Hamburger rolls di Renato Bosco

Hamburger rolls di Renato Bosco

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di frumento premium (9-12% di proteine)	500 gr
acqua	150 gr
latte	125 g
sale	10 g
olio extravergine d'oliva	10 g
lievito di birra fresco	10 g
semi di sesamo bianco	gusto

Metodo di cottura

• 

• Impastare farina, latte e acqua, quindi aggiungere il lievito tritato e, una volta formato l'impasto, aggiungere piano piano sale e olio. Ho lavorato l'impasto con una macchina per il pane, programma Pizza, aumentando la quantità di acqua di circa 20-30 g.

  Impasto alla fine del programma.

  Ripiegate la pasta, coprite e lasciate agire per circa 20 minuti.

  Dopo il riposo, formare delle palline da 80 g e lasciarle riposare per 3-4 minuti.

  Preparate carta assorbente con abbondante acqua (io l'ho sostituita con un piatto) e una ciotola di semi di sesamo. Posizionare la palla (in alto) su carta umida in modo che i semi aderiscano bene nel passaggio successivo. * Video MC dell'autore, vedere le note della ricetta.

  Quindi, posizionare tutto il TK su una teglia rivestita di carta forno.

  Lasciate lievitare il TK per 2-3 ore a 26 ° C e comunque, fino a quando l'impasto non raddoppia visivamente. L'autore non ha commenti, probabilmente il TK è posizionato nell'armadietto delle prove, ma ho semplicemente gettato un foglio di pellicola per tutto il tempo delle prove.

  Infornate a 200 ° C per 7-8 minuti. Nel mio forno, i panini non erano pronti per il tempo specificato, quindi hanno cotto più a lungo, ma dovresti essere guidato dalle caratteristiche del tuo forno e, se necessario, regolare il tempo di cottura.

  Rimuovere i rotoli finiti dalla teglia e lasciarli raffreddare. Ho tagliato un rotolo ancora caldo, poiché non sono sicuro che ci sarà l'opportunità di scattare una foto in seguito. ** L'opzione dell'autore per riempire i panini vedere le note della ricetta.

Il piatto è progettato per

8-10 pezzi

Nota

* Video MK di Renato Bosco:

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** Involtini ripieni di Renato Bosco:

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Cosa rotola, e la ricetta non è per niente complicata, grazie, l'ho presa.

[Ilona]

Ilona, Mi sono piaciuti molto anche i panini.

E ho pianificato per i prossimi giorni)

Ottima ricetta!

trascinato via)) grazie. ricetta molto semplice e interessante

[Trishka]

Trishka, Tatyana1103, Fotina, delgrande, NatkamorGrazie per il tuo interesse per la ricetta!

e la ricetta non è affatto complicata,

Ksyusha, l'autore ha classificato la ricetta come "puoi prepararla facilmente da solo". Mi interessava la ricetta per il breve tempo di fermentazione e la lunga lievitazione, l'assenza di smalto all'uovo prima della cottura e l'applicazione dei semi di sesamo immediatamente durante la formatura. È molto comodo lavorare con la pasta, non essendoci bisogno di spolverare con farina o l'uso di olio, basta un piano di lavoro piano per la formatura. In generale, i panini hanno un sapore e un aspetto diverso dai normali panini per hamburger, poiché sono più semplici e pronti (non come una pagnotta), senza la lucentezza lucida che dà la glassa all'uovo prima della cottura. Nel frattempo, non c'è motivo di preoccuparsi. "

Grazie. Ai segnalibri.

Alcuni sono segnalibri e alcuni sono già con i rotoli!
Solo i bambini chiedevano hamburger e c'era l'opportunità di provare questi panini)
Grazie mille per la ricetta: i panini sono fantastici !!!

[Nastasya78]

Nastasya78, in bocca al lupo e grazie per il tuo interesse per la ricetta!
Irina F, alla tua salute e grazie per il suggerimento! Bellezza, panini chic.

Non c'è zucchero nell'impasto, non l'ho fatto rosolare, quindi dopo 11 minuti l'ho estratto e ho inserito una sonda di temperatura per ogni evenienza. Probabilmente 7 minuti - questo è con convezione, ho appena cotto dall'alto in basso. Pronto!)
Appena sfornato

[Svetlana]

Svetlana, bellezza, panini freschi! Grazie per il tuo feedback!

