Baguette in Moulinex 5004

Anis, grazie per il tuo supporto!
Ho guardato le baguette corrette ... ho capito quali erano i miei errori. L'impasto era chiaramente acquoso (l'uovo intero intaccato) - la prossima volta aggiungerò un po 'di farina o ridurrò il liquido. Bene, forma, impara e impara.

[Ricetta leggermente modificata per baguette con olive e rosmarino da un libro per Moulinex OW5004]

Ricetta leggermente modificata per baguette con olive e rosmarino da un libro per Moulinex OW5004 a partire dal lenkus

Qualcuno può dirmi, quando faccio dei tagli sulle baguette, l'impasto si attacca al coltello che era incluso ei tagli risultano storti. Condividi come qualcuno affronta questo problema.

Prova a fare dei tagli con un coltello affilato e sottile o una lama di rasoio (inseriscilo nel sughero).
Puoi anche inumidire la lama con acqua o olio vegetale prima di ogni taglio.

La pace sia con voi fornai!
Alais -
forbici

Faccio incisioni con un bisturi medico usa e getta - compro più pezzi contemporaneamente in attrezzature mediche. Ovviamente lo uso più di una volta. Questo bisturi è perfettamente fissato in una matita con una gomma, solo in una gomma, ma puoi anche acquistare un supporto lì.
Il principio è ovviamente lo stesso consigliato dall'amministratore.
Ho anche cosparso leggermente il pane di farina prima di tagliarlo, quindi non si attacca nulla

forbici

Già, anche per me le forbici sono le più comode e più carine ... beh, secondo me ...

Tante idee! Io incarnerò Con un bisturi, è generalmente originale

sembra particolarmente originale in un negozio di attrezzature mediche - mi chiedono:
- che misura? (sono diversi)
- sì, non mi interessa di che tipo - ho tagliato il pane
-
- beh, nel senso dei tagli sulla pasta
- ah-ah ... beh allora è comprensibile (anche se è chiaro che le persone sono COMPLETAMENTE incomprensibili, sembrano un pazzo di città)

ma personalmente mi è piaciuto di più il bisturi

Buona giornata!
Ho anche sfornato le prime baguette in HP. In realtà, è stata questa Mulya che è stata acquistata per poter cuocere una piccola quantità di prodotti da forno senza usare un forno elettrico (la nostra famiglia è piccola, l'elettricità è costosa). Ha sfornato le ricette francesi più comuni del ricettario (farina, acqua, sale e lievito), nella quantità di 4 pezzi. Non ho mai lavorato con la pasta lievitata con le mani, ero molto preoccupato che si sarebbe stabilizzato e nulla avrebbe funzionato, in generale, ho dimenticato che le baguette dovevano essere modellate, arrotolate, ecc. Ho fatto le salsicce direttamente dal panino e inserirli nel KhP. Una leggera crosta per tutti i tipi di prodotti da forno mi dà, per usare un eufemismo, una doratura molto media, quindi ne ho messa una leggera anche qui, ma ... solo con le baguette, non potevo sopportare la cerimonia e impostare la frittura di più fortemente. Il risultato è stato sorprendente ... in 10 minuti dopo aver steso, gli ospiti non invitati sono venuti alla griglia e ... in generale, non c'era nulla da fotografare, grazie per avermi dato un boccone! Mi è piaciuto il risultato: mollica croccante e tenera. L'unica cosa che ho aggiunto alla ricetta è stata di ungere il pane con olio vegetale dopo averlo tolto dall'HP. Un risultato molto piacevole: il colore appena riprodotto. In generale, il riassunto è IMHO: se ci sono pochi mangiatori, il porta baguette è molto utile!

così ho deciso di nuovo di sperimentare, ho sfornato per un anno all'inizio stavo cuocendo il pane tutto il tempo, poi sono diventato pigro e, onestamente, in qualche modo il gusto non mi ha davvero ispirato, e dal momento che non avevo tempo per lavorare, ora Sono entrato in decreto e c'era molto tempo libero e ho deciso di nuovo di prendere il forno, e oggi voglio provare a cuocere le baguette secondo le vostre ricette, spero che vada tutto bene

Qualcuno ha una ricetta per quelle baguette che vengono cotte / vendute nel settimo continente?
beh, da questi semilavorati francesi ...
ovviamente sono diversi e hanno sapore e crosta e in generale ... =)

La pace sia con voi fornai!
artek: beh, dai semilavorati di questi francesi

sei onesto
nella migliore delle ipotesi c'è cosa
farina di frumento, destrosio, calcio stearoil lattilato, solfato di calcio, mono- e digliceridi, acido ascorbico, olio vegetale, enzimi.

