Salsicce al latte

Salsicce al latte

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carne di manzo	500 gr
carne di maiale	500 gr
Sale nitrito	10 g
sale	10 g
Fosfati	1,5 g
Salsiccia mista	8 g
aglio	1-2 chiodi di garofano
Semi di coriandolo macinati	0,3 cucchiaini
Pepe nero	0,3 cucchiaini
Peperoncino rosso piccante	0,3 cucchiaini
Noce moscata	0,3 cucchiaini
Acqua ghiacciata	250 ml.
Latte in polvere	40 g
Pimento macinato	0,25 cucchiaini
Pancetta di maiale

Metodo di cottura

• Puoi prendere qualsiasi carne e in qualsiasi proporzione. Manzo senza grassi e film. Carne di maiale semigrasso. La carne veniva tagliata a pezzi per un tritacarne e salata con una miscela di cloruro di sodio e sale nitrito. Il giorno dopo, l'ho messo in freezer per 40 minuti e l'ho passato tre volte al tritacarne. Due volte attraverso una normale rete metallica e una volta attraverso un filo sottile. In mezzo, lo metto nel congelatore. La carne è stata macinata separatamente. Quindi ha messo la carne nella ciotola del robot da cucina e ha aggiunto tutte le spezie, un po 'd'acqua e ha fatto scorrere. Poi ho aggiunto il maiale e il resto dell'acqua, se non avete un composto per salsicce mettete tutte le spezie in 0,5 cucchiaini e aggiungete 2 grammi di zucchero. Invece del fosfato puro, puoi usare la bustina GOSTFS 1. Dopo aver ricevuto l'emulsione, l'ho tolta dalla ciotola, ho aggiunto il latte in polvere e ho mescolato il tutto. Ho insaccato il tutto in una pancetta di maiale non molto stretta. Quindi ha attorcigliato le salsicce per adattarle e le ha legate con lo spago. Ho cucinato al forno su una gratella tipo salsiccia. Riscaldamento solo fondo e convezione. Ho inserito una sonda da un termometro esterno in una salsiccia.
• Essiccazione da 60 gr a 45 all'interno.
• Tostatura da 85 gr a 60 all'interno
• Cottura a 80g con vapore fino a 70 all'interno. Ha messo una teglia con acqua bollente sul fondo del forno.
• Dopodiché, se non mangi subito, fai uno shock chill. Se possibile, fumalo con fumo freddo per 40 minuti.
• Cucina per la salute. Buon appetito.

Il piatto è progettato per

10 pezzi

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

Tritacarne, robot da cucina, fornello, siringa per salsicce.

Nota

Lubrificare la siringa per salsiccia con olio di semi di girasole all'interno. Non metto lo Schwartenblock, perché lo ottengo con un sapore e un odore sgradevoli. Nella foto, congelato dal congelatore. Riscaldare a temperatura ambiente per 3 ore prima del trattamento termico

[Gayane]

Gayane, fosfati - cos'è questo? Apatite, fosfato di roccia, fosforo rosso, doppio perfosfato?

[Andrei]

Apatite, fosfato di roccia, fosforo rosso, doppio perfosfato?

Andrei, non essere dispettoso. Potresti essere fuori tema, ma digitando "Food Phosphates" nel motore di ricerca, otterrai molte informazioni. È possibile che anche più di quanto tu voglia sapere al riguardo.
Gayane, costoso! Sai che sono il tuo fedele fan
Non credo che cucinerò salsicce a casa, ma non mi mancano mai le tue ricette.
Anche se, chissà dove prenderà la curva, non avevo nemmeno intenzione di cucinare il formaggio a casa, ma dai, ci sto provando ...
Forse questo arriverà alle salsicce

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. ovviamente cucinare. Il desiderio principale. È così delizioso che ne vale la pena.