Probabilmente 7 minuti - questo è con convezione, ho appena cotto dall'alto in basso.

La ricetta non diceva di convezione, suppongo che l'autore l'avrebbe scritta se ci fosse stata una tale necessità. Probabilmente, sono stati proprio questi rotoli a essere stati concepiti dall'autore e dovrebbero avere un colore dorato chiaro. Nelle note alla ricetta, il secondo link porta all'Instagram dell'autore e potete vederne l'aspetto, duplicherò:

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... Forse la foto è un po 'sbiancata, poiché ci sono altre foto con un colore più dorato dei panini. A proposito, se lo desideri, puoi provare a cuocere a una temperatura più alta se i rotoli sono di tuo gusto e la ricetta dovrebbe essere ripetuta.

[Ilona]

Ilona, anche le mie sono chiare, solo la foto è scura)
Ovviamente la ricetta diventa permanente. Assolutamente immacolato e il risultato è meraviglioso. Mini pane)
Devi solo imparare a modellare correttamente i panini, ho problemi con quello)

Cosa significa TK?

Pezzo di pasta

[Ramoscello]

Ramoscello, Svetlana già risposto. Sì, una breve designazione per un pezzo di pasta.

anche le mie sono chiare, solo la foto è scura)

Svetlana, si, ho capito, ho subito fatto uno sconto sulla luce nel fotogramma. Ho provato a dire che tutto è andato alla grande per te.

Ovviamente la ricetta diventa permanente.

Sono contento, grazie per il suggerimento!

Devi solo imparare a modellare correttamente i panini, ho problemi con quello)

Come ti modifichi di solito? Nella foto c'è un bellissimo rullino. In alternativa, se stiamo considerando una ricetta di R. Bosco, guarda la tecnica da lui eseguita:

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, con pezzi di pasta di meno peso, con una certa abilità accumulata e in tutto, puoi lavorare con due mani contemporaneamente:

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... Provalo, potrebbe piacerti. Prestare attenzione al movimento del pollice quando si rotola in un palmo chiuso: dal suo movimento, il TK viene spinto al centro del palmo e il bordo dell'impasto viene leggermente spinto sotto il TK, quindi durante lo stampaggio si crea una tensione superficiale e il TK viene compattato e arrotondato in una palla, la successiva sigillatura della cucitura sul fondo del TK.

mio marito comprava lievito materno al posto del lievito normale, la confezione dice che per 500 g di farina 35 g di questo lievito. Quale sarà la differenza nella verifica e nel risultato finale?
Il mio risultato è questo: sembra che non sia niente, ma la superficie è direttamente asciutta, o dovrebbe esserlo? Le palline sono uscite così così, il sapore è buono. E dopo 15 minuti si è spenta, perché aveva paura che diventassero stantii

[Svetlana]

mio marito comprava lievito materno al posto del lievito normale, la confezione dice che per 500 g di farina 35 g di questo lievito. Quale sarà la differenza nella verifica e nel risultato finale?

Tutto dipende dal produttore del lievito e, di conseguenza, dalle raccomandazioni sulla confezione. Potrebbe anche esserci una differenza nel metodo di applicazione: aggiunta diretta all'impasto durante l'impasto o attivazione preliminare del lievito madre con farina e acqua per un periodo di 6-12 ore, seguita dall'aggiunta all'impasto. In generale, la seconda opzione è più adatta per la ricetta per fare i panini, poiché in generale possono essere sufficienti un tempo di fermentazione breve e una lievitazione abbastanza lunga. Tuttavia, devi ancora concentrarti sull'aspetto e sulla struttura dell'impasto e regolare il tempo di fermentazione e il tempo per la lievitazione dei pezzi di pasta da soli o scegliere le ricette usando il lievito madre.
Il risultato finale dipenderà anche dal materiale di partenza, cioè dalla qualità e dalla cultura del lievito madre.

Il mio risultato è questo: sembra che non sia niente, ma la superficie è direttamente asciutta, o dovrebbe esserlo?

