Petto di pollo essiccato

Petto di pollo essiccato

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
filetto di pollo	480 grammi
sale nitrito (senza di esso) ***	4,5 grammi
sale da tavola	2 cucchiai. cucchiai
Cognac	80 grammi
spezie (paprika macinata, pepe nero macinato, una miscela di peperoni, peperoncino rosso macinato.)	la giusta quantità
spago

Metodo di cottura

• Mescola sale, brandy e spezie. Lavate il filetto di pollo, asciugatelo, ricopritelo su tutti i lati.

• Mettere una parte del composto sul fondo della pirofila, filetto sopra e versare il composto rimanente. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 24 ore. Ne ho avuti due.

• Lo tiriamo fuori dal frigorifero. Tiriamo fuori, sciacquiamo e immergiamo in acqua fredda per immergerci. Ho messo a bagno per 2 ore, cambiando l'acqua ogni 30 minuti. Se il tuo filetto è rimasto in piedi per un giorno, allora è sufficiente un'ora.

• Lo togliamo dall'acqua, lo mettiamo a bagno molto bene fino a quando non si asciuga. Ricoprire di nuovo con una miscela di paprika, peperoncino e pepe nero. Ora puoi farlo in diversi modi. Puoi avvolgerlo in una garza e metterlo in frigorifero per almeno una settimana, rigirandolo ogni giorno. L'ho appeso in un armadio, che ha una ventilazione forzata a una temperatura di 16-17 gradi per quattro giorni. Ho fatto questo e quello. Non ho notato molta differenza.

• Come questo.
• 
• Oggi ne ho tolta una metà al tavolo e l'ho tagliata. La carne è trasparente, tagliata sottilmente, densa, ma molto morbida. Non si allunga. Mastica senza sforzo. Sapore salato e speziato. Odore pazzo! L'altra metà è ancora in sospeso. Penso che proverò a renderlo più secco (se sopravvive)

Il piatto è progettato per

2 filetti

Nota

Non puoi usare il sale nitrito. L'ho fatto senza di lei. Se non si utilizza, aumentare la quantità di pentole.

Buon compleanno

Si è scoperto un seno molto bello.

[Angela]

Angela, beh, seno di classe! Lo farò sicuramente da solo.
E buon compleanno !!! ancora.

Il seno è ovviamente di classe! Ma non riesco a staccare gli occhi dalla salsiccia stagionata accanto al petto appeso ...

Angela, ciao, dimmi per favore, puoi appenderlo in cucina?

Che delizioso seno. Grazie per la ricetta. La mamma ha presto un anniversario, proverò a farlo.
Solo io ho una domanda: perché immergere il seno dopo la salatura?

[Tatyana]

Tatyana, Fenya, Natalia, Inna, grazie ragazze per i complimenti e l'attenzione alla ricetta.

ma puoi semplicemente appenderlo in cucina?

Oksana, Non l'ho provato, ma le persone che fanno le salsicce a secco le appendono sui cornicioni vicino alla finestra, ma in modo che il sole non cada su di loro. Puoi avvolgerlo in una garza e metterlo semplicemente sullo scaffale in frigorifero. Sarà più lungo per un paio di giorni. Hai solo bisogno di girarlo ogni giorno. L'ho fatto anche in estate.

Ma non riesco a staccare gli occhi dalla salsiccia stagionata accanto al petto appeso ...

Natalia, beh, questa è quella salsiccia appesa di cui tu ed io abbiamo discusso in PM. Si asciuga dal 23 settembre. Ancora un paio di settimane e "la chiave è in tasca"

Perché immergere il seno dopo la salatura?

Inna, il petto deve essere ben salato in modo da uccidere i vari byak, se presenti. E se è salato in una grande quantità di sale e per molto tempo, ha guadagnato una tale quantità di sale che se non è inzuppato, sarà impossibile mangiarlo.

Molto gustoso e bello! Ma fallo Twist velocemente, senza ammollo, e odora ancora di miele ...

Ho fatto Twist con il miele secondo la ricetta - non andava bene a mio marito, ha detto che era dolce, ha comprato il seno - ora lo farò secondo questa ricetta, sembra, ovviamente, molto bello

[Tatyana]

.

Ma Twist è più veloce, senza ammollo e odora ancora di miele ...

