Pane di grano saraceno-mais-grano con semi di zucca e sciroppo d'acero

Pane di grano saraceno-mais-grano con semi di zucca e sciroppo d'acero

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano (era Makfa)	300g
Farina di grano saraceno (nevskaya)	60 g
Farina di mais (nevskaya)	60 g
acqua	330 ml
sale	2 cucchiaini
zucchero	2 cucchiai. l.
Olio vegetale (oliva)	2 cucchiai. l.
Lievito	1,5 cucchiaini
Germe di grano	1 cucchiaio. l.
sciroppo d'acero	1 cucchiaio. l.
Semi di zucca (dispenser)	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Peck nella modalità principale.
  
• 
  

Nota

Come si suol dire, "Più ci si addentra nella foresta, più legna da ardere". Le ricette semplici non mi vanno più bene. Voglio ancora qualcosa di nuovo. Purtroppo con gli ingredienti che abbiamo non è importante in città. Quindi c'è grano saraceno, mais e farina di frumento, voglio questo pane. Frugato qui - non ha trovato. Ho deciso di inventarlo da solo. Ho preso come base la ricetta per il manuale della macchina del pane, un po 'di fantasia, controllo del kolobok (aggiunti 20 ml ciascuno)
e questo è quello che è successo:

Il gusto è mozzafiato! Mi è piaciuto molto il fatto che il pane non sia secco ma "grasso" - che è ciò che distingue il vero pane dai muffin (secondo me). Puoi aggiungere più semi. La famiglia mangia con le mani

visual73, ma l'hai fatto senza olio?

E qual è il contenuto di grassi in questo pane? È la cottura che differisce dal pane per il contenuto di grassi (anche le uova vengono aggiunte molto)

E i semi e mezzo bicchiere possono essere, non interferire

Beh, non volevo davvero dirlo: basta confrontare la segale pura con il grano puro. La mollica di segale è piuttosto umida. Non so come dire. Questo è quello che intendo, non vero grasso.

ma l'hai fatto senza olio?

Dimenticavo, dannazione! Ora sto correggendo - 2 cucchiai. l. olio vegetale (oliva). Ho scritto tutto al volo.
Altrimenti, tutto è corretto.

Aggiungerò anche che il panino si forma alla fine del primo lotto prima che i semi vengano gettati, e dopo il secondo mi è sembrato che l'impasto avesse già iniziato a crescere.

Aggiungerò anche che il panino si forma alla fine del primo lotto prima che i semi vengano gettati, e dopo il secondo mi è sembrato che l'impasto avesse già iniziato a crescere.

Tutto è corretto. Ma il secondo lotto è più lungo e più intenso, ei semi e altri additivi gettati dopo il primo lotto possono essere spruzzati. Pertanto, tutti gli additivi vengono preparati poco prima della fine del secondo lotto (5 minuti) in modo che tutto abbia il tempo di mescolarsi e solo, ma non di rompersi nella farina.
E poi l'impasto sale, cioè lievitare.

Riguardo al secondo lotto, intendevo quale dopo il funzionamento automatico del distributore (prima - significa il primo).
E così non ho notato un'altra separazione con la quale sarebbe stato possibile separare la prima dalla seconda. Questa è la "modalità principale", esiste un secondo lotto chiaramente definito?
E i produttori hanno eseguito esattamente quell'azionamento del distributore, come ho descritto.
C'è una logica nelle tue parole, grazie per i preziosi commenti.

Presta attenzione all'argomento
Illustrazione nelle fotografie del processo di formazione di un panino e di cottura del pane da Admin (le basi della cottura dal 28.06.08.)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4587.new#new


L'argomento suddivide il tempo del programma principale in minuti e la foto mostra lo stato dei kolobok dopo il primo e il secondo impasto, come differiscono.

Il primo lotto differisce dal secondo in una breve pausa. Traccia questo stato trascorrendo un po 'di tempo, resta vicino ai fornelli e dai un'occhiata.

[ricetta (XL)]

Realizzato per la taglia XL, ottimo pane, è diventato tutti i giorni
Qui ricetta (XL) per una pagnotta grande:

2 cucchiaini - Lievito
365 g - Farina di frumento
80 g - Farina di grano saraceno
80 g - farina di mais
10 g - Germogli di grano
2,5 cucchiaini- Sale
2.5 Art. l. - Zucchero (marrone)
2.5 Art. l. - Olio vegetale
1 cucchiaio. l. - Sciroppo d'acero
360 ml - Acqua
3 cucchiai. l. - Semi di zucca (nel dispenser)

Cosa può sostituire lo sciroppo d'acero? E come puoi sentirlo nel pane?

