Lievito naturale sull'uva

: cray: ha fatto tutto, ma niente crescita e niente ...
probabilmente non il destino.

: cray: ha fatto tutto, ma niente crescita e niente ...
probabilmente non il destino.

E perché dovrebbe crescere, se è già nutrita, non ha tempo di avere fame. Lasciala morire di fame quattro volte e lei cambierà idea. Si nutrirono e se ne andarono a temperatura ambiente per otto ore. Dovrebbe riprendersi in uno e mezzo o due giorni.

L'ho versato nell'impasto però. Qualunque cosa. Sepolto quindi
Ho deciso di fermentare qualcosa di più semplice, patate o uvetta, forse lì sarò più fortunato.
Viki grazie ea tutti per le risposte

: cray: ha fatto tutto, ma niente crescita e niente ...
probabilmente non il destino.

e ho .. dal 13 novembre .. già 10 giorni oggi ..

e ho .. dal 13 novembre .. già 10 giorni oggi ..

Che vergogna, ragazze? Tanti giorni per tacere!
Non dovrebbe esserci alcuna crescita. Il quinto o sesto giorno bisognava cominciare ad ammorbidirlo, cioè a farne lievito. E di solito inizia a crescere non dalla prima poppata: il ringiovanimento.
Il mio liquido sta e vaga senza muoversi per 5-6 giorni, poi prendo un bicchiere di quello che è successo + un bicchiere d'acqua + un bicchiere di farina, mescolo. E così 4 volte ogni 4 ore. Solo dopo, lo rendo più spesso e inizia a crescere attivamente.

Ragazze, dimmi quanta vita ha il lievito d'uva? anche come un francese - 6 mesi o no?

Ragazze, dimmi quanta vita ha il lievito d'uva? anche come una francese - 6 mesi o no?

Qualsiasi lievito di grano si stanca in 6 mesi. Se vuoi usarlo più a lungo, dovrai nutrirlo con farina di segale o farina integrale, oppure immergere la crusca in acqua tiepida e usarla per l'alimentazione, puoi dargli una goccia di miele come fonte di vitamine .

Vicki, grazie per il feedback.
In linea di principio ero generalmente interessato
Sono contrario alla rianimazione in relazione al lievito. se ha una tale durata, non c'è bisogno di rimpiangere.
Preferisco far crescere il prossimo, giovane e bello

Che vergogna, ragazze? Tanti giorni per tacere!
Non dovrebbe esserci alcuna crescita. Il quinto o sesto giorno bisognava cominciare ad ammorbidirlo, cioè a farne lievito. E di solito inizia a crescere non dalla prima poppata: il ringiovanimento.
Il mio liquido sta in piedi e vaga senza muoversi per 5-6 giorni, poi prendo un bicchiere di quello che è successo + un bicchiere d'acqua + un bicchiere di farina, mescolo. E così 4 volte ogni 4 ore. Solo dopo, lo rendo più spesso e inizia a crescere attivamente.

Sono già imbarazzato, ho provato tante volte e non un solo risultato: cray: non solo non inizia a crescere, ma, in generale, in non un solo lievito (o, più correttamente, un tentativo di fermentare) ha fatto non si vedono lampadine che indichino la correttezza del processo. E in estate, con il caldo, l'ho provato con il latte cagliato, e in autunno con l'uva, e due settimane fa - il francese (l'ultimo "qualcosa" è ancora in cucina, coperto da una spessa pellicola) .. Se c'era qualcuno a cui chiedere in giro esattamente nel momento in cui sorge la domanda (forse in qualche modo fraintendo) .. in qualche modo in ICQ o in un agente .. (se in Ucraina, chiederei il permesso di chiamare la mafia) .. qui. .