[baguette normali]

Voglio condividere la mia esperienza nella produzione di baguette
Ho mulinex 6000, ma penso che l'idea e le ricette siano le stesse.
All'inizio ho cotto baguette normali da un libro per una macchina per il pane (ricetta base) - si è rivelato piccolo e asciutto. Spiacenti, nessuna foto. Per quanto mi riguarda, ho concluso che puoi prendere il 50% in più di ingredienti, in modo che il prodotto sia più grande.
Poi ho provato baguette con farina di mais (piccoli grani). Ho preso gli ingredienti per 12 baguette (ho piegato due colonne - per 4 baguette più otto). Sono risultati 8 panini piuttosto densi, non soffici con un forte odore di aglio e un sapore di farina di mais. al mio non piaceva, tranne che con il borscht, ecco gli ingredienti:
Acqua - 300 ml
Latte - 100 ml
Sale - 2,5 cucchiaini
Olio d'oliva - 1,5 cucchiai l.
Aglio in polvere - 1,5 cucchiai l.
Farina di mais - 210 gr
Farina di grano tenero - 370 gr
Lievito secco - 2,5 cucchiaini
programma 1 (baguette)
Ecco una foto:

[Panini viennesi]

Poi ho provato Panini viennesi, la ricetta è sempre tratta da un libro in una proporzione di 8 baguette:
Acqua - 200 ml
Zucchero - 115 g
Burro - 65gr
Sale - 1,5 cucchiaini
Farina di frumento - 450 g
Lievito secco - 1,5 cucchiaini
programma 6 (panini)
Quando l'impasto è stato cotto ed è stato necessario modellare le baguette, mi è sembrato che si alzasse un po '- e l'ho messo giusto in un secchio in una ciotola di acqua calda per mezz'ora - è aumentato di un altro 50%.
Preparate 4 baguette e mettetele a cuocere. E ha steso il resto dell'impasto, poi unto con burro fuso e cosparso di zucchero, lo ha arrotolato in un rotolo e tagliato a fette - abbiamo ottenuto delle spirali. Le ho messe in una pirofila e le ho messe su una cella di lievitazione mentre le baguette erano cotte. Alla fine, questo è quello che è successo:



Panini normali. Le spirali sono più gustose secondo me. La prossima volta, al posto dell'acqua, aggiungerò il latte (o dal 50% al 50% con acqua) e un uovo invece della metà del burro. L'impasto dovrebbe essere più leggero e più soffice o qualcosa del genere.

[chiabata]

La mia ultima piccola esperienza di cottura è stata chiabata... Un libro da una macchina per il pane. Ricetta ciabati con formaggio di capra e miele (Ha preso 12 pezzi):
Acqua - 360 ml.
Olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
Sale - 2,5 cucchiaini
Farina di frumento - 450 g
Farina di segale - 150 g.
Lievito secco - 3 ore l.
Mozzarella (non secca e non di capra) - 150g.
C'è anche il miele nella ricetta, ma non l'ho messo, al mio non piace.
Modalità cottura - 2 (ciabata)
L'impasto è salito perfettamente - per l'intero secchio. Ho dato il primo lotto di ciabat a mia madre - mentre ero impegnato a confezionarli e accompagnare mia madre, il programma è stato interrotto e ho dovuto cuocere il secondo lotto sul programma 7 - l'effetto non era lo stesso. Il primo lotto è stato rosolato e il secondo, sebbene sia stato cotto per 45 minuti (contro i primi 30), non è diventato marrone. Si può vedere che il regime di temperatura non è lo stesso. Ecco una foto:


Nessun formaggio in vista! Tutto sciolto! A quanto pare hai bisogno solo di asciugare e capra!
Il pane in sé è delizioso, puoi fare di più. Forse anche un grosso panino nel programma principale. Questo è quasi "Pane contadino" dal libro di ricette per la macchina per il pane.

Ragazze, aiuto! Ora mi hanno portato un Binatone con una baguette, ho letto la ricetta della baguette nel loro libro - c'è 1 cucchiaino di lievito e ... 5 cucchiaini di lievito. È possibile o è intraducibile il folklore cinese?

