Pane di farina di segale (per allergia al grano)

Pane di farina di segale (per allergia al grano)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
La mia ricetta (per una pagnotta molto piccola, per esempio)
Farina di segale	250 gr
Acqua calda	100 ml
Latte caldo	75 ml
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
Olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
Lievito	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Ricetta dell'amico (per una pagnotta da 500 g)
• 215 ml di acqua
• 2 cucchiaini succo di limone (in acqua)
• 2 cucchiaini miele, greco. (in acqua)
• 400 gr farina di segale
• 1,5 cucchiaini. sale
• 3 cucchiaini Sahara
• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva
• 2-3 cucchiaini latte in polvere
• lievito secco - 1,5 cucchiaini.

Programma di cottura:

programma 3 (crusca o integrale) per pagnotta

Nota

nota per Anyuta:
anche mio figlio è allergico al grano, quindi hanno comprato una stufa ...
in ogni caso il pane sarà ben stretto - lo splendore dipende dal glutine, ed è solo nella farina di frumento.
ecco due ricette testate da me e da un mio amico.
in ogni caso dovrete raschiare le pareti durante l'impasto, e non lieviterà, anche se setacciate la farina. Sperimenterò ancora: riporterò i risultati.
a proposito, nel panifarin, se non sbaglio, c'è la farina di frumento. mio figlio ha bisogno di una briciola di pane e l'eruzione cutanea si precipita, quindi non aggiungo nulla del genere.
qualcun altro può provare a fare il pane esclusivamente con farina di segale?

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[Anyuta]

per Anyuta
ieri ha sfornato solo farina di segale, è andata bene
Ecco la ricetta medica:
kefir 3,2% - 100 ml
acqua - 150 ml
olio d'oliva - 2 cucchiai l. (regolare)
farina di segale - 400 gr
sale - 1,5 cucchiaini. (dimensionale)
zucchero - 2 cucchiai. l. (dimensionale)
lievito - 1,5 cucchiaini. (dimensionale)
mettere un programma per cereali integrali (o con crusca) - dove prima una mezz'ora di riscaldamento, di medie dimensioni
si è scoperto, ovviamente, stretto, ma ben cotto. farina setacciata (ma poi versate il resto in un secchio). Ho controllato il lotto, ma tutto è stato mescolato senza il mio aiuto. all'inizio dell'ultimo avvicinamento, ha tirato fuori un coltello e ha fatto un mattone con le mani. a fine cottura lasciate in caldo per un'ora. l'aspetto lascia molto a desiderare (dopotutto, la farina di frumento fa il suo lavoro, anche a piccole dosi), ma gustosa - sia il bambino che noi stessi mangiamo con piacere

[Anyuta]

per Anyuta
ieri ha sfornato solo farina di segale, è andata bene
Ecco la ricetta medica:
kefir 3,2% - 100 ml
acqua - 150 ml
olio d'oliva - 2 cucchiai l. (regolare)
farina di segale - 400 gr
sale - 1,5 cucchiaini. (dimensionale)
zucchero - 2 cucchiai. l. (dimensionale)
lievito - 1,5 cucchiaini. (dimensionale)
mettere un programma per cereali integrali (o con crusca) - dove prima una mezz'ora di riscaldamento, di medie dimensioni
si è scoperto, ovviamente, stretto, ma ben cotto. farina setacciata (ma poi versate il resto in un secchio). Ho controllato il lotto, ma tutto è stato mescolato senza il mio aiuto. all'inizio dell'ultimo avvicinamento, ha tirato fuori un coltello e ha accecato un mattone con le mani. a fine cottura l'ho lasciata tiepida per un'ora. l'aspetto lascia molto a desiderare (dopotutto, la farina di frumento fa il suo lavoro, anche a piccole dosi), ma gustosa - sia il bambino che noi stessi mangiamo con piacere

Grazie mille. È un peccato, ma il problema per noi è, oltre all'allergia alla farina di frumento, la presenza di un'allergia alla caseina. i latticini non sono ammessi. Proverò senza kefir. grazie ancora per le ricette per non dimenticarti di noi.

sostituire il kefir con l'acqua - dovrebbe funzionare. Lo facevo sull'acqua ...

sostituire il kefir con l'acqua - dovrebbe funzionare. Lo facevo sull'acqua ...

