Master class da Steba / Caso a Mosca (30 settembre 2017)

oh, quante altre splendide foto !!! Grazie, ragazze, per aver postato foto meravigliose, per come ho visitato questa vacanza meravigliosa e molto calda e deliziosa con voi !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Masha, quante uova hai cucinato contemporaneamente? Hai immerso sous-vide? Qual è l'altezza della padella per esso + -?

ragazze, potete cucinare tali uova nella nostra pentola a pressione? Quindi mettili nell'acqua e basta?

[kavmins]

E sono venuto a cantare lodi al Maestro, a Valeria e Irina, e allo studio culinario !!!
Tutto è meraviglioso e meraviglioso come sempre!
Ho incontrato con piacere le nostre ragazze)
L'atmosfera era rilassata e loquace, e anche deliziosamente deliziosa e cantata nel vino)))
Lo chef è comunque simpatico, come sempre! I piatti sono fantastici, la tecnologia è meravigliosa.
Ancora una volta, molte grazie alla nostra Valery per l'opportunità di visitare una vacanza del genere !!!



kavmins, Marina, e vengono semplicemente calati in acqua in un suvid!
Cuocere per 1 ora a 65 gradi, poi il tuorlo risulterà cremoso!

[Irina F]

Irina F, Irishka, grazie, ho bisogno di fare queste uova oggi - immagini così seducenti !!! Adoro le uova alla coque, davvero non sapevo che potessi vederle così ..)))

[gala10]

gala10, Segno di spunta, un ringraziamento speciale per le foto e le didascalie

oooh che festa hai fatto !!! tutte bellezze e ragazze intelligenti !!!
ragazze! raccontaci più in dettaglio come è stato preparato il petto d'anatra.

[Vika]

VikaPer prima cosa, il filetto sottovuoto è stato cotto sottovuoto per 1 ora e 40 minuti a 80 gradi.

Quindi grigliare, a mio parere, il livello 5 per minuti 3.
Dal liquido sgocciolato rilasciato durante il sottovuoto, il Maestro ha preparato una salsa. Dovresti chiedere a Oli-Oroma i dettagli sulla salsa, ha scritto tutto.

E ho anche dimenticato di ringraziare coloro che hanno creato distintivi così meravigliosi per noi, questa comunicazione ha notevolmente facilitato e allo stesso tempo ha ricevuto un autografo da Ilya Isaakovich.
Quindi, grazie mille !!!

[sulla salsa d'anatra]

sulla salsa d'anatra
Lessare la salsa d'anatra con vino rosso e cipolle, aggiustare di sale, aceto di vino a piacere, fare un ru di burro e farina, addensare con esso la salsa.

[Elena-A.lenka]

I badge sì Elena-A.lenka, per cui molte grazie a lei! In effetti, la comunicazione con loro è diventata molto più facile.

sulla salsa

Irlandese ... ricordo che ho minacciato di scrivere tutto e tu hai subito detto che non era realistico. Bene ... e il risultato: tutto è assordante ...

Volevo anche dire che sono rimasto sorpreso dalla confettura di cavolo rosso !!! Non mi aspettavo un gusto così equilibrato e delizioso! Lo chef ha evocato su di lei - ha aggiunto zucchero / sale, aceto di vino, zenzero - tutto questo sembra, niente grammi! E tutto è così equilibrato, né sottrarre né aggiungere! Ecco come lo fa ??? !!!!
In una parola, maestro!

Ecco come lo fa ??? !!!!

Eh ... per questo devi ancora essere Lazerson ...

Ragazze non riesco a capire niente Sto cercando di inserire una foto e non funziona niente, il codice di incorporamento non appare come prima ... come inserire

Lilechka, ciao
Fai clic sul pulsante dell'immagine e il gioco è fatto, è nella tua memoria. Quindi incolla con il tasto destro del mouse.
ASPETTANDO FOTO



Ecco chi mi spiegherebbe come guardare la galleria di qualcun altro

[Masinen]

Masinen, Masha, quante uova hai cucinato contemporaneamente? Hai immerso sous-vide? Qual è l'altezza della padella per esso + -?