Ciao cari fermentatori.
Sto cercando di coltivare la pasta madre dell'uva, non ho alcuna esperienza in tali esperimenti, quindi sono confuso e probabilmente mi sbaglio. Bisogno del tuo aiuto. I miei affari sono i seguenti:
cresciuto a lievitazione naturale secondo questa ricetta 🔗, tutto andava bene, ho avuto l'ultimo condimento, la pasta madre a questo punto era più che raddoppiata, è diventata così frizzante, allungata, con un odore gradevole. Ho versato un bicchiere, ho aggiunto farina e acqua, ho mescolato e l'ho messo felicemente a crescere ulteriormente, con la speranza che domani cuocerò il pane.Ma per domani ha ribollito solo leggermente lungo la parte superiore e non voleva affatto salire, e quella meravigliosa struttura a bolle era sparita. Sì, anche il suo odore è cambiato un po ', sono apparse note di nocciola e mela, l'odore è diventato più nobile o qualcosa del genere. Oggi è il giorno successivo al "domani" sopra descritto, l'immagine è la stessa: piccole bolle sulla superficie, minuscole bolle sono visibili attraverso il vetro e nella maggior parte della massa, ma non c'è aumento attivo. Cosa posso fare per rilanciare i processi, qual è l'errore? Spero nel tuo supporto e aiuto. Grazie.

non c'è aumento attivo. Cosa posso fare per rilanciare i processi, qual è l'errore?

Sì, qui non ci sono errori, solo un lievito liquido non cresce, tutto è corretto. Una volta aggiunta la farina alla consistenza della panna acida o dell'impasto dei pancake, non la riconoscerai. Prova a prenderne una porzione e impasta un po 'di pasta dura come il pane e guarda cosa succede in 2 ore.

Grazie mille per la risposta, avevo un tale sospetto, ma avevo paura di controllare, ora proverò, poi ti racconterò cosa è successo. Dimmi, puoi mettere una cultura iniziale liquida come quella che ho ora nell'impasto del pane? Oppure deve prima essere coltivato per aumentare il volume e solo successivamente nell'impasto?

[a peso]

si può mettere nell'impasto del pane un lievito liquido come quello che ho adesso?

Certo che puoi, basta regolare il panino in modo che non sia troppo liquido o troppo denso. Per questo motivo lo tengo nel rapporto acqua / farina 1: 1 a peso, molto comodamente. Alimentato - raddoppiato - in pasta.

Viki, grazie ancora per il tuo supporto. La mia bellezza ha preso vita. Dalla parte che ha causato i miei dubbi, ho cotto il pane, mi è sembrato che fosse venuto fuori, andrò con esso all'argomento giusto.
Adesso mi resta da capire come vivere con il lievito. Se cuoci ogni giorno, dividi in due parti: una nel pane, l'altra alimenta di nuovo fino al pane successivo. È necessario nutrirsi più volte o ne basta uno?
Oppure, se non ho intenzione di cuocere il pane, metto il lievito in un luogo fresco e non mi nutro, ma quando sono pronto comincio a dare da mangiare (quante volte prima di infornare?)

Oggi è il 4 ° giorno del mio lievito. È ora di nutrire, ho aperto la lattina e c'è un tale odore! Ha un profumo delizioso, con un leggero sentore di uva, un simile odore di caramella, e volevo mangiarlo, questo lievito impreparato. L'ho nutrita e l'ho richiusa. E ora sono tormentato dalla domanda: è normale? Secondo le istruzioni, avrebbe dovuto esserci un odore sgradevole di alcol, ma non c'era. Ma ieri, il terzo giorno, il lievito era abbastanza attivo, fermentato, schiumoso e rosa, tutto, come scrive il libro. Oggi si è un po 'calmato.

Mentendo, ho sempre avuto un profumo meraviglioso (uva da frutto), ha iniziato a dare alcolico l'ultimo giorno, vedi la fermentazione era già molto attiva

E ho la muffa sul lievito naturale entro il decimo giorno. Pensavo che non avresti dovuto toccarla affatto da 5 a 9 giorni, quindi non l'ho toccata. Per tutto questo tempo, c'era un liquido separato in cima e un sacco d'uva galleggiava. Non ho nemmeno aperto la lattina. E oggi l'ho aperto, e c'è la muffa, e ora ho letto che la muffa deve essere rimossa non appena è comparsa. E come faccio a sapere quando è apparsa lì. Qui sono disattento.
Ora devi buttarlo via.

