Gorenje BM900W. Pane borodino sulla pasta

Gorenje BM900W. Pane borodino sulla pasta

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua	335
Farina di segale	320
Farina psh.	160
Lievito	2 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaio. l.
Miele (grano saraceno)	1 cucchiaio. l.
Sale (ho extra)	1,8 cucchiaini
Malto di segale	4 cucchiai. l.
Coriandolo (grani pestati in un mortaio)	3 cucchiaini
Olio (pianta / oliva)	2 cucchiai. l.
aceto di mele	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Così:
• Passo 1
• Per prima cosa, metti l'impasto per 40 minuti. Prendiamo:
• 135 ml. acqua calda
• 2 cucchiai. l. farina di segale (nella massa totale, questi 2 cucchiai non vengono presi in considerazione!)
• 1 cucchiaio. l. Sahara
• 1,5 cucchiaini. lievito
• Mescolare in una ciotola profonda fino a che liscio, coprire bene con un sacchetto / foglio, mettere in un luogo caldo per 40 minuti. (Mi metto su una sedia accanto al termosifone, o vicino al fornello, se qualcosa sta cuocendo)
• Quando mescolo con una frusta dà una bella alzata, se mescolo con una forchetta peggiora e devo aspettare più a lungo.
• Passo 2
• Dopo 30 min. Preparare le foglie di tè (costa 10 minuti):
• 3 cucchiaini coriandolo tritato in una tazza / mortaio
• 4 cucchiai. l. malto
• 110 ml. acqua bollente (versare coriandolo e malto, mescolare)
• Passaggio 3
• 320 g di farina di segale
• 160 g di farina di frumento (io uso 1 varietà, quindi mi sembra che il pane risulti più scuro)
• 0,5 cucchiaini lievito
• mescolate il tutto in una ciotola (se lo desiderate potete setacciare la farina)
• Lo mettiamo nella forma:
• 1 cucchiaio. l. miele. Sciogliere in acqua
• 90 ml. acqua (acqua bollente, il miele si dissolve più velocemente in essa)
• 2 cucchiai. l. olio vegetale / d'oliva
• 1,8 cucchiaini sale (ne ho extra, se macina grossolanamente - ne hai bisogno di più)
• Quindi versare le foglie di tè nello stampo. Dopo (dopo 5 minuti, finché l'acqua bollente del miele non si sarà raffreddata), versare l'impasto e coprire il tutto con la farina.
• Poiché la mia macchina per il pane non ha un'impostazione per cuocere il pane di segale, utilizzo l'impostazione "Impasto"
• 35 minuti - impasto perfetto. La x / p ha solo 25 minuti (accendo la modalità "Impasto", si accartoccia per 10 minuti, la spengo e la riaccendo). Quindi almeno 1,5 ore di separazione (ho una distanza di 1 ora, quindi aspetto solo altri 30 minuti con il c / n spento)
• Cuociamo per 1 ora e 20 minuti.

Il piatto è progettato per

900 a.C.

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

Impasto - cottura

Nota

Ciao a tutti! Ho tormentato a lungo questa ricetta, aggiungendo e sottraendo ingredienti, prendendo come base diverse ricette da questo sito. Grazie ad Admin, mi ha aiutato a imparare almeno un po 'a pensare come un fornaio con i suoi articoli! Qui voglio condividere la mia ricetta per il pane di segale, alla Borodinsky. È perfetto per me e la mia famiglia! Nella ricetta uso il miele di grano saraceno: dà un aroma molto ricco, se lo desideri, puoi usare il tuo miele preferito o sostituirlo con lo zucchero! E la ricetta funziona perfettamente da più di 2 mesi! Quindi, va tutto bene con lui))) Il tetto risulta essere uniforme, a volte leggermente convesso (probabilmente, questo è influenzato dai cicli della Luna ...)))

Anya, pane KRASAVETS 🔗

[Albina]

Albina, Grazie! E anche delizioso !!!

Che bella, solo un miracolo

Anna, buon pane! L'ho portato ai segnalibri, ci proverò sicuramente

È subito ovvio che ci piacerà! Grazie per la ricetta!

Grazie Anna! Proverò anche la tua ricetta! Ma ho finito il malto e non posso comprarlo.
Se solo la ricetta non è persa.

[COGT]

COGT, provalo, scrivi del risultato !!! Mi chiedo cosa possano fare gli altri ..
nila, Scrivimi in modo personale, se perdi la ricetta te lo dico io!

Aggiunto martedì 17 gennaio 2017 21:12

Rada-dms, mostra il risultato mentre cuoci! Mi chiedo cosa possano fare gli altri !!!

