Pane preparato con lievito naturale

Pane preparato con lievito naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale lievito naturale attivo al 100% di umidità	200 a.C.
Malto di segale fermentato (foglie di tè)	30 g
Cumino e coriandolo (foglie di tè) macinati grossolanamente	3/4 cucchiaini
Farina integrale	100 grammi
Farina di grano tenero 1 o 2 gradi	100 grammi
Farina di segale sbucciata / carta da parati	50 g
Farina di segale seminata	50-70 g.
Sale (mare)	1,25 cucchiaini
Miele	2 cucchiai. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Acqua (circa)	200 a.C.

Metodo di cottura

• 
• 3 ore prima di impastare, somministrare la pasta madre fino a un peso di 200 g.
• Fai una birra:
• Brew malto e spezie con acqua bollente 70-80 g del totale. È conveniente versare acqua bollente direttamente sulla bilancia.
• Quando il lievito inizia a crescere, inizia a bollire, ma non ha ancora raggiunto il suo apice, avvia il 1 ° infornato breve (fino a 5 minuti, ho impastato in HP):
• Farina (ad eccezione della farina seminata), lievito naturale, il resto dell'acqua, - mescolare tutto fino a che liscio e lasciare per l'autolisi per 15-20 minuti senza riscaldare.
• Mescolare sale, miele, burro nelle foglie di tè, aggiungere all'impasto in un secchio.
• Iniziare il 2 ° lotto, aggiungendo la farina seminata fino a formare un panino morbido che si spande lungo il fondo. Impastare per 10-12 minuti.
• Lasciare riposare un po 'l'impasto (10-15 minuti) e modellare per la lievitazione in un cestello / stampo. Se il forno sarà nella HP, allora semplicemente avvolgere l'impasto con una spatola di silicone bagnata o una mano bagnata.
• L'impermeabilizzazione dura circa 3 ore senza mescolare.
• Alla fine della verifica:
• - se il forno è in HP, - accendere la cottura per 55-60 minuti, bagnando con acqua la cupola della TZ;
• - se il forno è nel forno, - scaldatelo al massimo (io ho 250 ° C) insieme a una pietra o teglia e piantate il pane, spruzzando acqua sulle pareti del forno.
• Ho fatto delle incisioni prima di piantare.
• Infornare per 10 minuti, quindi rilasciare vapore, abbassare la temperatura a 180 ° e infornare per circa 30 minuti.
• Terminata la cottura, raffreddare completamente il pane sulla griglia avvolgendolo in un canovaccio (cotone, lino).
• È meglio cuocere la sera per raffreddare durante la notte.
• Certo, è difficile resistere, poiché il pane è molto profumato, ma dobbiamo ricordare che il pane matura ancora mentre si raffredda.
• Il pane è meraviglioso: fragrante, morbido! Aiuta te stesso!
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Programma di cottura:

HP (+ forno)

Pane Krasava, Nata!
Voglio lo stesso! Ma per ora ho solo lievito di frumento.
Crescerò cuocere!

Puoi anche usare un forno di grano, basta bilanciare la farina di segale e grano. Qui 50/50 psh. e hw.

Interessante, molto, provare il tuo!)

Non ho solo farina seminata ...

[Helen]

Helen, puoi fare a meno delle teste di serie, la sua quota è piccola. Aggiungere più grano sbucciato e regolare come segue: ridurre intero e aumentare di 1/2 grado. Ciò manterrà la mollica tenera.

[Nata]

Nata, il pane è semplicemente bello, io faccio la crema pasticcera di pane di segale con lievito madre, una pagnotta, i miei amori lo assaggeranno moltissimo e il tuo

[Tatyana]

Tatyana, Provalo.
Sarà anche necessario sbizzarrirsi a fare la birra secondo tutte le regole, saccarificazione.

Sarà anche necessario sbizzarrirsi a fare la birra secondo tutte le regole, saccarificazione.

