Torta "Latte d'uccello" su gelatina (dalla rivista "Rabotnitsa")

Non ho fatto amicizia con l'agar, lo sento più della gelatina. E in questa ricetta, nella torta finita, la gelatina non mi disturba. Ma abbiamo alcuni uccelli con agar sul forum, guarda

Ho fatto anche questa ricetta più volte, ma dopo aver aggiunto la crema pasticcera alle proteine ​​montate con la gelatina, il soufflé si stacca e diventa più denso. Hai riscontrato questo?

Oksanochka, mi chiedo quanto peso si ottiene da questi prodotti? E le dimensioni?

Cercherò i parametri e li esporrò. è da molto tempo che non lo faccio in pura composizione

Ho fatto anche questa ricetta più volte, ma dopo aver aggiunto la crema pasticcera alle proteine ​​montate con la gelatina, il soufflé si stacca e diventa più denso. Hai riscontrato questo?

Non. Prova ad aggiungere un po 'di proteine ​​alla massa del tuorlo, mescola molto vigorosamente con una spatola o un cucchiaio e poi unisci alle proteine. È necessario interferire rapidamente e con decisione, rastrellando dal basso, senza premere sugli scoiattoli

Sì, l'ho provato anche io e l'ho fatto con una spatola in silicone.

hoziaka, se ti ho capito bene, allora aggiungi la crema pasticcera agli albumi montati, ma viceversa, le proteine ​​montate alla panna, come in un biscotto, poi non si sistemerà nulla, e come già detto è meglio in due passi.

Ok, proverò sicuramente a farlo.

hoziaka, spero che tu abbia successo, uso questa ricetta da molti anni. E i bianchi montati venivano quasi sempre messi nei prodotti da forno per ultimi per aggiungere ulteriore sfarzo, non sopportano il carico dall'alto: la struttura è distrutta.

Oksana, grazie per la ricetta! Ho capito così - hanno ordinato con urgenza una torta "Latte d'uccello" alle mie obiezioni che non preparo queste persone, hanno detto: puoi pensare a qualcosa. Non ho avuto altra scelta che guardare le ricette di queste torte sul nostro forum, ho deciso di soffermarmi su questa ricetta. Di conseguenza, tutto ha funzionato per me la prima volta, anche se l'ho fatto in mezza porzione e il cliente ha elogiato molto il gusto, inoltre, per la prima volta, ho fatto una torta con i cioccolatini.


Grazie mille ancora per la ricetta, la farò più di una volta.

Oksanochka! Grazie per la meravigliosa ricetta. In primo luogo, grazie a lui, mi sono cimentata nella realizzazione di un biscotto classico secondo la ricetta di Tortyzhka (un ringraziamento speciale a lei). Il soufflé si è rivelato molto gustoso, ma un po 'denso, con grandi occhiature, è considerato un difetto? Ecco una foto, può aiutare a segnalare gli errori? O sto solo facendo il pelo nell'uovo?

Per quanto ho capito dalla foto, il soufflé è semplicemente mal miscelato e quindi ci sono bolle e macchie proteiche.

Ragazze, potete dirmi se è possibile realizzare torte 3D con latte di uccelli? qualcuno l'ha provato?

Il mastice sicuramente non funzionerà, perché il mastice deve essere isolato dal soufflé. ma non so della crema.

Ragazze, potete dirmi se è possibile realizzare torte 3D con latte di uccello? qualcuno l'ha provato?

Non ho provato e NON CONSIGLIO. :) Chitala, alcune ragazze lo hanno fatto con il soufflé. ma avrei paura. Probabilmente hanno molta esperienza e una "mano ferma". E c'è molto intonaco qui, quindi tutto questo "tiene". : pazzo: è necessario convincere il cliente - cambiare la scelta del mezzo. se vuole una torta ZD.

e non lo consiglierei!

[artigiano]

artigiano , Oksana dimmi, il biscotto "acqua bollita alla vaniglia" andrà con questa torta?

domani è il compleanno di mia figlia) Voglio fare questa torta) Il biscotto è già cotto nel cartone animato) La sera farò un soufflé e lo lascio per la notte)

Grazie per la ricetta!

[artigiano]

artigiano , Oksana dimmi, il biscotto "acqua bollita alla vaniglia" andrà con questa torta?

L'acqua bollita alla vaniglia si sposa bene con tutto !!!

