Zuppa di pesce rosso con crema ... Finlandese (Lohikeitto)

Categoria: Primo pasto

Cucina: finlandese

Zuppa di pesce rosso con crema ... Finlandese (Lohikeitto)

ingredienti
Salmone, Pesce Rosso	600 gr
Set zuppa (pesce rosso)	600 gr
sale	1 cucchiaio. l.
zucchero	1 cucchiaio. l.
acqua	3 l
porri o cipolle	250 gr
carota	2 pz
patate	5 pezzi
Farina	30 g
burro chiarificato	100 grammi
panna 20%	200 gr
Foglia di alloro, sale, pepe	gusto

Metodo di cottura

Eppure l'ho cucinato! È il caldo finlandese Lohikeitto!
E, sai, delizioso! Ma c'è, ovviamente, il merito del pesce. Salmone selvatico ... sai.

A rigor di termini, ovunque nelle fonti scrivono che questa zuppa dovrebbe essere cucinata con il salmone. Ma! Il salmone sockeye appartiene alla famiglia dei salmoni e, quindi, è il salmone. E questo è tutto. Non ne parliamo più.
Questo è quello che è andato nel brodo. La cresta, la pelle, le pinne e tutto quello che resta della carcassa dopo il taglio "per la salatura".
Circa 600 - 700 grammi, non ho pesato, ho accumulato questi "scarti" molto puliti. La carcassa non aveva testa. È un peccato. Per il brodo, è quello.

Commento. Se qualcuno ne ha bisogno, contattatemi, vi dirò dove prendo il pesce. Bravi ragazzi, porteranno pesce e frutti di mare direttamente a casa. Quello che mi piace di loro è che funzionano velocemente e senza inganni. I prodotti sono davvero freschissimi e davvero, se scrivono "selvaggio", allora lo è.
Quindi, ho messo tutto in una casseruola, riempito d'acqua (poco più di 3 litri). L'ho messo a fuoco vivo, l'ho portato a ebollizione. Si tolse la schiuma. Lanciate la cipolla, abbassate il fuoco e lasciate stare. Un leggero gorgoglio può essere tollerato, ma solo occasionalmente.
In tutte le fonti, tutte, per così dire, riconosciute dalle autorità di cucina, c'è una dichiarazione che il brodo dovrebbe essere cotto non più di 20 minuti. A chi "è necessario", questo segreto, però, nessuno lo svela. No, è ovvio, se il brodo è attivo, come si suol dire, per bollire, allora forse è…. Lascio sempre i brodi. Pertanto, rimase su quel riscaldamento molto basso per un'ora. E ... ho provato il brodo dopo 20 minuti. Non era affatto brodo. Quindi, acqua con un gusto.
Quindi ... in generale, cuocio a fuoco lento il brodo di pesce per almeno un'ora. Risulta un brodo molto gustoso e ricco.
Assicurati di filtrare accuratamente. È importante.

Ho tagliato altri 600 grammi di filetto di sockeye a pezzetti.

Poi prese un cucchiaio di sale e zucchero in sala da pranzo, con la cima, e diluì il composto con acqua. L'acqua deve essere presa così tanto che la soluzione che risulterà può essere versata sul pesce. I pezzi che sono venuti fuori.

Sul fondo della padella, preferibilmente una dal fondo spesso, mettete 50 grammi di burro di mucca sciolto. Sciogliere, riscaldare e inviare lì un paio di cipolle di media grandezza. Ovviamente devono essere puliti e tritati finemente.
E non quello per friggere, ma per riscaldarlo e portarlo a un tale stato. Pre-trasparenza. Così morbido.
Noto che i porri sono consigliati ovunque nelle ricette, ma, ahimè, non sono stati trovati. Quindi ho preso una cipolla normale.

Grattugiare un paio di carote di media grandezza su una grattugia grossa.
Aggiungi le carote alle cipolle, mescola. Quindi aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando la carota non si ammorbidisce. In modo che le passioni della cipolla e la dolcezza della carota si uniscano. In generale, dovresti ottenere un mix in umido così profumato e delizioso.
Ricorda di mescolare delicatamente regolarmente.

Lascia che ti ricordi, il brodo, accuratamente filtrato, porta a ebollizione e invia circa cinque patate non molto grandi. Le patate non dovrebbero essere tagliate molto piccole, ma non grandi. In generale, in modo che il cucchiaio si adatti bene e sia comodo da mangiare.

Avrai bisogno di un addensante per zuppe. Sala da pranzo con piano di burro. Di nuovo, sciolto, mucca, sciogliere e riscaldare.E poi la farina in padella. E, cercando di evitare grumi, la farina dovrebbe essere portata a un colore così ... nocciola.
Non riesco mai a rimanere senza grumi ... per qualche motivo.

E non appena le patate saranno quasi pronte ...

... la farina tostata viene mandata in padella. E mescola delicatamente ma bene.
A questo punto ho aggiunto una foglia di alloro e dei grani di pepe.

E poi versare la crema nella padella. E mescola di nuovo.
Ti ricordo solo che tutta la miscelazione deve essere eseguita in modo molto delicato.

Pesce. Spiato Lazerson, ha deciso di provare. Sai, davvero, ha ragione. Il pesce non cade a pezzi.
Ho versato lo sciroppo di salamoia e ho versato acqua bollente sul pesce. Il pesce sembra davvero essersi indurito. È diventato più forte, in generale.

E immediatamente mandiamo il pesce nella padella. Delicatamente per evitare acqua e schizzi.

Tre minuti. E questo è tutto. Spegnete il fuoco, coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per almeno 15 minuti. Insistere, in generale. E il pesce arriverà.

Qui. Cosa dire? C'era il timore che sarebbe risultato molto audace. Eppure, il salmone, danno grasso! E più la panna. Ma, sorprendentemente, si è rivelata una zuppa molto leggera, ma allo stesso tempo ricca. E delizioso, che è tipico.
Angela per te al tuo pasto!