Pane di grano saraceno (Autore Tatiana A)

Questa mattina questo pane è stato cotto con il programma pane francese per più di 3 ore con un ritardo

Le mie impressioni: era ben cotto, non bagnato, non lievitava molto, ma aveva un sapore normale e un po 'gommoso ...

È così che dovrebbe essere?

E non mi è piaciuto questo pane alla francese, ma in generale risulta in qualche modo più soffice per me.Ma questo è esclusivamente per i miei gusti, ma sui gusti, come si suol dire ...

Yasnenko

Bene, ho provato il grano saraceno per la prima volta

Dobbiamo provare la modalità principale, forse risulterà più soffice

La mollica di pane correttamente viziato assomiglia a un batuffolo di cotone, non dirò che è molto soffice (cioè arioso). vale a dire denso soffice.
A volte risulta gommoso, questo è il momento in cui aggiungo sicuramente più acqua, principalmente durante la sperimentazione

Ho solo gomma e tesa

E poi è diventato meno morbido e molto denso, ma commestibile. Non ho ancora provato a cuocere in modalità principale.

Proprio ora ho notato che ho scritto "viziato" invece di "cotto"

Ho solo gomma e tesa

E poi è diventato meno morbido e molto denso, ma commestibile. Non ho ancora provato a cuocere in modalità principale.

Un paio di cucchiai in meno d'acqua e il risultato piacerà

[Uncinetto]

Uncinetto, non è successo niente come hai scritto. Bene, più precisamente, come - ho preso la mia ricetta preferita per il pane di segale su kvas, che avevo cotto più di una volta e ho provato a cuocerla nel modo in cui l'hai scritta. Per tutto il tempo pensando, come può essere più gustoso che con i cereali integrali, perché è altrettanto gustoso e ben cotto .. Si è scoperto. tcho non può. Invece di alzare un cappello, il tetto si è rivelato piatto e il pane stesso era un po 'crudo, anche se ho fatto tutto esattamente come mi hai consigliato: è cotto per un'ora e 10 minuti.

Forse il problema è che la mia modalità di cottura non è impostata correttamente? Il fatto è che se prepari una torta, devi assolutamente cuocerla per 20 minuti o anche mezz'ora. Ma allora com'è che tutto il resto è cotto bene? Enigma))

Olesha, grazie, proviamo a cuocere in francese

Lemira, credimi, mi dispiace molto che tu abbia fallito. Il fatto è che ora questo è l'unico modo in cui preparo la segale e non ci sono stati ancora errori. È un peccato, ovviamente ...: (Volevo il meglio, ma come sempre ...: (Per quanto riguarda il pane di grano saraceno, lo cuocio in modalità "Principale". L'unica volta è stata un po 'di confusione. .. ma questo è tutto ... inezie, grano saraceno cotto secondo la ricetta di Fugasca e ricevuto "qualcosa dallo spazio". Aveva un tetto ... no, le parole non possono trasmetterlo, bisognava vedere. Ma il problema era solo con il tetto (e alla fine io non era per una mostra), tutto il resto era al suo meglio! A proposito, in Temka "sulla cottura del pane di segale, se non esiste una modalità appropriata", ce ne sono molte di diverse opzioni, sperimenta e troverai sicuramente ciò che fa per te! Buona fortuna a te!

Buon giorno a tutti!
Ho provato a cuocere diversi tipi di pane in diverse modalità e ho scoperto da solo che è meglio cuocere il pane nella modalità per i cereali integrali riscaldati
Buona fortuna a tutti i fornai !!!

È stato necessario aggiungere acqua.
Il risultato è un pane basso e un po 'umido, come il pane non cotto non voglio nemmeno ripetere la ricetta

Posso risponderti? Ho anche Moulinex ... e quindi ho scelto la modalità ideale per cuocere la segale per me (ho provato tutte le opzioni e le combinazioni e ho optato per questa segale, risulta semplicemente fantastica (la mia opinione)).Ecco cosa è successo: impastare (senza lievitare) in modalità "Pasta lievitata" (anche detta "Pizza") + di nuovo la modalità "Pasta lievitata", solo questa volta con lievitazione + cottura (1 ora-1 ora 10 minuti).