Sono rimasto qui tra i cespugli, a prendere appunti, a leggere LJ in modo intelligente, e ora è il sesto giorno del mio lievito (tamagotchi). Il cliente è piuttosto vivo, mmm. Schiuma leggermente, gorgoglia, consistenza oladushkin. Nel corso della mia vita posso offrire il mio know-how. Non ho messo l'uva in una garza, ma una maglia come questa


L'aglio cinese è venduto in tali reti. Lavare, lavare, versare acqua bollente, quindi spingere dentro l'uva, afferrare la coda con un elastico ed ecco, la salsiccia d'uva è pronta. Niente cade, tutto penetra. Bellezza!
E ho anche messo un fungo kefir in una tale rete: è conveniente.
Bene, e sull'argomento: per favore dimmi quanto mettere il lievito madre già pronto nell'impasto del pane se non so quanta acqua e farina contiene? È possibile guardare il kolobok? Beh, almeno approssimativamente ...

... non so quanta acqua e farina contenga.
Beh, almeno approssimativamente ...

Non lo so? Disturbo!
Contiamo? Avremo bisogno di: scale, calcolatrice, matematica, logica.
Quindi: nel tuo fermento di farina e acqua 1: 1 in volume, sappiamo che in un bicchiere ci sono 240 ml. acqua 240 g, farina 150 g. Dividere la farina nell'acqua e calcolare il coefficiente:
150: 240 = 0,625 - questo significa che ogni 100 g di antipasto contiene 62,5 g di acqua. Di conseguenza, 100 - 62,5 = 37,5 g di farina.
Contiamo ulteriormente?
Supponiamo che tu voglia cuocere il pane secondo una ricetta con 500 g di farina e 300 g di acqua, usando 200 g di lievito naturale.
Quindi nel lievito avrai
acqua - 62,5 volte 2 = 125 g
farina - 37,5 moltiplicato per 2 = 75 g
Resta da aggiungere
acqua 300-125 = 175 g
farina 500-75 = 425 g
Allora perché approssimativamente, quando puoi esattamente?

Anche se ... questo è calcolato in modo leggermente diverso, o meglio, al contrario:
dividi l'acqua in farina e ottieni% idratazione:
240: 150 = 1,6 e moltiplicato per 100 = 160 - questo significa che per ogni 100 g di farina ci sono 160 g di acqua.
Ma mi sembra che il primo metodo sarà più facile per te.
Semplicemente, se leggendo LJ intelligente ti imbatterai in: "lievito di idratazione al 160%", sai - questo è tuo.

[Vika!]

Vika! E dimmi, per favore, per non fallire il secondo tentativo, hai bisogno di mescolare il lievito da 5 a 9 giorni ogni giorno? O semplicemente aprirsi e vedere se c'è la muffa?

[Lozja]

Lozja, se si prepara l'antipasto all'uva, si prepara per un massimo di 6 giorni.

[Lozja]

Lozja, se si prepara l'antipasto all'uva, si prepara per un massimo di 6 giorni.

Faccio l'uva. Ma per quanto riguarda la ricetta all'inizio dell'argomento? Lo seguo rigorosamente.

Dammi un riferimento, dove il lievito è in 6 giorni, perché sono già completamente confuso.

[Lozja]

Lozja, invano probabilmente ti ho buttato a terra. Ho preparato l'antipasto di uva Nancy Silverton. Posso semplicemente copiare il testo qui. Ma faresti meglio ad aspettare Vika, è un asso nel lievito.

[Lozja]

Lozja, invano probabilmente ti ho buttato a terra. Ho preparato l'antipasto di uva Nancy Silverton. Posso semplicemente copiare il testo qui. Ma faresti meglio ad aspettare Vika, è un asso nel lievito.