Tatyana, beh, queste sono due ricette diverse, anche se simili. Ce ne sono molti su Internet con e senza ammollo. Con diverse quantità di sale e modalità di ulteriore cottura.Per me, è meglio immergerlo che prendere un bastone. Per questo ho aggiunto anche il nitrito. Puoi mangiare prima, ma per me è ancora umido. Si sente l'odore della carne cruda.

[potente conservante]

Cucino sotto sale, senza ammollo

Il sale è potente conservante , estrae tutta la carne dalla carne

[Tannyush,]

tira fuori tutto il byaki dalla carne

Tannyush,eccomi a questo proposito. Per me è così salato senza ammollo. Ma chi, come ama. grazie per il link.

[Tannyush,]

Tannyush,eccomi qui per questo. Per me è così salato senza ammollo. Ma chi, come ama. grazie per il link.

Angela, buona salute!

Grazie Angela per la risposta. Sono andato al negozio per brandy e garze. Oggi cucino.

[Oksana]

Oksana, Aspetto con un rapporto!

Grazie per la ricetta, l'ho portata tra i segnalibri, Buon Compleanno !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Grazie per i complimenti! Usalo per la tua salute!

[Angelchik]

Angelchik, sbavando dritto! Oggi vado a mangiare un pollo ... eh, ma oggi ho programmato di non ficcare nemmeno il naso fuori di casa
Py. Sy. La tua cantina fa le fusa - io vado lì fuori
Oh, il mio brandy è finito ... Posso sostituirlo con la vodka? : -X Riluttanza ad aprire una nuova bottiglia, ancora una volta avrà cento anni

Oh, grazie!
Vendiamo questa cosa con il nome "pastorma". Cara, infezione! L'ingresso è mangiato. Adesso saprò come farlo.

[Tanyukha]

La tua cantina fa le fusa - io vado lì fuori

Tanyukha, vieni e esci. Solo la salsiccia si asciugherà!

Ho finito il cognac ... Posso sostituirlo con la vodka?

È possibile o con un po 'di balsamo.

resisterà ancora per cento anni

Anche qui ce l'ho, aperto dall'inverno. L'ho comprato appositamente per tali scopi. Su DR ne ho bevuti 20 grammi e troncati!

Vendiamo questa cosa con il nome "pastorma"

Sinica76, ha bisogno di carne di manzo. Proverò a farlo. C'erano già dei piani!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, seno stupendo! Dobbiamo farlo in modo inequivocabile! Puoi collegarti alla salsiccia? Penso che le persone saranno interessate.

[Ilona]

Ilona, Grazie mille. Devi farlo di sicuro!

Puoi collegarti alla salsiccia?

Su cosa? Per la stagionatura a secco? O un altro?

Su quella che pende vicino al seno, una salsiccia completamente svenuta, è proprio una borsetta!

[Ilona]

Ilona, tyk lei è nel processo! Funzionerà, darai

Angela, sii gentile, allora prendimi a calci in direzione di questa salsiccia, Dio non voglia, manca il capolavoro! In generale, dato che la tua cantina non è a mia disposizione, mi rivolgo alle tue ricette per gustose prelibatezze!

[Ilona]

Ilona, beh, mi hai appena messo in imbarazzo! : girl_red: non so se funzionerà? Non l'ho mai fatto. Ho letto la teoria, le ricette con NatalyMur consultato, lo ha già fatto. Raccolto tutto, mi sembra, il migliore. Io stesso sono preoccupato che tutto sia abbastanza nella salsiccia, in modo che si asciughi, non diventi acida, lo stampo giusto andrà se va. Te lo mostrerò più tardi, condividerò le mie impressioni se tutto andrà bene. Lo farò, ovviamente.

Vado alle tue ricette per gustose prelibatezze!

Usalo, per la tua salute, se ti piace qualcosa.

Te lo mostrerò sicuramente più tardi, condividerò le mie impressioni se tutto andrà bene. Lo farò, ovviamente.

E io aspetterò
Angel, compri cultura speciale per cultura speciale a secco? Bene, sto parlando dello stampo corretto, mi dispiace di correre davanti alla locomotiva

Ho comprato e applicato. Ma la cultura è andata al caldo, temo morto i batteri giusti sono morti. ... Sebbene il fornitore abbia legato il ghiaccio. Forse non è stato applicato correttamente? Dove scrivono cosa diluire un po 'in acqua, e dove scrivono che è facile mescolare e aggiungere con le spezie, e succede che aggiunga solo le spezie e il sale. : girl-q: come va bene? Mescolato semplicemente. Le culture dovrebbero iniziare il processo più velocemente. La salsiccia si asciuga più velocemente. Vedremo. Finora sono passati solo 15 giorni dal 23 settembre. Per le persone che hanno usato le culture, la salsiccia si asciuga in 20 giorni, se la memoria non mi manca. Il processo richiederà più tempo per me. Quindi penso: "I batteri funzionano o no?" Ma non c'è ancora la muffa.

