Eclairs al cioccolato con marshmallow

[Eclairs]

Eclairs al cioccolato con marshmallow

Categoria: Confetteria

ingredienti
Eclairs
latte	125 ml.
acqua	125 ml.
burro	120 gr
farina di frumento / qualità	130 a.C.
cacao in polvere normale	30 g
vaniglia opzionale	pizzico
sale	1/4 cucchiaino
uovo C1	5 pezzi.
Marshmallow
gelatina istantanea in polvere	10 g
acqua per gelatina	50 g
zucchero	130 a.C.
sciroppo di glucosio (invert, mais)	50 g
acqua per sciroppo	30 g
vaniglia o altri aromi	gusto

Metodo di cottura

• Mescoliamo farina, cacao e vaniglia. Setacciamo.

• Versare l'acqua e il latte in una casseruola dal fondo spesso.

• Aggiungere olio e sale. Abbiamo dato fuoco.

• Una volta che l'olio si è sciolto e il liquido ha bollito,

• aggiungere il composto di farina. Mescola velocemente in modo che non ci siano grumi.

• Prepariamo l'impasto. Dovrebbe riunirsi in una massa liscia e rimanere completamente indietro ai lati. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.

• Mettete le uova in una ciotola e mescolate. questo renderà più facile controllare il contenuto di umidità dell'impasto. Le uova possono richiedere non solo un numero intero, ma anche un terzo o metà dell'uovo. Tutto dipende dalla consistenza desiderata dell'impasto. Avevo bisogno esattamente di 5 uova.

• Aggiungi parti dell'uovo all'impasto. Li colleghiamo bene ogni volta.

• L'impasto deve essere liscio, liscio, lucido e viscoso. Scolare lentamente la scapola in un angolo. Trasferiamo l'impasto in una sac à poche.

• Posizioniamo i tubetti su una teglia ricoperta da un tappeto o carta da forno, distanti l'uno dall'altro. Cuociamo in forno preriscaldato a 190 gradi per 25 minuti (non aprite il forno), quindi abbassiamo la temperatura a 160 gradi e inforniamo per altri 10-15 minuti. Lo tiriamo fuori, lasciamo raffreddare.

• Versare la gelatina con acqua bollita a temperatura ambiente. Lascialo gonfiare e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde. Versare in una ciotola per sbattere.

• In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti per lo sciroppo (acqua, zucchero, sciroppo invertito). Diamo fuoco e portiamo a ebollizione. Agitare. Cuocere a una temperatura di 110-112 gradi.

• Appena lo sciroppo sarà bollito, a bassa velocità, iniziamo a sbattere la gelatina. Stiamo gradualmente aumentando la velocità. La gelatina diventerà di colore simile agli albumi montati a neve. Saranno avvolti intorno alle corolle. Ma in consistenza sarà più gomma da masticare (beh, mi sembra).

• Senza smettere di sbattere a filo, versare lo sciroppo. Cerchiamo di non salire sulle corolle. Aumentiamo il fatturato al massimo. Aggiungi l'aroma.

• All'inizio non succederà nulla. Mentre si raffredda, la massa inizierà a diventare bianca e ad aumentare di volume. Sembrerà degli albumi montati a neve. Sarà molto delicato e arioso. Il tempo di frullatura può richiedere 15-25 minuti. Tutto dipende dalla temperatura ambiente e dalla potenza del mixer.

• Versare la massa in una sac à poche con beccuccio e lasciarla raffreddare e cominciare ad addensarsi leggermente. Riempiamo gli eclair. Puoi farlo perforando un buco sul lato o sul fondo. Ma per me è così

• molto scomodo. Li ho appena tagliati nel senso della lunghezza e li riempio di marshmallow. Risulta più ordinato e l'intero eclair è pieno. Se lo desideri, glassa gli eclair.
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• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari!

Programma di cottura:

forno, fornello

Nota

Questi eclair "muoiono" il giorno in cui vengono preparati. Delizioso, con ripieno originale. Sono riuscito a nasconderne uno per vedere come si comportano i marshmallow il giorno successivo. È tutto bellissimo. Rimane morbido. Se hai ancora dei marshmallow nella borsa, posizionali semplicemente su carta oleata o su un tappeto. Maggiori dettagli possono essere trovati qui:

Cacao e marshmallow (ang-kay)

Consiglia!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, secondo la ricetta, tutto sembra facile e semplice, ma non ho intenzione di cucinare bignè, temo che improvvisamente non funzionerà

[Olga]

Olga, tutto è davvero semplice. Preparati, tutto funzionerà sicuramente.

Come si suol dire, secondo il principio degli occhi bisogna aver paura, ma le mani lo fanno, grazie Angela, ci proverò

[Angela]

Angela, "morire" - nel senso di essere mangiato?

Beh si.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, wow .... come sempre .. complimenti ..

