Carne in gelatina (gelatina) in una pentola a cottura lenta

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti

Ha preso carne fresca: stinco di manzo, coscia di maiale, cosce di pollo e ali di zuppa di pollo
Verdure secche	un paio di pizzichi
Sale qb
aglio

Metodo di cottura

Delle spezie nel brodo, ho messo solo erbe essiccate (essiccazione propria), sale qb.
Ho aggiunto l'aglio alla gelatina versata già pronta.
Per ottenere una proprietà gelificante più stabile e forte del brodo, è preferibile utilizzare il brodo di carne.
Inoltre, la pelle di cinghiale pura che può essere acquistata sul mercato ha buone e forti proprietà gelificanti. La pelle di maiale viene pulita molto bene, al punto che non c'è strato di grasso su di essa - solo uno strato sottile e pulito di pelle, che, una volta bollito, dà un effetto gelificante. Va notato che durante la cottura della pelle si ottiene solo gelatina e non c'è strato grasso come lo strutto. Si prepara molto velocemente.
In brodo per carne in gelatina dà un buon effetto, poi grippa quando si raffredda bene!
Per me stesso, ho preparato una gelatina del genere, l'ho versata negli stampini e l'ho congelata. Lo uso come aiuto di emergenza quando non c'è abbastanza proprietà gelificante nella gelatina.
Ho messo la carne in una pentola a cottura lenta, l'ho riempita di acqua 2 dita più alta della carne, l'ho messa per 7 ore, poi sul riscaldamento. Ci vuole anche molto tempo per il riscaldamento, dato che era di notte.
Ho messo subito le verdure essiccate con la carne, sale poi, quando il brodo è diventato caldo, e si poteva valutare il grado di salinità.
Ha smontato la carne finita in pezzi, ha separato le ossa. Ho smontato la polpa e i pezzi di gelatina con una forchetta, mi piace di più, la carne si ottiene con fibre fini.
Non schiaccio l'aglio con una pressa, ma lo trito finemente con un coltello o qualcosa del genere. Veloce e conveniente.
Aggiungo l'aglio direttamente alla carne in gelatina pronta e versata. Questo è anche conveniente quando ci sono sia amanti che avversari dell'aglio in gelatina a casa: ognuno ha la propria tazza.
Se durante la cottura della carne in gelatina viene aggiunto l'aglio, lo aggiungo un'ora prima della fine della cottura.
Ora stiamo preparando il brodo da versare nelle teglie.
Riscaldiamo nuovamente il brodo (se è completamente freddo), proviamo il sale e le spezie, filtriamo al setaccio per eliminare tutti i pezzi, le pellicole, le schiume, le verdure, le spezie, ecc. Il brodo deve essere pulito e trasparente!
Il grado delle proprietà gelificanti del brodo può essere determinato immediatamente: la carne si attacca bene alle mani durante il taglio, il brodo aderisce bene anche alle mani e ai sapori. Se ciò non accade, puoi agire immediatamente: aggiungi la gelatina o 1-2 cubetti di brodo di pelle di maiale al brodo.
Mettere ora la carne macinata nelle teglie, spolverare con aglio a piacere e farcire con brodo puro.
Ho due vassoi. In uno, la carne in gelatina si è rivelata più densa, nell'altra si può vedere uno strato di liquido libero - non ho calcolato un po '.
Lasciate raffreddare la carne in gelatina, coprite con un coperchio.
Il mio primo esperimento di preparare carne in gelatina in una pentola a cottura lenta è stato generalmente un successo.

Nota

Ci sono molte opzioni di cucina sul forum. Aggiungerò anche la mia ricetta per la carne in gelatina (gelatina), soprattutto perché l'ho fatta in una pentola a cottura lenta.
Il colore è gradevole, il gusto è molto buono (l'ho provato io stesso in cottura), la densità è leggermente aumentata.
Lo porterò alla prima esperienza - fino ad ora l'ho fatto in un multicooker o in una normale casseruola.

Se cucinate la carne in gelatina in modo tradizionale, sono sufficienti 5-6 ore di cottura della carne. E quando si cucina nel solito modo, è più comodo monitorare il grado e la velocità di prontezza della carne e si può regolare la quantità di liquido.

Finora, ho un'opinione molto controversa sulla cottura in una pentola a cottura lenta. Bene, puoi parlarne più tardi e in un altro argomento.

Buon appetito a tutti