Cosce di maiale in salamoia

Cosce di maiale in salamoia

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: armeno

ingredienti
Cosce di maiale	3 pz.
Aglio	1 testa
Carota	1 PC.
Verdi: aneto, coriandolo, prezzemolo	1 pacco
foglia d'alloro	4 cose.
Pepe nero	10 piselli
Pepe di Giamaica	10 piselli
sale	5-6 st. l.
Aceto 9%	50 ml
acqua

Metodo di cottura

• Quanto amo questo piatto! Dopo averlo assaggiato per la prima volta in Armenia, dove porta il nome "Mozhozh", di passaggio, nei miei anni da studente, quando non c'era traccia di Internet, poi per molto tempo l'ho desiderato, sognando di imparare il ricetta. E da molti anni ormai ho coccolato i miei parenti e amici durante le vacanze.

• Lavare e pulire accuratamente le cosce di maiale. Se ci sono setole, le gambe devono essere bruciate e lavate di nuovo.

• Ora le gambe devono essere bagnate. Per fare questo, vengono riempiti con acqua pulita per due giorni. Pulito! Cioè, l'acqua deve essere cambiata più volte al giorno, lavando bene le gambe sotto il rubinetto.

• Dopo l'ammollo per l'ultima volta, sciacquiamo bene le gambe e le tagliamo a metà nel senso della lunghezza - questo non è difficile da fare.

• Cominciamo a cucinare. Versate le metà delle cosce con acqua fredda, portate a ebollizione e, dopo aver fatto bollire per dieci minuti, scolate il primo brodo. Riempire di nuovo con acqua e ora cuocere sotto un coperchio a fuoco basso finché sono teneri. Non aggiungiamo sale. Il grado di prontezza può essere visto nella foto: la gamba non dovrebbe cadere a pezzi completamente, ma le ossa hanno già iniziato a separarsi dalla carne. In media, questo richiede circa tre ore.

• Mentre le cosce bollivano, abbiamo preparato una salamoia forte: abbiamo sciolto tre cucchiai colmi di sale in un litro di acqua fredda e ora trasferiamo velocemente le cosce in questa salamoia.

• Laviamo le cosce invecchiate in salamoia per quindici minuti e usiamo un coltello affilato per rimuovere le ossa grandi da esse. È una questione di gusti - puoi rimuovere assolutamente tutte le ossa, oppure puoi lasciare un po '- per coloro a cui piace succhiarle :).

• Prepariamo tutto il necessario per la marinata. Aggiungere l'aceto a 1,5 litri di acqua e 2 mucchi di sale. Puliamo le carote e l'aglio, laviamo le erbe.

• Tritate l'aglio e le carote a piacere.

• Metti uno strato di condimenti in un contenitore adatto al decapaggio.

• Strato delle gambe.

• Strato di condimento.

• Dopo aver posato tutti gli strati, riempire le gambe con la marinata fredda.

• Le gambe dovrebbero essere completamente ricoperte di marinata, quindi è consigliabile usare una sorta di oppressione e lasciare le gambe in questa forma a temperatura ambiente per circa dodici ore.

• Ora le gambe possono essere riorganizzate in frigorifero e dimenticarsene per tre giorni.

• Ed eccola qui, la mia morbosa dipendenza
• 

[Larissa]

LarissaPosso solo immaginare quanto sia delizioso! Dimmi, che tipo di pelle risulta, morbida da masticare, o è ancora forte, come il buon lardo?

[Ilmirushka]

Masticare, Ilmirushka... Ma non del tutto bollito, ma elastico. Mastica facilmente.

Dopo aver posato tutti gli strati, riempire le gambe con la marinata fredda.

la marinata dovrebbe essere bollita (e poi raffreddata)?

Interessante. Compro spesso cosce e cucino carne in gelatina, ma sottaceto. Dobbiamo calpestare il negozio per le gambe.
Che sapore? Che cosa sembra?



quanta acqua?

[dopleta]

dopleta, Larissa, adoro questo piatto. I mariti vengono chiamati in Georgia. Di solito viene servito in una festa gourmet, quando non sanno più cosa sfoggiare. Con mia vergogna, non sapevo cosa cucinano in Armenia. Non mi lavo mai per giorni né per la carne in gelatina, né per l'hashì, né per mio marito. Subito dopo l'ebollizione, scolo il brodo e sciacquo sia la carne che la padella. Non c'è mai alcun odore.

