Trippa alla fiorentina (Trippa alla fiorentina)

Trippa alla fiorentina (Trippa alla fiorentina)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: italiano

ingredienti
Trippa di manzo	900g-1 kg
Carota	100 grammi
Arco	100 g + 1 cipolla
gambo di sedano	60 g (1 gambo)
aglio	1 chiodo di garofano
pomodori in scatola	150-200 g
Vino bianco secco	100 ml
burro	40 g
olio d'oliva	40 g
formaggio	50 g
pepe nero macinato, sale	gusto
foglia d'alloro	1 PC.
brodo o acqua calda	50-100 ml
peperoncino piccante (non ho aggiunto)	opzionale

Metodo di cottura

• Pulisci e risciacqua accuratamente la cicatrice, aggiungi acqua fredda, porta a ebollizione e fai bollire per 2 minuti. Scolare l'acqua. Ripeti la procedura altre 2 volte.

• Lessare la trippa con una cipolla intera, pimento e alloro per 2 ore, io l'ho cucinata nella pentola a pressione Shteba ("carne", 1 ora e 30 minuti). Scolare il brodo.

• Raffredda la cicatrice e rimuovi la pellicola.

• Taglia la cicatrice a strisce larghe 1 cm e

• soffriggere in una miscela di burro e olio d'oliva (20 g + 20 g) fino a doratura. Trasferisci la trippa in un contenitore per stufati. Per me, questa è la ciotola multicooker Element.

• Soffriggere cipolle, carote e sedano sulla restante miscela di oli (20 g + 20 g), aggiungere i pomodori, il vino, le foglie di alloro, sale, pepe, scaldare per 2-3 minuti e trasferire in una ciotola multicooker o in un contenitore per stufati. Versare il brodo o l'acqua calda e cuocere in modalità Stufato per 40 minuti o cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché la cicatrice non sarà morbida.

• Cospargere la trippa finita con parmigiano e servire con patate lesse.

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

circa 3 ore

Programma di cottura:

fornello, pentola a pressione Steba DD2, multicooker Element FWA 01

Nota

Buon appetito!!! È delizioso!!!

Fonte della ricetta:

🔗cicatrice-fiorentina /

Svetul, ben fatto! Sei il nostro pioniere. Grazie per la ricetta! Non ho mai preparato una cicatrice, ora capisco da che parte ci si dovrebbe avvicinare.

DI! Cicatrice! È delizioso. Grazie!
Solo comprato in negozio, bianco, sbucciato assolutamente no.
È come confrontare Rolton e la pasta di semola italiana.
Se dobbiamo cucinare una cicatrice, prendi quella "verde" e puliscila da solo. È molto lungo e triste. E, diciamo, molto spiritualmente. L'odore trasuda ancora mentre pulisci. Ma ne vale la pena!

La trippa vera è un piatto ipercalorico. Ma qui è considerato curativo. Viene somministrato a chi soffre di gastrite con elevata acidità e ulcere. È un paradosso. Grasso ma sano.

[caramella mou]

Segno di spunta, molto bello vederti e grazie per gli elogi. Inoltre non ho mai cucinato una trippa da sola, ma da bambina, mia nonna ci ha spesso trattato con questa prelibatezza. Quanto tempo è passato, e 50 anni dopo ho avuto la fortuna di provare una cicatrice già in Italia. Questa è una delle attrazioni gastronomiche di Firenze, i turisti sono generalmente altamente raccomandati per provare la famosa bistecca alla fiorentina e la trippa.
Ora mi imbatto spesso in una cicatrice ad Auchan a un prezzo molto conveniente e, soprattutto, già sbucciata e senza odori estranei. Quindi mi raccomando, mio ​​marito ha già chiesto un supplemento, quindi gli è piaciuta la cicatrice.




caramella mou, Irina, grazie per la tua attenzione alla ricetta! Ma con questo

Solo comprato in negozio, bianco, sbucciato assolutamente no.
.

non sono d'accordo, la mia trippa è del negozio e deliziosa!

Svetlana, solo chi prova negozio bianco e verde fatto in casa sentirà la differenza.
Ed è enorme. Non solo nel gusto, ma anche nell'aroma. Negozio - come la gomma. A PARER MIO.
Ma hai fatto la cosa giusta per mostrare il negozio qui. Poiché la casa non è esteticamente gradevole prima e durante la pulizia. E per pulire a lungo, con sfumature.La metà della ricetta dovrà essere spesa per questo. Per mettere tutto questo in mostra pubblica in qualche modo noncomilfo. Ci sono molti sussulti da queste immagini.

