Aspic (gelatina)

Aspic (gelatina)

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Cosce di maiale	3 pz.
Stinco di maiale ma puoi 1,5-2 kg di maiale non grasso
Carne di pollo con le ossa (Prendo delle schiene di pollo)	0,5 kg
Lampadina	1 PC.
Carota	1 PC.
Pepe nero in grani
sale
Aglio	4-5 denti

Metodo di cottura

• 1. Lavare accuratamente le gambe, raschiare, scottare con acqua bollente.
• Li taglio nel senso della lunghezza.
• Lavare la carne, tagliarla a pezzi grossi.
• 2. Mettere le cosce e la carne in una grande casseruola e coprire con acqua.
• Metti a fuoco alto, porta a ebollizione.
• Versare tutto e lavare la carne con acqua fredda.
• Versare nuovamente acqua fredda sulla carne e portare a ebollizione, abbassare la fiamma e rimuovere con cura la schiuma.
• 3. Cuocere sotto un coperchio leggermente chiuso per 5-7 ore, eliminando costantemente il grasso con cura.
• Alla fine della cottura, aggiungere le cipolle non sbucciate - insieme alle bucce sopra,
• carote, pepe e sale qb.
• 4. Aggiungere la carne e le verdure dalla padella. Eliminare le cipolle e le carote.
• Filtrare il brodo, coprire e lasciare in un luogo caldo.
• 5. Rimuovere tutte le ossa dalle gambe. Taglia la carne e le cosce bollite.
• Pelate e tritate l'aglio.
• Il tipo finale di carne in gelatina dipende da come viene tritata la carne. Un taglio molto fine renderà la gelatina densa, quasi opaca. È meglio tagliare la carne in pezzi di 1-1,5 cm.
• 6. Mettere la carne tritata negli stampini, cospargere con l'aglio. Versare il brodo filtrato in un flusso sottile, coprire con pellicola e mettere al freddo.
• Per servire, capovolgere lo stampo su un piatto grande, coprire con un canovaccio caldo, agitare.
• Tagliare la carne in gelatina in porzioni.

Nota

Foto Alexander Svet1

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Per la carne in gelatina, prendo due cosce di maiale e uno stinco anteriore, una coda di manzo, un gallo coltivato in casa o una parte di un tacchino. Ed è anche bene mettere un pezzo di vena di manzo per una migliore solidificazione. C'è un analogo della gelatina. Questo tendine corre lungo l'intera spina dorsale del toro. Riempio tutta la carne con acqua per 8-10 ore. Quindi raschio le cosce e lo stinco con un coltello, le metto in una grande casseruola, verso l'acqua e il gas. Mentre bolle per 10 minuti, verso l'acqua senza pietà. La mia carne e la mia pentola: quanta sporcizia c'è. Lo riempio con acqua fresca e lo metto sul fuoco con uno spartifiamma. Come bollire con il sale, se la schiuma si alza, raccogli. Ho messo i grani di pepe e 1-2 cipolle con la buccia. Provo a raccogliere cipolle con una tinta rossastra - quindi la gelatina ha un colore ambrato. Regola il calore in modo che gorgogli appena. E così via per 8 ore. Quindi filtrare il brodo e raccogliere il grasso da esso. Il lavoro più responsabile per una moglie è smontare la carne e metterla nelle scatole. Mettete l'aglio schiacciato, versate il brodo di nascosto e al freddo. E risulta così-

[Aspic è una vecchia ricetta.]

Ho portato una ricetta dai blog di Philosopher; ha un sacco di prelibatezze e cose belle lì

Aspic è una vecchia ricetta.
In generale, ci sono moltissime varianti in gelatina ... Ma molti banali dimenticano il più semplice, ma non per questo meno delizioso. Così ho deciso di condividere ... Una ricetta molto, molto antica.
Molti ora usano la gelatina nella carne in gelatina. Non lo ammetto: è assolutamente facile fare il galantir e il gusto è molto migliore.

Quindi - carne in gelatina. Per cominciare, prendi uno stinco di maiale, un paio di zoccoli e cuoci a fuoco basso finché la carne non inizia a staccarsi facilmente dalle ossa. Cuocere subito con le spezie: alloro, pepe nero in grani, il resto è facoltativo. Ad esempio, mi piace cucinare con una piccola cipolla non sbucciata, aggiungere cardamomo, radice di sedano (puoi essiccare o fresco, ma un po '), un po' di radice di prezzemolo ...Il pimento può essere aggiunto.
Quindi togliamo la carne e continuiamo a cuocere le ossa.