Ho cucinato 6 pezzi con un sauvid da immersione. Ieri hanno cucinato a 65 grammi, e io ho deciso di cucinare a 63 grammi, mi è piaciuto molto. La mamma ha controllato, ha mostrato solo una foto a suo marito))
Mungitura del suvid utilizzando una ciotola Kenwood da 7 litri.

Sull'anatra, Lazerson ha detto che a MK cucina a 80 grammi, forse, molti non capiscono l'anatra rosata o con il sangue.
In generale, deve essere cotto a bassa temperatura, 60 grammi o anche meno)

[Salsa all'uovo olandese alla Benedict.]

Scriverò tutto ciò che ricordo dalle ricette. Le ragazze aggiungeranno.

Salsa all'uovo olandese alla Benedict.9
Sbattere i tuorli in un bicchiere da frullatore, aggiungere burro fuso, vino bianco secco, succo di limone, sale + zucchero a piacere.
Proporzioni: per 1 tuorlo di pollo, circa 80-100 g di burro, 1 cucchiaino. vino, 1/4 limone.
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Confit di cavolo rosso
Cavolo tritato, messo a stufare in MV Shteba per 30 minuti (Soup, 0.7)
Lungo la strada, hanno controllato, aggiunto cavolo, poiché è notevolmente diminuito di volume.
Alla fine del programma, la pressione è stata rilasciata con forza, sono stati aggiunti zenzero tritato finemente, vino rosso secco, aceto di uva rossa 6%, sale + zucchero
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Mettiamo a stufare in una MV senza coperchio per far evaporare l'umidità in eccesso.

Insalata di cetrioli Nezhinsky
Lo abbiamo cotto in una casseruola sul fuoco. È semplice. Cetrioli, tagliati a cerchi, cipolle a semianelli, sale + zucchero, aceto 9%.
Questa insalata avrebbe dovuto essere sous vide, ma è finita a stufare in una casseruola sul fornello finché il colore non è cambiato.




I cetrioli e le cipolle sono croccanti. L'insalata è molto buona.
Lo chef ha commentato che questa insalata può essere cucinata sottovuoto, appena prima che il colore cambi. Quale temperatura ha consigliato - ad essere onesti, non ricordo.

La zuppa era deliziosa ma confusa. Non riesco a riprodurre in modo affidabile la ricetta.

Ecco chi mi spiegherebbe come guardare la galleria di qualcun altro

Vai alla tua galleria, in alto (in blu) c'è un link "Home", cliccaci sopra ed entra nella galleria generale, ci sono tutte le foto.

Lo chef ha commentato che questa insalata può essere cucinata sottovuoto, appena prima che il colore cambi. Quale temperatura ha consigliato - ad essere onesti, non ricordo.

Le verdure sono preparate da 85 gr

A proposito di insalata "Nezhinsky":
Cetrioli, cipolle, sale, zucchero, aceto. Mescoliamo tutto, lo imballiamo in un sacchetto sottovuoto (senza pompare aria).
Cucinare sottovuoto at 80 * 1-2 ore, finché i cetrioli non cambiano colore.

Quale temperatura ha consigliato - ad essere onesti, non ricordo.

E ho scritto e poi a volte viene a trovarci la shklerosi



uova sottovuoto: t 65-67 * (non superiore a 70) - 1 ora.

Tintura di zafferano:
0,5 l di vodka
0,5 g di zafferano
In 2-3 ore è pronto.

Vai alla tua galleria, in alto (in blu) c'è un link "Home", cliccaci sopra ed entra nella galleria generale, ci sono tutte le foto.

Irlandese, grazie.

Vicat, prima il filetto sottovuoto è stato cotto sottovuoto per 1 ora e 40 minuti a 80 gradi.