Il biscotto è già cotto nel cartone animato)

Fiduciosamente. cosa ti piace!

comunque metto la mia torta in frigo. Ora la cosa più difficile è aspettare finché non puoi provare))
Al mattino verserò la glassa, spero sia pronta) Ho leccato la crema dalla ciotola - incredibilmente deliziosa!

Non ho potuto fare a meno di fare un casino (non sarei stato io). Per mezza porzione di panna occorrono 20 grammi di gelatina. Ne ho uno istantaneo e ho preso 30 grammi, ma avevo bisogno di un po 'più di acqua. Insomma, lo verso nelle proteine, lo sbatto, aggiungo la panna, e la gelatina ha preso le proteine ​​dappertutto e non riesco a mescolarle affatto. In qualche modo interferito-interferito, ma ancora non ci sono proteine ​​miste. Si è rivelata una crema eterogenea, non come nella tua foto. Questo non ha influenzato il gusto, penso, solo l'aspetto) L'importante è che afferri, altrimenti la gelatina è tutta nelle proteine, saturerà il resto della crema. In generale, ho avuto a che fare con la gelatina per la seconda volta nella mia vita, quindi non sono sorpreso
Comunque. In casi estremi, mangeremo con un cucchiaio - è molto gustoso)) Domani segnalerò con una foto)

Penso che il problema non sia nell'acqua ... In primo luogo, la gelatina deve essere sciolta fino a quando non si è completamente sciolta e raffreddata il più possibile, e in secondo luogo, deve essere introdotta in un flusso molto sottile in modo che il mixer abbia tempo mescolare. A PARER MIO.

frittella, beh, dico che le mani sono ganci ((non dirò nemmeno come ho fatto, per non imbarazzarmi affatto))

Farò sicuramente di nuovo una torta del genere - ho già deciso da solo) Prenderò in considerazione, grazie, Kamusik)

Vuoi dire che non l'hai licenziato? Per qualche ragione, ho un tale sospetto. Non preoccuparti, ci saranno più torte e andrà tutto bene!

sciogliere, ma versare abbastanza caldo e battere l'intera massa in una volta, e non in un flusso sottile Horror-horror))

Ora non ho saputo resistere, ho guardato sotto la pellicola (non ho forma, l'ho fatta io da pellicola e carta, come qualcuno qui consigliato sul forum, per cui grazie). Quindi, afferra i bordi, la crema non scorre) Il biscotto è sopra e sotto di me) Sembra normale))
E anche - abbiamo uova fatte in casa, i parenti le passano per bedons)) Ci sono già tuorli d'arancia) E ora la mia crema si è rivelata gialla)
Piuttosto domani!)) Proviamo una torta)
È già mezzanotte passata) Qui, e mia figlia ha un anno)

Congratulazioni! Iscriviti domani.

[Cartoon]

Ecco, anche mia figlia ha un anno)

Congratulazioni! Lascialo crescere sano!

e raffreddare il più possibile,

DI COSA STAI PARLANDO! MAI!!!! Se lo si raffredda, quindi anche versandolo in un flusso sottile, afferrerà immediatamente e otterrà moccio gelatinoso

Cartoon, quando lo state ancora preparate tutto al massimo, in modo che nella fase di abbinamento proteine-gelatina-crema tutto possa essere fatto molto velocemente. Quasi porto la gelatina a ebollizione ... ea volte quando rimango a bocca aperta. Lo so, ho letto che dopo l'ebollizione perde le sue proprietà e quindi non cambia nulla per me. Ha già bollito più di una volta Quindi, si è riscaldato. mescolate energicamente, attraverso un colino a filo sottile, versatele sotto la frusta del mixer, mescolando velocemente. Non appena ti accorgi che è intervenuta la gelatina, aggiungi velocemente la panna e intervenisci intensamente. E!!!! Un altro motivo della tua situazione potrebbe essere che avevi proteine ​​dal frigorifero. Quindi la gelatina ha subito afferrato.
Per me il soufflé esce abbastanza liquido, e solo in frigorifero si raffredda fino a raggiungere la consistenza desiderata.

DI COSA STAI PARLANDO! MAI!!!! Se lo si raffredda, quindi anche versandolo in un flusso sottile, afferrerà immediatamente e otterrà moccio gelatinoso

Odio discutere con il guru, ma è così che aggiungo sempre la gelatina! Non ci sono stati fallimenti nemmeno una volta !!! Viene raffreddato a temperatura ambiente, poiché anche la gelatina logicamente calda in crema fredda, la gelatina si formerà immediatamente in grumi. A PARER MIO.