Tutto, tutto ... non mi lamenterò più.
Inoltre, hai una ricetta meravigliosa! Bellezza. Non ho ancora cucinato la trippa. Lo aggiungerò ai segnalibri.
Grazie ancora!

Irlandese, brontolare, brontolare, non mi dispiace. Il verde era cucinato da mia nonna, ricordo esattamente la gommosità, ma questo si è rivelato il più delicato, lo confronto con l'originale italiano e, senza falsa modestia, noto che il mio si è rivelato ancora più gustoso che in un ristorante di Firenze

E ancora non riesco a smettere di ammirare il multicooker Element, cucina deliziosamente qualsiasi piatto di carne e ammorbidisce la cicatrice fino allo stato più delicato

[Svetul]

Svetul, grazie per la ricetta!
Inoltre non ho mai cucinato una trippa. In saldo l'ho visto, rozzo qualcosa del genere. O forse non era una cicatrice? Ma come una cicatrice. E il prezzo sembra essere abbastanza democratico, sì.
Svetul, ma che sapore ha? Bene ... con quale carne lo paragonereste?
Grazie Svetochka! Cosa cicatriziale molto interessante!

Rituel, non so nemmeno con cosa confrontare, quando era bollito, l'odore era di carne in gelatina, sapeva di carne, manzo))), ho spiegato

E lui, sì, ruvido, non togliamo questa ruvidità, ma solo il film dall'altra parte della cicatrice. L'ho anche pulito dal grasso, avevo una tasca dritta con il grasso))

Svetlana, sì, il multicooker a volte è un vero toccasana.
All'inizio, la mia amicizia non ha funzionato per me. L'ho usato solo come pentola a pressione e affumicatoio. E dopo un anno o due l'ho apprezzato.
La ricetta è molto bella. Mi preparerò sicuramente il prima possibile.
E prima proverò con quello del negozio (dato che non c'è ancora casa). E se inizia a suonare in questa particolare versione? ..

P.S. Ho un tale segno: se trascino via la ricetta quasi senza guardare i segnalibri, allora risulta un piatto molto gustoso.
Ho segnato la tua cicatrice per via di una foto. E lo faccio raramente.

Irlandese, puoi spiegare a Ritula a che carne somiglia, non capisco una cosa

L'ho anche pulito dal grasso, avevo una tasca dritta con il grasso))

Questo grasso è solo medicinale. Guarisce bene le ferite e aiuta con la tosse.

Che aspetto ha la cicatrice? Non posso nemmeno dirlo subito. Che aspetto hanno lo stesso fegato o reni? Ognuno ha le sue sfumature.

La trippa personalmente mi ricorda le vene di manzo morbide ben cotte, ma non le più delicate. Ma fragrante. Hai mai sentito odore di grasso di manzo bollito fresco, che è stato cotto in un grosso pezzo e poi tagliato? Emana qualcosa di cremoso. È una bella cicatrice. C'è di questa sfumatura nell'odore è presente. Questo è il suo trucco.

Eh, non sapevo di grasso, lo salverò la prossima volta), grazie, irlandese!

Devuli, grazie!
E ho visto questa cicatrice in vendita diverse volte. È vero, tutto è di lato da lui, quindi gambe in mano e scappa del tutto. Così irsuto, ruvido.

Svetlana, è fantastico! Inoltre non ho mai comprato né cucinato ... devo pensare ...

[Rituslya]

Ho avuto la fortuna di provare la cicatrice già in Italia.

Svetlana, ho avuto anche la possibilità di provare la trippa a Napoli, dove ci hanno versato sopra del succo di limone.
Grazie per una ricetta di trippa così interessante
Rituslya, a me una cicatrice al gusto ricorda un po 'di mammella

[VirineYa, Julia]

VirineYa, Juliagrazie ragazze per essere passate

Yulechka, dovrai provare anche con il limone. A proposito, a Firenze la trippa è piccante, aggiungerò peperoncino negli ingredienti come opzione.

Ragazze e stiamo preparando khash dal rumine. Abbiamo già effettuato il clearing sul mercato. Cucina con cosce di manzo. Si vendono anche pelati.