Prima ho affumicato un po 'su chips di ontano, poi sottovuoto, poi grigliato.

Ragazze e ragazzi, è stato molto bello vedere tutti, come se fossi stato lì io stesso ...
Mare di positivo e buon umore !!!!!
Tutti i grandi compagni che hanno preso il tempo e si sono riuniti!
Hpechka è una grande forza unificante !!!

[Salsa olandese]

Salsa olandese, è importante!
Aggiungi caldo ai tuorli montati! burro!



Una tecnica di affumicatura interessante!
Lo chef ha messo le patatine sulla carta stagnola e le ha date fuoco mentre erano calde (le ha scaldate in padella). Nel frattempo ha infornato l'anatra cruda, ci ha messo le patatine accese e subito ha acceso la modalità convezione! La temperatura non è importante, la cosa più importante è il fumo delle patatine, durante la convezione le patatine sono uscite e si è formato del fumo che, per così dire, avvolge l'anatra. Cinque minuti. Qualunque cosa! Ora puoi mettere in borse, evacuare e assaggiare)

[Galina]

Galina, Pebble! Vi ringrazio molto!

Mentre sto "pranzando" con l'iPad, scriverò della papera:
Lo chef prese il filetto d'anatra dall'Utolino, lo affumicò leggermente in forno in modo astuto: prese un foglio di carta stagnola, fece una barchetta, ci versò delle patatine, prima, secondo me, lo teneva sul fuoco, poi fuoco alle patatine e trasferito rapidamente al forno, accendendo la modalità convezione ... Ha messo il filetto sulla griglia, ha messo una teglia tra esso e le patatine in modo che il grasso non goccioli sulle patatine. Quando il fuoco sui trucioli si è spento, spegni la convezione, tienilo premuto per un breve periodo in modo che il filetto venisse affumicato. Ha fatto tutto questo "prima di noi". Quindi lo sappiamo solo dalle sue storie. Poi ha messo il filetto d'anatra affumicato in sacchetti, ce n'erano circa otto, e lo ha mandato in padella per farsi vedere. Quando ho tirato fuori il filetto, l'ho colorato sulla griglia. Ma a proposito del sugo d'anatra, ho scritto che c'è solo cipolla e vino. Quelle ha bollito le cipolle in questo vino rosso.
Durante la digitazione, Irina ha già risposto.

Aggiungi caldo ai tuorli montati! burro!

Sì, è giusto! Le ragazze erano ancora sorprese: come facevano i tuorli a non arricciarsi?

Ancora salsa olandese: sbattere i tuorli, vino bianco secco, sale. Quindi versare l'olio caldo, poi il succo di limone.

All'inizio, un po 'di patatine di ontano

e in cosa fumava?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ho scritto in dettaglio sopra, e poi Olya Oroma)

Mille grazie a tutti per la master class fornita. È stato così bello incontrare tutti!
Video che si è scoperto

Foto informale, niente grembiule

[IRINA]

IRINA, Grazie, Irochka! Sono andato a studiare

Quanto sono felice per tutti voi!

Hpechka è una grande forza unificante

Sono convinto!

Sono rimasto sorpreso dalla confettura di cavolo rosso !!! Non mi aspettavo un gusto così equilibrato e delizioso!

Sono anche impressionato! E soprattutto se combinato con un'anatra, è semplicemente fantastico!
Ragazze, che ragazzi fantastici, che hanno ricordato e annotato tutto e disposto qui, specialmente le salse

Lyuda ha un soprannome con il nome di un gatto, io ho un soprannome con il nome del mio cane.

E la mia razza.

E la mia razza.

E ho secondo il colore dei miei cani ...

piangendo per noi.
Zhen Rick, non arrabbiare tuo marito, non dirlo

Il tema è solido e positivo. Le foto sono bellissime.
Le nostre ragazze sono bellissime.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Enorme grazie a tutte le nostre bellissime ragazze !!!

