gustoso.
Maria, grazie per la ricetta.

Ho anche salato le nocche per il mio compleanno. Vediamo cosa succede ...

[Lyi]

Lyi, grazie per il consiglio, ora farò anche il pre-ammollo

[Natasha]

ora farò anche il pre-ammollo

Natasha! Sarei felice se aiuta. Poi quando compro, lo annuso definitivamente.

Lo annuso sempre quando lo compro

Non sarò in grado di annusare, compro in una confezione sottovuoto, lo metto a bagno. E così ho pensato, se senza nitrito, probabilmente la lunga maturazione non funzionerà

[Lyi]

Lyi, e ho anche notato che se congeli il petto o lo stinco sottovuoto, beh, nella confezione originale, dopo lo scongelamento inizia anche a puzzare.
E la carne stessa è normale, ma c'è un odore, la lavo bene, più volte.
In breve, vendono ancora carne (

[Lyi]

Non sarò in grado di annusare, compro in una confezione sottovuoto, lo metto a bagno. E così ho pensato, se senza nitrito, probabilmente la lunga maturazione non funzionerà

Quindi determino anche il tempo di ammollo con il metodo scientifico del poke. Rimase perfettamente in piedi per una settimana. Ora aumenterò il tempo. Penso che durerà per 2 settimane. Ma il mio aspirapolvere è stato eccellente, l'aria è stata rimossa completamente e anche le nocche stesse si sono tirate su bene.Ma ho marinato con dry ambassador chiaramente secondo la ricetta di Maria, solo senza nitriti, e poi l'ho arrotolato io stesso nel vuoto. Il mio ha rifiutato categoricamente il nitrito.

Compro sottovuoto, lo metterò a bagno.

Quindi non funzionerà per immergersi, è necessario aprire il vuoto e quindi evacuare di nuovo. Inoltre, non si sa che tipo di marinata. Compro direttamente dal mercato. E vedo anche che è stata bruciata. Tuttavia, è meglio acquistare senza passare l'aspirapolvere. È anche molto più economico.

Lyi, e ho anche notato che se congeli il petto o lo stinco sottovuoto, beh, nella confezione originale, poi dopo lo scongelamento inizia anche a puzzare.
E la carne stessa è normale, ma c'è un odore, la lavo bene, più volte.
In breve, vendono ancora carne (

Ecco perché non prendo mai carne che sia già stata sottovuoto, e nemmeno quando viene subito sottovuoto con spezie. C'è stato un caso in cui ho preso tabacco da pollo. Volevo accelerare la cena, ma poi c'erano problemi di stomaco. Non prendo mai fette (salsiccia, ecc.). Ho la sensazione che quando il cibo inizia ad andare a male, lo tagliano o lo mettono in salamoia con le spezie. Forse sto sbagliando.

Dopotutto, è necessario aprire il vuoto e quindi evacuare di nuovo. Inoltre, non si sa che tipo di marinata

Non ha marinata .. solo sottovuoto.

È anche molto più economico.

Nel nostro negozio SÌ stinco 119 rubli. per kg. E puoi bruciarlo con un bruciatore.

Non ha marinata .. solo sottovuoto.

In generale, "un maiale in un colpo". Quindi prova a presentare un reclamo. Ma va bene almeno senza la marinata, cioè si può annusare almeno prima di cuocere ulteriormente e provare a sistemarlo in ammollo. Quindi è auspicabile che le nocche siano bruciate, questo dà un grande vantaggio nel gusto, è meglio grattarlo più tardi.

Quindi prova a presentare un reclamo

Prendo sempre controlli, ancor di più per pollo e carne, e se subito dopo aver aperto il pacco qualcosa non va, il reso non è un problema

[Masinen]

Masinen, Mash, ti porto ancora un grazie. Si è scoperto un eccellente stinco.

