Orecchio di mare a Mosca

[cotto al rogo]

Orecchio di mare a Mosca

Categoria: Piatti di pesce

Cucina: russo

ingredienti
Salmone rosa, fresco o congelato	700-800 g
Calamari freschi congelati con la buccia	1-2 pz.
Gamberi tigre nera, freschi surgelati senza testa (calibro 26/30)	18-24 pz.
Slime	1-2 pz.
Arco	1-2 pz.
Patate	2-3 pz.
Nero e / o pimento (piselli)	3-4 pz.
foglia d'alloro	1 PC.
sale	gusto
Paprika affumicata	1/3 - 1/2 cucchiaino
Erbe fresche	gusto

Metodo di cottura

• Ci sono molte opinioni diverse su cosa sia veramente l '"orecchio". Ci sono anche diverse ricette per la zuppa di pesce, ma per me personalmente questa è una specie di zuppa di pesce, cotto al rogo, e di conseguenza, con un pizzico di foschia. Ma come preparare in casa una deliziosa zuppa di pesce affumicato?
• Su Internet, puoi persino trovare un'opzione per abbassare una scheggia ardente in una zuppa quasi pronta, ma devi ammettere che in qualche modo non è molto piacevole!
• Pertanto, porto alla tua attenzione la mia ricetta per una zuppa di pesce molto gustosa, che può essere preparata abbastanza facilmente e rapidamente in un normale appartamento di città, e anche con il fumo!
• 1. Preparare adeguatamente il salmone rosa: sbucciarlo e tagliarlo in porzioni.
• 2. Scongelare i calamari, pelarli e tagliarli a pezzetti (strisce).
• 3. Scongelare i gamberi, eliminare i gusci, tagliare con cura il dorso ed eliminare l'intestino.
• 4. Pelare le carote, tagliarle a pezzi sottili o grattugiare (opzionale), metterle in una casseruola (2-3 L), aggiungere le cipolle tritate finemente, un po 'di verdura e un po' di burro e mettere a fuoco medio. Non coprire con un coperchio! Friggere fino a quasi doratura.
• 5. Mentre le carote e le cipolle cuociono, pelare le patate, tagliarle a cubetti e portare a ebollizione il bollitore.
• 6. Mettere le patate preparate in una casseruola con carote e cipolle, mescolare, mettere il pesce, aggiungere pepe nero, alloro, versare acqua calda da un bollitore e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Due minuti prima della fine, aggiungi calamari e gamberi, e in solo mezzo minuto - paprika affumicata: è lei che darà all'orecchio un soffio di fumo di fuoco.
• 7. Dopo la cottura, assicurati di lasciare riposare l'orecchio per circa quindici minuti. Al momento di servire potete aggiungere delle erbe aromatiche fresche (a piacere).
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

6 porzioni

Tempo per la preparazione:

40 minuti

[Dmitriy]

Dmitriy, Hai sbagliato con l'immagine?

[Dmitriy]

Dmitriy, Non ti sbagli nella foto?

E che, secondo me, un'ottima foto! A proposito, uno dei posti più puliti, le foreste di Murom! Non solo non ci sono imprese su questo fiume, non ci sono nemmeno villaggi! Quindi l'associazione con la pesca e la zuppa di pesce è completa!
E tutti possono sistemare l'orecchio a casa a modo loro, il principio stesso della cucina è importante qui ...

Questo è certamente un bene, ma c'è il luogo della foto finale - cosa hai fatto. E questa immagine può essere inserita in una nota.

Va bene, cambierò quando cucino (nei prossimi giorni).

Non sarebbe più facile chiamarla "zuppa di pesce alla Mosca", ma la zuppa di pesce è qualcosa di completamente diverso e viene preparata in modo diverso dal pesce appena pescato in un calderone sul fuoco. E se non sul fiume, poi a casa in cucina Quando i miei pescatori (marito e figlio) portano molto pesce, lo metto nel congelatore. E niente più verdure arrosto, solo fresche. Il pesce tagliato a pezzi viene immerso nella zuppa nell'ultimo giro, prima di cuocere la zuppa inglese, la filtro in uno scolapasta e la cuocio nel brodo sulla spiga. Insieme alle patate metto 1-2 cucchiai. miglio, alla fine Lavrushka, aneto fresco, prezzemolo. Già in un piatto con zuppa di pesce, cospargere con pepe nero appena macinato sopra per gusto e aroma. Cucino così, tu a modo tuo.

Cucino così, tu a modo tuo.

Perché hai un orecchio, e qui c'è la zuppa di pesce.

[garvich]

