Panini di segale e grano

Panini di segale e grano

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
farina di grano tenero 1 ° grado	100 grammi
acqua	100 ml
lievito fresco	2 g
Impasto:
farina di frumento premium	200 g
farina di segale sbucciata	50 g
acqua	120 ml
lievito fresco	5 g
zucchero	1 cucchiaino
melassa (miele)	1 cucchiaino
sale	1 cucchiaino
aceto di sherry	1 cucchiaino
olio d'oliva	1-2 h l
semi di sesamo, nigella per spolverare

Metodo di cottura

• 1. Impasto:
• - Sciogliere il lievito in acqua, mescolare con la farina e lasciare in frigorifero per una notte.
• 2. Impasto:
• - macinate il lievito con lo zucchero e lasciate agire per 10 minuti.
• - unite all'impasto farina, acqua e tutti gli altri ingredienti, ad eccezione di sale e olio (aggiungeteli alla fine dell'impasto). Impastare per 8-10 minuti (fino a formare una palla morbida, elastica e leggermente spalmata). Lasciare fermentare per 30-40 minuti a T 28 gradi (fino al raddoppio).
• 3. Dividere l'impasto finito in pezzi uguali del peso di 65-70 g Formare dei panini (durante la formatura non è necessaria ulteriore farina) e far lievitare per 45-60 minuti. Prima di infornare ungere i panini con il latte e un pizzico di sale e zucchero, fare dei tagli e infornare a 180 gradi.

Il piatto è progettato per

8 rotoli

Programma di cottura:

forno

Nota

I panini hanno una crosta croccante e una mollica soffice e dai pori fini. Dopo la compressione, il panino ripristina facilmente la sua forma originale. C'è una leggera acidità di segale nel gusto.
Hanno messo radici nella mia famiglia, spesso li preparo per la colazione della domenica.
Provalo, forse ti piacerà.

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Marinochka, i panini sono molto allettanti (sono probabilmente il più grande collezionista di panini sul nostro forum), beh, non posso oltrepassarli, a volte mi attirano più spesso del pane nuovo. Proverò ABISTIALMENTE! Inoltre, sono stato corrotto dalla farina di prima scelta, la preferisco per la sua utilità. Non appena le mie mani raggiungeranno, segnalerò con una foto (se non mi disonore nel processo, altrimenti sono così ...)

[Inusya]

Inusya, l'impasto è molto facile da lavorare, tutto funzionerà sicuramente!

Ottimi panini. Non è la prima volta che lo faccio, e sicuramente almeno una doppia porzione. I bambini li sparpagliano come un piatto separato.
Grazie per aver condiviso la tua ricetta)))