[Omela]

Ragazze, grazie per il positivo e le foto, ne ho riconosciute tante. Poke me pliz dov'è Melka chi Omela, altrimenti il paese dovrebbe conoscere i suoi eroi, legenda forum))

Luce, ragazze firmate sotto la foto. Ksyusha è lì.

... Poke me pliz dov'è Melka, che è Omela,

Master class da Steba / Caso a Mosca (30 settembre 2017) # 354
Anche Omela e altre ragazze sono qui

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, Grazie! : rose: apparentemente mancato

Spero che le firme non siano più necessarie ...





Continua...

L'ho appena visto ... mi siedo e piango d'invidia .... ho bisogno di apparire più spesso !!!! Mi dispiace tanto mi sono perso tutto.

Bene? Quale ricetta non abbiamo ancora pubblicato? Forse solo zuppa, anche se è nel video. Quindi: lo chef ha già cucinato un'intera pentola di pollock prima del nostro arrivo, ma ha detto che puoi prendere qualsiasi altro pesce di mare per questa zuppa. In un'altra casseruola lo Chef ha fritto cipolle, aglio, un bel po 'della "parte bassa" del finocchio (ha detto che questo è un ingrediente obbligatorio, no!), E ha fritto anche il sedano rapa a pezzi. Quindi ha versato la purea di pomodori in una casseruola e l'ha stufata leggermente. Le nostre ragazze, nel frattempo, hanno smantellato il pollock dal pesce. Lo chef ha messo questo filetto di pesce in una casseruola, ha versato il brodo di pesce, ha messo delle patate lesse e il liquido delle patate bollite. Poi ha fatto saltare tutto in un frullatore. Qualcosa del genere. Versò la minestra nelle tazze. E come già accennato, questo era accompagnato da crostini e salsa roui, che, dal mio punto di vista, è simile a un purè di patate aromatico. Non sono un fan delle zuppe di pesce, ma i crostini con salsa erano buoni. Personalmente mi è piaciuto di più l'antipasto con uova alla Benedict e cavolo rosso confit. Molto inaspettato e delizioso. E la pizza che ha fatto Masha era molto gustosa. Anche gli ananas, ovviamente, erano buoni, ma a quel punto avevo già semplicemente mangiato troppo e il dessert quasi non mi andava bene.
Ho guardato i post precedenti e ho capito che non esiste una ricetta per la salsa roui. Ingredienti: paprika rossa, aglio grattugiato, un po 'di peperoncino, "impasto di zafferano". (lo chef ha versato in anticipo acqua bollente su vero zafferano da un sacchetto e ha lasciato fermentare un po '), patate lesse per purè, rompere il tutto in un frullatore, aggiungere vino bianco e ... maionese. Distribuire sui toast fatti con la baguette grigliata di Steba e gustare

Quanto è andato tutto fantastico per voi, ragazze !!! Che bellezze siete tutte! Come mi pento di non essere arrivato alla master class !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, grazie per i dettagli sulla zuppa e la salsa Rui!
La salsa, piuttosto una spalmata densa in combinazione con i crostini, ha dato un gusto incredibile, almeno per me)!
Ripeterò sicuramente questo tuffo a casa, penso che andrà bene con qualsiasi zuppa di crema.
Ma il mio coniglietto sta mangiando un pan di zenzero - un regalo di Zhenechka Rick! Zhenya, grazie mille !!! 😘😘😘

Il coniglietto mangia il pan di zenzero

Affascinante !!!!

Che bellezza!!!! T-T-T a lei.

[Irina F]

Irina F,

* striscia sul pavimento alla ricerca di una mascella caduta *: com'è cresciuta !!! Che bellezza, solo murrrrr))).

[Irina F]

E la pizza che ha fatto Masha era molto gustosa

Olya, grazie!
ho provato a

Scrivi il resto delle ricette, le metterò sulla prima pagina.
Irina F, Irin, un maglione!