No, no, va bene. Ho già raggiunto nei commenti di questo argomento prima che le ragazze facessero il lievito in 6 giorni e trovassero questo lievito di Lyudmila in LJ.
Ma, naturalmente, la questione è che ora non so come procedere al meglio. Il mio terzo giorno bolle un po '. Piantare uva per 250 g (mezza porzione). L'ho chiuso ermeticamente con un coperchio, "come scrive un libro".
Ora ci sono due opzioni per le mie azioni: 1. Lascia tutto così com'è e continua a seguire la ricetta originale, ma la prima volta non ci sono riuscito molto bene.
2. Cominciate a scolare il succo tutti i giorni, mescolate con la farina (non è chiaro - quanta farina nel mio caso dare?), Aggiungete al lievito. Fai dei buchi nel coperchio per respirare. Il 7 ° giorno, inizia a ringiovanire.
Cosa c'è da fare?

E sono anche confuso da questa aggiunta di farina al liquido separato nel lievito. Se aggiungiamo solo farina, come possiamo capire la percentuale di idratazione del lievito naturale? Le proporzioni originali andranno male.

2. Cominciate a scolare il succo tutti i giorni, mescolate con la farina (non è chiaro - quanta farina nel mio caso dare?), Aggiungete al lievito. Fai dei buchi nel coperchio per respirare. Il 7 ° giorno, inizia a ringiovanire.
Cosa c'è da fare?

E sono anche confuso da questa aggiunta di farina al liquido separato nel lievito. Se aggiungiamo solo farina, come possiamo capire la percentuale di idratazione del lievito naturale? Le proporzioni originali andranno male.

Secondo la ricetta di Nancy, non è affatto necessario nutrire la pasta madre, non puoi toccarla affatto durante questo periodo. Ma puoi, se nel barattolo viene rilasciato molto succo con la miscela, scolalo e aggiungi il volume di farina: hai versato 0,5 tazze di succo, quindi aggiungi 0,5 tazze di farina, mescola e versa nuovamente. Mescola ancora bene. Il volume della massa non cambierà.
Per quanto riguarda la percentuale di idratazione a lievitazione naturale, tutto si uniformerà in seguito, non importa affatto ora.

Ragazze, care, non è così che faccio, sono una praticante, ho studiato la teoria e la pratica mi ha suggerito un corso di eventi completamente diverso.
Mescolo acqua e farina, ci metto dentro un sacchetto di uva e mescolo solo una volta al giorno. Dal 5 ° al 6 ° giorno, quando appare l'odore della fermentazione alcolica, lo ammorbidisco.
Lo faccio in questo modo: 1 tazza di lievito + 1 tazza di acqua + 1 tazza di farina, e così via 3-4 volte ogni 3 - 4 ore. Poi prendo un paio di cucchiai e aggiungo farina e acqua a peso. E lo tengo 1: 1 in peso.

Ragazze, care, non è così che faccio, sono una praticante, ho studiato la teoria e la pratica mi ha suggerito un corso di eventi completamente diverso.
Mescolo acqua e farina, ci metto dentro un sacchetto di uva e mescolo solo una volta al giorno. Dal 5 ° al 6 ° giorno, quando appare l'odore della fermentazione alcolica, lo ammorbidisco.
Lo faccio in questo modo: 1 tazza di lievito + 1 tazza di acqua + 1 tazza di farina, e così via 3-4 volte ogni 3 - 4 ore. Poi prendo un paio di cucchiai e aggiungo farina e acqua a peso. E lo tengo 1: 1 in peso.

Grazie! Quindi lo farò, quindi, poiché rigorosamente secondo la ricetta, non ci sono riuscito. E dove tieni e con che frequenza usi / feed?

[Lozja]

E dove tieni e con che frequenza usi / feed?

