Come assemblare e decorare una torta a tre piani?

Volevo provare a fare una torta per la DR di mio figlio. E ad aprile il matrimonio, per il quale mi sto preparando.
Ma ho anche prestato attenzione al fatto che le proteine ​​montate vengono mescolate al tuorlo qui, anche se le ragazze hanno scritto che questo non è stato fatto. In effetti, è chiffon.

Ho copiato la ricetta della torta.

Un capolavoro della cucina italiana è la delicata e ariosa mousse di Diabella realizzata dal famoso e talentuoso pasticcere Luca Montersino.
Ingredienti per una torta con un diametro di 18 cm:
Per il biscotto al cioccolato:

Burro a temperatura ambiente - 70 g
Zucchero a velo - 60 g
Lievito in polvere - 4 g
Cacao in polvere non zuccherato - 16 g
Tuorlo d'uovo - 3 pezzi (circa 60 g)
Farina - 60 g
Zucchero a velo
Albume d'uovo - 2 pz (circa 65 g)

Per la ganache al cioccolato:

Cioccolato al latte - 170 g
Crema 33-35% - 140 ml
Nocciole tostate - 50 g
Pezzi di biscotto - metà di 1 torta

Per la mousse bavarese al cioccolato bianco e nocciole:

Latte - 125 ml
Tuorlo d'uovo - 2-3 pezzi (circa 50 g)
Zucchero a velo - 20 g
Cioccolato bianco - 100 g
Pasta di nocciole - 70 g
Gelatina - 2 foglie (5 g)
Crema - 33-35% - 260 ml

Per la pasta di nocciole:

Nocciole tostate senza pelle - 60 g
Zucchero a velo - 15 g
Olio vegetale - 1 cucchiaino.

Per la decorazione:

Pezzi di biscotto - metà di 1 torta
Fogli di cioccolato - 10 pezzi
Nocciole tostate - 30 g

Come fare una torta:

1. Per un biscotto al cioccolato, sbattere il burro morbido con 30 g di zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza bianca e spumosa. Aggiungere i tuorli uno alla volta, sbattendo bene ogni volta fino a completo scioglimento. In una ciotola a parte, sbattere l'albume con 30 g di zucchero a velo con un mixer fino a che non saranno ben fermi. Montare delicatamente gli albumi sui tuorli. Setacciare a parte la farina, il cacao, il lievito e unirli al composto di uova mescolando delicatamente con una frusta dal basso verso l'alto. Versate il composto in una pirofila unta e infarinata. Infornate a 170 ° C per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi disporre su una griglia e lasciare raffreddare completamente. Quindi dividere in 2 torte uguali. Uno da mettere da parte per la base. Un altro è tagliare a cubetti con i lati di 1

La domanda è dove cercare?
Pittura alla frutta. Sciroppo forte. Aggiungere alla crema non è un problema. Ma com'è il mastice? È ancora liquido, anche se denso.

Olga, la proteina interferisce perfettamente con l'emulsione montata di burro e tuorli. Questa è la tecnologia giusta.

Ora sono impegnato nella ricerca e nello studio, mettendomi al passo con ciò che ho dimenticato o il tempo ha cambiato la tecnologia. Ho cucinato per molto tempo e molto (ora un po 'meno) - per casa e famiglia). Ma un matrimonio sta arrivando e sto recuperando il ritardo con la pratica. Sono un pasticcere e un tecnologo, ma sono partito per un vision group molto tempo fa.
Per un matrimonio potrei avere un grosso problema - allineamento (dovuto alla vista) - livellamento della superficie. Ecco come stanno le cose.

Per i più grandi, ho cucinato per il matrimonio, ma solo torta e pasticcini. Adesso sta arrivando un altro. Di recente, grazie al forum, ho preparato due torte su ordinazione per un amico. È esploso con un botto. E grazie a Dio.

Se qualcuno di voi può suggerire qualcosa, aiuti.

Per favore contattami con "tu", per favore. Non c'è età nei forum))

La torta di Diabella (credo) è una torta di mousse.
Va cotto a strati mediante congelamento. E non ci sarà allineamento, la mousse stessa assumerà la forma corretta

Ho trovato su Internet una foto della torta di cui parliamo ...
Ci sono dei quadrati di cioccolato sui lati, vengono ritagliati dallo strato lungo un righello o puoi spremere con uno stampo quadrato.

Per ottenere un risultato uniforme, puoi mettere delle linee sottili ai bordi del righello e farle scorrere con una spatola, quindi uno strato uniforme risulterà.

Per una torta nuziale, puoi sostituire una tale decorazione o non farlo affatto e semplicemente coprire la torta con glassa a specchio.

Ragazze, grazie mille !!!!
Puoi chiarire il consiglio?