Rispondi per garvich e ANGELINA BLACKmore.
Perdonami, ma non hai l'idea giusta di cosa sia "orecchio". Questa parola antica significa "brodo denso" e una volta veniva applicato a tutte le zuppe dense, compresa la carne, e non solo il pesce. Pertanto, non c'è alcun errore nel nome della ricetta: si tratta di una zuppa di pesce molto densa, che ha tutto il diritto di essere chiamata "zuppa di pesce".
Inoltre, c'è anche l'idea che la zuppa di pesce sia cucinata solo con pesce fresco non vero! Ci sono molti tipi di zuppa di pesce (che, tra l'altro, è stata scritta proprio all'inizio!). Ukha può essere cucinato con pesce congelato e anche essiccato e salato! Inoltre, non esiste una definizione rigorosa del tipo di pesce da cui deve essere cucinata la zuppa di pesce - tutto dipende dalla zona ... A volte la zuppa di pesce è composta da pesce rosso, storione, sterlet e molte altre specie di pesci.
Ora sugli altri ingredienti. Una definizione rigorosa per cui le verdure (carote, cipolle) non possono essere prefritte non esiste! Ad esempio, quando la zuppa di pesce viene cucinata in finlandese, queste verdure devono essere fritte nel burro e quindi aggiunte alla pentola comune, e questo è molto gustoso! Non vi è inoltre alcun divieto sull'aggiunta di altri frutti di mare come gamberi o gamberi.
Ma miglio un ingrediente in più nell'orecchio !!!
Quindi questo è esattamente l'orecchio in stretta conformità con il significato di questa parola (leggi i libri di consultazione)! Inoltre, c'è lo stesso odore di foschia che non otterrai in un appartamento di città in nessun altro modo ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Dmitriy, Garvich ha scritto di un vero orecchio russo e tu proponi una collezione di pesci rossi. calamari e gamberi! Questo non è nemmeno proprio in stile moscovita. La tua zuppa è ancora di pesce ei link alla tua "zuppa di pesce" non capiscono cosa. Tutto viene raccolto come diceva mia suocera, "quaranta barili di prigionieri"!

[velli]

caro velli e ANGELINA BLACKmore, Io ripeto:
1. Prima di scrivere qualcosa, guarda i libri di consultazione! Non confondere l'opinione personale con concetti corretti!
2. Ci sono molti tipi di zuppa di pesce russa e se cucini in un certo modo, questo non significa affatto che il tuo metodo sia la ricetta "corretta", perché Non esiste una ricetta "corretta" per la zuppa di pesce !!! E se segui il vero significato di questa parola, allora la mia ricetta non è un mucchio di prodotti, come dici tu, ma un orecchio! Leggi le ricette per la stessa zuppa di pesce in finlandese, altre ...
3. A scapito di "a Mosca". Questo è detto in senso figurato, ma non senza ragione! Qualsiasi ricetta di zuppa di pesce (leggi la letteratura !!!) prevede la composizione del pesce disponibile in zona. Quindi, nella mia ricetta c'è il pesce che si "trova" nei negozi di Mosca, quindi ... Allora pensaci ...

Ma il miglio nell'orecchio è un ingrediente completamente inutile !!!

Quindi non consideri la tua opinione la più corretta di quelle corrette.

Non credo proprio! È solo che non troverai il miglio in più di una ricetta, e non è chiaro perché il miglio sia in una zuppa già densa? Ecco i pomodori - ho capito che sono davvero aggiunti ad alcuni tipi di zuppa di pesce! Ma in generale, questa è una questione personale per tutti coloro a cui piace qualcosa!
Ma questo non cambierà il significato della parola "orecchio" ed è assolutamente corretto nel nome della ricetta ...
PS: E ancora una cosa: se ti piace discutere così tanto, guarda quante ricette di zuppa di pesce ci sono su Internet che non corrispondono ai tuoi parametri! Discuti con loro ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Quindi scrivi che i velli cucinano con il miglio e questo non è corretto, ma aggiungere i rampicanti di mare all'orecchio russo è secondo te, è corretto, non hai bisogno di coltivare la filosofia attorno a una semplice zuppa russa chiamata UHA!

[Zuppa di pesce russa con gamberi]

Ho appena detto che non capisco bene perché hai bisogno del miglio in una zuppa già densa! Ma che dire dei "rettili", come dici tu, gamberi nell'orecchio russo - secondo te sono anche "bastardi"? Ma ci sono ricette Zuppa di pesce russa con gamberi! È solo che è abbastanza difficile comprarli a Mosca, quindi possono essere sostituiti con gamberetti e calamari, non è peggio!
Ma sulla filosofia ...Mi sembra che non sia io a diffondere la "filosofia"! Puoi interpretare la parola "orecchio" a modo tuo, dipende da te, ma io uso concetti generalmente accettati e libri di riferimento esistenti!
E un'ultima cosa: cerca su Internet quante ricette ci sono russo zuppa di pesce di diverse regioni della Russia (e non solo Russia!), Che contraddicono i tuoi concetti e, dato che lo vuoi davvero, discuti con loro! E se puoi, lasciami in pace! Meglio ancora, leggi questi libri di consultazione e letteratura su questo argomento ...

[TID-SDA]

Ragazze! Non capivo affatto che tipo di disputa! La persona ha redatto la ricetta (che, tra l'altro, è molto, molto difficile e richiede molto tempo!). Questa è la SUA ricetta !!! Uhi (o zuppa, come dici tu), che cucina, ama, consiglia di provare!
TID-SDA, Dmitriy! Grazie per il tuo lavoro e pazienza! Una ricetta interessante e tornerà sicuramente utile per qualcuno!

E la foto mi piace molto! 👍

La disputa è interessante, ma sul punto di diventare personale. State tutti attenti

[questa ricetta]

Cucino così

e mio padre cucinava così. Ed era delizioso per lui e sua madre.
però questa ricetta non tuo e non di mio padre, quindi o cuciniamo come suggerisce Dmitry, o scorriamo oltre.

Nella nostra famiglia, la zuppa di pesce a volte è preparata con pesce in scatola. La cosa principale è non cambiare la composizione delle verdure: patate, cipolle, carote, può essere crudo, puoi friggerlo.



Grazie Dmitry per l'idea