Lozja, con me puoi chiamarti "tu", sono una ragazzina (beh, mi sembra).
Lo tengo se necessario. Anche se non ha ancora visto il mio frigorifero e vive sul davanzale della finestra, non fa caldo lì. Sono termofila e ho circa 25 - 26 * C per tutto l'inverno, o anche più caldo. Ora sto alimentando ... se è corretto, dicono 1: 2, ma se è come i fornai "duri", contano solo la farina nel lievito naturale e nel condimento. E se secondo noi - allora 1: 4. In breve: per, diciamo, 50 g di lievito naturale, 100 g di acqua e 100 g di farina. Gli do da mangiare 2 volte al giorno, ma mi sposto nel tempo, non abbastanza per 12 ore. Ma questo è per ora. L'ho solo per la seconda settimana e cuocio - non sono felicissimo, poi i pancake, poi i pancake.
Quando gioco abbastanza, darò da mangiare 1: 1: 1, starò per un'ora sul tavolo e manderò al mio piccolo frigorifero per auto per tre giorni, ho 10 * C lì.

Non lo so? Disturbo!
Contiamo? Avremo bisogno di: scale, calcolatrice, matematica, logica.

Grazie per aver risposto

È tutto vero, solo i tre pezzi sono sbagliati. Il fatto è che cambio sempre qualcosa nelle ricette. E di nuovo qui. Mi è sembrato che il lievito fosse un po 'sottile - ha spruzzato mezzo bicchiere di farina in più, poi di nuovo (e se lei vuole mangiare, e la sto torturando) - di nuovo un paio di cucchiai sopra. Ora è un po 'più denso di consistenza rispetto ai pancake. Forse per esperienza, dimmi quanto di questo lievito? Ho letto quello che è stato scritto e ho capito la stupidità della domanda. Sori.

È tutto vero, solo i tre pezzi sono sbagliati.

Quindi non è così facile creare "ciò di cui hai bisogno" da un "tre pezzi":
Prendiamo 10 g di quello che abbiamo e aggiungiamo 50 g di acqua e 50 g di farina, man mano che matura, potrete ancora averne almeno 50, e almeno 100 e ci sarà esattamente il 100% di lievito naturale.
Ed è facile e semplice da memorizzare e contare.

[Vika]

Vika, un'altra domanda. Quando cresci il lievito, lo copri bene con un coperchio o con una garza per respirare? Ieri ho cambiato il coperchio in garza, ora ne dubito ...

Quindi non è così facile creare "ciò di cui hai bisogno" da un "tre pezzi":
Ed è facile e semplice da memorizzare e contare.

GRAZIE! Tsemachkayu! Il chiarimento sta arrivando ...
Sospettavo che tutto fosse relativo. Ad esempio, non teniamo conto del volume di succo rilasciato dall'uva, Luda aggiunge un po 'più di farina, Nancy non dice nulla sui volumi, ecc. Ma ecco cosa puoi fare di caramelle con QUESTO ...
Ti amo !!!!!

[Lozja]

Lozja, non è necessario coprire con un coperchio, l'anidride carbonica viene rilasciata durante la fermentazione, lasciarla andare
Non capisco perché tutti abbiano questi problemi con il lievito d'uva, l'ho coltivato per la quinta volta senza problemi

Guai perché per la prima volta, e per la quinta volta, penso che andrà tutto bene.
La strada sarà dominata dal camminare

Non capisco perché tutti abbiano questi problemi con il lievito d'uva.

Per la prima volta, usando sempre il metodo "gli occhi hanno paura, ma le mani fanno".
Il lievito naturale, il più delle volte, non sa nemmeno come sta andando la padrona di casa.
Superiamo tutti i guai!
E poi lo copro con una garza (in modo che i moscerini non volino da tutta la strada nel mio barattolo), e cioè ho i coperchi con i buchi. Non abbiamo bisogno di anidride carbonica, lascia che voli via attraverso un buco o una garza.

[Vika]

Vikae quale farina alimentate questo lievito? V. s. o il primo?

[Vika]

Vikae quale farina alimentate questo lievito? V. s. o il primo?

L'anno scorso avevo una borsa del grado più alto, è finita e ho iniziato a nutrirmi per prima (più economica, e non avevo un frigorifero speciale e lei mangiava ogni 8 ore).
Quest'anno ho fatto scorta di 1c e nutro ... feed ...

