Prosciutto ... solo prosciutto

[Buon Anno Nuovo, amici !!!]

Prosciutto ... solo prosciutto

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
* Filetto di pollo (petto, coscia)	800 a.C.
* Semigrasso di maiale	300 a.C.
* Sale nitrito	15 g
* Sale da cucina	5 g
* Pepe nero in grani	1 g
* Noce moscata	pizzico
* Coriandolo macinato	0,5 cucchiaini
* Aglio granulato secco	1 cucchiaino
* Fosfato	1,5 g (opzionale)
* Acqua ghiacciata	150 ml.

Metodo di cottura

• Tagliare il maiale a pezzi di 1,5 x 1,5 cm, tagliando i pezzi con il grasso.
• Tagliamo anche il filetto di coscia in pezzi di questo formato (tagliando i bordi arruffati))
• Passiamo il filetto di petto attraverso la grossa griglia del tritacarne, qui ci sono anche i pezzi di maiale grassi, così come le talee dai filetti delle cosce.
• Mettiamo i prodotti a base di carne in sacchetti, piatti e mettiamo nel congelatore. Allo stesso tempo, è necessario congelare l'acqua per ottenere ghiaccio leggero.
• Nel frattempo prepariamo le spezie. Tritare leggermente il pepe nero, tre noci moscate su una grattugia fine.
• Misuriamo tutto secondo la ricetta. mettere in una tazza comune, mescolare.
• Quando la carne tritata si sarà ben raffreddata (si congela leggermente, ma resta la morbidezza), mettetela in un mixer (o in un altro piatto, se lavoriamo a mano) e cominciate a impastare. Impastare al "filo bianco". Ora aggiungi la carne macinata congelata, le spezie e l'acqua.
• La massa di prosciutto è pronta quando tutta l'acqua è stata "assorbita" ed è apparsa la collosità.
• L'impasto dovrebbe essere fatto osservando rigorosamente il regime di temperatura (non superiore a 12 * C, di solito ho 3-5 * C)
• Cucinare un prosciutto - installa il cilindro slave sul coperchio inferiore, inserisci una busta da forno.
• Mettiamo la carne macinata a pezzi e compattiamo il più possibile con un tritacarne.
• Posizioniamo i bordi liberi della borsa sulla superficie del pezzo, installiamo il coperchio superiore e mettiamo le molle. E mettiamo la struttura in frigorifero per la maturazione per 48 ore.
• Col tempo, cuocere il prosciutto. Lo cucino in un multicooker, sul programma "Multipovar" - i primi 30 minuti a 40 * C, i successivi 30 minuti a 60 * C, quindi lo imposto a 80 * C e cuociamo finché sono teneri. Tempo di cottura totale 3,5 ore.
• Quando il segnale acustico ci informa della fine del programma, togliamo il prosciutto e lo sottoponiamo a raffreddamento rapido (può essere acqua corrente o una ciotola di ghiaccio). Ora è inverno e lo sto facendo in modo molto semplice: seppellisco un prosciutto in un cumulo di neve)) Per un paio d'ore. poi lo pulisco dalla neve (puoi anche lavarlo e asciugarlo)
• Lo rimetto in frigorifero per 5-8 ore, puoi farlo durante la notte. Ecco fatto, il profumato prosciutto è pronto. Nessun negozio ti offrirà un prosciutto così fresco fatto CON CARNE)))
• Cucina, mangia per la tua salute.

• Buon Anno Nuovo, amici !!!

Bellezza, non prosciutto!

[Natasha]

Natasha, il prosciutto è fantastico!

Grazie ragazze per aver apprezzato il mio lavoro.
Sì, il prosciutto è abbastanza buono. Non solo nell'aspetto, ma anche nel gusto.
Il marito protegge questo prodotto con tutte le parti del corpo - l'ho cucinato per andare a un evento culturale, e dice - compriamo delle salsicce lì e lasciamo questa a casa))) L'ho rimproverato. Dico: voglio mostrare ai miei parenti che tipo di prosciutto hanno imparato a fare)) Bene, ho accettato.

Il marito protegge questo prodotto con tutte le parti del corpo

Maestro

Maestro

E poi !!!

[Natasha]

NatashaNon mostro nemmeno i miei mangiatori di carne

[Tanechka]

Tanechka, o magari coccolarli?



Il mio prossimo turno è la salsiccia al latte. L'ho già cucinato - giace in un cumulo di neve))
E altri due bar di Drohobychskaya, di Gayane, sono pieni, cucinerò domani.

L'ho già cucinato - giace in un cumulo di neve))
E altri due bar di Drohobychskaya, di Gayane, sono pieni, cucinerò domani.

Niente, hai seriamente preso la salsiccia lì!

[Ilmir]

Ilmir, ma dato che ho comprato un mixer, ora è molto facile per me e disposto a fare quella salsiccia. E l'acquisto di una siringa, anche se piccola, ha aumentato la produzione di salsicce. Dopo le vacanze farò salsicce e salsicce del dottore.

[Natasha]

L'ho già cucinato - giace in un cumulo di neve))

Natasha, e qualcuno sta proteggendo, altrimenti lo porteranno via

E l'acquisto di una siringa, anche se piccola, ha aumentato la produzione di salsicce. Dopo le vacanze farò salsicce e salsicce del dottore.

E la nostra siringa si è persa da qualche parte per il secondo mese ormai, e tu stai guardando le tue salsicce e il dottore verrà

e magari coccolarli?

Non c'è niente da guardare e leccare la tua salsiccia, lascia che lo facciano da soli se lo amano così tanto

[Natasha]

e qualcuno sta facendo la guardia, altrimenti se lo porterà via

Natasha, quindi ho una recinzione alta e sorda e un cancello con serratura a combinazione))) Se solo le forze celesti decidessero che non c'è nulla di cui rallegrarsi in una persona))

E la nostra siringa si è persa da qualche parte

Tan, e ho ordinato su Zdoroveevo, portano costantemente in tempo.

Non c'è niente da guardare e leccare la tua salsiccia

Ok, la tua siringa verrà e farà delle salsicce.

L'ho provato, ha funzionato bene, spesso facciamo il prosciutto in un prosciutto di Redmond, ma io ho sempre aggiunto la gelatina, qui pensavo che andasse a pezzi, no, era tutto ben compresso.

[Annushka]

Annushka, meraviglioso. Va bene quando il risultato soddisfa e piace.