Dymlyama Behi. In un calderone. A casa sui fornelli - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Dymlyama Behi. In un calderone. Case sui fornelli

Categoria: Piatti di carne

Cucina: uzbeko

Dymlyama Behi. In un calderone. Case sui fornelli

ingredienti
Montone	1 kg
Verdure (set)
Spezie e condimenti	3 cucchiai. l.
Verdi	3 pacchi
Mela cotogna	500 gr

Metodo di cottura

Cos'è il FUMO? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Io stesso non lo sapevo fino a "abbastanza recentemente".
Ma, un giorno, è successo che è venuto il MASTER e abbiamo deciso di cucinare diversi piatti. Uno di loro è proprio questo FUMO. Questo nome deriva dall'Uzbeko DUMLYASH: per vapore, per vapore. Pertanto, risulta che DUMLYAM sarà più corretto. Ma lo pronuncio come l'ho sentito per la prima volta.
Ciò significa che stiamo preparando un determinato piatto di carne e verdure cotto a vapore. Ma non a bagnomaria, ma per una coppia ... in generale, vedrai tutto, se avrai abbastanza pazienza per guardare l'argomento fino alla fine.
Devo dire subito che ci sono diversi modi per preparare questo Cibo davvero delizioso. Pertanto, per potenziali intenditori, dirò subito: lo abbiamo preparato in questo modo. Se esistono altre ricette o metodi, allora, come si suol dire, per il bene e per la buona salute !!!
Nel frattempo ripeteremo la preparazione di Dymlyam Bekha o Dymlyam con mele cotogne. Ma ripetiamolo in modo leggermente diverso. Cioè, non aspettarti nulla di fondamentalmente nuovo, ma alcuni dettagli ... forse sarà interessante per qualcuno.
Qualsiasi, anche il cibo più delizioso richiede utensili per la sua preparazione. Pentole, pentole o ... in generale, ad esempio, padelle per friggere. Ma per la preparazione di Dymlyama, è necessario un calderone.
Kazan è il più reale. Ghisa grossolana ma fondo piatto. È molto comodo per cucinare i pasti su un fornello normale. E chiunque.
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Ecco tutto quello che ci serve per fare il fumo è disposto davanti a te, sul tavolo. Bene, tranne per il fatto che i peperoni sono ancora in lavorazione, ma ti parlerò delle spezie "lungo la strada" ...
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Queste sono le verdure di cui abbiamo bisogno. Cioè, è possibile senza di loro ... MA ... allora quello che verrà cucinato può essere chiamato fumo ... in generale non sarà fumo, ma qualcos'altro.
Divagherò per due parole. Sono salito nel seminterrato qui per un porro. E lui, pensa, cresce con calma. Pallido, ovviamente, dove può prendere il sole lì? Ma soda e croccante. Svezhak, praticamente. Ecco la roba principale.
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Cipolla e aglio. Obbligatorio.
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Verdi. Non sono andato al selpa per sporcizia straniera. Anche se fresca. Prese dal congelatore il prezzemolo con l'aneto. Congelato dall'estate.
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Le verdure venivano sbucciate e lavate. E alcuni di loro sono stati prima lavati, poi puliti ... e lavati di nuovo.
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Ti dirò di più.
Pelare l'aglio dallo strato superiore di buccia e pelare le radici. Lo useremo con teste intere. Quindi questa è tutta l'elaborazione.
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Tagliate la cipolla a rondelle sottili.
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Porro. L'ho pulito e tagliato.
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Rapa. Solo non c'è bisogno che mi dica qui che per fumare devi prendere una rapa esclusivamente da zia Fatima, che ha un orto sulle pendici orientali della valle del Namagan…. Ciò che è cresciuto nel nostro giardino è ciò che mangiamo.
Mio e pulito. Con questo. Un dispositivo ben noto sin dall'epoca sovietica. Vi racconterò di più in seguito.
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E poi lo tagliamo in piatti non sottili. Come questo….
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Carota. Dopo averlo lavato, l'ho preso e pulito.
Qui mi soffermerò più in dettaglio sul dispositivo che pulisce le verdure.
Se la carota ha una superficie liscia e delicata, la definirei in questo modo, quindi è meglio staccare la buccia, scusare l'espressione o grattarla via, qualunque cosa ti piaccia di più. Immagine in alto a destra. E, se più grossolana, capovolgere la lama e tagliare i trucioli dalla superficie. Risulta piuttosto sottile. Ed è molto comodo tagliare, tagliare tutti i tipi di carote non necessarie.
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E poi tagliamo le carote a pezzi. Non magro. Ma nemmeno molto spesso.
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Pepe. Ancora una volta, ho pescato un sacchetto di peperoni congelati dell'estate dal congelatore.Anche dal suo giardino, a proposito.
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Cavolo. E ancora, se non ti ho stancato, cavoli dai cassonetti.
L'ho lavato, ho tolto le foglie superiori, tagliato metà della testa di cavolo, poi l'ho spezzato in quarti e l'ho smontato in foglie.
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Mela cotogna. Poco. Solo tre cose. Vero, non piccolo.
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Tagliate in quarti e pulite al centro. Ci sono tutti i tipi di semi e altre durezze.
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E poi ha tagliato di nuovo questi quarti. I polpi sono venuti fuori.
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Pomodori. Come desideri, ma a febbraio, a Mosca e dintorni, è quasi impossibile trovare pomodori veri e gustosi. Ci sono quelle palle erbose acquose? Si prega di ignorare.
Quindi ho preso i pomodori essiccati al sole. Italiano, davvero. MA!!! Ma gustoso.
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E altro cibo in scatola. Anche italiano, ma un po 'più umido. Nel suo, quindi, succo.
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E ora riguardo alla carne. Ho preso l'agnello. Puoi fare qualcos'altro, MA !!! Credici e basta. Non c'è agnello migliore per questa carne di carne. Anche se questa è la mia opinione personale.