Dimmi pliz! E qui parliamo solo di pane di segale o anche di grano saraceno. Ho un Mulya 5002. Cioè, è possibile cuocere il pane di grano saraceno secondo questo schema. Ieri ho messo durante la notte il pane di grano saraceno secondo questa ricetta:

305 ml di acqua
0,5 cucchiaini rast. oli
1 cucchiaino Sahara
1,5 cucchiaini. sale
2 cucchiaini latte in polvere
360 g di miglio. Farina
120 farina di grano saraceno
1,5 cucchiaini. lievito

Il pane si è rivelato molto basso, ma molto gustoso e di aspetto non molto carino. Forse la ricetta è sbagliata. L'ho cambiato da una ricetta rustica per Mulinex, ma al posto della farina di segale ho aggiunto il grano saraceno.
Quale impostazione dovresti cuocere il pane di grano saraceno?

L'ho trovato da solo la migliore opzione per il pane di grano saraceno, può essere utile a qualcuno:

E ho provato a fare questa ricetta sull'acqua (non avevo kefir e latte). È solo nel processo ... Ma vedo che il panino risulta essere bello e puzzolente ... Lo scriverò cotto!

E l'ho fatto con il latte (per qualche motivo avevo più liquido, ma questo è già inezie) e aggiunto lo zucchero.
Aveva un sapore molto simile al grano saraceno con latte e zucchero, solo secco e cotto. una giovane donna, a cui non piace questo porridge, non gli è piaciuto, il resto si è dimenato su entrambe le guance. Adesso penso al brodo ...

Oggi ho sfornato questo pane, molto gustoso con un leggero aroma di grano saraceno, e l'ho fatto in acqua, proprio come nella ricetta. dal bavaglio - ha aggiunto i semi di sesamo all'impasto e cosparso la parte superiore con il mimo. Buonissimo !! e cotto nella modalità pane francese. Grazie all'autore !!

Ho fatto tutto secondo le istruzioni della prescrizione, l'ho pesato su una bilancia elettronica e ho misurato tutto chiaramente. E ancora il pane non ha funzionato. Sembra che non ci sia abbastanza acqua. Ho fatto il PANE BIANCO NORMALE, misura XL, ma invece di 600 g di farina di grano tenero (da forno) ho aggiunto 500 g di grano saraceno e 100 g di farina di grano saraceno. Il pane non è lievitato, la parte superiore è irregolare ... come hanno scritto "con una rosa". Sono quasi sicuro che non ci sia abbastanza acqua (per 600 g ho aggiunto 360 ml di acqua), ma quanta ne serve ??? Forse qualcuno ha già una quantità provata di acqua per questo pane? Si prega di condividere !!! Grazie in anticipo!!!

Ciao TANCH !!! Ho Moulinex XXL. Per 400 ml di liquido si ottengono 100 g di farina di grano saraceno, 450 g di grano. Sulla base di questo, ottengo una pagnotta nell'intero secchio e la cupola non cade. Ma su consiglio di ROMA seguo sempre il panino, ogni tanto spolvero un cucchiaio di farina. Mi è piaciuto anche aggiungere le cipolle a questo pane.

grazie, ma ho un forno senza finestra ... quindi non so se vale la pena guardarci dentro ... e quando non è pericoloso per il pane? ... sì! Eppure, l'ho fatto di nuovo, ho aggiunto più liquido, si è scoperto, anche se sono stato riassicurato e ho aggiunto altro lievito, quindi il pane è uscito fino al coperchio e la parte superiore dell'apertura è piatta ... ma niente .. . nel prossimo. basta aggiungere un po 'meno acqua rispetto all'ultima volta e andrà tutto bene !!!

grazie, ma ho un forno senza finestra ... quindi non so se vale la pena guardarci dentro ... e quando non è pericoloso per il pane? ..

