Corso di perfezionamento sull'assemblaggio della torta 3D "Orso"

[meringa bagnata]

Corso di perfezionamento sull'assemblaggio della torta 3D "Orso"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Pan di Spagna 21 X 29,7 cm (per 5 uova)	1 pc
Pan di Spagna d = 21 cm (per 4 uova)	1 pc
Pan di Spagna d = 18 cm (per 4 uova)	1 pc
Crema
Cibo in scatola. albicocche	1 lattina
Pan di Spagna d = 21 cm (per 3 uova) per patate

Metodo di cottura

• Per molto tempo cercavo MK per assemblare la torta "Bear" dalle torte biscotto, ma non l'ho trovata. Per lo più c'è una torta al miele, ma avevo bisogno di un biscotto ... quindi l'ho fatto come pensavo. Forse qualcun altro tornerà utile.
• Facciamo un biscotto rettangolare (io ho cotto biscotto alla vaniglia su acqua bollente). La dimensione del foglio di album A4 è 21 X 29,7 cm (altezza 4,5-5 cm) e biscotti d = 21 (altezza 7 cm) cm ed = 18 cm (altezza 10 cm)
• Ho tagliato un biscotto rettangolare in 2 torte, quindi ho tagliato le gambe da un bordo e arrotondato gli angoli dal secondo bordo, come nel diagramma
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• Metti a bagno il biscotto. Stratificazione con crema. Per tutta la torta avevo abbastanza crema da 1 litro di panna + 500gr. pasta di cagliata alla vaniglia + 15 gr. gelatina
• Modelliamo le gambe e il corpo dell'orso, lo mettiamo in frigorifero per la notte, in modo che l'asino rimanga in piedi, in ammollo.
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• Ho tagliato un biscotto d = 18 cm in 4 torte (era meglio cuocere 2 torte di 2 uova, perché l'altezza dello stampo non era sufficiente e doveva essere aggiunta con la carta stagnola, di conseguenza la parte superiore non era uniforme),
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• ammollato, in un anello scorrevole, ricoperto di crema alle albicocche, metterlo in frigorifero per tutta la notte, in modo che l'asino rimanga, inzuppato.
• Il giorno successivo, ho tagliato un po 'il bordo, come se arrotondassi il bordo, pezzi di biscotto incollati, queste saranno zampe, zampe, una coda e un cuore
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• Ha formato le gambe e le braccia con le patate e ha coperto tutto con intonaco dolciario
• a questo scopo ho mangiato un altro biscotto per 3 uova, d = 21 cm e la crema charlotte per 3 uova. Ho fatto il gesso, come insegnava Luda-Huska, un biscotto alla crema 1: 3.
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• Modelliamo la testa. Arrotonda leggermente la parte inferiore e superiore lungo il bordo
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• tagliare una parte del biscotto, come nella foto, e modellare il naso. Formiamo orecchie da pezzi di biscotto, mettiamo sulla crema e fissiamo con stuzzicadenti.
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• Ricopriamo di patate dando la forma del naso e delle orecchie di cui abbiamo bisogno, rivestiamo il tutto con intonaco. e lasciate in frigorifero per diverse ore.
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• Ho installato un supporto su bastoncini da cocktail sul corpo, in cui ho infilato gli spiedini, in modo che la testa si sedesse saldamente
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• Quindi, crema meringa bagnata con una bocchetta, l'erba adornava il nostro orso, levigava orecchie, naso e zampe con un pallet e un cucchiaio immerso in acqua fredda.
• Avevo bisogno di una crema di 10 proteine, cotta in 3 dosi.
• Ho disegnato gli occhi e il naso con il cioccolato su una lima, dopo la decorazione l'ho trasferito sulla torta e ho disegnato una bocca da una cornetta.
• Ha messo una torta bianca davanti all'orso in modo che ci fosse dove attaccare le candeline per la festeggiata)))
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• E una foto in sezione della torta per capire quale strato di crema ci fosse tra i biscotti. Avevo paura che non sarebbe bastato e la torta sarebbe stata asciutta, invece no, era tutto con moderazione.
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Il piatto è progettato per

5 Kg

[Alyona]

Alyona, molte grazie per MK. Mi ha fatto molto piacere che l'MK sia fatto di biscotti. Forse deciderò ora su una torta del genere.
E il taglio è molto seducente !! Mi piacerebbe provare.

[Lyudochka]

Lyudochka, se lo faccio ancora, farò il fondo con Charlotte, dopotutto una crema di cagliata cremosa è molto delicata, e 5 strati sono alti per essa.
Durante il trasporto, la torta era come se fosse viva, avevo paura che le mie gambe si allontanassero. È positivo che abbiamo dovuto portarlo non lontano.

