Suggerimenti per la manipolazione e la cottura delle uova

[Suggerimenti per la manipolazione e la cottura delle uova]

Suggerimenti per la manipolazione e la cottura delle uova

Prima di preparare piatti a base di uova, come le uova strapazzate, è necessario rompere le uova in una ciotola separata e poi usarle, in modo da evitare di far finire le uova guaste nel piatto quasi finito.

La buona qualità di un uovo può essere determinata coprendolo con il palmo dall'alto e portandolo ad una lampadina accesa. Le uova non proprio fresche si scuriranno, mentre quelle marce non risplenderanno affatto.

Puoi mettere l'uovo in un barattolo di acqua salata. Se l'uovo affonda sul fondo, significa che è fresco, se sale, non è fresco. Un uovo fresco medio galleggerà nel mezzo.

Per scoprire se un uovo è bollito, devi provare a ruotarlo sul tavolo. Un uovo sodo girerà e un uovo crudo si fermerà dopo uno o due giri.

Si consiglia di cuocere le uova a fuoco moderato. Se le cucini a fuoco vivo, le proteine ​​saranno dure e il tuorlo più morbido. Se li cucini a fuoco basso, al contrario, il tuorlo sarà duro e le proteine ​​saranno sciolte.

Per bollire un uovo alla coque, è immerso in acqua bollente per 2-3 minuti, "in un sacchetto" - per 4-5 minuti, sodo - 8-10 minuti.

Le uova incrinate vengono bollite in acqua salata.

Le uova di oca, anatra e struzzo contengono spesso microbi dannosi. Pertanto, possono essere mangiati solo bolliti. Devi cuocerli per 10 minuti in acqua bollente.

In modo che le uova scure non si formino nelle uova sode. uno strato tra la proteina e il tuorlo, bisogna cuocerli per soli 5 minuti, poi togliere dal fuoco e tenere nella stessa acqua calda ancora per qualche minuto.

Per evitare che le uova scoppino durante la cottura, è necessario forare il loro guscio dal lato smussato.

La frittata risulterà più soffice se le uova vengono sbattute con un cucchiaio di latte fresco o acqua.

Per separare l'albume dal tuorlo, forare l'uovo con un ago su due lati opposti in modo che l'albume possa fuoriuscire da esso.

I tuorli d'uovo destinati a piatti dolci devono essere strofinati con zucchero in piatti di porcellana o di terracotta.

Quando rompi le uova, devi assicurarti che il tuorlo rimanga intatto e non penetri nell'albume. Altrimenti, non sarà possibile abbattere gli scoiattoli.

Gli albumi montano più facilmente in una schiuma forte se le uova vengono messe sul ghiaccio per circa un'ora o le stoviglie vengono messe in acqua fredda. Puoi anche aggiungere un pizzico di sale.

Gli albumi montano meglio con un po 'di succo di limone e un pizzico di zucchero a velo o qualche goccia di aceto.

I piatti in cui si devono filtrare gli albumi devono essere lavati accuratamente, quindi asciugati con carta per eliminare il grasso.

Montare gli albumi in un piatto di porcellana, plastica o vetro a pareti spesse. Per evitare che gli utensili in cui si sta filtrando la proteina scivolino sul tavolo, è necessario posizionarli su un canovaccio umido piegato quattro volte.

Un uovo crudo scoppiato non colerà durante la cottura se aggiungi un po 'di aceto all'acqua o ungi la crepa con succo di limone.

Affinché le uova sode siano ben sbucciate dal guscio, è necessario immergerle immediatamente in acqua fredda.

Le uova congelate possono scongelarsi se tenute in acqua fredda molto salata per diverse ore.

Le uova non devono essere conservate insieme a cipolle, pesce, naftalina, cherosene, benzina, ecc., Poiché le uova assorbono il loro odore attraverso i pori del guscio.

Le uova devono essere conservate in frigorifero per non più di due settimane. Se avvolgi ogni uovo nella carta e lo giri una volta alla settimana, dureranno molto più a lungo.

Le uova possono essere conservate in una scatola di avena, così come nella sabbia essiccata, nella cenere.

Le uova conservano a lungo la loro freschezza se vengono messe in una casseruola e coperte con acqua fredda. Cambia l'acqua ogni settimana.

[Admin]

caro Admin, Ho una domanda per te. Ho cercato a lungo un argomento sul forum, dove sarebbero state raccolte le ricette: i dissipatori di uova. Ahimè, non l'ho fatto. Ad esempio, uso solo tuorli in qualsiasi ricetta. Le proteine ​​rimangono. Mi piacerebbe moltissimo, parallelamente al piatto, dove si usavano i tuorli, cucinare, forse non troppo gravoso in termini di tempo, un altro piatto dove si utilizzassero solo proteine, ovvero uova intere + albumi. Sarebbe bello guardare le ricette - piatti a base di solo tuorli, piatti a base di sole proteine, per scegliere una ricetta in anticipo per utilizzare i tuorli o le proteine ​​che cadono. Magari chiedere ai membri del forum, che redigeranno le loro ricette in futuro, di inserire una nota nel sommario che renda più facile per il moderatore aggiungere questa ricetta all'argomento delle ricette - utilità? Perché la ricetta sia, diciamo, nel suo argomento e allo stesso tempo sia inclusa nel sommario dell'argomento "ricette senza tuorli / bianchi? Cosa ne pensi? O è tecnicamente impossibile?"

[Cremoso]

Magari chiedere ai membri del forum, che redigeranno le loro ricette in futuro, di inserire una nota nel sommario che renda più facile per il moderatore aggiungere questa ricetta all'argomento delle ricette - utilità? Perché la ricetta sia, diciamo, nel suo argomento e allo stesso tempo sia inclusa nel sommario dell'argomento "ricette senza tuorli / bianchi? Cosa ne pensi? O è tecnicamente impossibile?"

Cremoso, ovviamente, una domanda interessante

Ma chi raccoglierà informazioni e dove, in quale cella, scaffale e così via mettere questa o quella ricetta
Membri del forum, le nostre persone sono interessanti, laboriose, ma non distribuiranno e contrassegneranno le ricette da sole "a destra ea sinistra"!
Quindi, questa funzione ricade sui moderatori molto rispettati delle sezioni in cui si accenderanno uova crude, bollite, fritte (tuorli o albumi) e altri tipi

È improbabile che il panettiere crei un programma speciale per questo ... ma devi fargli una domanda direttamente

Ma se in questo thread, ad esempio, i membri del forum offrissero le loro ricette (link a loro) di vari piatti usando solo tuorli, o proteine, e come smaltire albumi e tuorli - sarebbe bello

Correggi ed espandi un po 'il nome dell'argomento: mi piace.

Spero che a molti membri del forum piacerà questo smistamento, tuorli separatamente, proteine ​​separatamente.
Ogni casalinga si è imbattuta in tale disposizione.

Spero che a molti membri del forum piacerà questo smistamento, tuorli separatamente, proteine ​​separatamente.
Ogni casalinga si è imbattuta in tale disposizione.

Soprattutto dopo Pasqua (per me), perché cuocio solo sui tuorli