Pane Darnitsa in una macchina per il pane Gorenje BM1600WG - una ricetta con una foto su Mcooker: le migliori ricette

Pane Darnitsky nella macchina per il pane Gorenje BM1600WG

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale di segale (rinfrescato due volte)	335
Farina di segale sbucciata	232
Farina di grano tenero 1 grado	257
acqua	290
lievito di birra fresco	3
sale	9

Metodo di cottura

Questa ricetta può essere utilizzata per più di una semplice macchina per il pane. Puoi anche preparare questo pane manualmente. Ho appena adattato la ricetta per i miei HP.
Preparazione della starter culture: Durante la giornata iniziamo a preparare la starter culture, prendiamo la starter dal frigorifero, nutriamola con una piccola quantità di farina e acqua.
Dopo 12 ore, aggiungi abbastanza farina di segale e acqua al lievito madre rinfrescato per ottenere la giusta quantità di lievito naturale. Le proporzioni di farina e acqua possono essere prese 1: 1 o un po 'più di farina dell'acqua. Il lievito madre sarà pronto in 12-16 ore se sarà ad una temperatura di 21 gradi.
Impasto:
Per questo pane, utilizzo il programma Fatto in casa con le seguenti impostazioni:
Primo lotto - 20 min
Salita 1 - 30 min
Impastare 2-0 min
Salita 2 - 1 ora
Salita 3 - 1 ora
Cottura - 1 h 20 min
Riscaldamento - 0 min
Metti prima il lievito nel secchio, poi l'acqua, poi tutto il resto.
Lanciamo il programma.
Durante l'impasto ho aiutato con una spatola di silicone (raschiando la farina dalle pareti).
Dopo la fine dell'impasto, la HP deve essere messa in pausa per 30 minuti per aumentare il tempo di fermentazione.
Ho fatto una pagnotta con le mie mani bagnate. poiché dopo aver impastato la pasta era distribuita piuttosto in modo irregolare nel secchio.
Il tempo di fermentazione per questo pane è di 1-2 ore ad una temperatura di 30 gradi. Ho 26 lauree in cucina. quindi fermento per 2 ore.
Dopo 30 minuti, rimuovere l'HP dalla pausa. L'impasto continua a fermentare.
Prima della terza risalita, HP impasta la pasta. (se fai il pane a mano, in questa fase devi modellare una pagnotta e metterla in uno stampo). Dopo che l'HP ha finito di impastare, modifico delicatamente la pagnotta con le mani bagnate. in modo che sia distribuito in tutto il secchio e abbia una parte superiore uniforme.
Prima di infornare, è consigliabile vedere se il pane è abbastanza lontano e se è lievitato con un cappello, in caso contrario, fare una pausa e attendere che la parte superiore si alzi. E poi riattiva e inforna
Ho sfornato questo pane per la prima volta a KhP, quindi ho deciso di vedere cosa succede dopo un'ora di fermentazione. Il risultato non mi ha soddisfatto molto, la prossima volta allungherò la prova finale.
Il pane è cotto, si è rivelato delizioso, La crosta è croccante. Subito dopo la cottura, il pane pesava 1053 g
Se cuoci in forno, devi mettere una pietra da forno (o piastrelle di ceramica) nel forno e riscaldarla fino a 250 gradi per 30-40 minuti. Cuocere con vapore medio. Dopo 10 minuti, ridurre la temperatura a 220 grammi. Il tempo di cottura dipende dal forno e dalle dimensioni della pagnotta 45-60 minuti