Di solito viene servito in una festa squisita, quando non sanno più cosa sfoggiare.

Sì, ogni nazione ha le sue tradizioni. Se servo con le gambe intere, alcuni no.Ma in quale altro modo presentarli? Si vedrà ancora che questi sono zoccoli.
In qualche modo ho cucinato le pelli di maiale, le ho arrotolate in un rotolo con carne, pollo. L'ospite non ha mangiato, anche se mangia carne in gelatina, ma le bucce non sono visibili al freddo.

Sbavando per un'intera settimana Ma deve essere fatto

si vedrà che questi sono zoccoli.

Beh, vorrei solo rimuovere lo zoccolo. E le bucce ... quando cucino la carne in gelatina, la tolgo tutta alla mollica. Sì, questa è la mia carne di gelatina "senza grasso, senza pelle". E Larisa ha una ricetta interessante, voglio provarla!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, come puoi rimuovere tutte le pelli dalle gambe? Sono costituiti solo da ossa e pelli. Questa è la più deliziosa.
Larissache belle gambe. Non sapevo che puoi tagliarli a metà.
Di recente l'ho comprata da Globus, ma sono molto lunghe, proprio con un gomito
Non ho incontrato zoccoli così carini da molto tempo. Ce ne sono, anche se piccoli bianchi, puliti, ma alcuni magri. Ebbene, questo candore-purezza viene acquisito chimicamente.

[Ramoscello]

come si possono rimuovere tutte le pelli dalle gambe? Sono costituiti solo da ossa e pelli. Questa è la più deliziosa.

Ramoscello, eccomi così amante della carne in gelatina. Perché solo ... c'è carne deliziosa, e io odio la pelle grassa, scelgo solo carne e vene bollite - gelatina pura.
Ecco perché ho sempre così poca gelatina e viene fuori, in pratica riempio la gelatina, che adoro per i miei problemi alla colonna vertebrale. E amo la gelatina fin dall'infanzia, cioè da quando riesco a ricordare

zoccolo appena rimosso

Precisamente, rimuoverò gli zoccoli stessi per il consumo domestico.

Le pelli nel nostro negozio sono vendute senza grasso, molto pulite. Non c'è grasso sulla superficie del brodo. Scarico sempre la prima acqua e tutto è mio.

Wah-wah-wah! Sono quasi passato. È necessario cucinare una tale prelibatezza! Larochka, grazie!

Dopo aver posato tutti gli strati, riempire le gambe con la marinata fredda.
la marinata dovrebbe essere bollita (e poi raffreddata)?

No, no, Lena! Non ho scritto da nessuna parte sull'ebollizione. Acqua normale con aceto e sale.

quanta acqua?

Ira, come sta scritto: un litro per tre cosce per la salamoia e uno e mezzo per la marinata. Probabilmente non è necessario specificare per la macerazione e la cottura? A proposito del gusto, come posso risponderti ... alle cosce di maiale in salamoia.

Non mi lavo mai per giorni

Gayane, poi diventano ancora più bianchi!

Sì, ogni nazione ha le sue tradizioni.

Sicuro! Senza contare che quando cuciniamo il maiale, offendiamo i sentimenti religiosi di qualcuno. Ma come amo le orecchie di maiale, le code di maiale e i maiali!

[dopleta]

dopleta, Lara, sono già in vendita bianche e pulite.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, piuttosto aggiungi ai segnalibri la tua ricetta! Ne ho bisogno anche io! Sono riluttante a cucinare l'aspic, ma mi piacerebbe mangiare queste gambe. Domanda di articolazioni rotte!

Come sono sempre felice di vederti, Mary Ivanna! Le tue articolazioni dalle mie -! Se ci provi, esci!

[Larochka!]

Reciprocamente, Larochka!

So già dove comprerò delle belle gambe - in METRO le ho viste lì.

Wow, che gambe!
Mentre è difficile immaginare il gusto, ma la salivazione ha già iniziato a fluire.
Adoro tutto ciò che è coriaceo. Yum dritto.
Larochka, grazie! Ora dobbiamo trovare gambe così affascinanti.
Lo cucinerò sicuramente.
Larochka, grazie per la ricetta!

