Pan di Spagna al cioccolato con marmellata di arance e soufflé "Je t'aime"

[Biscotto]

Pan di Spagna al cioccolato con marmellata di arance e soufflé "Je t'aime"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto
uovo C1	5 pezzi.
zucchero	170 g
farina di frumento / qualità	90 g
polvere di cacao	35 g
sale	1/3 cucchiaino
vaniglia	gusto
Soufflé intercalare
uovo C1	5 pezzi.
zucchero	200 a.C.
amido	15 g
latte	125 ml.
burro	150 gr
gelatina	25 g
acqua per gelatina	125 ml.
marmellata di arance	250 gr
Crema di olio proteico
proteina	3 pezzi (90-100 g)
zucchero	160 a.C.
burro	300 a.C.
sapore di arancia	gusto
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coloranti alimentari
forma d 20

Metodo di cottura

• Dividiamo le uova in albumi e tuorli.

• Cominciate a montare gli albumi a bassa velocità con il sale. Non appena la proteina diventa come un cocktail di ossigeno, iniziamo ad aggiungere lo zucchero in porzioni e aggiungiamo i giri a medio. Quando tutto lo zucchero è stato aggiunto, aggiungere i giri al minuto e battere fino a raggiungere picchi stabili.

• Aggiungere i tuorli agli albumi, uno alla volta, senza smettere di battere.

• Si scopre una massa d'uovo molto ariosa.

• Mescolare la farina con il cacao e la vaniglia. Mescola e setaccia.

• Prendiamo una grande frusta. Lo mettiamo sopra la massa. Versare il composto di farina con una frusta e impastare molto velocemente. La velocità dovrebbe essere così
• qualunque cosa tu sia capace. Mescola per non più di 15 secondi. Se hai paura di questo metodo, aggiungi la farina in porzioni e mescola delicatamente piegando.

• Risulta un impasto molto arioso.

• Stringere la parte inferiore dell'anello con un foglio. Se hai un modulo, coprilo con della pergamena. Versare l'impasto in uno stampo o anello, appiattire. Lo faccio con uno spiedino, partendo dal centro a spirale.

• Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 40-45 minuti. Disponibilità a controllare con uno spiedino di legno. Dovrebbe uscire asciutto dal centro del biscotto.

• Tira fuori il biscotto.

• Capovolgi il modulo. Sollevalo sopra il tavolo fino a un'altezza di 50 centimetri e gettalo giù. Raffreddare a testa in giù su una griglia.

• Tagliare il biscotto finito dallo stampo, avvolgerlo in un foglio e inviarlo in frigorifero per una notte.

• Al mattino lo tiriamo fuori, se necessario, quindi tagliamo la parte superiore e la tagliamo in tre torte.

• Dividete le uova in albumi e tuorli.

• Macinare i tuorli con metà dello zucchero per il soufflé, aggiungere l'amido e la vaniglia. Agitare.
• Versare il latte, mescolare.

• Mettere a fuoco e portare a ebollizione e addensare mescolando continuamente.

• Coprire a contatto con un foglio e raffreddare a temperatura ambiente.

• Immergere la gelatina in acqua bollita fredda finché non si gonfia.

• Sbatti il ​​burro morbido fino a renderlo bianco e spumoso.

• Aggiungere la crema pasticcera in più passaggi e sbattere dopo ogni aggiunta.

• Ecco come risulta la crema.

• Mescola le proteine ​​con lo zucchero rimanente. Mettere a bagno di vapore e, mescolando continuamente, scaldare a una temperatura di 65-70 gradi.

• Sbattere fino a raggiungere i picchi e raffreddare la massa.

• Aggiungere la crema di burro in parti, sbattere bene ogni volta.

• Sciogliere la gelatina, raffreddare a 30-35 gradi. Versare un filo sottile nel soufflé senza smettere di montare. Versare velocemente il soufflé in due sacchetti. Devi lavorare velocemente. Il soufflé si congela rapidamente.

• Appoggia i lati dell'anello con un foglio di acetato o una lima.

• Metti la prima torta. Ungere la torta con la marmellata. Non lubrificare i bordi di circa un centimetro.

• Piantare i lati del soufflé, quindi coprirne l'intero perimetro. Ero distratto e il mio soufflé ha cominciato a congelarsi nel sacchetto. Da qui la struttura eterogenea nella foto. Ma poi tutto è diventato uniforme.

• Coprire con una seconda crosta, premere su tutta la superficie in modo che la crosta sia ben distesa. Ripeti il ​​processo. Coprite con il terzo strato di torta. Premere di nuovo verso il basso su tutta la superficie. Mettete in frigorifero per diverse ore per stabilizzare completamente.

• Mescolare gli albumi per la panna con lo zucchero.Mettere su un bagno di vapore e, mescolando continuamente, riscaldare fino a una temperatura di 65-70 gradi.

• Sbatti fino a raggiungere i picchi, la lucentezza e la temperatura ambiente.