Ragazze, aiuto! Ora mi hanno portato un Binatone con una baguette, ho letto la ricetta della baguette nel loro libro - c'è 1 cucchiaino di lievito e ... 5 cucchiaini di lievito. È possibile o è intraducibile il folklore cinese?

Lievito e soda non sono cose compatibili!

Lo so molto bene e quindi sono rimasto semplicemente sbalordito.
Allora cosa potrebbe essere "5 chl"? Mi sono già rotto la testa ...

Lo so molto bene e quindi sono rimasto semplicemente sbalordito.
Allora cosa potrebbe essere "5 chl"? Mi sono già rotto la testa ...

Non ti tormentare per cuocere secondo ricette ben note, ce n'è una più alta qui, e tu hai i tuoi sviluppi. E tutti dicono che il libro è pieno di inferno

La pace sia con voi fornai!
Marina YAR - Buona pasticceria !!!!!!
un piccolo consiglio a tutti i produttori di baguette alle prime armi quando fai una tacca / taglia su una baguette, quindi spolvera questo posto con farina / semi di papavero o semi di sesamo se lo fai con loro / allora il taglio non si stringerà

E ho un tale segreto: ungere il coltello con olio, quindi non si stringerà e non si attacca nemmeno alla lama.

Grazie a tutti per le ricette di baguette migliorate!
Oggi ho letto per la prima volta tutto questo thread, ho aggiornato leggermente la ricetta secondo i tuoi consigli ... e per la prima volta ho preso le baguette viennesi
Qualcuno può dirmi come postare una foto ??

Spero che la foto sia venuta fuori.
In generale, l'ho fatto.
Ho preso come base la ricetta delle baguette viennesi per la baguette di pane Moulinex Home. Ho preso:
Acqua - 60 ml
Latte - 50 ml
Zucchero - 2-3 cucchiai. l. chiunque tu voglia
Scolare l'olio - 35 gr (ne ho messo un pezzetto)
Tuorlo
sale -3/4 cucchiaini
farina - 250 gr (1 misurino 1/4, ma durante il processo di impasto mi è sembrato che l'impasto fosse liquido e ho aggiunto altri 3 cucchiai di farina setacciata)
lievito: non ho preso il lievito secco, ma in un pezzo (ho dimenticato come mi chiamo). Li ho messi in proporzione - 1 cucchiaino. secco è di 12 grammi di lievito di birra fresco. Ho messo circa 1/4 cubetto di questo lievito, li ho sbriciolati nella farina con le dita.
Dopo aver impastato, ho tagliato velocemente le baguette e le ho messe nella macchina per il pane per mezz'ora a riposare, non ho premuto nulla). Hanno sollevato, ho tirato fuori il vassoio, fatto dei tagli con le forbici e rimosso di nuovo. I tagli di baguette cadono immediatamente, quindi ho aspettato altri 5 minuti, solo allora ho acceso la macchina per il pane per continuare.
L'ho cotto su una leggera crosta, ma l'ho spento 7 minuti prima, perché a questo punto erano sufficientemente fritti.
Le baguette si sono rivelate molto gustose e tenere.
Ho scelto il programma 2.

Dimenticavo: ho anche aggiunto 1 cucchiaio all'impasto. l. olio d'oliva. E le baguette stesse sono state unte con una spatola e burro prima della cottura.

La pace sia con voi fornai!
CRAZY29-- - lievito di birra - Non ho preso quelli secchi, ma in un pezzo (ho dimenticato come mi chiamo). Li ho messi in proporzione - 1 cucchiaino. secco è di 12 grammi di lievito di birra fresco. Ho messo circa 1/4 cubetto di questo lievito

ma lasciate che vi chieda il peso di questo cubo, se la confezione standard da 100 g è un quarto di 25 g
Aggiungo 5 grammi di lievito crudo al solito ripieno di baguette 280g di farina per 170g di acqua

Probabilmente mi sbagliavo, dopo tutto 1/6 del pacchetto. Ma siccome non ho le squame, possiamo dire che ho messo il lievito a occhio.

La prima volta ho deciso di cuocere le baguette viennesi, ma con lievito pressato. Qualcosa l'impasto non lievita molto ... non ho mai sfornato sul programma 2, non l'ho provato, forse qualcosa non va con il programma? Sembra che io cuocia costantemente il pane su questo lievito e tutto va bene.

