Pane all'aglio fritto con il metodo della "vecchia pasta"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	450 gr
Farina integrale di grano tenero	50 g
Siero	325 g
Olio vegetale	25 g
Aglio fresco	17 g
sale	10 g
Fermento di latte acido di grano 100%	200 gr

Metodo di cottura

Mescolare la coltura iniziale dal frigorifero con siero di latte caldo e 325 g di farina, mettere da parte per la conservazione 200 g.
Aggiungere il resto della farina di frumento (125 g) e la farina cz (50 g) al lievito rimanente. Mescolate, coprite e lasciate agire per 30-60 minuti.
Passare l'aglio alla pressa, soffriggere in olio fino a renderlo morbido, evitando che scurisca, raffreddare.
Dopo un po 'di tempo, inizia a mescolare a velocità media per 5 minuti.
Salare, soffriggere l'aglio e il burro e impastare per altri 3 minuti.
Ripiegate la pasta in una busta, mettetela in un recipiente unto, coprite e lasciate a 24 ° C per 2 ore con una piega dopo 60 minuti.
Quindi impastare la pasta, arrotondare e lasciare per 20 minuti.
Infine modellare (io l'ho fatto in tre focacce), mettere in uno stampo e lasciare a temperatura ambiente finché non aumenta di 2,5-3 volte. Ho 5 ore. Può essere lasciato in frigorifero a 4 ° C per un massimo di 18 ore.
Cospargere con acqua prima di infornare.
Infornare a 230 ° C per circa 30 minuti.
Pane delizioso e aromatico. Basato sulla ricetta di J. Hamelman "Pane. Tecnologie e ricette".