Ma quanto amo le orecchie di maiale, le code di maiale e i maiali!

SORELLA! Almeno ogni giorno sono pronto a mangiare queste monetine (in ucraino. Pysok), lo adoro! Bene, ora anche le gambe in salamoia (ratytsi) sono tutto questo! Li preparerò sicuramente, si vendono ovunque, puliti, bianchi. Ero solito cucinare semplicemente stufando e servito con crauti, beh, come la cucina tedesca. E nella carne in gelatina adoro queste gambe, è solo un piacere succhiarle.
Grazie, Larisa, per una ricetta interessante.

[svetta]

Adoro tutto ciò che è coriaceo.

semplicemente adoro!

Diffchonki, siamo dello stesso sangue! Ti assicuro che questo è per te! Provalo, gustalo e scrivi dell'esperienza.E stavo per organizzare una giornata di digiuno per me oggi, e sembrava funzionare, ma ora, dopo i tuoi post, qualcosa sta strizzando gli occhi al frigorifero, e lì l'ultimo portayka nella marinata ha iniziato a darmi segnali telepatici in modo così invitante !



Pysok, ratytsi - che parole! Un ringraziamento speciale per loro, svetta !

[Lara]

Lara, L'ho fatto!!!! Ho comprato i più semplici, anche con uno spinello. Non ho rischiato, ne ho cucinato uno - in modo semplice, senza particolari problemi, e anche in pentola a pressione. Nel tempo, ho esagerato un po ', di conseguenza è caduto a pezzi. Ma - "... niente è impossibile per una persona intelligente"! L'ho smontato con cura in frammenti, ho ricostruito uno zoccolo con un'articolazione usando pellicola trasparente, l'ho lasciato in frigorifero per un'ora, ho tolto i pannolini e voilà: un piede a tutti gli effetti senza ossa giace e marina nel frigorifero. Farò sicuramente ISCHO! Colpisci te per la ricetta!

bugie e marinate in frigorifero.

Questo, ovviamente, mi ispira e mi dà speranza, ma ... mi piacerebbe conoscere le impressioni dopo la degustazione! Aspetto con impazienza e rabbrividendo. Ma cosa succede se?

Classe! Ai segnalibri!

[dopleta]

dopleta, Lara, cosa all'improvviso? Le cosce marinate sono decisamente deliziose. Ma, dato che le gambe ora vengono vendute praticamente lavorate, senza sangue fresco e setole, non sono necessari nemmeno movimenti del corpo inutili: immergere, strofinare per giorni. Coccolarlo! L'odore delle cosce di maiale è così buono! Il manzo dovrebbe odorare di manzo, pollo - pollo e così via Per livellare tutto sotto il cibo insapore americano?

Non lo capisci, non vedo l'ora delle tue impressioni sulla ricetta! E se non ti piace?

[Larochka]

Larochka, mi sono piaciute le gambe! Tuttavia, il marito ha notato - e tu cucini carne in gelatina! Sì.

Indubbiamente segnalibro! Il coniuge dovrebbe essere coccolato con tale. Ama tutto il maiale esotico con me - zoccoli, orecchie, coda, cicatrice e in generale - se vede, per esempio, pesce essiccato ancora umido con interiora marce - arriva la saliva ...

Rispetto all'autore e gratitudine in una questione personale!

Lo voglio! Lo cucinerò sicuramente. Grazie per la ricetta!

[Constantin]

bollire la carne in gelatina!

Grazie caro ! Non interferisce!

se vede, ad esempio, pesce essiccato ancora umido con interiora marce, esce con la saliva ...

? E nessuna conseguenza? O forse c'è qualcosa in questo? Anche io non sono indifferente all'esotismo, e se ti piace? Grazie, Constantin !
Agata429, Grazie! Ed è particolarmente bello che il tuo primo messaggio sul forum sia nel mio topic!

[MariV]

Non ho rischiato, ne ho cucinato uno - in modo semplice, senza particolari problemi, e anche in pentola a pressione. Nel tempo, ho esagerato un po ', di conseguenza è caduto a pezzi.