• Aggiungere il burro morbido in porzioni molto piccole con una montatura costante. La porzione dovrebbe essere non più di un cucchiaino. Immettere ciascuna porzione successiva solo dopo che quella precedente è stata completamente distribuita. Aggiungi sapore.

• Si scopre una crema molto densa che mantiene perfettamente la sua forma. Dipingi la crema nei colori desiderati.

• Libera la torta dall'anello e dal nastro. Decora a tuo piacimento.

• 
• Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

• Marmellata di arance (ang-kay)

Programma di cottura:

forno, fornello

Nota

Ho inventato questa torta e l'ho sfornata per il 50 ° anniversario del mio amato marito, che abbiamo festeggiato in una stretta cerchia familiare il 1 ° febbraio. Ecco perché si chiama "Ti amo". Potrebbe non sembrare "mascolino", ma con la sua decorazione trasmette tutta la mia tenerezza e il mio amore per lui.
La torta è deliziosa. Arancia cioccolato. Molto succosa grazie alla marmellata. Molto dolce. Ma questa è la torta. Dovrebbe essere dolce)
Ultimamente mi piacciono molto le torte "nude". Ad essere onesti, non so se la crema si attaccherà ai lati, anche se i fiori non "galleggiano" da loro. Me lo possono dire alcuni guru della torta? Consiglia.

[Angela]

Angela, tenerezza ... e delizioso ...
non finisci mai di stupire noi e i tuoi cari!
il biscotto deve essere ammollato nella marmellata e non c'è umidità in eccesso per il soufflé.
solo un grande maestro che si destreggia con la tecnologia come un artista può fare tutto in modo così ponderato.

Portalo subito al concorso in onore del 23 febbraio, con un'iniziativa!

[Angela]

Angela, torta miracolosa! Delicato fuori, ma brutale dentro) Deliziosa combinazione di cioccolato e arancia!

Mi piacciono molto le torte "nude"

E anche a me) Mi sembrano molto eleganti, soprattutto quando non sono sovraccariche di decorazioni.
Marito felice anniversario

Devo farlo anche quest'anno)

e tu e il tuo festeggiato!

Oh, di nuovo bellezza !!! E il biscotto è buono e le creme sono interessanti! Bravo!
A proposito, mio ​​marito ha compiuto 60 anni il 1 ° febbraio)))

[occhio]

occhio, Marusya, svetta, ragazze, grazie) È molto bello che la torta vi sia piaciuta. Io stesso sono felicissimo di lui, ad essere onesto.

portalo al concorso in onore del 23 febbraio

Probabilmente no. Se solo due o tre ricette fossero possibili, e così una. Hai ancora bisogno di pensare a cosa esporre. E devi partecipare, ovviamente)

Marito felice anniversario

Grazie. Lo trasmetterò sicuramente.

in arrivo anche quest'anno)

Abbiamo deciso che non avremmo festeggiato. Abbiamo appena pranzato con i nostri genitori e basta. Cosa banchettare? Anche se mezzo secolo è anche un evento.

il marito ha compiuto 60 anni il 1 ° febbraio)))

svetta, trasmetti le tue congratulazioni da parte mia. Salute e almeno la metà degli anni vissuti)

[Angela,]

Angela, Bene, la bellezza è appena uscita e deliziosa! Buon compleanno a te E l'eroe del giorno deve festeggiare i 100!

[Lena,]

Lena, Grazie. Lo trasmetterò sicuramente. La cosa principale è che gli è piaciuta anche la torta ed è persino sopravvissuto alla sessione fotografica con lui

Kaaakkoooy! Bellissimo! Angela, puoi vederlo fatto con amore! Solo un marito amorevole può avere una moglie simile! Perché solo le donne felici possono farlo! Auguro a mio marito tanti anni felici!

[Marina]

Marina, Grazie). Passerò sicuramente

una torta meravigliosa e un taglio magnifico - anche a strati e una bellissima combinazione di biscotti e soufflé! Bravo! Marito amato - molti anni, e insieme avete felicità e tenerezza senza limiti !!!!
Ho letto la ricetta e ho cantato l'omonima canzone di Lara Fabian - Je t'aime!

[Natalia]

Natalia, Grazie mille. La lode di un tale maestro è piacevole. Grazie per gli auguri.

cantò la canzone con lo stesso nome

È stata ispirata da

Angela, una torta molto festosa, una vera dichiarazione d'amore - grande, sostanziosa e dolce.
Cioccolato e arancia, adoro questo duetto.
E il titolo mi ha ricordato una canzone di Serge Gainsbourg

[Svetlana]

Svetlana, Grazie . Ho provato a.

Oh, che bellezza! Quando mi sforzerò di imparare a creare almeno una parte di tanta bellezza!
Non ci sono problemi con la cottura dei biscotti, posso fare una crema, uno strato di soufflé. Anche tagliare e spargere è facile (anche se è improbabile sotto un righello). Ma questi gioielli mi deliziano sempre e invidia allo stesso tempo!
Angela, come sempre, impeccabile! È difficile trovare altre parole per i tuoi capolavori
E tuo marito con il Giubileo! Anche se con un ritardo, ma voglio augurarvi una felice e lunga vita insieme!

