Mousse al cioccolato a spina di pesce - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Mousse di cioccolato a spina di pesce

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto
Farina di frumento	210 gr
zucchero	250 gr
Burro	230 gr
Uovo	2 pz
Vino rosso secco	300 ml
Polvere di cacao	75 g
Bibita	1 cucchiaino
sale	pizzico
Cannella	1/2 cucchiaino
Mousse
Crema 34% di grassi	400 gr
Mascarpone	250 gr
Zucchero a velo	100 grammi
Pasta di pistacchio	2 h l
Vino bianco secco	80 ml
Gelatina + acqua	7 g + 35 ml
Smalto a specchio
Gelatina + acqua	14 g + 70 ml
zucchero	150 gr
acqua	75 g
Sciroppo di glucosio	150 gr
Latte condensato	100 grammi
cioccolato bianco	150 gr
Diossido di titanio	1 cucchiaino

Metodo di cottura

Per cuocere un pan di spagna a forma di albero di Natale, ho realizzato delle forme coniche di cartone. Foderato con un foglio all'interno e rinforzato in stampi da forno in modo che stiano dritti
Per l'impasto setacciate gli ingredienti asciutti e mescolate bene con una frusta
Mescolare il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero e sbattere con un mixer per 4-5 minuti fino a quando non aumenta di volume e ottiene una massa spumosa e leggera
Aggiungere le uova una alla volta continuando a sbattere.
Aggiungere un terzo della miscela secca al composto di burro e uova e mescolare velocemente
Aggiungere mezza porzione di vino secco
Mescolare bene
Aggiungere il secondo terzo della miscela secca e mescolare
Bagnate con il vino rimasto, mescolate e aggiungete il restante terzo del composto secco
Si scopre un impasto così tenero

Riempite le forme con la pasta (io ho preso 3 pezzi) e mettete in forno preriscaldato a 10 gradi. Infornate per circa 30 minuti. Controlla la prontezza con uno spiedino di legno. Rimuovere i biscotti finiti dalle forme, raffreddare e avvolgerli nella pellicola. Quindi mettilo in frigorifero per la notte o più (ho avuto un giorno)

Per versare la mousse a forma di albero di Natale, mio marito mi ha fatto un cono di latta. L'ho steso con pellicola e pellicola e ho messo questa struttura nel congelatore
Per preparare la mousse, versare il vino in una casseruola, aggiungere lo zucchero e dare fuoco. Mettere a bagno la gelatina (ho un foglio)
Aggiungere la pasta di pistacchi al vino e portare a ebollizione
Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e aggiungere la gelatina gonfia. Mescolare bene fino a quando la gelatina si scioglie
Sbatti il mascarpone fino a renderlo morbido e liscio
Versare la miscela di vino e pistacchi sotto la frusta e mescolare velocemente fino a che liscio
In un recipiente a parte, sbattere la panna ben fredda fino a ottenere punte morbide e aggiungerla in tre passaggi alla massa di mascarpone-vino-pistacchio
Incorporate tutta la panna con una spatola. Si è rivelata una tale mousse
Versare la mousse in un cono di latta raffreddato e affogare il biscotto. Metti la teglia nel congelatore per una notte o più a lungo

Togliete la base di mousse di biscotti, adagiatela sul barattolo per un facile riempimento con glassa a specchio. Dato che stavo cercando di raffigurare un albero di Natale, non ho perseguito la superficie piatta della mousse. Durante la realizzazione del secondo albero di Natale, invece della pellicola, ho inserito un cono da una cartellina di plastica. La mousse si è rivelata liscia

Ho avuto la mia glassa a specchio pronta per molto tempo (era conservata in frigorifero) e non ho scattato una foto del processo. Descriverò come lo faccio (una ricetta ben nota). Versare la gelatina con acqua. Mettete la casseruola sul fuoco e unite acqua, zucchero e sciroppo di glucosio. Porta il composto a 103 gradi. Durante questo periodo, metti il cioccolato, il latte condensato e il biossido di titanio in un bicchiere alto. Versate il tutto con un composto bollente, mescolate, unite la gelatina gonfia, mescolate ancora e pestate con un frullatore ad immersione tenendola inclinata. Filtrare la glassa al setaccio,

coprire con un foglio a contatto e conservare in frigorifero per almeno 5 ore. Prima dell'uso estraetelo, scaldatelo (io metto il contenitore in acqua calda), potete filtrarlo di nuovo al colino e versarvi la torta. Non uso un frullatore per rompere la glassa una seconda volta. Dopo di che, al contrario, ho più bolle.Farcite la ciliegina sulla torta quando sarà arrivata a 36-37 gradi. In questo albero di mousse, ho provato a raffigurare i rami, quindi ho creato noduli appositamente
Decora come desideri. Volevo rivestire il pan di spagna con la panna, ma non ho avuto tempo.
E questo è un taglio. Tagliate a metà, mettete su un piatto e tagliate a pezzi.

Il piatto è progettato per

6-8 porzioni

Tempo per la preparazione:

Pochi giorni

Programma di cottura:

Stufa, forno

Nota

Ho visto un'interessante ricetta di biscotti e ho deciso di provarla.
Poi la ricetta di Natasha ha attirato la mia attenzione e mi è piaciuto lo stampaggio

Pan di Spagna "Christmas tree" (regali commestibili)
(natapit)

Così è nata l'idea per una torta del genere. Volevo rendere la mousse più verde, quindi ho aggiunto la pasta di pistacchi.
Non tutto è andato alla perfezione, ma tutti quelli che hanno provato e visto sono rimasti molto soddisfatti.
Il biscotto è gustoso, tenero, morbido e aromatico. A me (ea tutti quelli che l'hanno assaggiato) è piaciuto molto!
L'altezza dell'albero è uscita 20-21 cm.
La mousse per un albero si è rivelata un po 'troppo, puoi ridurre leggermente i componenti