Oh, che spazzatura! È solo un miracolo!
Io stesso, ovviamente, non sono capace di tali imprese, quindi ammiro sempre con piacere ... come qualcuno ara.
Alain, un orso incomparabile, semplicemente adorabile! Le tue penne sono d'oro!
Lo avrei custodito con un bazooka, non l'avrei lasciato tagliare!

[Alyona]

Alyona, è qui che le gambe potrebbero allontanarsi, se sono realizzate con un unico pezzo di biscotto. Mi dispiace, ma loro, insieme al bottino, sono stati tagliati con un pezzo di biscotto inferiore.
Alain, quanto in alto è uscito il dolce una volta finito?

Lo avrei custodito con un bazooka, non l'avrei lasciato tagliare!

Lo hanno provato per così tanto tempo ... tutta la mano non si è alzata per tagliare

[Persone]

Persone, qui il prete ondeggiò sospettoso, e le gambe stesse non si mossero naturalmente
E non avevo nemmeno abbastanza altezza per misurare l'altezza o il tempo, il pensiero era questo, ma è andato da qualche parte ... beh, probabilmente 30 centimetri erano sicuramente

Che bello !!!!

MB è una meringa umida? lei è una meringa italiana?

È risultato molto, molto carino! Alena, perdona la vecchia sciocca, ma per quanto riguarda le forcine? Sono ancora nella torta?

[Catherine]

Catherine, sì MB è una meringa bagnata, qui ricetta c'è. La meringa italiana, per quanto ho capito, è una crema proteica alla crema, si differenziano per il metodo di preparazione. Ma non è importante, puoi decorare con charlotte e ganache e meringhe italiane e svizzere, chi ama cosa e quale crema risulta migliore

[lungwort]

lungwort, Natalia, i bastoncini-spiedini rimangono nella torta e vengono tolti al taglio ... li vedete nella foto del taglio

Super!!! Grazie per mk :-)

Alena, grazie per l'MK! Lui persino senza cosmetici buono senza pelliccia: con una fodera
Sul nostro forum, a quanto pare, gli orsi sono tenuti in grande considerazione

Le gambe sono troppo lunghe?

[Irin]

Grazie ragazze!
Irin, l'orso è una tale bestia, probabilmente è tenuto in grande considerazione ovunque

e le gambe potrebbero essere troppo lunghe, in teoria dovrebbero essere 1/4 della lunghezza dell'intero orso, in posizione eretta ... ma c'erano pezzi di torta aggiuntivi

Grazie per MK! Orsacchiotto di peluche. L'unica cosa che manca è la pelliccia sul fondo delle gambe. Con lei le gambe avrebbero un aspetto più completo.

[_Milana_]

_Milana_, prendiamo in considerazione! Grazie per il consiglio!

Grazie mille ! Molto conveniente. Ora puoi offrirti di fare l'ordine.

Oh, quanto mi è mancato questo MK, l'ho fatto di recente come potevo. Grazie per il tuo duro lavoro!

[Irene]

Irene, ma non ne avevo abbastanza, quindi quando ho iniziato a fare ho deciso di fare una foto, all'improvviso avrebbe funzionato ... beh, ha funzionato
Spero che molti troveranno utile MK! Uso

Quale lavoro !!!! Tutto è molto accessibile e comprensibile !!! Trascinato nei segnalibri!

[Zia Besya]

Zia Besya, Lenochka, Grazie! Spero che la mia esperienza ti sia utile

Ciao! Mi è piaciuto molto il tuo Orso !!! Dimmi, per favore, qual è il miglior beccuccio per "erba" da acquistare?

[adis]

adis, Ho usato l'ugello ateco # 234 qui

Grazie!

Grazie per l'MK. Molto aiutato. ma ho fatto una testa più piccola.

Fantastico! Sono molto contento che MK sia stato utile))
Grazie per la segnalazione

[AnastasiaNN]

AnastasiaNN, AnastasiaNN, Ciao!!! per favore dicci, le torte e la crema hanno seguito la ricetta? E DECORATO CON QUALE CREMA? Grazie in anticipo)))

[Mistress_Nastasya]

Mistress_Nastasya, Ciao !!! Torte biscotto al miele con lievito in polvere. Crema di formaggio + noci. Decorata con crema vegetale Shantipak, la crema al burro appesantirebbe molto la torta.

grazie per la risposta rapida

[AnastasiaNN]

AnastasiaNN, Anastasia e un'altra domanda per te, quanto e in quali forme hai sfornato il biscotto? pensi che la costruzione resisterà se prendo biscotto al burro e crema allo yogurt con gelatina?

Ciao! Per favore dimmi se usi gelato + gelatina. adatto per una torta?

Buona giornata! La cagliata cremosa con la gelatina si è comportata bene e anche il gelato con la gelatina dovrebbe funzionare. Ma ugualmente, prenderei la crema più densa sul fondo.