[anna00999]

anna00999e 4 cucchiai di quale malto ??? Rosso fermentato? Quindi anche 30 grammi per pagnotta sono troppi, ma arrivi sotto gli 80 ?? Oppure mi sfugge qualcosa? O sono cucchiaini? O in grammi di veli !! Amo Borodinsky. E uso spesso l'algoritmo di impasto-cottura in HP.Ma in qualche modo la mia tale quantità di malto non rientra nella mia immaginazione. Faccio 20 grammi per una pagnotta

Aggiunto mercoledì 18 gennaio 2017 09:48

Oh, e con la prima ricetta tu !!!! In bocca al lupo !!!!

[anna00999]

anna00999, Grazie! Ma per scrivere in modo personale, per trovare una ricetta, è necessario ricordare l'autore. E se ricordo l'autore, non sarà difficile per me trovare la ricetta nel profilo di questo autore.
Anche i segnalibri non sempre aiutano, perché lì, come qualcosa da trovare, è più facile spararsi.
Resta da fare affidamento sulla memoria per ricordare almeno approssimativamente il nome della ricetta e trovarlo cercando.
Ma ho già notato nella tua ricetta, spero che l'argomento sia attivo, e almeno occasionalmente riceverò notifiche dall'argomento, ricordandomi così la tua ricetta del pane

[Zhannptica]

Zhannptica, Grazie! Sì, ho un sacco di malto, mi piace così tanto che ho scritto malto di segale fermentato, di colore marrone (questo è probabilmente rosso) Un cucchiaio (misurino) include 10 g. Di conseguenza, 4 * 10 = 40 g di malto. ..

Voglio anche questo pane ... Adoro Borodinsky !!!

[anna00999]

anna00999Grazie per il promemoria su Borodino. Sono arrivate nuove bilance, comincio a cuocere il pane

[anna00999]

anna00999, con un inizio. Non riesco ancora a far cuocere il tuo pane, ma è ancora avanti. Lo userò sicuramente. Grazie per averlo aggiunto ai segnalibri.

Ciao di nuovo! Ho ricevuto un'offerta per rimuovere l'olio dalla ricetta. Non ho osato rimuovere tutto, l'ho rimosso del 50%. In generale, quasi non ha influenzato il gusto e l'aumento. L'unica cosa, durante la masticazione, il pane ha cominciato ad attaccarsi ai molari. Non mi è piaciuto. Lascerò tanto olio quanto indicato sopra.
A proposito, secondo il tempo di impasto: Eh, non mi permette di inserire una foto
Con 35 minuti di impasto, il pane lievita meglio e la crosta superiore è più liscia

Qui ho riscritto la tua bambina Borgogna nella mia lingua madre ©. In termini di produzione manuale. In generale, sto segnalando che si è rivelato essere un pane molto piacevole. È vero, non capivo che fosse necessario pulire con aceto, ma il gusto piaceva.

[Trinitron]

Trinitron, è necessario pulire la macchina per il pane con aceto e, se si cuoce in forno, quindi guide telescopiche
2 cucchiaini l'aceto viene aggiunto all'impasto. Se aggiungiamo meno, il sapore è blando, se più è aspro.

Se aggiungiamo meno, il gusto è insipido

Bene, è un bene che non abbia aggiunto. E per niente insipido senza aceto. Non mi piace l'acido. Al mattino il pane era maturo, il colore è cambiato .. È diventato semplicemente fantastico .. Grazie ancora per la ricetta veloce ..

[Trinitron]

Trinitron, lieto che ti sia piaciuto!

[anna00999]

anna00999, 1,5 cucchiaini. il lievito è di 6 grammi? O meno? E poi per qualche motivo il "tetto" è caduto, anche se durante l'impasto del kolobok era l'ideale in relazione al rapporto liquido / farina ... ho messo i prodotti sfusi secondo le scale, quindi penso: sono andato troppo lontano con lievito - 6 grammi. per la pasta e poco più di 2 per la farina ...

[Michutka]

Michutka, sì, da qualche parte del genere, probabilmente, non ho misurato, uso un cucchiaio di plastica da una macchina per il pane (risulta un po 'più dei miei cucchiai e cucchiaini). Il mio tetto non è rotondo, è sempre piatto, ma non infossato. Uso il lievito Ashanovsky. Puoi, ovviamente, continuare gli esperimenti e ridurre la quantità di lievito ... Mentre preparo, proverò.
E quindi - le fluttuazioni sono del tutto possibili, a seconda della qualità del lievito, del contenuto di umidità della farina ... Forse hai più lievito "attivo" del mio, questo è l'effetto ...
E hai scoperto qualcosa di così irregolare nel colore ... non ho mai avuto una cosa del genere prima ...

[anna00999]

anna00999, è venuto fuori il tuo pane, ho davvero dimenticato di fare una foto, e poi l'abbiamo mangiato ... Grazie per la ricetta!
P.S. Dopo aver impastato in KhP, il pane è stato cotto in forno, il che lo ha reso ancora più appetitoso con una crosta croccante ...