MariV, se non un segreto, quanto tempo hai cucinato? E quanto, secondo te, era necessario? 20 minuti sono sufficienti?

E voglio cucinare queste gambe. Lo capirò, lo farò sicuramente.
Larissa, hai cucinato le gambe a Shteba?
Probabilmente è necessaria un'ora o molta?

[Lenusya]

Lenusya, no, finora sono rimasto fedele alla ricetta autentica, ma la proverò sicuramente nella pentola a pressione. Penso, infatti, che ora le gambe siano vendute così pulite e bianche che non c'è bisogno di metterle a bagno. Ma un'ora, penso, è molto - temo che cadrà a pezzi. Qui il più cimus è che non sono gelatinosi, ma hanno qualcosa da masticare. Cucinerei per mezz'ora dal momento in cui la pressione è stata impostata. Ripeto presto, ho ancora un negozio nel congelatore.

[Larissa]

Larissa, beh, di solito 1: 3 viene calcolato il tempo dalla stufa alla pentola a pressione. Ma se dici mezz'ora, allora cucineremo per mezz'ora.

Lena, non sto ancora reclamando, ma suppongo che, a giudicare dalle mie pentole a pressione, la carne congelata con l'osso ei legumi siano perfettamente bolliti in mezz'ora.

[Larissa]

Larissa, Ce l'ho anch'io. Per un'ora ho cucinato carne in gelatina, ricordo.

[ottimista]

ottimista, Ho cotto le gambe in una pentola a pressione. Ed ecco le mie impressioni. Primo, in termini di tempo. Sappiamo che le gambe sono "di età diversa" e se possiamo controllare il grado di prontezza durante la cottura in una pentola normale, allora questo è problematico. Allentare la pressione, controllare e, se le cosce sono crude, continuare la cottura ... non lo so. Ma nel mio caso, le gambe erano giovani e trenta minuti erano sufficienti per loro:

In secondo luogo. Quando le cosce sono state bagnate e lavate, il brodo era assolutamente trasparente durante la cottura e non si è formata schiuma. Qui si è scoperto molto, e poi le gambe hanno dovuto essere lavate a lungo dai film:

E il terzo, ma segue anche dal secondo: il brodo si è rivelato molto concentrato e il forte odore di maiale è rimasto alle gambe. Questo odore era assente quando era bagnato. Ma ora ho lavato accuratamente le cosce cotte e spero che non ci sarà alcun odore dopo il decapaggio. La conclusione è che il tempo, ovviamente, è stato notevolmente ridotto, ma penso che in futuro continuerò a fare come prima. Controllerò il gusto dopo il decapaggio e deciderò finalmente.

Ho fatto una gamba. Delizioso. Grazie. Smontato dalle ossa, formato. Gli uomini non capivano cosa fosse. A tavola, non diceva cosa di cosa, altrimenti qualcuno non avrebbe mangiato. È vero, ho versato un po 'più di aceto, perché sembrava che non fosse abbastanza. Non avrei dovuto aggiungere l'aceto, lo farò rigorosamente secondo la ricetta. Farò di più per gli uomini. Mi chiedo quanto possono giacere nella salamoia? O cucinare e congelare?

[Larissa,]

Larissa, Come sono felice di aver visto oggi la tua ricetta! Grazie mille per questo! Presto andrò sicuramente a comprare le gambe nella macelleria dei nostri contadini. I prezzi sono sempre buoni, soprattutto il sapore e l'odore della carne prima e dopo la cottura. Già in previsione di prelibatezze, adoro molto le cosce in gelatina di carne, anche se le cucino da assortite.

[Ira]

Ira, felice, grazie! Perché solo per uomini? E tu? Sai, ad essere sincero, prendo anche un po 'più di aceto per me, ma metto la ricetta nella forma in cui è stata ricevuta. E continuerò a cucinare secondo la tecnologia originale, con ammollo e non in pentola a pressione. Li ho tenuti nella marinata per un massimo di due settimane - non sono mai riuscito a conservarli di nuovo - sono stati mangiati prima.
Borkovna, grazie per essere passato e - andiamo! Eh, ho sentito di nuovo, vado al frigorifero

[dopleta]

dopleta, ehhhh, sovrappeso e anche la pancia fa male, nel processo di correre intorno ai medici.
Anche se per le articolazioni - la maggior parte.
Voglio comprare più gambe, marinare e in un barattolo. È bene che tu possa tenerlo per un paio di settimane. Vicino a casa compro gambe pulite, ma dove andiamo non voglio guardare e suonare. Devi sorprendere gli ospiti.

