Torta al cioccolato fondente (GOST-1975)

[Torte di sabbia]

Torta al cioccolato fondente (GOST-1975)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Torte di sabbia
Farina di grano tenero (c. C.)	210 gr
Zucchero granulare	80 gr
Burro 82,5%	125 g
Melange (uovo di gallina)	30 gr. (un piccolo C2)
Lievito in polvere per l'impasto	1 cucchiaino
sale	pizzico
Soufflé
Zucchero granulare	160 gr
acqua	40 g
Agar agar	1,5 g (1 cucchiaino)
Albume d'uovo (crudo)	35 g
Latte intero condensato con zucchero	35 g
Acido citrico	1 g
Essenza di agrumi	parecchi gocce
Burro 82,5%	70 g
Glassa al cioccolato
cioccolato amaro	200 gr
Burro 82,5%	100 grammi
Inventario	20 cm e meno
Forma staccabile	20 cm e meno
Pergamena
Forno	200-210C

Metodo di cottura

• Un capolavoro innegabile! Delicate torte di pasta frolla e soufflé alla crema sono una straordinaria festa del gusto, sullo sfondo della quale "Latte d'uccello" sembra una banalità. Ancora non capisco perché da bambino non mi piacevano i prodotti a base di sabbia. Questa torta deve solo essere ripetuta.
• Dopo un attento studio della raccolta "Ricette per torte, pasticcini, muffin e panini. Parte II. Frollini, sfogliatine, torte alla crema, ecc." (approvato dal Ministero dell'Industria Alimentare dell'URSS il 29/12/1975) Ho scelto la ricetta n. 124 Sandy Chocolate Cake. Descrizione: "Due strati di semilavorato sabbioso sono collegati da soufflé. Le superfici superiore e laterale sono smaltate e rifinite con glassa al cioccolato. Forma quadrata. Peso 1 kg."
• Sono andato su Internet per chiedere se qualcuno sta facendo questa torta adesso. Quindi sì, è prodotta a Serov dalla "Old Bakery" (descrizione sul sito: "Torta di pasta frolla morbida con uno strato di soufflé cremoso e arioso, abbondantemente ricoperta di cioccolato fondente. Peso: 0,8 kg" (foto sotto).
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• La torta è fatta in modo abbastanza semplice, l'unico esotico necessario per implementare l'idea è l'agar-agar.
• Commenti su prodotti e inventario... Lo credo fermamente per sempre pasta frolla è meglio prendere lo zucchero a velo e invece di un uovo, è meglio usare 2 tuorli. Nell'originale, come agenti lievitanti venivano usati bicarbonato di sodio e ammonio. Non mi piace la soda in linea di principio, la sento a un chilometro di distanza, e in primo luogo devo ancora trovare il bicarbonato di ammonio e, in secondo luogo, non devo perdere la dose. Il lievito moderno è abbastanza adatto, puoi tranquillamente usarli.
• Per agar di zucchero lo sciroppo nella ricetta GOSTOV utilizza lo sciroppo di amido (per 110 grammi di zucchero, 50 grammi di sciroppo). Se c'è una cosa del genere in fattoria, aggiungi la melassa, previene la cristallizzazione dello zucchero.
• Ho fatto metà della glassa e la torta non sembra così "cioccolata" e "vestita".
• Se non c'è una forma staccabile a casa inferiore a 20 cm, prepara un soufflé a una norma e mezza di prodotti.
• Come è fatto.
• Torte di sabbia sono molto semplici.
• Rimuovere in anticipo il burro e l'uovo dal frigorifero in modo che raggiungano la temperatura ambiente.
• Setacciare la farina con il sale e il lievito in una ciotola a parte.
• In un mixer, mescolare burro, uovo e zucchero a velo in una massa omogenea.
• Incorporare la farina a bassa velocità, non appena si saranno formate delle briciole uniformi, arrotolare la pasta formando una palla.
• Si consiglia di mettere l'impasto in frigorifero per 15-20 minuti, ma io stendo subito le torte.
• Disegna cerchi di 20 cm su due fogli di pergamena. Dividete l'impasto in 2 parti uguali e stendete le torte.
• Faccio anche questo: stendo i cerchi, ci metto sopra un piatto d = 20 cm e sotto il bordo del piatto uso un coltello da portata per "rastrellare" l'impasto. Si ottengono i pezzi più lisci e senza scarti. Tritare l'impasto con una forchetta e inviarlo al congelatore per 30 minuti.
• Preriscalda il forno a 200-210^diA PARTIRE DAL.
• Cuocere le torte per circa 8-9 minuti. fino ad ottenere un colore dorato uniforme, poi raffreddare su pergamena, adagiandole su una gratella.
• Quando le torte sono fredde, devono essere tagliate.Questo dovrebbe essere fatto senza rimuovere dalla pergamena.
• Fai attenzione: le torte sono molto, molto tenere. Metti quindi sulla torta la forma in cui raccoglierai la torta e se la torta supera i bordi dello stampo, traccia più volte un cerchio con il bordo di un coltello affilato (come con una matita), abbassando ogni coltello più in profondità nella torta (cioè, in un certo senso hai "visto attraverso di essa con un coltello).
• Di conseguenza, il taglio sarà molto uniforme e la torta non si sbriciolerà. Se tagli con un coltello, otterrai bordi irregolari.
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• Ritaglia un cerchio dalla pergamena e posiziona sul fondo dello stampo, sulla pergamena - la prima torta, quindi assembla lo stampo.
• Trasferisci le torte delicatamente dal tagliere.
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• CON soufflé sarà più difficile.
• Questa volta, probabilmente sono stato deluso dall'agar (ce l'ho abbastanza antico), ho dovuto mettere 2 cucchiaini, ne ho preso uno.
• Di conseguenza, il soufflé si è rivelato una consistenza cremosa, anche se direi che ha un sapore in più.
• Un po 'di ragionamento. Ho provato a fare il soufflé in diversi modi. La ricetta per il soufflé qui fornita in termini di rapporto degli ingredienti è "Latte d'uccello" (descritto nel blog di Irina Chadeeva). Ad essere sincero, non ho deciso da solo quale ricetta del soufflé sia ​​migliore.
• Montare il burro e il latte condensato fino a ottenere una crema molto (molto!) Morbida e mettere da parte.
• Immergere l'agar per diverse ore in 2 cucchiai d'acqua.
• Versate lo zucchero in una casseruola, aggiungete l'acqua e mettete a fuoco medio.
• Mentre lo sciroppo bolle, puoi sbattere le proteine ​​fino a renderle sode.
• Fai bollire lo sciroppo fino a quando non viene campionato su una palla media (questo è 120^diC), aggiungere la melassa (se presente) e l'agar. Portare a ebollizione mescolando attivamente (la temperatura sarà 110^diC) e togliere dal fuoco.
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• Aggiungere l'acido citrico alle proteine ​​e sbattere di nuovo fino a quando non si solidifica.
• Versare lo sciroppo di zucchero e agar lungo la parete in un flusso sottile alla massima velocità del mixer e battere finché la massa non si raffredda.
• Alla fine della frusta, dovrebbe essere molto soda e lucida.
• Aggiungere la panna, l'essenza e mescolare bene a bassa velocità del mixer.
• Versare il soufflé in uno stampo, adagiare la seconda torta con la "corona" in basso, premere leggermente e mettere in frigorifero per una notte per fissare il soufflé
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• Nella fase finale, togli il pezzo dal frigorifero, disegnalo con un coltello lungo il bordo dello stampo (lo faccio con un ago da cucina) e apri lo stampo. Metti la torta su un vassoio.
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• Smalto.
• Sciogliere il burro e il cioccolato fino a renderli cremosi.
• Copri la torta con glassa, pennello o cucchiaio e fai un disegno a tuo piacimento.
• Mettete in frigo per 30 minuti.
• L'arredamento può essere realizzato con zucchero fondente, che viene venduto presso il negozio.
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[Larissa]