È un piacere cucinare la trippa con il multicooker!
A volte compro, cucino a Shteba, lei conserva gli aromi in se stessa, i miei uomini sono stupidi, non onorano questo piatto, lo congelo in porzioni e lo mangio io stesso
E puoi anche rotolare un rotolo di trippa, mettere sopra la stessa cipolla carota e arrotolarla, puoi metterla in uno stampo. Mangia freddo o riscalda un pezzo tagliato. Solo la trippa deve essere ben bollita per poterla masticare facilmente.
E il piatto polacco "flaki", mmm

[Gayane, rametto,]

Gayane, rametto, grazie per esserti fermato! Ieri ho avuto anche l'idea di congelare una trippa bollita

Mia nonna le chiamava rigaglie. Che deliziose torte c'erano con lei! Ma l'ho anche elaborato per molto tempo, l'odore era sempre lo stesso. Dopo tutte le manipolazioni, ha languito nel forno russo per la notte, con il burro, poi tagliato in una depressione con un taglio e torte al forno. Svetochka, scusa per l'offtopic, la ricetta è molto interessante, segnalibro!

[Jiri]

Jiri, Irochka, grazie mille per aver condiviso i suoi ricordi sulle torte - un'idea interessante !!!

Veta sorprende i tuoi uomini con hashish. Sono sicuro al cento per cento che lo adoreranno. Tagliare la trippa in porzioni (quadratini), sciacquare con i piedi sotto l'acqua corrente, dopo l'ebollizione scolare la prima acqua, sciacquare nuovamente tutta la carne e la padella e cuocere a lungo, come una gelatina, fino a quando le cosce saranno bollite. La trippa si scioglie già in bocca. Servire caldo al mattino Nel piatto si aggiungono sale e aglio schiacciato. Hai decisamente bisogno di un bicchiere di vodka. Il piatto principale per i postumi di una sbornia. I nostri uomini amano molto il khash. Servire ancora sottaceti e pane bianco. Idealmente georgiano puri. Svetochka, mi dispiace di essere entrato. È solo che l'abbiamo come una prelibatezza. Anche gli ospiti sono invitati a khash al mattino. Naturalmente nel giorno libero. Un piatto molto utile per le fratture.

Gayane, grazie per i tuoi preziosi consigli! Scrivimi e non solo sono molto interessato ai tuoi sviluppi.

Ti svelo un segreto))), tutte le tue ricette sono nei miei segnalibri!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, grazie per l'interessante ricetta, l'ho vista solo oggi, pur segnalibro, ma la farò sicuramente. Non compro una trippa, ma la lasciamo sicuramente, la pulisco io, più spesso cucino un rotolo con un ripieno di verdure e carne, va anche in un ripieno per crostate, faccio una frittura con verdure per vari contorni. Congelo la cicatrice bollita e la uso secondo necessità. ora ecco un'altra grande ricetta in un taccuino.

[Tatyana]

Tatyana, Sarò felice se la ricetta tornerà utile

Grazie Svetochka. Ad essere onesto, avevo paura di entrare. È davvero molto, molto gustoso. Mentre cucino, apro un piatto ogni 2 ore. In alcuni dei nostri ristoranti vengono serviti dalle 5 del mattino. Compriamo una cicatrice diversa. Liscio e peloso. Salare direttamente in un piatto e l'aglio schiacciato direttamente in un piatto. Chi ama quanto. Sarei felice se la ricetta fosse utile a qualcuno.

Gayane, scrivi in ​​modo così delizioso che in questo preciso istante voglio provare khash, non ho mai avuto la possibilità. "Afferreremo" la cicatrice

Ad essere onesto, avevo paura di entrare.

Ma questo è vano

Svetochka e sempre cosce di manzo. Voglio dire, la parte inferiore con lo zoccolo. Una gamba è sufficiente per 4 persone. Non tritare. Lei stessa cadrà a pezzi e cadrà a pezzi.

Gayane, ho capito, vedo più spesso cosce di manzo in vendita che una cicatrice. Grazie mille

[Cvetaal]

Vedo cosce di manzo più spesso in vendita di una cicatrice

... un'esclamazione sorpresa dai cespugli ...
Cvetaal, Verità? !!! Con gli zoccoli? !!!
Non ho mai visto ...

E sembra che qualcuno in casa stia cucinando una trippa. Lo sento.
Tentazioni da tutte le parti!

[A.lenka]

A.lenka, Lenochka, complimenti ancora per il tuo compleanno !!! Ti auguro il meglio!!!

Gli zoccoli di manzo si possono trovare nella metro A del mio villaggio, in una macelleria - quasi sempre in vendita

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, grazie, cara!
No ... non ci sono zoccoli nel mio villaggio. Probabilmente ha smantellato tutto ...

Vengono addirittura venduti sbucciati?

Pelato e abbronzato, ma è necessario ammollo e raschiare con un coltello