La torta Diabella è per DR. Con questa torta tutto è chiaro. Ho, come ho scritto in aprile, un matrimonio. Torta a tre livelli.

1 ° livello: torta al miele Miracle da 1000 menu, già fatto.
Per il matrimonio, metterò le noci nella crema pasticcera.Di solito metto le noci sopra la crema. Ne prendo due porzioni, per un diametro di 36. Con le lenzuola in più preparo una torta per i miei genitori, non vanno al matrimonio. Questo livello non è un problema.

2 ° livello - diametro 26, Vaniglia in acqua bollente, 3 torte di 4 uova ciascuna. Per tutta la vita ho cucinato torte. La suocera consigliava, lo faceva sempre ai matrimoni. Crema - variazioni ...

Il terzo livello è un problema per me.
Decorazione: smalto azzurro con smalto neutro. Fiori - ninfee bianche.

Sono preoccupato per l'allineamento, di solito chiedevo solo di vedere se era pari o meno. Non c'è nessuno ad allinearsi tranne me ...

Natasha, puoi davvero fare il livello superiore una torta di mousse? Non ricordo come sarà la glassa sulla mousse. C'è ancora una cosa del genere. Ho offerto ai bambini di raccogliere la torta in un ristorante, non andare così lontano, a 30 km da Rostov. Ho pensato di rispecchiare ogni strato e poi raccogliere tutto. Substrati, bastoncini ci sono tutti.
Se raccogli e specchia l'intera torta in una volta. Cosa mi consigliate di fare ... Il problema principale è l'allineamento.
L'intera storia. Nel mio browser, l'intera striscia è occupata da schede di diversi temi HP. Sto guardando e pensando.

Sai come sono arrivata alla Diabella? Ho letto il romanzo di Georgette Hayer The Foundling. E lì il compagno amava molto la torta Mellifler. Cerca Yandex l'ha preso per soufflé, mousse.

[ciliegia]

ciliegia, Olga, Non sono mai stato un pasticcere, ma guardo ai temi della pasticceria semplicemente per rallegrarmi delle mani d'oro delle nostre ragazze.
Mi piace l'idea della mousse: è di moda, eseguita in modo relativamente semplice e piuttosto originale, ad es. è radicalmente diverso dagli altri strati, quindi troverà sicuramente i suoi amanti.
Un altro strato (biscotto) avrai completamente neutro, tradizionale - questo è per coloro che amano le tradizioni della pasticceria più delle tendenze nuove o delle delizie sofisticate.
Ma lo strato di miele probabilmente non è per tutti e inoltre alcuni, soprattutto i bambini, sono allergici al miele.
Personalmente, amo moltissimo gli amanti del miele e il mio amico odia persino l'odore del miele.
D'altra parte, ci sono sempre molti amanti della torta al cioccolato.
Non so se hai sfornato il pan di spagna al cioccolato 1,2,3, ma mi piace molto. È abbastanza denso per la base, umido senza ulteriore impregnazione, molto cioccolato e così autosufficiente che anche con una crema senza pretese suona molto degno su qualsiasi tavolo.

Mi sembra che con tali opzioni (cioccolato, biscotto tradizionale, mousse) soddisferai tutti i gusti.
Tuttavia, conosci i gusti della tua famiglia e dei tuoi amici meglio di noi.
Per quanto riguarda l'assemblaggio.

Per quanto ricordo l'opinione delle nostre ragazze, molte persone preferiscono ritirarlo completamente sul posto, se c'è abbastanza tempo e sarà tecnicamente conveniente, e la stanza lo consente.
Ma spesso si diceva che se fosse possibile organizzare comodamente una torta già assemblata in macchina e la strada non fosse troppo goffa, quindi raccogliere a casa, dove tutto è a portata di mano.

Ti auguro successo nelle tue faccende eccitanti e così piacevoli!
E salute per gli occhi!

Grazie per l'attenzione!

Aggiungerò brevemente.
Lavoro con qualsiasi tipo di biscotto, grazie ad HP, ho imparato a conoscere la "vaniglia sull'acqua bollente". Valutato come molto buono.

Questa torta al miele nella mia performance sembra diversa dalla foto della ricetta. Anche apprezzato favorevolmente.
Lo chiffon cotto troppe volte.

La torta verrà portata via venerdì sera: andranno a decorare un po 'la sala, quindi tutto dovrebbe essere pronto di giorno. Sabato mi alzerò presto e andrò a prendere. La cosa principale per me è che tutti i livelli siano esattamente impostati durante l'assemblaggio. I pad verranno chiusi. Decorazioni in cioccolato di cioccolato bianco, ninfee bianche, ma senza biossido di titanio, marmyshka. Non ci sono abbastanza decorazioni in totale, non vorrei sovraccaricarle di dettagli.