Angela, ottima ricetta, ripieno insolito!
E foto! In tutte le categorie! Idea, composizione, qualità!
Non so se riusciranno a ripetere la ricetta, ma ho avuto piacere estetico! Grazie !

[Elena]

Elenagrazie per la lode. Sarei felice se le mie mani ancora "raggiungessero"

Angela, grazie per la ricetta, ha già montato i marshmallow al secondo tentativo. L'importo per il mio mixer non è sufficiente, non ha battuto normalmente, ho dovuto raddoppiare la porzione

[Elena]

Elena, Affatto.

Quantità insufficiente per il mio mixer

Il manuale deve fare questo importo. Ma se raddoppi o addirittura tripli la ricetta, non ci sarà molta marmyshka. Mangerà) Sto aspettando con impressioni.

Angelo, delizioso！ Si asciuga al forno, dipinto di rosa per una torta si adatterà

Mangia comunque. Non riesco a staccarmi da loro.

Adesso scriverò a Natasha.

[Elena]

Elena, quindi non hai cotto bignè, ma solo marmyshki? Sono risultati bellissimi.

Sì, ho bisogno di topi per una torta femminile！

Angelaaaa: girl-swoon: Questo è un talento !!!! O lo è o non lo è: girl_pardon: Ooooooo bellissimo! Ooooo delizioso, voglio anche quelle mani d'oro

[Marina]

Marina, molte grazie)

Ho bisogno di topi

Chiaramente.

[ang-kay]

ang-kay, Angela. Quanto tempo ci vorrà per preparare questi eclair, per favore? Non sono molto esperto in pasticceria choux, e mai in marmyshka o simili :)

Circa due ore.

Circa due ore.

Angela, grazie. E quale ricetta consiglieresti per la glassa, quindi come l'hai ottenuta?

Ho appena mescolato la polvere con il latte.

[Angela]

Angela, grazie per la ricetta. I miei non sono al cioccolato e con la panna, ma secondo la vostra ricetta. Non giudicare rigorosamente, questa è la mia prima pasta choux. E depositato con mezzi improvvisati (un normale sacchetto di plastica).

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L'impasto è molto gustoso, mentre facevo il ripieno ho mangiato diversi pezzi non farciti. OOO Molto gustoso.

[Elena]

Elena, ottimi eclairs. I prossimi saranno ancora migliori. Molodechik!

[Angela]

eclairs eccellenti.

Angela, con il tuo non può essere paragonato. L'impasto è fantastico.

[Biancheria,]

Biancheria, impariamo tutti. Per alcuni, e il mio non è perfetto, credimi. I tuoi sono perfetti per la prima volta. Tutto è salito, non è caduto. Cos'altro fa?

Tutto è salito, non è caduto.

Una teglia è ancora caduta, l'ho rimessa in forno e sono tornate alla loro forma.

È un bene che ci siamo ripresi. È uscito presto.

[Angela]

È uscito presto.

Angela, Avevo due teglie (o meglio una teglia in basso e carta da forno sulla griglia), e quella in basso ha cominciato a cuocere, ho dovuto tirarla fuori, ho dovuto aprire il forno.

Se il forno non è adatto per la cottura simultanea su più livelli, è impossibile cuocere gli eclair in questo modo. Non succede nulla all'impasto. se posto sulla seconda o terza teglia dopo aver cotto la prima.

[Angela]

Angela, ora lo saprò.

Oh, che ricetta mi mancava! Amo gli anziani, ma raramente li faccio. E poi di nuovo e con un riempimento così interessante!
Oggi mi prendono in giro con bignè tutto il giorno, devo infornare!

[Nelya]

Nelya, visto Shura, visto Nelya peks, peks, sono semplicemente fantastici.

[Nelya]

sentivo la mancanza

Nelya, nessuna sorpresa. Erano in gara. Dobbiamo cuocere!

Dobbiamo, Azhela, dobbiamo cuocere! Oggi ad ATB ho catturato la mia attenzione sulle confezioni di marshmallow, mi sono ricordato delle foglie di tè, volevo prenderle per il ripieno, e poi ho pensato che lo avrei fatto rigorosamente secondo la tua ricetta.

[Nelya]

Nelya, può essere fuso e finito, come fanno le ragazze per il mastice. E spingilo velocemente. In anticipo, devi solo tagliare le foglie di tè già pronte per non perdere tempo. Ma i marshmallow fatti in casa sono qualcosa)

[Nelya]

NelyaMentre stai pensando, l'ho cotto per la seconda volta, sono arrivati ​​gli ospiti, non ho nemmeno avuto il tempo di fare una foto.



Angelae che gelatina usi nei marshmallow?

[ang-kay]

ang-kay,

[Tanyushechka]

E quale gelatina usi nei marshmallow?

confetteria in polvere.

ang-kay,

Tanyushechka, Tatyana, Grazie)

confetteria in polvere.

Intendevo regolare o istantaneo?

Immediato.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Grazie.