Forse ha influito l'influenza del lievito che usi, poiché una delle caratteristiche che solitamente i produttori sottolineano è la buona croccantezza dei prodotti da forno finiti. Potrebbe anche darsi che tu abbia sovraesposto i panini durante la cottura.I panini finiti hanno una crosta sottilissima, leggermente secca per via dei semi di sesamo, della mancanza di smalto e della semplice composizione dell'impasto, mantengono bene la loro forma, ma se tagliati o pressati con un dito si sgualciscono facilmente senza crepe sulla superficie, e una mollica morbida, succosa e aromatica, cioè focacce più vicine al pane, come già notato Svetlana descrivere i panini come "mini pane" (c).

Le palline sono uscite così così, il sapore è buono. E dopo 15 minuti si è spenta, perché aveva paura che diventassero stantii

Per essere sicuri, è conveniente usare un termometro per la cottura, la temperatura del pane finito è 94-98 C, quindi eviterete il pane troppo secco durante la cottura in forno.
delgrande, grazie per il consiglio! È bene che i panini siano di tuo gusto e l'aspetto può sempre essere corretto; nel tempo, sceglierai una tecnica di stampaggio che è conveniente per te.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​con Victory e Myadalka !!!

Congratulazioni!

Ilona, ​​complimenti !!!

[Ilona]

Ilona, Congratulazioni!

[Chef]

Chef, grazie per aver valutato il lavoro!
Trishka, Fotina, Tatyana1103, marika33Grazie per le tue congratulazioni!

[Ilona]

Ilona, complimenti per la medaglia!
Ho cotto i panini. Un po 'più di acqua è entrata nel mio impasto e ho cotto per circa 15 minuti, temevo che fosse scuro, ma si è rivelato chiaro, come volevo. Grazie mille per la ricetta e per il video, mi piace molto che l'intero panino sia al sesamo!
La mia relazione


Ho fatto due panini con la carne.

Hamburger

[Tatyana]

Tatyana, alla tua salute e grazie per il feedback e complimenti!
Rotoli e foto molto belli. Puoi anche rimuovere lo spoiler aprendo la foto, sembrano appetitosi e in linea con il tema.
Sì, sono d'accordo con te, il colore chiaro della crosta dona ai panini un'eleganza particolare e li distingue dagli altri panini per hamburger. Quindi guardo sotto lo spoiler per ammirare, immagina quanto saranno buoni gli involtini con le cotolette.

[Ilona]

Ilona, complimenti dal profondo del cuore !! La ricetta è molto buona !!!

[Olya]

Olya, Grazie !

[Ilona]

Posso immaginare quanto saranno buoni gli involtini con le cotolette

Ilona, i panini sono meravigliosi! Mi piace proprio così. Delizioso con qualsiasi ripieno e senza farcire (tagliarlo al mattino e metterlo in un tostapane). Preparerò sicuramente. Ancora una volta, grazie mille per la ricetta!

Hamburger

Ho pensato che sarebbe stato delizioso, bellezza. E sembra che la dimensione dello stampo per cotoletta sia la stessa della dimensione della pagnotta, o l'hai corretta? Cerco di non pensare che avrei bisogno anche di uno stampo del genere.

Preparerò sicuramente.

Sono contento, grazie per il suggerimento!

[Ilona,]

sembra che le dimensioni dello stampo per cotolette siano le stesse del rotolo, o l'hai modificato? Cerco di non pensare che anch'io avrei bisogno di uno stampo del genere

Ilona,, la dimensione è la stessa. Ma questo modulo non è particolarmente necessario, è del tutto possibile e solo un anello da fare. Questo ho usato per comprare tutto di fila, ora vedo che posso fare a meno di molte cose.
Oggi ho più panini. Questi sono quelli luminosi, li ho fotografati durante il giorno.

[Tatyana]

Tatyana, Ok grazie .
panini freschi, hanno un bell'aspetto su uno sfondo contrastante ei semi di sesamo sembrano più prominenti. Grazie per la bellezza.