E non discutere. Tuttavia, ognuno avrà la propria opinione. E chiunque lo farà, per se stesso, sceglierà il proprio metodo, attraverso tentativi ed errori.

Non voglio discutere con il guru

Ma frasi come uno straccio rosso per un toro, una parola ... non ne ho mai avuto uno, non so chi sei.

Oksanka, se non sai di chi si tratta, sappi che questa è la mia opinione su di te!
E non avevo intenzione di discutere (subito detto), ho solo detto come stavo andando.

[Gelatina, gelatina, gelatina !!!]

Ragazze, mi vergogno di mostrare la mia misera creazione secondo gli standard del forum. Per me, questo è fantastico)) Faccio queste cose solo in teoria e anche allora a malapena. Vergognosamente non starò in silenzio per me stesso, perché quando lo farò di nuovo, non voglio dimenticare cosa ho fatto e cosa deve essere cambiato.
Devo fare amicizia con la gelatina, altrimenti farò cose stupide))

Nervoso, per favore non guardare (c))))


Il marito ha portato le fragole raccolte, beh, e le ho messe nella panna

Quindi, le conclusioni per me per il futuro:
1. Questa è una torta molto gustosa e senza complicazioni)
2. Gelatina, gelatina, gelatina !!!
La foto mostra come si formano i grumi di proteine. È un peccato, ovviamente.
Oksana (se possibile), sì, ho tenuto gli scoiattoli in frigorifero fino in fondo. L'ha tirata fuori prima di montare e poi ha versato subito la gelatina (Non si trattava di un filo sottile, come ho detto, e ho versato tutto subito, ho posato il mestolo, poi ho appena acceso il mixer. In breve, se se vuoi farlo male, chiedimi come
3. Per mezza porzione di panna bastano 30 grammi di gelatina istantanea! La crema è ben cementata. E non gomma, ma un denso soufflé
4. Ho un pessimo rapporto biscotto-crema. La foto mostra che le torte sono spesse, soprattutto quella inferiore. Quando ho raccolto tutto, ho pensato, oh, troppa crema. Ma hanno provato - no. si è perso un po 'tra gli strati di biscotti. COSÌ. Per mezza porzione, devi fare delle torte sottili, probabilmente 1 cm ciascuna. Ho un fondo inferiore a 2,5 cm.
5. Opinione del marito: ha un sapore migliore con la frutta. Terremo conto dei desideri del pubblico capriccioso))
6. Glassa. Quello che ho fatto non andava bene. Dovevo avere una ricetta, dannazione. Puoi vedere come ha immerso profondamente la torta superiore, invece di indurirsi sopra. Di conseguenza, ho dovuto cospargere la disgrazia con il cacao. E inoltre. Qui hanno scritto che hai tagliato e lo smalto macchia il pezzo. E mio. Lì hanno consigliato una glassa diversa: devi provarla.

Guarda. Sembra che sia tutto.

Aa. Proporzioni. Mezza panna (per 5 uova)
Diametro - 21-22 (sopra la ciotola di un multicooker Brand 501)
Altezza - quasi 8 cm
Peso - L'ho pesato con i piatti ... Poi, penso, sottrarò il loro peso, conterò e dimenticherò. Ora non ho intenzione di sbuffare lì) Beh, circa 1.300

Grazie ancora per la ricetta) E anche per i complimenti)

Toon, che bravo ragazzo sei! hai affrontato questo difficile compito!

Ciao!
Padrona, dimmi, per favore, se la torta è congelata, non le succederà niente?
Per circa una settimana.
Ho usato per congelare la torta di mousse, ma il cioccolato, andava tutto bene. Sono preoccupato che ci sarà un odore ...

[Cartoon]

Cartoonsenza commettere errori, non trarrai conclusioni.

Oksana (se possibile), sì, ho tenuto gli scoiattoli in frigorifero fino in fondo.

Ma non era necessario. La tua gelatina si è raffreddata immediatamente. E così la proteina non poteva mescolarsi. Ma mi sembra che in generale non abbia influenzato il gusto

Padrona, dimmi, per favore, se la torta è congelata, non le succederà niente?