[Manya]

Manya, Manechka, beh, rulechka, ah, ah

Ragazze, presto ci sarà una video ricetta con petto

Oh ... metti le nocche sulla notte. Vediamo ... Ragazze, suggerisco un piccolo hack di vita, che ha un apparecchio sommergibile, in modo che l'acqua non bolle, suggerisco di coprire la superficie dell'acqua con pellicola trasparente, in questo modo

[nu_sya]

nu_sya, grazie per l'hack della vita))

Ed ecco la ricetta del petto promesso

Petto di maiale Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Ho deciso di cucinare lo stinco.
Erano nel congelatore 2 pezzi, scongelati, ammollati.
Ho chiesto a mio marito di separare accuratamente l'osso ..., ma non ho spiegato che l'intera pelle sarebbe rimasta, ma ho pensato. E quando ho visto ...
Ho dovuto arrotolarlo in una pellicola da forno e poi hanno tirato la rete di formatura sopra. Sembra pulito, della stessa larghezza. Ho misurato lo spessore in un sacchetto sottovuoto, è risultato di 7 cm.
Maria, a che temperatura è meglio cuocere e per quanto tempo.
L'ho fatto con sale nitrito, cucinerò tra due settimane.

[Alla]

Alla, cuocere a 65 grammi per 7 ore e più il tempo di riscaldamento per 30 minuti, puoi metterli tutti e 8, non peggiorerà))

[Maria]

Maria, Grazie. Lo pensavo anch'io.

Il decapaggio sottovuoto è un must. Ho capito bene?

[tati-ana]

tati-ana, correttamente. Due settimane saranno marinate in un sacchetto sottovuoto in frigorifero.
Non riesco a mostrare la foto, non mi permette di entrare nella Gallery.

Ho fatto una nocca. Grazie mille Masha per la ricetta. Ho un rapporto. Nella foto c'è una nocca e un prosciutto. Ho cucinato per 10 ore a 61 gradi.

[tati-ana]

tati-ana, sì, è richiesto il vuoto)

nu_sya, Anya, bellezza !!!
Puoi farlo per 63, forse maiale))
ottimo risultato

[Masinen]

MasinenMasha lo mise giù mentre lo cuoceva con il prosciutto, aveva paura che uscisse asciutto. E così carne super urgente.

cucinato con un prosciutto, aveva paura che uscisse asciutto.

AAA, beh, sì, la carbonata e il prosciutto possono essere un po 'asciutti)

[tati-ana]

tati-ana, correttamente. Due settimane saranno marinate in un sacchetto sottovuoto in frigorifero.
Non riesco a mostrare la foto, non mi permette di entrare nella Gallery.

Ecco la foto di Allochkino.

Penso che dovrebbe andare alla grande))

Gambo preparato, 2 pezzi.
Marinato per due settimane. Cotto alla temperatura di + 65 ° 7h 30min. tenendo conto del riscaldamento.
Esteriormente sembra buono, a mio marito piaceva la nocca ...
Per me è salato, la carne è più secca, poi esce il prosciutto e la pelle è ruvida per me.
Non cucinerò più con un nitrito, di solito aggiungo sale.

Gambo preparato, 2 pezzi.
Marinato per due settimane. Cotto alla temperatura di + 65 ° 7h 30min. tenendo conto del riscaldamento.
Esteriormente sembra buono, a mio marito piaceva la nocca ...

Ed ecco una foto di una nocca!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, grazie per l'aiuto

Ed ecco una foto di una nocca!

Bellezza etero!

Io marino.
Lo tolgo, poshupayu un po 'e poi lo metto a marinare. Ho scritto la data sulla confezione con un pennarello per non dimenticarla.
Anche il kusmanchik di manzo è marinato, a che temperatura dovresti gustarlo? E anche per resistere almeno un paio di settimane?
La carne è diventata più densa, il colore è diventato rosso.

[francevna]

francevna, Jeanne, è andata così bene!
E niente a che fare con i nitriti, ridurre la quantità di sale.

il sale di nitrito è un sale normale con l'aggiunta di nitrito di sodio in una quantità dello 0,6 percento (o anche meno) per 1 kg di sale ordinario.
Perché tutti pensano che sia nitrito di sodio puro.

Era necessario tenerlo più a lungo, tre settimane, lo tengo per un mese, le ragazze hanno visto un petto di un mese alla Master Class, la pelle è morbida, trasparente.
Due settimane non bastano !!!!

E per niente salato, l'hanno provato tutti))

[Maria]

Maria, So cos'è il sale nitrito.

Per gli uomini il sale va bene, ma per me è salato. Soprattutto, ai mangiatori piace.

[Alla]

Alla, riducilo e basta)
Mettere 16 g per 1 kg di carne.
Se lo sostituisci con uno normale, sarà comunque salato

Il gambo si è rivelato superbo !!




Vetapiù a lungo lo tieni, più sarà gustoso, maturerà.