Grazie. super! finalmente preso del pane.non viscido, cotto e delizioso! grazie mille da parte mia e del mio figlioletto!

[fugaska]

fugaska, Volevo chiarire più in dettaglio la tua ricetta.

Dice: Farina 400gr. Hai provato tu stesso questa ricetta, hai misurato la farina in ciotole o l'hai appesa su una bilancia?
Il fatto è che ho cotto il pane secondo la tua ricetta.
Mi è piaciuto a mio gusto.

Ma l'impasto non si è amalgamato bene, e all'inizio dell'impasto ne ho tratto la deludente conclusione troppa farina (o non abbastanza liquido).
Ma, come consigliato sul sito, non ha aggiunto liquidi, al fine di evitare danni all'intero prodotto. E lascia che tutto faccia il suo corso. Un prodotto era cotto in apparenza simile a mucchi di escrementi di cervo (come i cavalli, ma più piccoli)
Per quanto strano possa sembrare, ma il prodotto è cotto relativamente bene.

E visto che mi è piaciuto il gusto, vorrei riprovare, correggendo però gli errori.
Grazie.

Ho cucinato personalmente, piccola. Misuro sempre la farina con le squame, la setaccio direttamente in un secchio. tutto quello che resta nel setaccio lo butto anche nel secchio. è strano che tu abbia un po 'troppa farina - ho più problemi con un eccesso di liquido
un piccolo consiglio: dopo l'ultima disossatura dell'impasto (sul mio Kenwood sono 52 minuti prima dell'inizio della cottura), tiro fuori con cura il panino (anche se è difficile chiamarlo così), tiro fuori la mescola e metto il indietro, dando all'impasto la forma di un mattone, lungo il fondo del secchio. poi la pagnotta sarà più bella, ma comunque è molto bassa, non può essere paragonata al pane di farina di frumento.
Questa ricetta mi piace più di altre, la mangio con piacere. Voglio provarlo di nuovo sulla birra, la prima volta che si è rivelato non molto bene: hai bisogno di meno liquido, poiché il kefir è molto più denso della birra.
in generale, questo pane deve essere letteralmente sentito
Ti auguro buona fortuna e buon pane!

Ma forse il fatto è che ho preso l'acidophilus, era denso, come il latte cagliato. forse è per questo che è uscito poco liquido.

E sulla birra, quindi kifir, da quanto ho capito, non metterlo. Birra al posto del kefir?
E se aggiungi fiocchi d'avena o segale. Non un bar più alto?

se sulla birra, allora circa 50/50 - birra / acqua (no kefir). e se aggiungi fiocchi, non aggiungeranno altezza, ma prenderanno molti liquidi - devi sperimentare attentamente. e un piccolo consiglio: se aggiungi i cereali, è meglio quando si adagia (se il pane con farina di frumento) i cereali si versano immediatamente sul liquido e la modalità con preriscaldamento, quindi il pane sarà più morbido.
e lo spessore del kefir influisce davvero ... ho preso bio 3,2%

[Grazie mille in anticipo!]

Ciao a tutti!
Ragazzi, sono qui per i vostri consigli. Aiutami per favore!!!

Un'amica chiamata ieri, ha un problema serio. Sua figlia ha un anno e mezzo, la ragazza ha una diatesi costante da diversi mesi. La mamma ha già escluso tutto ciò che è possibile. Al bambino vengono dati solo frutta e verdura di colore verde. È inutile. Il risultato è sempre lo stesso. Alla fine, siamo riusciti a condurre un test di allerta. Come si è scoperto, il bambino ha un'allergia al FRUMENTO. È solo un disastro ... Niente pane, niente biscotti ... perché in tutto ciò che è, è in qualche modo presente.