E le baguette viennesi sono venute fuori. Ecco cosa sono riuscito a fare una foto, il resto è già stato assaggiato:

I tagli sono stati raddrizzati, ma le baguette si sono rivelate molto gustose, morbide, spumose, con una crosta sottile. Ho messo meno zucchero rispetto alla ricetta e si è rivelato dolce, puoi ancora ridurre lo zucchero.

La pace sia con voi fornai!

CRAZY29 - Scegli il programma 2
Lagri - Non ho mai sfornato il programma 2, non l'ho provato, forse c'è qualcosa che non va nel programma?

Non capisco qualcosa: non esiste un programma per baguette in questo modello
questo programma è affinato da uno specialista per le baguette, e su altri e il regime di temperatura è diverso: possono bruciare

[ombra]

CRAZY29 - Scegli il programma 2
Lagri - Non ho mai sfornato il programma 2, non l'ho provato, forse c'è qualcosa che non va nel programma?
Non capisco qualcosa: non esiste un programma per baguette in questo modello
questo programma è affinato da uno specialista per le baguette, e su altri e il regime di temperatura è diverso: possono bruciare

ombra, il fatto è che ho Moulinex 502430, il che significa un po 'diverso da 5004, probabilmente. Al mio c / n potete cuocere le baguette sui programmi 1 e 2 (tutte le baguette il 1 ° e il burro il 2 °). Guardo qui con diversi Moulinex dal vivo ... così ho deciso di parlare con te ... ho dei problemi con le baguette
E cuoci le baguette solo con il programma 12? Ho solo guardato le tue istruzioni. In effetti, diversi programmi ...

La pace sia con voi fornai!

baguette di farina di segale

La pace sia con voi fornai!

La pace sia con voi fornai!

quindi le mie baguette si sono raffreddate --- nel taglio

Ci hanno messo del malto o no?

La pace sia con voi fornai!

farina di segale -300 gr
acqua -180 gr
olio vegetale - 1 cucchiaio
miele -1 cucchiaino colmo
sale -1 cucchiaino
lievito umido - 10 gr
malto - 1 cucchiaio arrotondato
extra p -1 cucchiaio

Ho acceso il programma \ baguette per 12 \ dopo aver impastato, ho accecato le baguette e le ho messe nel porta baguette
L'ho rimesso nella stufa
poi quando la campanella squittì tirò fuori il porta baguette e lo mise nel multicooker per il riscaldamento \ 5 minuti \
dove è rimasta per 40 minuti, poi è stata riportata alla macchina per il pane e il pulsante è stato premuto per continuare il programma
in linea di principio, non devi metterlo nel multicooker e, se lo metti, puoi controllare l'aumento
Ho fatto in modo che le baguette si alzassero bene e quelle inferiori si appoggiassero a quelle superiori e si increspassero

Ho acceso il programma \ baguette per 12 \ dopo aver impastato, ho accecato le baguette e le ho messe nel porta baguette
L'ho rimesso nella stufa
poi quando la campanella squittì tirò fuori il porta baguette e lo mise nel multicooker per il riscaldamento \ 5 minuti \
dove è rimasta per 40 minuti, poi è stata riportata alla macchina per il pane e il pulsante è stato premuto per continuare il programma

E dopo aver impastato la pasta per baguette prima di infornare le baguette, hai solo 1 ora? Non ho capito un piccolo allineamento nel tempo. Ho Moulinex 502430 e quindi i programmi sono leggermente diversi, ma penso che i programmi Baguette funzionino allo stesso modo. Ho i programmi 1 e 2 -Baget.

La pace sia con voi fornai!

c'è una cosa del genere che l'impasto è finito e l'impasto sta lievitando dopo di che
suona il campanello: si: come se fosse ora di inserire una custodia per baguette con le baguette e premere il pulsante per continuare il programma
quindi tra la chiamata e l'inizio del programma abbiamo 1 ora dopo che il programma verrà resettato
e di conseguenza, l'impasto formato in baguette aumenta \ il tempo dalla fine dell'impasto alla campana più un'ora fino al ripristino del programma \
1h40minutes
ampiezza --- impastare - tirato fuori \ accecato le baguette \ metti il ​​porta baguette nel fornello a miniera 50 minuti lievita
il campanello ha suonato \ la luce ha lampeggiato \ non fare nulla, attendere altri 50 minuti, dopodiché premiamo il pulsante per continuare
e dopo 42 minuti otteniamo le baguette

Sì, ho capito tutto. È lo stesso per me. Non l'ho fatto con la pasta di segale, devo provarlo. Le baguette di segale sono buone! Grazie per l'idea interessante. Spesso preparo il pane di segale. E qui, anche senza farina di frumento, ottimo ... Come si lavora con la pasta di segale, è molto appiccicosa? Le baguette sono gustose?

