Lardo in bucce di cipolla

[Lardo in bucce di cipolla]

Ho letto questa ricetta cento anni fa sulla rivista "Rabotnitsa" e da allora cucino spesso lardo con strati di carne proprio così.

Lardo in bucce di cipolla

Riempiamo il grasso con abbondante sale grosso, mettiamo sopra il carico e lo teniamo a temperatura ambiente per un giorno. Quindi aggiungere nella padella i grani di pepe, le foglie di alloro, molta buccia di cipolla, versare acqua fredda e cuocere per un'ora e mezza (finché non diventa morbida). Il grasso dovrebbe raffreddarsi completamente nella stessa soluzione. Tiriamo fuori la pancetta, la farciamo con l'aglio, la avvolgiamo in una pellicola e sul ripiano superiore del frigorifero fino al mattino.
Il grasso risulta essere molto bello, la pelle è morbida e saporita. Mi sembra che la buccia e una sorta di gusto leggero diano.
Una delle nostre cene preferite è una vinaigrette e un panino con lardo su pane nero.

[lardo con bucce di cipolla]

Sono grato per lardo con bucce di cipolla... Bene, l'ho fatto allora - e nel congelatore. E poi ho capito ... il sapore è morbido, gradevole. Con un buon pane - il massimo !!!