La prima cosa che mi è venuta in mente è stata di cuocerlo da solo e ho iniziato a sfogliare le ricette. Di nuovo, non puoi fare a meno del grano. È possibile sostituirlo in qualche modo? Forse qualcuno ha già fatto qualcosa di simile. Grazie mille in anticipo!

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Guarda qui.

Vai al sito Web Baking Basics, quindi Argomento: tipi, varietà e proprietà della farina dal 27.07.07., Forse puoi prendere un sostituto della farina di frumento per uno equivalente, ma senza glutine.

A volte grano, ma senza glutine. L'ho comprato per errore .. e ho dovuto buttarlo via

[Admin, zingara]

Admin, zingara, Grazie! Studierò la gamma di farine nei negozi.
In questa occasione vorrei contattare Fugaska e Anyuta, da quanto ho capito hai lo stesso problema

Ragazze, se vedete il mio messaggio, per favore rispondete, ma non ci sono altre opzioni oltre alla farina di segale? Alla segale in qualche modo non piace molto.

In questo caso l'allergia non è al grano in sé, ma al glutine o all'amido. che contiene. Elimina del tutto il pane (perché il bambino è ancora piccolo).Hai provato il grano saraceno o il riso? Non c'è praticamente nessuna allergia a loro.

[Admin, zingara]

Admin, zingara, Grazie! Studierò la gamma di farine nei negozi.
In questa occasione vorrei contattare Fugaska e Anyuta, da quanto ho capito hai lo stesso problema

Ragazze, se vedete il mio messaggio, per favore rispondete, ma non ci sono altre opzioni oltre alla farina di segale? Alla segale in qualche modo non piace molto.

Ecco perché ti ho mandato alla posta, dove sono esposti i tipi di farina e il suo abbinamento con un altro, in sostituzione del glutine (glutine) puoi abbinarlo ai ceci, o alle patate.
Devi solo provare, + additivi, erbe, ecc., Ma la cosa principale è trovare una farina compatibile.

per i dolci: ho provato a fare il pane di mais. al piccolo non è piaciuto molto (gli piace di più la segale). il pane è un po 'secco, direi friabile. al lavoro rispetto a mamalyga. ma in linea di principio molto buono, provalo.
ma in generale, prima devi eliminare completamente il pane, rimuovere tutte le eruzioni cutanee e il rossore (se presenti) e provare a introdurre del pane, ad esempio il mais. se dopo una settimana non ci sono manifestazioni di allergie, il mais può essere mangiato. mio figlio ha una reazione allergica solo dopo tre giorni ...
ecco i link al pane di mais (cotto personalmente secondo la seconda ricetta):
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
a proposito, è molto gustoso con il latte o con la marmellata (per il tè).

[Teff]

Se siete allergici non al grano, ma al glutine, allora, come ho scritto sopra, esiste la farina di frumento senza glutine (glutine libero). Se hai bisogno di ricette per tale farina, posso darti un link (lingua russa).
C'è anche un tale granello di tef. Teff - il cibo principale degli etiopi. Quindi questo teff è senza glutine. Teoricamente, tale farina può essere acquistata in Israele (presumibilmente ce l'ha Stiebel, n. 11) e in altri paesi.

Esperimenti su come determinare il contenuto di glutine:
🔗
Inghera etiope:

🔗

[Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin,]

Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin, Grazie ! Trasmetterò tutte le informazioni. Forse sapranno adattare qualcosa per se stessi, ma per ora, ovviamente, pane e pasta erano esclusi, questa era la via d'uscita più semplice. Volevo solo aiutare con qualcosa. Grazie ancora a tutti coloro che hanno risposto Salute a te e ai tuoi figli !!!