[ampiezza --- impastare - tirato fuori]

ampiezza --- impastare - tirato fuori \ accecato le baguette \ metti il ​​porta baguette sul fornello per la mia lievitazione di 50 minuti
il campanello ha suonato \ la lampada ha lampeggiato \ non fare nulla, attendere altri 50 minuti, dopodiché premere il pulsante per continuare
e dopo 42 minuti otteniamo le baguette

Capito! Subito dopo aver impastato, togli la pasta e scolpisci le baguette!

E cosa puoi sostituire con Extra-R?

La pace sia con voi fornai!
L'impasto, ovviamente, è appiccicoso e quando sale è meglio non scuoterlo nel senso di spostarlo ordinatamente
tudy: syudy
se cuoci la segale, provali prima e poi riduci la quantità di grano
al gusto che ti serve
e per i nostri gusti di famiglia, la segale pura o con malto fermentato è più adatta

Extra-R
Il miglioratore di lievito naturale secco più diffuso per la preparazione accelerata del pane di segale. Dona il gusto e l'aroma tradizionali del pane di segale, aumenta il volume, prolunga la freschezza. Adatto per fare il pane Borodino. Aggiungi 1-1,5 cucchiai per porzione. l.
sostituire - AGRAM, BÖKKER ROGEN

sostituire - AGRAM, BÖKKER ROGEN

Sì ... non ho neanche quello, dovrò guardare. Anzi, prima proverò le baguette di segale, dove c'è più farina di segale. Ho cotto farina di crusca di prima scelta, ci piacevano queste baguette. E il grano di segale, dove più farina di frumento è stata cotta un paio di volte. Ma non ho provato la segale pura, probabilmente deliziosa.

[ombra]

ombra, Ho ancora cotto baguette di segale. È andato tutto bene! Grazie molto gustoso

La pace sia con voi fornai!

e oggi, con il solito segnalibro, le baguette sono scappate
così hanno calciato fuori dal telaio della baguette che erano già bruciati ai bordi
probabilmente lampeggia al sole

Ciao a tutti!!! Gente, aiutatemi, chi ha fatto le baguette di segale pura? Condividi la ricetta ... te ne sarei molto grato

La pace sia con voi fornai!

KseniaGap-- - aiutami, chi ha fatto le baguette di segale pura? Condividi la ricetta ..

ma troppo pigro per guardare indietro alla pagina

Shade, caduto dentro !!! Forse c'è un'altra ricetta, quindi sto chiedendo ... 😔😔😔 Non riesco a trovare Extra R da nessuna parte 😥

A proposito, non dirmi, puoi sostituire il lievito umido con lievito secco ??? E ck poi le metti ??

La pace sia con voi fornai!

KseniaGap ---
sì, si può usare qualsiasi lievito

Ho 10 grammi di umido = 2 cucchiaini di secco, cioè secondo una ricetta da un libro - oppure 1 cucchiaino di secco o 5 grammi di umido e adagiato secondo le istruzioni - farina-lievito liquido

lunedì ho preparato baguette di segale con kvas wort e aceto di mele mi è piaciuto anche di più che con pe extra e malto, anche se in linea di principio si tratta di un normale sostituto
ma se vuoi comprare malto e lievito naturale: sì: allora a casa-pane su Novokuznetskaya o dal monastero Danilovsky c'è un negozio \ a Tula \ ho visto anche in un bakhetle a Praga

🔗

Shade, molte grazie per informazioni così dettagliate !!!!! Davvero grato !!!!

Ciao a tutti! Domanda - esiste una macchina per il pane Moulinex OW5003 - senza la funzione di cuocere le baguette. E se acquisti il ​​porta baguette Mulineksovskaya stesso, andrà bene? A quanto ho capito, è universale per tutti i modelli? E sarà quindi possibile cuocere le baguette in una macchina per il pane?