Cosa può sostituire lo sciroppo d'acero? E come puoi sentirlo nel pane?

Lo sciroppo d'acero è usato come dolcezza, ad esempio, viene versato sui pancake quando viene servito. Pertanto, può essere sostituito con miele, zucchero o addirittura farne a meno.

Cosa può sostituire lo sciroppo d'acero? E come puoi sentirlo nel pane?

Sciroppo d'acero, germogli e semi dell'area "sì - fantastico!, No - ce la puoi fare". L'importante è prendersi cura del panino, soprattutto quando la ricetta viene utilizzata per la prima volta.
La base di tutta la ricetta è data da diverse farine (beh, è ​​molto gustosa con i semi di zucca!).
A scapito di "sentito" - è difficile da dire, penso che sia quasi impercettibile. Forse questa è una delle piccole cose che si sommano a qualcosa

Non penso che possa essere sostituito con qualsiasi cosa: questo è un gusto unico. Se aggiungi il miele, avrà un sapore diverso, non dico che sarà cattivo, forse anche migliore (non l'ho provato), ma diverso. È meglio quindi non mettere nulla in sostituzione.

Variazione su un tema.
Niente farina di mais, al forno con orzo
Ricetta per una pagnotta media, modalità base:

1,5 cucchiaini - Lievito
300 g - farina di frumento
60 g - Farina di grano saraceno
60 g - Farina d'orzo
1 cucchiaio. l. - Germe di grano
2 cucchiaini - Sale
2 cucchiai. l. - Zucchero
2 cucchiai. l. - Olio vegetale (dimenticato di mettere)
2 cucchiaini - Panifarin
1 cucchiaino - Melassa (mettila per l'esperimento)
380 ml - Acqua
3 cucchiai. l. - Semi di zucca (nel dispenser)
0,5 cucchiai. l. - Semi di sesamo (cosparsi prima della cottura)

Buonissimo

[visual73]

Grazie per la meravigliosa ricetta, visual73!
Il risultato è eccellente! Tutti sono estremamente felici. Particolarmente impressionante è la delicata struttura completamente priva di briciole.

È vero, ha apportato alcune modifiche:
1. ha deciso di abbandonare il mais a favore del grano saraceno,
2. sostituire parte dell'acqua con kefir liquido (100 ml), il resto del liquido con latte.
3. aggiunto un altro paio di cucchiai di noci.

Il pane è uscito così arioso che il tetto si è rovinato quando è stato rimosso
Ma il gusto è oltre ogni lode.
E sembra che questo pane non crescerà raffermo per molto tempo. Sebbene non possa essere verificato

Alla vostra salute!
E cosa ha sostituito la farina di mais?
Sembra che sia uscita una ricetta diversa
Ho anche sostituito il mais con la farina d'avena, anche il pane originale è stato ottenuto

A proposito, è meglio tostare noci e semi (questo non si applica alle noci))). Zucca -

Quindi tutti i 120 gr. ha dato grano saraceno! A mio parere, è risultata una proporzione molto buona Anche se si tratta essenzialmente di grano saraceno, ma con il tuo sciroppo d'acero caratteristico
E friggere probabilmente è meglio, ma è troppo pigro per friggere questo piccolo e poi lavare la padella

Visual73, ha sfornato la tua ricetta una pagnotta di medie dimensioni di mais grano saraceno e pane di zucca di grano. semi (con 2 cucchiaini di panifarina e melassa). Tuttavia, al posto dell'acqua, ho aggiunto la stessa quantità (380 ml) di latte. Gusto magico! Grazie. Ma hanno mangiato subito una tale prelibatezza. E se infornate una pagnotta taglia XL con panifarin (a proposito, quanti cucchiaini?), Quanto liquido (acqua o latte vi serve per non disturbare le proporzioni?)

Oggi metto una variazione sull'argomento:
50 gr. farina di grano tenero sostituita da 50 grammi di farina di semi di lino. Mi occuperò del panino.
Lo sciroppo d'acero è finito da tempo e dallo sha non arriva qualcosa di nuovo. Beh, non importa, puoi fare a meno di lui, per ora ...
... ha aggiunto 20 grammi durante il processo di impasto. acqua. L'impasto da duro e bitorzoluto si è trasformato in morbido, duttile, buon panino

Ho fatto questo pane ieri. L'hanno imparato in 1 giorno. Adesso sto cercando qualcosa di nuovo.

Si è scoperto del pane molto buono, divorato in una volta. Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta, ho solo dimenticato di aggiungere i semi) Lo scriverò nelle ricette di tutti i giorni!

Dimmi, per favore, hai messo i semi di zucca interi nel distributore? In qualche modo ho cotto il pane con quelli interi e c'erano dei graffi sulla scapola.