🔗 - sito per persone con allergie al glutine

Gipsy, grazie mille!
Ieri ho parlato di nuovo con la madre del bambino. Mi ha detto che era allergica non solo al glutine, ma al grano in generale. Confesso di essere la teiera perfetta in questa faccenda. Succede anche questo?

Forse succede .. non ci sono allergie

Ragazze, perdonatemi per essere entrato, ma da medico voglio ribadire che in questo caso un'allergia al pane è un'allergia al glutine (glutine) o all'amido contenuto nel grano (premium).

Marishka,

ora ho capito, grazie

Logicamente, quindi, il pane integrale è meno allergenico?

In generale, sì. Il pane con la crusca scivola nell'intestino (poiché contiene una grande quantità di fibre) e il pane di grano fatto con farina di alta qualità si incurva e si deposita sulle pareti intestinali con la zavorra, il che porta alle allergie (anche se io stesso adoro il pane e i panini fatti in casa)

Grazie mille per la ricetta di un amico! Oggi ho cotto il pane di segale secondo questa ricetta, anche se non ho aggiunto il succo di limone e ho usato farina di segale acquistata a **** mana (finlandese). Il risultato è un pane delizioso

Ieri sera ho rotto e cotto il pane secondo questa ricetta. Miracolo, miracolo, miracolo !!!! È vero, ha apportato piccole modifiche alla ricetta originale: invece di olio d'oliva, ho aggiunto olio di noci, invece di zucchero - sciroppo d'acero, e ho anche aggiunto 1 cucchiaio. l. A lievitazione naturale, di conseguenza, ho dovuto aggiungere un po 'di farina, ma il pane si è alzato e si è rivelato molto poroso con una mollica delicata e una crosta croccante. Grazie ancora per le ricette, e un ringraziamento speciale per il fatto che le ricette non sono in bicchieri, ma in grammi, quindi secondo me è molto più facile seguire la ricetta. Cordiali saluti, Cat.

Ciao! Ho fatto un esame del sangue per il bambino per determinare gli allergeni nel sangue nel PAG. Hanno scoperto di essere allergici solo alla farina di frumento.Faccio il pane di farina di segale secondo la ricetta suggerita dalle ragazze con il nostro problema.

Pane di segale con kefir:
kefir 3,2% - 100 ml
acqua - 150 ml
olio d'oliva - 2 cucchiai l. (regolare)
farina di segale - 400 gr
sale - 1,5 cucchiaini. (dimensionale)
zucchero - 2 cucchiai. l. (dimensionale)
lievito - 1,5 cucchiaini. (dimensionale)
mettere il programma per il pane di segale - dimensioni medie
si è scoperto, ovviamente, stretto, ma ben cotto. setacciare la farina. Ho controllato il lotto, ma tutto è stato mescolato senza il mio aiuto. l'aspetto lascia molto a desiderare (dopotutto, la farina di grano fa il suo lavoro, anche a piccole dosi), ma gustosa - sia il bambino che noi stessi mangiamo con piacere.

Da me stesso do 200 kefir e 100 acqua.
Faccio biscotti di mais, farina d'avena e farina di grano saraceno. Prendo mais dal mercato e grano saraceno, farina d'avena, segale o da Luhanskmlin ​​in confezione da 1 kg oa Kievmlyn. Biscotti semplici: 3 uova di quaglia, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, un po 'di kefir di latte di capra (lo faccio con latte di capra fatto in casa con lievito naturale bifivit dell'Istituto della Carne e del Latte. C'è un recapito telefonico)) 3 tavolo. cucchiai di farina di cui sopra. 1 cucchiaio. l. olio di mais e 1 mela. scusate, la ricetta è a occhio, soprattutto, faccio la consistenza della massa di formaggio e per 20 minuti. nel forno.