Per un gusto migliore, si consiglia di aggiungere il pollo. È vero, mi piace aggiungerlo dopo la carne. Bene, per 500 grammi di polpa di maiale, ho preso due cosce di pollo. Rimuoviamo la pelle, signore, a poche persone piace bollita, e le cosce - fino alle ossa.
Dopo un'ora le portiamo anche fuori dalla carne. A proposito, i semi possono essere rimessi nel brodo e lasciarli gorgogliare ulteriormente. Sale, signore. In totale, devi cucinare per 5 ore.

Bene, quando il brodo è quasi pronto ...
Nell'originale, in realtà, hai bisogno di gamberi. Per una tale quantità - almeno 15 pezzi (meglio - di più). Ma i gamberi sono costosi in questi giorni, quindi una certa quantità di gamberetti è stata acquistata nel negozio, che cuciniamo con l'aneto.

Ora una piccola cosa che molti hanno dimenticato ... Friggiamo la carne finemente smontata. Auspicabile - nel burro (anche se questo non è fondamentale).
E alla fine della frittura, incorporare un paio di erba cipollina, macinata con sale (così aromatica). E poi devi decidere come servirai la carne in gelatina: giusto nella forma, oppure no. Se hai intenzione di rimuovere la carne in gelatina dallo stampo durante il servizio, allora tutte le decorazioni devono essere disposte sul fondo. Non avevo intenzione di portarlo fuori, perché la carne è andata sul fondo.
Distribuire uniformemente sopra i gamberi sgusciati e qualche fetta sottile di limone. Puoi anche decorare con erbe (soprattutto aneto e prezzemolo), piselli (ma non molto), mais, pezzetti di peperone ... In generale, qualunque cosa il tuo cuore desideri.
Purtroppo, per motivi tecnici, le riprese del prodotto finito sono state interrotte (quindi, anche la foto del titolo è stata rubata). Ma la carne in gelatina non si è rivelata particolarmente bella, perché non ho ravvivato il brodo - ero pigro ... E questo non peggiora in alcun modo il gusto ...
Ok, alcune parole sul galantir. Il brodo pronto (caldo) viene filtrato. Se volete schiarire, lasciate raffreddare a 40 gradi, quindi sbattete 2 uova e mescolate bene. Quindi portare a ebollizione due volte, quindi scolare di nuovo.
Se vuoi dare alla carne in gelatina un aspetto insolito, aggiungi un po 'di latte nel brodo leggermente raffreddato (di nuovo, fino a 40 gradi): diventerà bianco.
Se vuoi renderlo verde, puoi aggiungere la purea di ortica o acetosa. Puoi persino renderlo blu, quindi hai bisogno di un decotto di fiordalisi.
Quasi dimenticavo: puoi aggiungere un po 'di aceto al brodo per l'acidità (solo se non lo tingi con il latte) - tavola, mela o vino bianco.

Bene, ancora una piccola cosa. Molti non sanno come rimuovere con cura la gelatina congelata dallo stampo.
È semplice: immergete lo stampo in acqua bollente per un secondo o mezzo, poi coprite con un piatto o un piatto su cui servirete e giratelo semplicemente ...

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Sono andato a leggere la confezione della gelatina, aspetto una risposta

Ho trovato l'ultimo pacco.

Per ottenere una consistenza gelatinosa più densa, si consiglia di assumere 40-50 grammi di gelatina per 1 litro di liquido.
1 cucchiaio. l. versare 200 ml di gelatina. acqua bollita fredda (bicchiere) e lasciare gonfiare per 40-60 minuti. Riscaldare senza portare a ebollizione, mescolando continuamente fino a quando non si scioglie e filtrare. Per 1 bicchiere di soluzione di gelatina aggiungere 2-3 bicchieri di brodo e raffreddare.

L'agar non va bene qui, è meglio usarlo con gelatine di frutta, ha un modo diverso di gonfiarsi.

In bocca al lupo!

Ancora una volta, un enorme ringraziamento sei corso a fare