Larissa, dovrebbe essere una torta meravigliosa. Non l'abbiamo mai venduto. Ma mi sembra che questo sia un tale strato, come nella torta Slavutich. Io e mia madre lo amavamo moltissimo. Proprio ieri stavamo parlando di lei. È lei?

Ho pensato di cercare su Google la torta Slavutich. Lo strato è lo stesso. Solo torte di biscotti lì. Classe! Hai bisogno di cuocere. Grazie)

Sì, Slavutich aveva lo stesso strato.
L'abbinamento del soufflé con la pasta frolla è stata per me una rivelazione. Ma questa è solo una specie di gomma da masticare!

Devi provare entrambe le opzioni.

[sciroppo di amido]

Per lo sciroppo di agar zuccherino, la ricetta usa sciroppo di amido (per 110 grammi di zucchero 50 grammi di melassa). Se c'è una cosa del genere nella fattoriaquindi aggiungere la melassa, impedisce la cristallizzazione dello zucchero.

Larissa, se non c'è melassa e nessun posto dove portare, cosa fare?
La torta è super! Lo farò per l'occasione.

Montare il burro e il latte condensato fino a ottenere una crema molto (molto!) Morbida e mettere da parte.

Di quanto olio hai bisogno? Trovato latte condensato - 35 grammi e burro?

Di quanto olio hai bisogno? Trovato latte condensato - 35 grammi e burro?

Scusa Mua, ho corretto la ricetta. Oli in soufflé 70 gr

Larissa, se non c'è melassa e nessun posto dove portare, cosa fare?

Prendi solo lo zucchero. Inizialmente ho messo lo zucchero (160 g) nella ricetta, poiché la melassa è un animale raro in cucina, soprattutto amidaceo. Ho scritto sulla melassa per chi la usa



A proposito di soufflé. Se ti piace un soufflé denso, ti consiglio il tema Torta sul soufflé

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Ottima torta, Larissa! Da bambino, anche a me non piacevano le torte di sabbia, ora sono perplesso perché. Mi sembra di amare tutto adesso, cioè tutto ciò che è connesso alla mia infanzia.

Esattamente. E io sono così.