Angel, sono io che sono intelligente: ho letto molto ki e ci ho pensato anch'io. L'ho fatto un paio di volte a secco senza alcun raccolto, ma poi ho letto e ho avuto paura dell'infezione. Da qualche altra parte si parlava dell'uso del lievito naturale allo yogurt nella salsiccia, ma non riesco a trovarlo. Sto ancora padroneggiando di più la parte teorica. Anche se non lascio nemmeno la pratica.Ieri ho fatto uno stinco di prosciutto - delizioso e rosa, e prima senza sale nitrito non era così bello. In generale, mi gira la testa e apprezzo davvero la tua esperienza!

Ho letto anche del lievito. Secondo me è nello stesso posto. Mi sono reso conto che non la consigliavano molto. Di nuovo, devi sapere se sono morti lì. Questi sono tutti microrganismi viventi. Il nitrito infetta e uccide. Senza di esso, non è desiderabile inumidire, anche se le persone lo fanno con il sale da cucina.

e prima senza sale nitrito non era così bello. In generale, mi gira la testa e apprezzo davvero la tua esperienza!

Con il nitrito è più bello, più sicuro e decisamente più gustoso. Che esperienza! La prima volta che lo fai. Ho fatto questo seno molte volte, ma mio marito ha appena detto che gli piaceva questo! Nitrito! E ha sempre detto che il salato ha un odore forte, umido. Posso vedere la differenza da solo.
Sei stato nel mio negozio su questo sito? Forse hai bisogno di qualcosa? E ancora, se ordini le culture, rimani giù.

[silva2]

Grazie, mia cara, per la risposta. Sto aspettando che faccia un po 'più freddo, e il suocero macellerà la giovenca e il maiale, la carne sarà la loro, e poi ... voglio fare del buonissimo con la mia carne . Nel tuo negozio - certo che lo ero, e andrò! È solo che ho un po 'prima su consiglio del nostro silva2 Ho sale e un budello di collagene (avevo fame - per tutti i soldi), e ho un'intera scatola nel congelatore piena di budella naturale. E sarò anche interessato a set speciali di spezie, penso ai batteri - capisco. Forse lo yogurt da farmacia in granuli sarà più vivace?
Sì, questa volta ho fatto le nocche con il nitrito: è più gustoso, sicuramente, e il colore è assolutamente stupendo, mio ​​marito lo ha apprezzato

[Puoi sostituire il cognac con un buon vino forte fatto in casa?]

Grazie per la ricetta!
Dimmi Puoi sostituire il cognac con un buon vino forte fatto in casa?
Solo per il bene di 1 campione non voglio comprare un buon cognac. E non voglio nemmeno comprarne uno cattivo ed economico.

[Elena]

Elena, l'alcol aiuta ad asciugare più velocemente in modo uniforme, sposta l'acqua dal centro. E ovviamente è uno sterilizzatore aggiuntivo. So che puoi sostituire il cognac con varie tinture, balsami, whisky. Non rischierei di sostituirlo con il vino, anche forte. : ragazza-si: E in cucina una bottiglia di cognac non fa mai male, poi nella crema che ti serve, poi da qualche altra parte. E non compro costoso per questi scopi.

E in cucina una bottiglia di cognac non interferisce mai, poi nella crema che ti serve, poi da qualche altra parte. E non compro costoso per questi scopi.

Allo stesso modo! No, non verso il chiaro di luna nelle torte, ovviamente, ma prendo alcol a buon mercato. E se anche prima guardi i programmi sul brandy falso, andrai sicuramente a samzhen
Angelchik, finalmente sono pronto per il seno! E mi sono completamente dimenticato di chiederti: qual è il punto di aggiungere sale sia normale che nitrito? Magari metti solo un nitrito, riduci la quantità? (in segreto - quando stavo facendo un rotolo di roulkin - non pesavo nulla, ero troppo pigro per prendere la bilancia, avevo fretta - l'ho solo salato con nitrito, ma un po 'meno, perché è più salato, Come risultato, si è rivelato un ottimo prosciutto moderatamente salato

[Tanyush,]

