Stinco di maiale Sousvide (Steba SV50)

Oh ragazze. tanta bellezza e prelibatezza !!!!! Super!

Gambo preparato, 2 pezzi.
Marinato per due settimane. Cotto alla temperatura di + 65 ° 7h 30min. tenendo conto del riscaldamento.
Esteriormente sembra buono, a mio marito piaceva la nocca ...
Per me è salato, la carne è più secca, poi esce il prosciutto e la pelle è ruvida per me.

Non tutto è così male come ho scritto nella prima recensione. In futuro l'affettatura si è rivelata deliziosa e anche al nipote di sette anni piaceva la pelle e la carne stessa.
All'inizio, il rotolo era stretto, forse è per questo che la carne era più secca.

[Alla]

Alla, uff, beh, è ​​fantastico))
Se il bambino ha mangiato, è risultato decisamente delizioso.

Qualche giorno fa ho preparato una nocca. Beh, sento un odore estraneo.
È gustoso, la carne è densa, la pelle è una prelibatezza liscia, ma la prossima volta non marinerò per tanto tempo. Due settimane, credo, sarebbero state sufficienti. Le fasi di maturazione sono già visibili in frigorifero, in linea di principio. La carne cambia colore, diventa più densa.
E non dovresti mangiarlo subito dopo la cottura. Dovrebbe davvero essere conservato in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Per i miei gusti è uscito un po 'salato, un paio di grammi di sale sono extra. Ma se non li denunci, credo, a maggior ragione non vale la pena marinare a lungo.
Prodotto in Shteba. Tuttavia, sicuramente non mantiene la temperatura. Almeno il mio. Capisco che il sensore sia in basso, ma a fine cottura ho misurato la temperatura con un termometro esterno, che emette un segnale acustico quando viene raggiunta la temperatura desiderata, quindi è salita di 3-5 gradi esattamente più in alto.

[Veta]

Veta, lo stinco ha il suo odore, lo sento quando cucino, senza invecchiare, quindi mettono le spezie e un mucchio di tutti i tipi di ingredienti, lo fanno bollire e poi lo cuociono per combattere il suo odore specifico.
Questo non è perché ha mentito a lungo.

Per i miei gusti è uscito un po 'salato, un paio di grammi di sale sono extra.

Ho già scritto meno sale 18 grammi, ma la norma è 20 grammi.
Tuttavia, non dovresti ridurlo, ma se mantieni di meno, questo risultato non funzionerà, ho controllato sul petto)

Masha, ti porto i miei ringraziamenti! Sottaceto per 5 settimane. Si è rivelato molto gustoso!

[Elya]

Elya, Ho visto che mi hai segnato su Insta, ma non ho avuto il tempo di guardare))
Semplicemente fantastico !!
Sei già diventato uno specialista dei prodotti suvid!
Rispetto e rispetto

[Masinen]

Masinen, Mashul, così bravi insegnanti!

Ragazze, cosa ne pensate, se un miscuglio viene cucinato da uno stinco, sarà normale? Ho realizzato 2 pezzi secondo la ricetta del tema, ma nessuno ha apprezzato qualcosa da casa. Quindi penso che, se ne metto un po 'in un miscuglio come uno dei tipi di carne, dovrebbe essere buono ...

[Masinen]

Masinen, grazie. Ho allargato un po 'la cottura e ho fatto uno stinco ripieno. Il trito di maiale è rimasto incustodito, 300 grammi, non abbastanza per una porzione indipendente, ma non ho voluto macinarlo ulteriormente e l'ho aggiunto al centro dello stinco appiattito.
Ho messo il 16% di sale, questo è sufficiente per i miei gusti, ma il mio rifiuta categoricamente di usare il sale nitrito, quindi ho ridotto il periodo di maturazione a 2 settimane e l'ho reso troppo intelligente con il tempo di cottura. L'ho messo a 68 * e già da 12 ore. Il rotolo aveva uno spessore di 10 cm.
Gustoso, ma c'è del lavoro da fare. Si è rivelato un po 'secco e insipido. C'era molta gelatina. La sensazione che tutte le spezie che ho aggiunto siano state lavate nella gelatina.
Forse aggiungere un po 'di senape? Ho aggiunto pepe nero come 1 cucchiaino è sufficiente. Puoi versare la gelatina all'interno in modo che la gelatina rimanga all'interno? Cosa ne pensi?
Ecco il risultato
È crudo
Mentre andavo a prendere la macchina fotografica, la parte in cui il trito era "scomparso". È tutto ciò che resta

Ciao. Ho macellato lo stinco, lo ho ricoperto di spezie e sale, in questo momento metterò giù il bambino, lo arrotolerò e lo aspirerò))) lo stinco naturalmente)



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Grazie, come è andata a finire con un link)

Ecco la tua foto

Quindi questa è la mia foto. E provi a inserire il tuo. Dovrebbe funzionare.


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oops .... come mai?)



Non ho capito niente

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Optim, molto semplice, puoi andare alla Galleria e visualizzare le ultime foto caricate)

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Maria, buona sera! Avevo una nocca per 2 chili con l'osso. L'hanno tagliato, non volevano girarsi))) e non sono saliti nella borsa, lo hanno tagliato a metà, attorcigliato e attorcigliato, ne è uscito uno da 800 g, penso di mettere 70 e 6 ore. Ok?) Nel posto più spesso 6 cm, suvid, rispettivamente ...

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/ citazione]
Questo è quello che è successo))) super!

[Masinen]

Masinen, Masha, grazie per la ricetta! Lo stinco è uscito delizioso, gustoso, fragrante, anche se un po 'duro, la prossima volta lo terrò più a lungo.

[Optim]

Optim, splendida nocca !!
Sei ben fatto!
Yarik,

solo un po 'duro,

In che modo è difficile?
È difficile masticare carne, pelle?

[Maria]

Maria, no, mastica bene, almeno io ho)) è solo che a quanto pare la carne è.

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Ciao a tutti!
Una tale ricerca su questo sito con il posizionamento di foto è un calcio in culo
Prosciutto di maiale, salato umido con nitrito, 3 giorni, 4 ore sous a 70 gradi .... il risultato è da urlo .... super super !!

Optim, splendida nocca !!
Sei ben fatto!
Yarik,
In che modo è difficile?
È difficile masticare carne, pelle?

Grazie!
Guarda il prosciutto!

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Optimguardando la foto, la assaggerei anche adesso, anche se fuori è una notte)

Freddo !!