[Ilona]

Ilona, grazie per la ricetta! Panini deliziosi.
I bambini chiedevano con urgenza hamburger, decisero di cercare qualcosa senza lievito o veloce. Ho trovato questa ricetta, non so come apparivo, ma non ho visto la verifica degli spazi vuoti in 2-3 ore. Avevo mal di testa, i bambini correvano, ho deciso di rilassarmi e impastare la pasta con le mani. 15-20 minuti di riposo, come ho detto ai bambini che ero impegnata, stavo impastando la pasta. Ebbene, quando sono arrivato a decorare le palline, ho dovuto preparare con urgenza un'alternativa a loro, patatine fritte e pepite fatte in casa. Di conseguenza, l'intera giornata è praticamente un fast food. I bambini sono felici, ho fatto hamburger con cotoletta di pollo, sottaceti, pomodori e cipolle. L'unica cosa in futuro, e farò sicuramente questi panini, li cuocerò sotto forma di cursori, mini-hamburger, in modo che sia più comodo da mangiare per i bambini.A proposito, ho preparato la cotoletta con carne di pollo tritata, ho aggiunto kefir, un po 'di semolino T, sale e l'ho fritta nella farina di sesamo metà e metà con il sole.
I panini sono meravigliosi!

[Alice]

Alice, grazie per il tuo feedback e per esserti fidato della ricetta!

I bambini sono felici, ho fatto hamburger con cotoletta di pollo, sottaceti, pomodori e cipolle.

ma farò sicuramente questi panini

Sono molto felice, grazie.

A proposito, ho preparato la cotoletta con carne di pollo tritata, ho aggiunto kefir, un po 'di semolino T, sale, l'ho fritta nella farina di sesamo metà e metà con il sole.

Grazie per l'opzione! Forse puoi pubblicarlo con una ricetta separata? Certo, se l'umore è buono ei bambini danno il tempo di scattare una foto.

Forse puoi pubblicarlo con una ricetta separata?

Ci ho pensato, ma ci sono tante ricette simili. Questa opzione è un vero toccasana. Lo faccio sempre, i bambini mangiano solo carne di pollo sotto forma di pepite.

Questa opzione è un vero toccasana.

Con una tale caratteristica, la ricetta non sarà di certo superflua. L'opzione di impanatura per la cotoletta è interessante, così come la composizione degli ingredienti. Dopotutto, anche le ricette del pane sono sostanzialmente simili, ma in realtà sono diverse: tutto è deciso dalle proporzioni, dagli additivi e dalla tecnologia. In generale, guarda tu stesso, ma grazie per aver condiviso le informazioni.

E se prendi il lievito secco, quanto?

[capriccio23]

capriccio23, il rapporto tra lievito secco e lievito compresso è di circa 1: 3, ovvero, quando si sostituisce 1 g di lievito secco, occorrerebbe assumere circa 3 g di lievito compresso.
Secondo la ricetta, sostituiamo 10 g di lievito fresco pressato con poco più di 3 g di lievito secco.

Sono lieto!
I panini sono semplicemente fantastici! E quanto sono diventati teneri, è stato persino spaventoso tagliare.
Ho letto tardi il messaggio sul lievito. Alla fine ho aggiunto 1 cucchiaino. dalla macchina per il pane.
Ho cucinato per 11 minuti con un termometro.

[capriccio23]

capriccio23, bellissimi ricci!

[capriccio23]

capriccio23, Grazie per il tuo feedback! Bellissimi panini.

Ho letto tardi il messaggio sul lievito. Alla fine ho aggiunto 1 cucchiaino. dalla macchina per il pane.

Natasha, hai fatto tutto bene, da 1 cucchiaino. da una macchina per il pane ed equivale a poco più di 3 g di lievito secco istantaneo (con un pisello - circa 4 g).

Sono lieto!

Sono molto contento che la ricetta ti sia piaciuta.

Cuocere di nuovo i panini. L'ho congelato così posso prenderlo quando ho voglia di hamburger. Ma il destino non è visibile ... Il bambino ha trascinato tutto e lo ha mangiato proprio così. Ha detto, fallo sempre!
Dovremo cuocere di nuovo. I panini sono stupendi, non mi stancherò di ripeterlo. E se si forno con un termometro, cioè non sovraesporre, la crosta risulta essere la più sottile, i panini sono teneri, soffici, soffici. Diletto!

[capriccio23]

capriccio23, grazie per la bellissima recensione!
Capisco che devi ancora lavorare sulla realizzazione di rotoli, ma sono contento che anche al bambino siano piaciuti.