E voglio solo allungare la foto con la torta in lunghezza

Angela - sei un miracolo e tutte le tue creazioni ne sono piene! Salute alla tua famiglia e ai tuoi genitori!
Tagliato in tre torte ... esattamente, la mia matematica superiore si sta vergognosamente ritirando, nessun righello - fili - corde aiuta, ma voglio davvero la bellezza dentro la torta. Forse c'è un segreto?

[Nelya]

Nelya, Evgeniya, grazie per gli apprezzamenti e le congratulazioni, lo regalerò sicuramente a mio marito. Mi sembra che ci conosciamo da tutta la vita. Dai tempi della scuola. È spaventoso pensare, ma ha già 35 anni.

Ho sempre gioielli

Nelya, Non sono quasi mai soddisfatto del mio. E quando guardo altre torte, io stesso sono scioccato. Come fanno le persone a farlo? Pan di zenzero, decorazioni, cream jigging, disegni, modellismo. Quindi tutto è relativo. Tutto richiede pratica, ma non ce l'ho.

E voglio solo allungare la foto con la torta in lunghezza

Sto offuscando qualcosa?

Forse c'è qualche segreto

Zhen, Faccio frequenti tagli intorno alla circonferenza sotto il righello. E poi con un filo che inserisco in questi tagli. Pesa la crema per ogni torta su una bilancia. Pertanto, è sempre la stessa quantità in ogni strato. Non sono riuscito a tagliare la corda. L'ho buttato via, ma è stato 6 anni fa. Ora, penso che sarebbe in grado di farlo.

Angela, bravo !!! Che torta !!! Non l'ho mai sognato ...

[Leah]

Leah, Grazie)

Pesa la crema per ogni torta su una bilancia. Pertanto, è sempre la stessa quantità in ogni strato. Non ho potuto tagliare la corda

Anch'io peso sempre sulla bilancia: sia panna che pasta, poi tutto risulta uguale e bello.
E l'ho tagliato con una corda una volta, mi piace molto, si scopre esattamente.

[svetta]

svetta, Penso che ora l'avrei tagliato quando avessi visto abbastanza come farlo correttamente) Ma ora il rospo la preme per comprare.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, la torta è favolosa, come tutti i tuoi capolavori, grazie per il tuo lavoro e impegno, penso che mio marito abbia apprezzato un tale regalo

[Ira,]

Ira, Grazie per le gentili parole. Molto bella. Marito apprezzato)))

Angela, grazie per le tue ricette e ispirazione!
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[Nadyush,]

Nadyush, che bella torta e che taglio. Ecco dove è andato il pezzo di biscotto! Sono contento che tu abbia fatto una torta così meravigliosa. Grazie per aver mostrato)

Ho cotto la tua torta! Ora berremo il tè. Non so come decorare - dalla parola "assolutamente", quindi il minimalismo è goffo - questo è il mio stile.
Grazie per la ricetta di successo e il tuo bell'uomo mi ha ispirato a un'impresa.

[Natalia]

Natalia, una torta molto carina per il tè fatto in casa! Molto bene! Il taglio è bellissimo. Torte lisce e strato. Spero che il gusto sia piaciuto a tutti. Grazie per le tue gentili parole e un meraviglioso rapporto)

Angela, ciao! Sono con un rapporto! È vero, non tutto ha funzionato per me, ma comunque molto, molto gustoso!
Ho un pan di spagna nella torta, non il velluto rosso risultante, ho deciso di inserirlo nella tua ricetta per il tè di casa. E avevo fretta, e quando ho versato la gelatina, la mia crema è diventata liquida. Ho dovuto versarci delle torte. E anche i lati si allagarono. La massa rimane ariosa dopo aver aggiunto la gelatina? Bene, il mio velluto rosso chiffon ha assorbito tutta la marmellata e non puoi vederlo nel taglio. Ma il biscotto era molto succoso!
Grazie per le ricette! Sei solo una maga!

[Vera]

Vera, Ciao! Bella torta. Nuova lettura)

la gelatina della mia crema è diventata liquida

Diventa acquoso. Ho solo dovuto aspettare un po '. Anche se si addensa molto rapidamente. Possibilmente diversa forza di gelatina con noi.

rimane arioso

Non lo direi.

assorbito tutta la marmellata

La marmellata deve essere assorbita. Rimangono solo strisce di polpa. Questo può essere visto nella sezione.Per fare questo, mettilo giù e mettilo.
Sono contento che ti sia piaciuta la torta.

Bene, allora sono calmo! Quindi tutto ha funzionato! Angela, come posso trovarti su Instagram? Segnalo sotto la foto che la ricetta è tua

[Vera]

Vera, Angela Kalinovskaya) Penso che ci sia una foto di questa torta lì) In generale, non faccio Instagram. Ma tu devi)