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Certo, l'autenticità richiede una coda grassa. Ma, ahimè, il brodo non è stato trovato, quindi ho tirato fuori dal congelatore un pezzo di grasso, se vuoi, avanzi, ecc., A proposito, anche questi ritagli di carne non sono acquistabili.
E poi ho tagliato un po '. Piatti.
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E, infine, una sella di agnello.
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Suddiviso in pezzi, rimosso eventuali pellicole e venature in eccesso. È andata così.
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Qualche parola sulle spezie.
Crespino. Peperoni. Mix e bianco hanno preso. Zira !!! E come senza di lei. E un po 'di semi di aneto. Bene, sale, ovviamente, oltre a peperoncino rosso delicato, paprika, cioè.
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Perché ho prestato così tanta attenzione alla preparazione e al taglio del cibo?
È tutto molto semplice. L'esperienza nella cucina di Dymlyama ha già accumulato una notevole. E ho tagliato, ad esempio, la mela cotogna in ogni modo. Ma un tale metodo, per ottavi, ti permette di finire con la morbidezza necessaria, senza durezza, ma allo stesso tempo non striscia come gelatina. Bene, ecc. Quindi, usalo. Non mi dispiace.
Cominciamo ... o "carica" il nostro calderone con Dymlyama.
Mettiamo quegli stessi piatti sul fondo del calderone, preferibilmente in modo tale da rivestire il fondo, se non completamente, in qualche modo, in modo che occupino più posti.
Ho preso apposta meno grasso. Perché? Secondo me, quel fumo di fumo è il più delizioso che si forma nel calderone. Pertanto, non voglio che sia molto grasso.
Metti uno strato di cipolla sopra i piatti grassi.
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Quindi mettiamo in un calderone, in cerchio, più vicino alle pareti, pezzi di carne dalla scapola.
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E al centro, strettamente, mettiamo i pezzi della sella dell'agnello. E cospargere di pepe macinato, cumino e aggiungere un po 'di semi di aneto. Sale. Senza fanatismo solo. È meglio lasciarlo sotto sale piuttosto che ...
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Qui mi sono spostato un po 'dai classici. Prese diversi pezzi di mela cotogna, li tagliò più sottili e li mise sopra la carne. Consiglio di ripetere la mia esperienza. Non te ne pentirai.
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E sopra di nuovo, una cipolla, mescolata con porro e cumino, piccola - non abbastanza. E un po 'di paprika dolce. Asciutto e macinato.
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Poi i pomodori. Come ho detto, ho usato cibo in scatola e pomodori essiccati al sole. Se metti quelli freschi, taglia i pomodori, proprio sopra il calderone. E disponili in modo che si formi un tappeto di pomodoro.
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Quindi rape. E qui spargiamo il resto del seme di aneto sulla rapa.
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Quindi distribuiamo le carote e le mele cotogne. E cospargere di zira. Non aver paura di esagerare. Non ci sarà molta Zira. Anche se ... se a qualcuno non piace l'aroma eccessivo, allora ... in generale, includi l'autoregolamentazione qui.
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E il crespino. Lo amo moltissimo in questo tipo di cibo. Pertanto, lo metto sempre generosamente.
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È stata la volta del pepe. Copriamo l'intera superficie con esso.
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E poi introduciamo le teste d'aglio tra i peperoni. Interamente.
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Cospargere generosamente con le erbe.
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A proposito, non è necessario tagliare le verdure, ma, al contrario, legarle in un mazzo e metterle sopra il pepe.
E poi. Quindi copriamo tutto con foglie di cavolo.
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E dopo aver chiuso il calderone nel modo più denso (è qui che è tornato utile il pesante coperchio), lo abbiamo messo su un fuoco forte, per un breve periodo.
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Dopo quindici minuti, massimo venti, appena inizia a mescolare nel calderone, abbassiamo il fuoco al minimo.
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E questo è tutto. Per due o tre ore lasciamo il calderone in fiamme. Lascia che tutto ciò che c'è dentro languisca e fumi.
E dopo, nel mio caso, quasi tre ore, togliamo il coperchio.
Qui è meglio per le persone che hanno un olfatto sviluppato pizzicarsi il naso ... o ancora meglio andarsene.
La fragranza sta COMPRENDENDO !!! È una tale esplosione ... è difficile da trasmettere a parole. Quasi impossibile.
E questo aroma è tale che c'è il desiderio di iniziare ad afferrare dal calderone con le mani.
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Vedi, il cavolo cappuccio è diventato quasi trasparente…. Quindi va tutto bene. Fatto.
Rastrelliamo il cavolo.
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Aaaaa ?! ... Eccolo - brodo !!!
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E in realtà qui.
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E soprattutto QUESTO !!! Solo per il gusto di questo succo valeva la pena armeggiare e sopportare. Credici e basta!
Questo è il succo di fumo, quello che si forma sul fondo del calderone. Quando si forma un po 'di esso, viene presentato un kosushka con questo succo a colui che ha cucinato o all'ospite più rispettato (l'eroe dell'occasione, ad esempio), oppure va in cerchio. La gola di tutti.
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Angela per te al tuo pasto!
Una piccola nota. Non userò più il cavolo. Non mi è piaciuto. Si è appena scoperto un vegetale del genere. Ma questa opinione è puramente personale.
E ... poiché alla vigilia di ...:
Ragazzi, praticamente nessun lavoro. Non hai nemmeno bisogno di abilità. Ma la sensazione a tavola è assicurata! E mezza giornata come ... "in affari"!