Cotoletta di vitello in crosta di formaggio o cotoletta alla bolognese

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Cotolette di vitello con l'osso	3 pz
Parmigiano	100 grammi
Prosciutto di Parma	100 grammi
burro	20 g
olio d'oliva	2 cucchiai. l.
uova	2 pz
briciole di pane	gusto
brodo di carne	150 gr
tartufo (non utilizzato)	30 g
sale pepe	gusto

Metodo di cottura

La ricetta di questa braciola è stata inventata a Bologna ed è conservata dagli italiani come un vero tesoro. Lo cucinano con altri tesori nazionali: parmigiano e prosciutto di Parma, oltre ad aggiungere tartufi. Ho fatto a meno di questi ultimi e, credetemi, anche senza di loro è molto gustoso!).
Arrostire una braciola al forno è un'invenzione tipicamente bolognese e vi invito a seguire il loro esempio.
Sbattere con cura i pezzi di carne, cercando di dare una forma ovale, sale e pepe.
Quindi, rompere le uova in un contenitore e sbatterle, versare il pangrattato nell'altro.
Immergere le cotolette a turno, prima in un uovo, poi nei cracker. Se lo si desidera, i cracker extra possono essere scrollati di dosso e gli amanti di uno spesso strato di impanatura possono ripetere entrambi i passaggi.
Quindi friggere le costolette in olio d'oliva su entrambi i lati per un paio di minuti - fino a doratura.
Tagliate il formaggio a fettine sottili.
Trasferiamo le costolette dalla padella su un tovagliolo di carta. Quindi lo trasferiamo su una pirofila (il fondo dello stampo è pre-unto di burro).
Mettiamo sopra dei pezzi di prosciutto affumicato, sopra delle fette di parmigiano e li mandiamo al forno, riscaldato a 180 * C.
Versare il brodo sul fondo, che inumidisce solo il fondo.
Cuocere le costolette fino a quando il brodo evapora e il formaggio si scioglie. Lo togliamo dallo stampo (a questo punto bisognerebbe sbriciolare il tartufo - saltiamo questo punto).
Molto gustoso anche senza tartufo! È facile da preparare e starà bene su un tavolo festivo.
Felice anno nuovo!