Ho provato, ma non ho visto molta differenza nel pane finito, quindi lo faccio in modo più semplice e veloce

Anche qui ho un modo pigro
Ma c'è ancora una differenza. Se si prepara una parte della farina con il malto e si scalda per diverse ore in forno o multe (60-65 °), il gusto diventa chiaramente più ricco.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Tu, o meglio il tuo pane, sei diventato l'ultima goccia. Ho attivato il mio sekova. Il pane è un bell'uomo e questa lucentezza dei pori

Nata, ho una grande richiesta per te. Getta, per favore, sotto lo spoiler, mentre fermenti i cereali per il porridge mattutino. Ho letto da qualche parte in uno degli argomenti, hai detto che lo fai, ma cosa stai facendo esattamente, non l'hai detto. Sii buono e dispiace per l'alluvione. Ma questo vale per il lievito, ed è nella ricetta

[Arka]

Arka, Natasha, non ho il tuo pane. Prendo il tuo e infornerò necessariamente... Quanto poco posso affrontare il mio antipasto. Ci stiamo abituando a vicenda adesso. La studio abitudini.
E lei "treno"me!
... Queste foto sono solo una prova. Ho dovuto provare prima il lievito naturale.
Ma mi rivolgo a te per consiglio.
Ho passato la notte in frigorifero dopo aver mescolato (come concordato). Contiene sole di grano, grano cz, segale sbucciata. Miele.
LM fermenta 50% di umidità, 200 g.
Al mattino l'ho estratto, l'ho restituito all'HP direttamente nel secchio. Riscaldato per 5 ore. È risorto, come mi sembrava, basta. Cottura inclusa per 1 ora e 25 minuti. Ma fece capolino prontamente per estrarlo se necessario.
Ecco il risultato.


Voglio dire che ho tagliato una sottile crosta e l'ho assaggiato e ... Questo è un pane molto gustoso! Non mi aspettavo un tale sapore.
È tutto un tale lievito.
Gli anni precedenti ho cotto su Eternal Rye and Leaven su Calvel. Ero bravo con il pane di segale semi.
Ma il grano no! Ero così tormentato. La darò da mangiare. Sta ribollendo. Ha un profumo incredibile, ma il pane non mi piaceva: c'era un sapore così "caratteristico" del lievito e di tutto ... acido, o non so come chiamarlo. Insomma, non mi piaceva il lievito naturale di grano.
Ma questo altro... Il gusto dolce-aromatico va!) Sono rimasto molto sorpreso.
Voglio continuare ad allenarmi e svilupparlo.
Vedrò COSA succede!

Sii un po 'il mio Guru, per favore!

Ho delle domande:

-Il tetto è rotto - è troppo piccolo?
-Lowish - ancora giovane pasta madre, forse era necessario 1 g di lievito per l'overclock?
-Quali sono i grandi buchi?

Nata, se mi porti via, cancellerò tutto! Capisco.
Ma penso che il tuo consiglio sarà utile a molti.
Non guidare veloce !!!

Il gusto è il pane grande!

[mamusi]

Ragazze, che voi, non guiderò nessuno da nessuna parte.
mamusi, dopo aver scaldato l'impasto, bisognava lavorarlo, modellarlo, e solo allora per l'ultima lievitazione, e infornarlo. Puoi cuocere per circa un'ora, non è segale.

Sono completamente d'accordo con l'acido del lievito naturale di segale. E quanto "lupo" non si nutre! ..
In generale, hai perso 1 colpo, doveva essere modellato dopo il riscaldamento. E bolle da lì. Non li hai eliminati prima dell'ultima verifica. Insomma, ho perso una tappa. Ebbene niente. Se il risultato è adatto, allora tutto è normale.
E si può anche aggiungere il lievito, ma solo un grammo / pizzico.

Sveta,

Lo metto a bagno con acqua per una notte in un mult, come un qualsiasi cereale solido o fagioli, aggiungo l'eccesso del mio lievito naturale (da un paio di cucchiai), mescolo il tutto e lo lascio fermentare a 35 °. Prima di cuocere i cereali (o fiocchi interi crimpati) lavo e cuocio per 5-15 minuti, il tempo dipende dal cereale specifico.

Quindi è rischioso cuocere tali cereali nel latte, può cagliare dall'acido residuo. Faccio bollire un denso porridge in acqua. E diluisco il latte pronto alla densità desiderata.

dopo aver riscaldato l'impasto, era necessario impastarlo, modellarlo e solo allora per l'ultima lievitazione e - infornare

Sì, lo sospettavo ...
Ma mentre si "scaldava", si è avvicinato tanto che avevo paura di toccarlo.
Ma invano!)
Prendiamo in considerazione.
Nat, ma non hai davvero bisogno di averlo in frigo per la notte. Posso nutrire, aspettare, impastare e lasciare che salga sulla tavola? Così?

