Confit di salmone

Categoria: Piatti di pesce

Cucina: francese

ingredienti
Salmone
Olio da cucina
Condimenti	Gusto

Metodo di cottura

Da tempo avevo in programma di padroneggiare questa tecnica di cottura e ora, ispirato dallo spettacolo Regole della mia cucina, ho iniziato con il pesce.
Il confit è una tecnica per cuocere un prodotto in grasso a bassa temperatura. Questo metodo è stato originariamente inventato per conservare la carne senza frigorifero.
Ho letto temperature e tempi di cottura diversi da fonti diverse, ma ho deciso di controllare i consigli del francese: 60 gradi / 10 minuti!
Quindi, il salmone viene marinato in una miscela di 1 parte di zucchero e 2 parti di sale. Un paio d'ore sono sufficienti. Ho una notte in frigo.
Successivamente, immergiamo completamente il pesce nel grasso. L'olio vegetale è il migliore per il pesce. L'oliva per friggere è perfetta! Aggiungiamo erbe francesi al forno. Sono riuscito a raggiungere i 60 gradi di olio riscaldando la parte superiore / inferiore di 100 gradi. Mettiamo il termometro nel grasso e non appena raggiunge i 60 gradi, lo rileviamo per 10 minuti.
Tiriamo fuori il pesce su un tovagliolo per scolare il grasso in eccesso e voilà! Ci godiamo l'ottimo gusto!
Buon appetito!

Programma di cottura:

Forno

Ekaterina2

kolobashka, Ho visto anche questo episodio! Dato che amo molto questo pesce, è diventato interessante - dopotutto, è già abbastanza grasso, e qui è anche inzuppato di olio ... Non ho osato farlo da solo. Fino a? Hai bisogno di provare? ....

kolobashka

Quindi avevo paura di questo, ma assolutamente invano. Il pesce non è affatto grasso. Provalo.

Sonadora

Barbara, il pesce più delicato!

Chef

Citazione: Kolobashka