Pane di segale di grano con mele e noci

[Martin Johansson]

Pane di segale di grano con mele e noci

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di frumento premium	250 gr
farina di segale sbucciata	200 g
sale	8 g
lievito: fresco pressato / istantaneo secco	3 g / 1 g
acqua potabile fredda	200-240 g
marmellata di mele	25 g
mela sbucciata, sbucciata dai semi	150-170 g
noccioli di noce	60 g

Metodo di cottura

• Sciacquare le noci, asciugarle e friggerle in una padella o in forno fino a dorarle. Refrigerare.

• Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere il sale, la marmellata, la farina e il lievito, impastare la pasta con una spatola. Aggiungere la mela a dadini e le noci. Mescola con una spatola. Coprite la ciotola con un tovagliolo e lasciate a temperatura ambiente per 8 ore.

• Pesta l'impasto che è uscito.

• Mettere l'impasto in una teglia unta da 1,5 L. Liscia la superficie dell'impasto con una mano umida.

• Spolverate di farina e lasciate riposare per 45 minuti.

• Mettere la teglia in preriscaldato a 240diDal forno. Ridurre immediatamente la temperatura a 200diC e infornate il pane per circa 55 minuti. Volendo togliere il pane dalla teglia 10 minuti prima della fine della cottura e poi infornare il pane su una teglia, così la crosta sarà più croccante.

• Togliere il pane dallo stampo e conservare in frigorifero per diverse ore.

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Nota

Il pane viene preparato secondo la ricetta "Äppelbröd med hasselnötter" Martin Johansson, con piccole modifiche. Grazie all'autore!
Ricetta originale.

75 g di hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g kallt vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g di rågsikt, (3,5 dl)
250 g di vetemjöl, (4 dl)
10 g di sale, (1,5 tsk)

ricetta interessante. Senza disossidazione del lievito naturale? e solo 3 grammi di lievito. Ma cosa succede se aggiungi la pasta madre?

[ghost2010]

ghost2010, sì, la ricetta non prevede l'aggiunta di lievito madre, viene sostituita da una prolungata fermentazione dell'impasto e da una mela.
Sì, è vero, 3 g di lievito fresco o 1 g di lievito secco. Completerò la ricetta, grazie.
L'aggiunta di lievito madre richiederà probabilmente una rivalutazione della quantità di mela, non solo per bilanciare il sapore, ma anche per regolare il contenuto di umidità dell'impasto. Il pane, secondo questa ricetta, ha una mollica succosa, se aggiungi un po 'più di umidità, potrebbe esserci già una mollica non cotta e appiccicosa. L'acidità della pasta madre richiederà anche di rivedere il tempo di fermentazione dell'impasto principale per avvicinarsi all'equilibrio originario. Al gusto: l'acidità non è pronunciata, ma sottile, con una nota di mela. È difficile descrivere più precisamente come il più vicino sia il pane "Piklevanny", secondo i genitori, è molto simile nel gusto, ma "Peklevanny" ha una struttura più densa.

[Ilona]

Per qualche ragione questo pane mi perseguita Ilonae il pane è bagnato?
Penso che lo cuocerò secondo la ricetta originale con il muscovado.

[Galina]

Galina, sì, una succosa briciola di pane. Avevo paura degli intoppi o del temperamento, ma tutto è in ordine, sia esternamente che secondo l'opinione dei propri cari.
Sì, certo, se possibile, lo zucchero migliorerà il sapore della segale e migliorerà il colore della mollica.

Ilona, ​​un'altra domanda. Quali mele è meglio prendere? C'è Antonovka, andrà bene?

[Galina]

Galina, nella ricetta originale non si diceva nulla sul grado o sulle caratteristiche gustative della mela, mi sono fatto guidare dall'equilibrio medio e ho scelto una varietà agrodolce di mele locali. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto, da ciò che apprezzi di più nel pane con l'aggiunta di farina di segale - dolcezza o acidità, quindi esaltalo con una mela. Eppure, a mio avviso, è consigliabile scegliere varietà non troppo succose o, come opzione, ridurre la quantità di mele o acqua nella ricetta.
La varietà "Antonovka" è così rara qui che ho quasi dimenticato il gusto. Non ci sono domande con l'aroma, è adatto, con il gusto: è più difficile, ad esempio, se la dolcezza delle tue mele è minima, potrebbe essere necessario meno tempo per fermentare l'impasto (probabilmente sarà necessario aumentare la quantità di lievito). L'acido, ovviamente, fa bene alla farina di segale, ma il suo effetto a lungo termine sulle proteine ​​porta ad un indebolimento e la forma può galleggiare.E la quantità di sale, in questa versione, prende la stessa strada secondo la disposizione originale, magari aumentandola leggermente.

[Ilona]

Ilona, grazie per la risposta dettagliata. Fatto. Preparerò, riferirò.

[Galina]

Galina, buon umore e buon pane!

Che ricetta interessante !!! La sera l'ho impostato, la mattina l'ho infornato !!! Ci proverò sicuramente!



Hai solo bisogno di comprare mele e noci ...

[Anastasia]

Anastasia , sì, un'opzione conveniente. Appariranno l'umore e gli ingredienti: prova, forse, il pane e ti piacerà.

Ebbene, il pane sta aspettando dietro le quinte ... Mattina ... Ho capito bene che questo pane non necessita di essere impastato a lungo? E perché usi la mela con la buccia? Che dimensione dovrebbero essere i pezzi di mela?

[Anastasia]

Anastasia,. Sì, è vero, l'impasto non necessita di lavorazioni lunghe. Sì, una mela con la buccia, come consiglia l'autore della ricetta. Non è stato detto dell'affettatura, ho scelto la dimensione media del cubo. In generale, l'importante è tagliare la mela non troppo finemente e non macinarla su una grattugia, per questo pane.

Il pane si è rivelato un dilettante. Mi è piaciuto, mio ​​marito no. Gli sembrava troppo dolce, probabilmente a causa della mela. Ma io non la pensavo così. È stato DELIZIOSO per me. Solo la prossima volta che taglierò la mela un po 'più piccola, sono usciti pezzi dolorosamente grandi.



Grazie per un'altra interessante ricetta di pane!



L'ho messo in un salvadanaio :-)

[Anastasia]

Anastasia, Grazie per il tuo feedback! Grazie per esserti fidato della ricetta.