Khlibets neri (khlibets, pagnotta)

[fresco (nel nord della Russia, il cosiddetto latte acido)]

Khlibets neri (khlibets, pagnotta)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: russo

ingredienti
Farina di frumento e segale, 200 g l'una	solo 400 g
Briciola di pane di segale	50 g
Siero di latte o latte fresco (acido)	150 ml. + 50-60
Lievito pressato	6 g
sale	cucchiaino da tè
Olio vegetale	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• 
• La ricetta di questo pane è stata trovata con mia madre nella raccolta "Ustyanskie deliziosi piatti" dopo un breve viaggio nella storia locale. Sembrava molto interessante, abbiamo deciso di farlo.
• Abbiamo comprato pane di segale puro in una catena di supermercati, che era in arrivo, stavamo cercando pane di segale senza farina di frumento.
• 
• La farina di segale e di frumento è stata gettata in una ciotola, la crosta è stata tagliata da due fette di pane di segale, schiacciata nella farina, il lievito pressato è stato sbriciolato e è stato aggiunto un cucchiaino di sale.
• 
• Li scuotevano con le maniglie. Quindi hanno versato il siero con fresco (nel nord della Russia, il cosiddetto latte acido) latte, impastato la pasta. Nel processo di miscelazione, è possibile la regolazione: liquido o farina. Guardiamo la consistenza dell'impasto.
• L'hanno lasciato durante la notte.
• 
• Al mattino lo mischiarono di nuovo bene, aggiunsero olio vegetale, lo misero in uno stampo di ghisa e lo lasciarono lievitare.
• 
• Due ore dopo, il forno è stato riscaldato a 200 gradi, l'impasto è stato pestato sopra con farina di segale, sono stati fatti dei tagli e inviati al forno (al forno elettrico!). Hanno cotto in modo moderno con una sonda elettrica. Fino a quando 98 gradi all'interno non hanno mostrato.
• Poi lo tirarono fuori, lo spalmarono di olio di lino, lo coprirono con carta da forno e lo fecero maturare con un asciugamano sopra!
• Pensato e chiesto perché una briciola di pane nero? Forse invece del malto fermentato?
• Khlibets (Khlibets) così si chiamava una pagnotta, un pezzo di pane. Dizionario popolare Ustyansky, 2013

[Valkyr]

Valkyr, il pane si è rivelato molto bello e delizioso !!! Che sapore ha?

molto saporito! Tutti i nostri uomini all'unanimità - beh, finalmente, una vera segale, senza trucchi come semi, noci, ecc.

[Maria]

MariaGrazie per la ricetta! Adoro il pane nero! E nella foto è così carino e bello!

[Maria]

Maria, Amo anche il pane nero. Dovrò provare a cuocere!

[Valkyr]

Valkyr, Maria, questa è la ricetta! Mi è appena rimasto il pane di segale del monastero del viaggio, dovrò lasciare un paio di pezzi e provare a infornare!

Irina, ovviamente, deve essere provata! La mollica deve solo essere mescolata bene. Può essere pre-ammollo separatamente. Abbiamo seguito la ricetta originale. Non ce ne siamo pentiti.

[Maria]

Mariache bel pane !!!
Ho già sentito il profumo

[Valkyr]

Valkyre la frase "lasciato durante la notte" significa che sono rimasti a temperatura ambiente? Adesso le case non sono molto calde, mentre non c'è il riscaldamento. Se porto l'impasto nella vasca da bagno, dove è ancora più caldo, andrà bene?
Cercherò sicuramente di sbriciolare bene la mollica di segale, grazie! Ci ho pensato anche io.

[Masinen]

No, non nella stanza T. Mettilo in frigorifero.



Masinen, sì, Maria, il dukhman stava lì .... non quel tipo di pschenrichny, anche buono, ma la segale dà un sapore speciale!

Pane molto carino!

[Valkyr]

Valkyr,
Maria, il pane fatto in casa è sempre ottimo!
Ma ero più attratto dalla componente "Ustyanovskaya" nella ricetta: sia i momenti storici che quelli filologici sono interessanti e quindi vorrei almeno un qualche tipo di approfondimento sull'argomento in questa ricetta (forse ne hai parlato altrove (ho trascurare?) - poi un desiderio - inserisci qui un link alla tua storia
Sono sinceramente interessato, anche se le tre menzioni meritano almeno qualche suggerimento di chiarimento.

[Valkyr]

ValkyrMi è piaciuto molto il pane, dovresti assolutamente provarlo

[Maria]

Maria, pane molto interessante, lo farò sicuramente! Grazie!

[Nagira]

Grazie ragazze per il feedback!
Nagira, Irina, rileggi dall'inizio il mio testo principale, riferendomi sia alla ricetta che al metodo di preparazione. Ci sono tutte le risposte alle tue domande.



Yarik, Yaroslavna, ho scritto "hlibets" con un segno morbido - questa è una particolarità della pronuncia, del dialetto, "parla" del sud della regione di Arkhangelsk e del nord della regione di Vologda. In questo modo, i compilatori del dizionario popolare di Ustyansky hanno cercato di trasmettere esattamente la pronuncia, sebbene sia molto difficile. Devi sentire questo, questo dialetto unico.
Ma non siamo qui per questo, siamo qui per la ricetta.