Vale la pena dare un'occhiata e non è pericoloso! Ma solo nella fase di impastamento e lievitazione !!!
Durante la cottura il coperchio non deve essere aperto !!!

In quale altro modo controllare il panino?

grazie, o addirittura non sapevo che puoi fare un salto ... abbiamo comprato il forno a gennaio, ma non l'ho mai visto impastare. E un'altra domanda ... se il panino non è della forma giusta, ma bisogna aggiungere subito acqua senza fermare il fornello o viceversa farina (a seconda del panino)? se la modalità è di 4 ore, quanto tempo prima della fine della cottura non è più possibile aprire il forno? L'ho cotto di nuovo, è necessario ridurre un po 'di più l'acqua ... il pane stesso è uniforme, e la parte superiore si vede che i bordi sono caduti un po' e il centro è caduto un po 'e non del tutto arrossato. .. la scapola era facile da ottenere

Ciao TANCH !!! Faccio così: mi addormento tutti gli ingredienti e, senza chiudere il coperchio, seguo il kolobok, poi lungo il processo, farina o acqua.L'omino di pan di zenzero è normale, chiudo il coperchio e non mi arrampico fino alla fine del processo ... È più comodo per me, anch'io solo all'inizio dell'allenamento ...

E un'altra domanda ... se il panino non è della forma giusta, ma bisogna aggiungere subito acqua senza fermare il forno o viceversa farina (a seconda del panino)? se la modalità è di 4 ore, quanto tempo prima della fine della cottura non è più possibile aprire il forno?

Le istruzioni a pagina 5 elencano tutti i programmi. Guardiamo la prima riga. Modalità base - equalizzazione della temperatura 25-60 min. Dopo 25 minuti dall'inizio del programma, è necessario verificare se il forno ha iniziato a mescolare o meno (a seconda della temperatura nell'appartamento) .Se la miscelazione è iniziata, in 5-7 minuti controllare il panino. Se non c'è impasto, aspettiamo altri 35 minuti (il timer mostrerà 3-00), inizierà l'impasto - 5-10 minuti di controllo del kolobok. La cottura inizia quando il timer è 50. Prima di infornare, puoi aprire il coperchio per l'ultima volta, puoi ungere rapidamente e accuratamente il tetto e cospargere con qualcosa. Non avere paura! Tutto andrà bene!

cioè, quando il timer ha 50 minuti, da questo momento il forno non può essere aperto - questo è comprensibile ... È possibile aprire il forno quando il panino viene sollevato? l'impasto non cadrà? ... grazie per l'illuminazione !!!!

[meglio]

cioè, quando il timer ha 50 minuti, da questo momento il forno non può essere aperto - questo è comprensibile ... È possibile aprire il forno quando il panino viene sollevato? l'impasto non cadrà? ... grazie per l'illuminazione !!!!

Quando il kolobok viene sollevato dopo l'ultimo allenamento (sul timer 1 ora e 30 min), allora meglio non aprire, ma se vuoi ungere e cospargere l'impasto pronto da infornare, semplicemente non c'è altro modo. È necessario preparare tutto in anticipo per non correre in cucina con il coperchio aperto, togliendo grasso e granelli, ovvero la perdita di calore nella macchina per il pane dovrebbe essere minima. L'impasto potrebbe cadere leggermente se il latte o l'uovo sono troppo freddi.

anche qui non riesco a indovinare con quest'acqua ... aiuto !! quanta acqua è necessaria, se 400 g di farina di frumento, 100 g (o 120 g) di segale e 100 g (o 80 g) di grano saraceno ... la parte superiore si alza, e poi cade un po 'all'interno ... ei bordi si alzano .. ora ho aggiunto 395 ml, da qualche parte è risultato così, dato che la sommità è come un muro ... non si è alzato per niente così è risultata rotondità ... non so più quanta acqua aggiungere! !!