Non ne ho mai congelato uno. Niente torta, quindi non sono un consulente qui

E se i miei tuorli si sono arricciati un po 'quando l'ho preparato, rifarlo?

provare con un frullatore o passare al setaccio

Oksana, dimmi, pliz, hai un calcolo per un soufflé dato su una forma di 31 cm,
Avrò un diametro di 21 cm, dovrei fare la metà della norma? la torta risulterà alta con metà della ricetta
o comunque farne una porzione intera, in modo che fosse molto buono. alto?
Grazie!

A 21 cm, fare esattamente mezza porzione di soufflé. (e poi vedrai. se ce n'è tanto, versalo a parte negli stampini o in una teglia, sudare con il cioccolato andrà per un'anima dolce!)

Sì, ho capito, grazie, Oksanchik!

Finalmente ho sfornato questa torta per la prima volta! Leggero e delizioso! La prossima volta che aggiungerò qualcosa, devo ancora leggere che il biscotto alla vaniglia su acqua bollente per 4 uova e mezza porzione di soufflé è adatto qui. Grazie mille!

Si è rivelata una torta molto delicata, GRAZIE per la ricetta!
Le mie divagazioni: la crema è stata prodotta non a bagnomaria, ma a fuoco medio su un fornello elettrico, mescolando continuamente.
Si è assicurata e ha usato farina autolievitante nel biscotto, cioè con un lievito nella composizione.
I miei errori: ho pensato sconsideratamente che 40 g di gelatina fossero un po 'troppi e ne ho usati solo 30 g (questo è solo un sacchetto intero), quindi il soufflé si è rivelato troppo tenero, probabilmente dovrebbe essere più elastico. Lo aggiusterò dopo. tempo.

Oksanochka, è da molto che guardo la tua torta, le ragazze cuociono senza sosta. Adoro i dolci al "latte d'uccello", penso che mi piacerà la torta.
Ma una cosa è fonte di confusione: le proteine ​​grezze. Ho iniziato a trattare le uova crude con cautela, le uso solo dopo un trattamento termico, almeno minimo. Preparerò una torta per me, ovviamente. Ma è possibile per i bambini piccoli?
Oksana, cuoci molto su ordinazione e, a quanto ho capito, di altissima qualità. Dimmi, stanno ordinando questa torta? Hai dovuto cucinare tante volte?

Oksana, buon anno a te e alla tua famiglia e buon Natale !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Puoi dirmi, ho una forma rettangolare di 22 per 32, farà un biscotto secondo la ricetta, o è meglio in un rotondo di 21 cm?
Grazie.

Oksana, buon anno a te e alla tua famiglia e buon Natale !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Puoi dirmi, ho una forma rettangolare di 22 per 32, farà un biscotto secondo la ricetta, o è meglio in un rotondo di 21 cm?
Grazie.

In un rettangolo per 6 uova da fare. Ma in un round per 4 uova. E mezza porzione di soufflé!

Hai dovuto cucinare tante volte?

Questa torta è il mio punto di riferimento per gli eventi pubblici. Dove molte persone hanno bisogno di accontentare. È morbido, non contiene additivi, uvetta, noci, ecc., Tutto ciò che a qualcuno potrebbe non piacere. Riguardo alle proteine ​​... questa è una vecchia domanda e tutti la risolvono da soli. Faccio questa torta .... da più di una dozzina di anni su come! Le mie uova, con il sapone. Tutto quello che voglio provare a fare proteine ​​come una meringa bagnata ... ma le mie mani non arrivano.

che 40 g di gelatina sono un po 'troppi e io ne ho usati solo 30 g (questo è solo un sacchetto intero), quindi il soufflé si è rivelato troppo tenero, probabilmente dovrebbe essere più elastico. Lo aggiusterò dopo. tempo.

Se la gelatina è istantanea dal sacchetto, a volte anche 40 grammi non sono sufficienti!

Finalmente ho sfornato questa torta per la prima volta! Leggero e delizioso! La prossima volta che aggiungerò qualcosa, devo ancora leggere cosa si adatterà qui

Aggiungo il cioccolato. Crema al cioccolato sullo strato inferiore del biscotto o striature al centro del soufflé. Ecco fatto, non faccio più additivi. Ma penso che sarebbe carino con le fragole ... soprattutto ora

Ragazze, chi ha mai realizzato il numero 3 con il latte di uccello, quali dimensioni dovrebbero essere fatte per essere 2 kg?

È meglio che tu vada in un'ambulanza per chiedere aiuto ai dolciumi.

Qui devi calcolare il peso richiesto, quanto biscotto, soufflé, ecc. Ed ecco quanto biscotto sarà, capire in che forma andrà