Insomma, ho saltato la tappa 1. Ebbene niente

No, questo è importante, Natasha, devi evitare queste bolle. E in generale. Si sarebbe riscaldato meglio. Sarebbe più uniforme. Si adatterebbe meglio.
Terrò tutto in considerazione.

Nel frigorifero per la notte non è necessario, solo ieri ti bruciavano le mani per fare qualcosa!
E cosa intendi sospettare? Ebbene ti ho scritto ieri, probabilmente eri già addormentato quando hai letto

le mani erano in fiamme per fare qualcosa

Questo è sì!
E il lievito è uscito all'improvviso senza motivo, senza motivo. Solo il terzo giorno ieri, e lei!
Ho dovuto nutrirmi due volte. la cucina è fresca 23 *. Come richiesto per LM.
Ma ora ce l'ho nel frigo.
La fulyuganka si è calmata!

Mi congratulo con te per un lievito così fresco!
È così potente!
Ne sono stato curato, l'ho portata solo un'ora e mezza a casa in banca e in una borsa. Così è scappata da sotto il coperchio a vite e poi ha vomitato tutto il rivestimento della mia borsa
L'ho pulito a lungo.

il che significa che sospettavi

No, non ho dormito.
Sì, solo tu hai scritto:
"E lascialo al freddo durante la notte, lo scopriremo domani."
E ti ho chiesto la mattina ... Shaw avanti !?
Ma quando sei arrivato ... non avevo abbastanza pazienza ... e ... insomma ... dentro sono un po 'più recente!)

Ti ho scritto in "Panas", te lo sei perso per paura.
Va bene, già non importa. Ma ti ricorderai meglio

Ho già tagliato la crosta e con il burro sono un criceto!)
Spegni le luci!

Ma ti ricorderai meglio

Uh-huh ... (parlando con la bocca piena ..)

Nat, un bel po 'di pane!
Eh, non ho un animale iniziale, mentre la corrente è Temko su di lei.
Beh, almeno ammirerò il tuo!

Ammirare))
Grazie!

Grazie mille per la ricetta!
Soprattutto per lui, con urgenza, ho preparato di nuovo la pasta madre sekowa, che non ho raggiunto da maggio - in estate vivo in campagna, non c'è niente per cuocere il pane lì, quindi prendo una pausa nella zampa di lievito naturale, ha stretto in questa stagione))
SEKOWy faccio sempre la segale, ha un sapore migliore per me)
Il pane è salito a lungo, circa 5 ore, aumentato 2 volte, quasi non è cresciuto nel forno. I tagli sono stati fatti da un bambino che per la prima volta nella sua vita ha preso un rasoio tra le mani, quindi abbiamo tali dune))
Delizioso ... adoro questo pane.

Ho fatto la birra quasi secondo le regole: l'ho messo su un radiatore caldo, l'ho avvolto sopra.

[Fotina]

Fotina, Luce, che pane!

[Svetlana]

Che bel pane Svetlana! E il giovane fornaio è fantastico! Taglia una stella del genere!

Ieri ho cotto lo stesso in HP. Delizioso, ma il forno è più buono!

Che bello! Voglio questo. Provalo domani. Già il mio finisce solo.
Al mattino darò da mangiare alla mia cultura iniziale e proverò, Natasha.

Buona fortuna a te!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Arka]

Arka, Natus, con Victory e Myadalka!

[Nata]

Nata, Le più sentite congratulazioni!

[Nata]

Nata, congratulazioni per aver vinto il concorso!

[Nata]

Nata, Natusya, grazie per la tua ricetta.
Per il tuo aiuto e chiarimento.
Per avermi tirato su in tempo!
Ho iniziato a fare calcoli per uno-due-tre ...

E ... con la medaglia, cara Natasha !!!

Oh! Mamma!
E mi sono precipitato in ansia tutto il giorno, senza nemmeno sospettare cosa fosse tremendamente!
GRAZIE MOLTO PER IL RICONOSCIMENTO !!! Molto inaspettato! Grazie per la tua fiducia! E per piacevoli apprezzamenti e complimenti!

[Arka]

Arka, Nata, complimenti per la medaglia! Il pane è una favola!

[Nata]

Nata, CONGRATULAZIONI