Tanyush,Ho visto solo in un punto che è stato aggiunto nitrito. Salato per sicurezza e il gusto è migliore, posso dire con sicurezza, perché l'ho fatto in modo diverso. E mio marito ha detto che è molto meglio. Io stesso ho pensato a un nitrito, ma la cosa principale qui è non esagerare. È ancora chimica. Mi sembra che se usi un nitrito, devi immergerlo in salamoia. Ho cercato velocemente in rete come fare, ma non sono riuscito a trovarlo (intendo la concentrazione per la salamoia).

solo sale con nitrito, ma un po 'meno, perché è più salato, come. Di conseguenza, si è scoperto un eccellente prosciutto moderatamente salato

Anche se dicono che è impossibile spostarlo, o meglio è possibile, ma sarà impossibile mangiare, perché il prodotto sarà salato.

[ang-kay]

ang-kay, è chiaro, grazie, guarderò il cognac.

Anche tu vieni dall'Ucraina - scrivi, che marca compri, perché non beviamo (solo vino fatto in casa, e questo è raro), e io non ho assolutamente esperienza nella scelta del brandy. Per non prendere completamente byaka, perché.ognuno ha la propria idea di "poco costoso" può per qualcuno e $ 20 poco costoso, ma per qualcuno sarà costoso.

[Elena]

Elena, anche noi non beviamo affatto, quindi per me tutto l'alcol è completamente su una "faccia": girl_haha: ho comprato il solito brandy "Shustov" per 40 e qualcosa grivna all'ATB. È vero, allora era in azione. Non credo che il prezzo sia aumentato molto.

ognuno ha la propria idea di "poco costoso" può per qualcuno e $ 20 poco costoso, ma per qualcuno sarà costoso.

Sono completamente d'accordo. È costoso per me. Mi dispiace sprecare soldi per l'alcol.

Grazie, guarderò domani Shustov.

Anche se dicono che è impossibile spostarlo, o meglio è possibile, ma sarà impossibile mangiare, perché il prodotto sarà salato.

Quindi l'ho letto, ecco perché mi preoccupo di domande stupide, sono intelligente, tipo
Lino, prendo il cognac, che costa meno nel negozio, e non mi preoccupo, non lo bevo - beh, mi consulto con i venditori quale sia il migliore. Inoltre, non capisco il tipo di vodka: per tutte le vacanze a Sabantui mi consulto in anticipo con persone "informate". Per un marito al lavoro, ad esempio, le preferenze degli uomini cambiano spesso

Domani ci proveremo

Ieri volevo comprare un petto di pollo fatto in casa - ma sono arrivato al mercato un po 'più tardi ... erano già brutti. Domani tornerò in città, forse questa volta sarò fortunato. Voglio davvero provare questa ricetta.

[Elena]

Elena, Prendo la solita "Ryaba"

E non ho mangiato "Ryaba" per molto tempo - poiché quasi 2 anni fa sono stato operato all'intestino, dopo l'operazione, zuppe di pollo fatte in casa ... per un mese. Sì, sono così abituato al fatto che le ryaba ora sono insapore per me e puzzano di chimica. Posso mangiare qualcosa solo durante una visita, ma al mercato prendo zuppa o polli da carne fatti in casa.
Dato che ora vivo con una dieta speciale, cerco ancora di mangiare carne di migliore qualità. Inoltre, in questa ricetta è quasi non trattato.
Quindi ryaba non è un'opzione per me.

Abbiamo mangiato, molto gustoso ea volte più economico del negozio. È rimasto ancora molto cognac, quindi oggi ne metto una nuova. Grazie per la ricetta.

[Elena]

Elena, certo, fatto in casa è meglio, ma a casa danno anche antibiotici da bere in modo che non si ammalino e cibo speciale in modo che crescano.

Cerco ancora di mangiare carne di qualità migliore.

Grazie per la ricetta.

Sono molto contento che sia stato utile. Usalo per la tua salute.

[Angela]

Angela, skokA hai detto che dovrebbe appendere? L'ho appeso per la seconda settimana - ho paura di uscire di nuovo sul balcone per non baciarmi prima del tempo Oggi ne prenderemo un campione

[Tan!]

Tan!Dai un'occhiataaaaaaay. Già felicissimo! Bastano 5 giorni!

[Tatyana]

Tatyana, come hai grugnito con i petti di pollo si può già sentire in Taganrog! Sei mai riuscito a fare una foto alla carne?