Amasar, Andrey, probabilmente non sei davvero nell'argomento. Abbiamo un buon argomento. Negozio di salsicce nella cucina di casa. E guarda anche il negozio Internet. Ci sono molte ricette video e tutorial video. Se, ovviamente, sei interessato a questo argomento. Non mi permette di scrivere il titolo in parti. MANGIARE. QTY. BASSO. KI. Tutto è scritto insieme.

Gayane, aspetto le tue salsicce da molto tempo! Grazie! Temporaneamente non cucino salsicce e non cucino formaggi - non all'altezza di questo processo ponderato e scrupoloso, ma volevo così tante salsicce fatte in casa che forse troverò tempo!

Faccio salsicce usando una tecnologia completamente diversa e una diversa composizione di carne. Non ho mai fatto solo maiale + pollo con manzo.Faccio cuocere in acqua ad una temperatura compresa tra 80 * e 70-73 * all'interno della salsiccia. Aggiungo citrato alla carne macinata (per le salsicce l'ho comprato in Em .....), le salsicce / salsicce sono elastiche come si compra in negozio, senza vuoti e scioltezza al taglio. Dobbiamo provare a fare salsicce con carne di manzo e trattamento termico al forno. Grazie per la ricetta!

Ragazze, grazie a tutti per la vostra attenzione alla ricetta. Cook, non te ne pentirai.

[Gayane]

Gayane, grazie per la ricetta, l'ho portata al salvadanaio, voglio iniziare a cucinare salsicce / salsicce fatte in casa per i miei nipoti.

Sembra che siamo tutti agganciati da Paul. A volte ho fatto cilecca con la miscela di citrato. Adesso uso la panna al posto dell'acqua. Cucino in sous vidnitsa, ma nel forno risultano più belli.

[Gayane]

Aggiungo sempre solo la panna alla carne macinata, non il latte e nemmeno l'acqua. Ho anche fatto qualcosa con uno Schwartenblock, le salsicce si sono rivelate fresche, ma non voglio prepararle in anticipo. Più facile aggiungere la miscela di citrato. Ho acquistato un multicooker / pentola a pressione appositamente con la modalità Su Vid per cucinare salsicce, prosciutto in un mirtillo di grande diametro e prelibatezze di carne. Non ho ancora cucinato le salsicce, ma lo farò con il manzo secondo la ricetta Gayane aver bollito non fino alla fine dei gradi a 47-50 al centro della salsiccia, quindi affumicato nell'affumicatoio / pentola a pressione dell'unità fino a cottura.

Ragazze, grazie per essere passate. Quanta percentuale di panna metti? E poi il 32% è costoso. Certo sarà più buono con la panna. La prossima volta proverò. Il trattamento termico può essere effettuato con il metodo di due acqua bollente per 20 minuti. È così che faccio kupaty. Quindi friggere a fuoco vivo.

Prendo il 10%. Sul sito web, Pavel ha spiegato che la crema è un'emulsione e non causa edema. È bene aggiungere salsicce di petto di pollo al posto del grasso.

[veterok]

veterok, Grazie per la risposta.

[Gayane]

Gayane, Lo faccio per le salsicce, ho spiato il metodo di Pavel Kolbaskin. E faccio anche bollire le salsicce di pollo in un cestello a vapore in una pentola a cottura lenta. Questo è quando le salsicce vengono avvolte in un involucro di plastica in diversi strati come le caramelle. Tolgo la pellicola, la ungo con olio di semi di girasole e le friggo in una friggitrice ad aria fino a doratura.

"2 acqua bollente" Ho l'edema al 100%, sempre. Questo vale per le salsicce sottili, quindi faccio le salsicce. Piccole salsicce fino a kg. Cucino in una friggitrice ad aria, prima per 40 minuti 20, e poi finché sono teneri. Sono belli, ma perdono più peso, si seccano.

[veterok]

veterok, Nessun peso viene perso nel forno.

Sì, metto l'acqua con il bollitore nel forno, faccio il vapore. Cosa non puoi immaginare ..