E se per una lunga conservazione, saranno pesantemente sottaceto? O normale?

[Ira]

Ira, Ripeto, non l'ho tenuto a lungo, ma mi sembra che - dopo tre giorni, quello - dopo due settimane il sapore sia lo stesso. Dopotutto, anche tutti gli altri prodotti in salamoia di solito non cambiano gusto durante una lunga conservazione: gli stessi funghi, cetrioli, ecc.

L'ho messo per cucinare.
Dal sarà. (Continuerà)



In breve, ho dovuto distrarmi un po 'durante il processo, quindi ho sbagliato molto. L'ho messo a marinare e ho cominciato ad aspettare la degustazione.

Larissa, buon anno! Salute e tutto il meglio!
Ho portato un rapporto. Spuntino delizioso, ma troppo sale per me. Cotto in pentola a pressione per 40 minuti, ci sono voluti circa 30 minuti Le cosce erano bollite, ma questo non ha intaccato il gusto. Odore molto gustoso dalla marinata, come se non ci fossero cosce di maiale nel contenitore, ma funghi salati!

Che colpo delizioso, Sveta! Insopportabilmente voleva strappare il kusmanchik! Grazie, cara, e un felice anno nuovo!

[Larissa]

Larissa, Ho visto la ricetta nel feed e ... non l'ho segnalata !!! Era talmente gustoso !!! Ci sono anche le foto, le troverò nel tablet e le inserirò. Ma l'anno prossimo, sulla libertà.

Era talmente gustoso !!!

Grazie, cara, e mi hai reso molto felice! Prenditi il ​​tuo tempo con le immagini, aspetterò, non brucia. La cosa principale è che mi è piaciuto.

Larissa, ho capito bene che non abbiamo davvero bisogno del brodo stesso? E quando lo scoli per la prima volta, poi per la seconda volta non aggiungiamo né cipolla né pepe per gusto? Più tardi tutta la prelibatezza sarà nella marinata? Voglio aggiungere un po 'di peperoncino, non farebbe male? Le gambe sono in ammollo mentre
, La ricetta mi è piaciuta molto, ho cercato a lungo tra i cespugli

[Innochek]

Ho perfettamente ragione Innochek ... E il pepe non farà male, a me stesso piace più nitido.

Eccomi qui !
Inizierò in ordine:
Le gambe erano pulite, ma le ho ancora messe a bagno durante la notte (mi metterò a bagno più a lungo, è rimasto un po 'di odore);
Ho versato il primo brodo (l'ho cotto in una macchina di cottura rapida per un paio di minuti, dopo aver rilasciato la pressione, l'ho versato) - questo era l'odore giusto delle gambe;
Ho cotto la carne con l'osso per 40 minuti e l'ho lasciata scaldare tutta la notte (non cambierò nulla), era cotta molto bene;
nel secondo brodo ho aggiunto molto generosamente luppolo suneli e aglio (non lo farò, a piatto finito ho notato anche le note di luppolo suneli, quindi perché tradurre la spezia?);
L'ho smontato dalle ossa, lasciato quelle piccole, buttato via gli zoccoli (non lascerò quelli piccoli, perché quelli in salamoia sono ancora uno spuntino freddo, e mi piace assaporare le ossa calde);
metterlo in acqua salata (non lo farò, il sale nella marinata si è rivelato troppo);
Ho aggiunto carote, peperoncino e pepe bulgaro dalle verdure (metterò più carote, si è rivelato molto gustoso, taglierò anche l'aglio in un piatto);

Ecco un rapporto così dettagliato!
E sul gusto
Le cosce sembrano muscolose acquistate, molto gustose, un po 'elastiche (a differenza delle cosce calde, che sono difficili da mettere insieme in un mucchio) si pungono molto bene su una forchetta, si tagliano a pezzetti e sono molto gustose !!!
Grazie mille Larisa per una ricetta così deliziosa, la farò molto spesso (anche le canne mandano grazie)