[Valkyr]

Valkyr, ieri sera ho provato a consegnare. C'è chiaramente poco liquido. Ho aggiunto dalla disperazione (non è facile impastare 400 g di farina con 150 g di siero di latte con le mani) a 300 ml. Si è scoperto - molto E non si adattava affatto al frigorifero. Ma qui, forse, il mio lievito sta prendendo in giro. Ora ho aggiunto l'olio, ho mandato il tutto ad impastare in una macchina per il pane, con una spatola "di segale". Rimane un'ora, senza lievitazione, il lievito è proprio uno scherzo. Lascio a lungo, lascio in una macchina per il pane incartata (fa freddo a casa). La sera, se si alza un po ', lo inforno dentro. Ha un odore angusto mentre molto gustoso

Nobili chlibet! Cercherò di ritrarre questo nella mia macchina per il pane. Scusa, ma nel forno / forno per cuocere i prodotti di cotone - non c'è assolutamente esperienza e pratica ...
All'autore: onore e rispetto!

A proposito, l'origine del nome:

CHLIBETS, btsya, chol. Piccola quantità di hlibina;
Dizionario del movi ucraino
Vocabolario accademico di Tlumachny (1970-1980)
🔗

Dopo aver descritto la ricetta e tutti i commenti, volevo davvero cuocere le chlibet! Comprerò tutto ciò di cui ho bisogno oggi e lo cucinerò dopo il fine settimana.

[Valkyr]

Valkyr, Maria, davvero non c'è errore con il liquido?

[Valkyr]

Valkyr, Maria, che pane interessante con dentro la mollica pronta, mi è rimasta solo una crosta di segale. Ciao segnalibro

[Ikra]

Ikra, Irina,fissato nella ricetta , Scusami!
Di fretta, come sempre in fuga, tante cose da fare contemporaneamente!

Il rapporto tra farina e liquido. Quando l'impasto viene fatto manualmente, esattamente al grammo e al millilitro, è impossibile misurare tutto. Esclusivamente per sensazioni tattili e una discreta esperienza nella panificazione nella nostra famiglia. Possiamo tranquillamente dire, quasi automaticamente. Questo, se fatto in una macchina per il pane, le imprecisioni nel peso possono portare a uno sfortunato risultato finale. Crosta caduta, ecc.
A proposito di lievito: usiamo lievito compresso in tutti i prodotti da forno. L'abbiamo comprato, fatto a pezzi, messo nel congelatore. E rimangono lì in silenzio per un massimo di sei mesi! Quelli secchi sono anche nel frigorifero, per ogni evenienza!




Kapet, Konstantin, l'origine del nome testimonia e conferma una cosa: la comunità dei popoli!

La pronuncia di alcuni suoni e intonazioni, ad esempio, è simile alla pronuncia nei villaggi della Bielorussia.
Ad esempio, è scritto "v" e "l" e pronunciato come un breve, per così dire, il suono "y". Un esempio di "pieno" significa "abbastanza, abbastanza" è pronunciato "poUno". Bene, ecc.
"Ch" è sostituito da "c".
Esempio:
"Due zie si incontrano: una al negozio per il pane, l'altra da lì.
- Oggi il pane è una chiesa-chiesa ...
- E quello bianco?
- E il candore è bello !!!! "

Dizionario del movi ucraino
Vocabolario accademico di Tlumachny (1970-1980)

- Informazioni sui dizionari. Uno dei primi lavori sullo studio del dialetto di Ustyansk fu "Dizionario dei dialetti popolari di Ustyansk" (1924-1934) di MI Romanov.



I soldi, aggiunto nella ricetta, grazie.

[Maria]

Maria, Mi chiedo, e dove è adatto il pane di segale con il grano? Sebbene la ricetta sia una ricetta ...
Qualunque cosa guardi nei negozi, tutto è mescolato con qualcosa ...

Non ha funzionato per me. Penso che il lievito abbia fallito. E con il liquido sarebbe bene chiarire.

Molto probabilmente lievito. Abbiamo la prossima porzione di questo impasto in frigorifero, già dall'una del pomeriggio. Non so se oggi avremo tempo o domani cuoceremo.

Vedo che il liquido è aumentato) Proverò con altro lievito più tardi.

Molto probabilmente lievito. Abbiamo la prossima porzione di questo impasto in frigorifero, già dall'una del pomeriggio. Non so se oggi avremo tempo o domani cuoceremo.

Non abbiamo avuto tempo ieri, stamattina l'ho tirato fuori dal frigo, l'ho arrotolato, arrotolato con una palla, ho messo il mio bottino nello stampo e l'ho messo in forno per lievitare con la luce accesa e un vassoio con acqua calda. Rose rapidamente, cotto.

Evviva! L'ho fatto, anche se la trama è leggermente diversa. Ma grazie per la ricetta, deliziosa e comprensibile.

[chel00]

chel00, Sono molto soddisfatto! L'ho fatto io stesso oggi, ma in una macchina per il pane. Fette di pane "Bordo di segale" - acquistato in METRO, miscela pronta "Pane in casa" grano, farina di segale e grano. Ripieno di salamoia di cavolo cappuccio.

In piedi, a riposo.

Maria, che bel pane! Dobbiamo cuocere. Grazie!

[ninza]

ninza, Nina, grazie!

[Valkyr]

Valkyr, Ho sfornato del pane che aveva un sapore molto gustoso, ma in qualche modo si è rivelato molto denso ..... Non lo so, forse dovrebbe essere così?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, il pane di segale è generalmente più denso del pane di grano.

Sì lo so ....