Ora questo è il pane più frequente che preparo Solo la verità con l'aggiunta di 1 cucchiaio. l. semi di cumino, malto e melassa. Ecco cosa succede:

Voglio aggiungere i miei due soldi all'argomento della cottura senza glutine. La farina di farro è un ottimo sostituto, ha un sapore molto simile alla farina di frumento, ma senza glutine.
Provalo! (Non ho idea di dove comprarlo in Russia)

Mio figlio è anche allergico al grano e al glutine e abbiamo anche pochi latticini. Adesso stiamo comprando una macchina per il pane, ma finora non c'è: ecco una ricetta per il pane di segale con lievito madre (l'ho presa dal cuoco):
400 g di lievito madre di segale (per preparare per 3-6 giorni: 150 ml di acqua tiepida + 150 g di farina di segale, mescolare, coprire, ma non chiudere il coperchio! Lasciare agire per 3 giorni, dopo 3 giorni nutrire: 150 ml di acqua + 150 g di farina di segale, ecc. Se prendi la pasta madre il 3 ° giorno, è meglio prendere 500-600 g).
400 g di farina
2h l. sale
2st. cucchiai di miele o melassa (a volte aggiungo zucchero)
2st. cucchiai rast. burro (abbiamo anche una reazione ad esso, quindi aggiungo la stessa quantità di burro)
140ml. acqua

Mescolare tutti gli ingredienti in una mietitrebbia o in una macchina per il pane - 20 minuti secondo la ricetta (ma la mia mietitrebbia non dura più di 7-8 minuti)
cospargere di farina sopra, stringere con pellicola trasparente - in frigorifero per un giorno. Non aggiungere più farina che nella ricetta! (Ovviamente risulta acquosa, ma serve anche il pane!). Dopo un giorno, togliere dal frigorifero, impastare leggermente e mettere in una pirofila per 2-4 ore in un luogo caldo. La mia pasta raddoppia di volume. Riscaldato fino a 250 gradi. posizionare una teglia con acqua sul livello inferiore del forno - 1 bicchiere - per il vapore. Infornare i primi 15 minuti a 250 gradi, i successivi 40 minuti - 200-240 gradi. Scuotere il pane finito fuori dalla fooma, lasciare raffreddare per min. 20.
Buon appetito!

La ricetta è buona, ma può essere eseguita più facilmente e più velocemente: senza invecchiamento in frigorifero, non sono necessari cottura in una macchina per il pane, miele e burro.
Non sto criticando, sono solo un sostenitore di tecnologie più semplici, anche se ammetto che questa ricetta potrebbe risultare migliore.

Aiuta con la ricetta. Abbiamo un problema più grande. Oltre a farina di frumento, mais, riso allergico e tutto il latte e le uova di gallina. Chi conosce le ricette per qualsiasi cottura senza questi prodotti se questo è possibile ??? l'allergologo ha suggerito di sostituire l'uovo di gallina con una quaglia.

fare secondo la prima ricetta in questo thread, ma completamente in acqua (senza latte). Ho cotto in questo modo per un po ', è andato tutto bene.

Grazie per la ricetta del pane lievitato. Ho cotto una sonule secondo la ricetta e la seconda volta ho ridotto leggermente la quantità di lievito, poiché c'era una forte formazione di gas. Voglio provare a cuocere il pane con la pasta madre. Ho fatto la pasta madre, 400 gr. L'ho preso come da ricetta, ho messo il resto in frigorifero. E poi gli avanzi? Non basteranno per la seconda porzione, rimetterla sulla pasta madre? Per 100 g. Quanta acqua e farina aggiungere al fermento finito e quanti giorni deve riposare?

E poi gli avanzi? Non basteranno per la seconda porzione, rimetterla sulla pasta madre? Per 100 g. Quanta acqua e farina aggiungere al fermento finito e quanti giorni deve riposare?

Tutte le domande sul lievito naturale si fanno meglio nella sezione lievito naturale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0