Bene, cosa posso dire. Probabilmente butto via tutte queste prestazioni amatoriali, non ho ottenuto niente di buono. Ho iniziato ad ammorbidirlo il 7 ° giorno, quando l'odore era leggermente alcolico (non forte), odorava leggermente di vino. L'ho nutrita tutto il giorno, ovviamente non è cresciuta.Poi ne prese un po 'e diede già farina-acqua in peso uguale, 120 g l'una. E niente, costa un giorno, ci sono piccole bolle in cima, il liquido ha già iniziato a separarsi. Puzza come uno scivolo della spazzatura (non è molto carino, cioè).
L'uva è rimasta nel frigorifero. Probabilmente farò un ultimo tentativo con un metodo lungo. La prima volta, ho preso qualcosa con un odore stupefatto, mi mancava lo stampo, quindi ho dovuto buttarlo via.
Ma sono testardo. Beh, almeno c'è un sacco di farina in brodo.

Lozya, forse dovresti provare un altro lievito? non si sa mai, forse questo non è tuo?
e perché metodo a lungo termine? 5-6 giorni - e sembra essere già pronta
Anche se l'ho fatto il mese scorso - e non ha funzionato per me. In questo modo, inoltre, non è cresciuto, sebbene avesse un odore meraviglioso, ma una settimana di rianimazione e mantenimento di questo Disabilitato lievito naturale - Ero moralmente esausto, ho agitato la mano, l'ho buttato via e l'ho messo da Misha's LJ, ora lo uso

Lozya, forse dovresti provare un altro lievito? non si sa mai, forse questo non è tuo?
e perché metodo a lungo termine? 5-6 giorni - e sembra essere già pronta
Anche se l'ho fatto il mese scorso - e non ha funzionato per me. In questo modo, inoltre, non è cresciuto, sebbene avesse un odore meraviglioso, ma una settimana di rianimazione e mantenimento di questo Disabilitato lievito naturale - Ero moralmente esausto, ho agitato la mano, l'ho buttato via e l'ho messo da Misha's LJ, ora lo uso

Bene, ecco come ho letto che è così profumato e meraviglioso per la pasta al burro, volevo davvero. A lungo termine, perché con questo metodo ho fatto davvero qualcosa, molto gustoso e piacevolmente profumato. E in 5-6 giorni non ci sono riuscito.

aaaa, poi vedo
ma la francese è buona anche per cuocere, e quella che ora uso è ottima per cuocere ...
Sono lo stesso testardo: almeno è scoppiato, ma ho bisogno esattamente di questo e in nessun caso di nient'altro

ahhh, poi vedo
ma la francese è brava per la cottura, e quella che ora uso è ottima per cuocere ...
Sono lo stesso testardo: almeno è scoppiato, ma ho bisogno esattamente di questo e in nessun caso di nient'altro

Quell'otozh. Tale era l'odore per la prima volta, mentre l'uva si agitava ancora lì - Sogno ancora! Se la stessa pasta madre dovesse avere un odore così, allora la voglio!

[Lozja]

Oh, cosa sei Lozja piccolo acciaio C'era solo un gattino che si è trasformato in una ragazza .... Miracoli!

[Lozja]

Oh, cosa sei Lozja piccolo acciaio C'era solo un gattino che si è trasformato in una ragazza .... Miracoli!

Il gattino è di una vita passata, ora sono già nato e sono andato all'asilo.

[Viki]

Viki !
Posso avere una domanda? In generale, così. Questo lievito è nato per me (credo di sì). Per una settimana nutro 100 g due volte al giorno. fermenti lattici + 100g. acqua + 100g. Farina. Di conseguenza: schiume - Sì, galleggia - come! tutto in cima all'acqua. Dimezzato è usato per i pancake. Ma temo che dopo una settimana di alimentazione quotidiana tutti si annoieranno. Ho paura di iniziare un lavoro più serio, poiché non sale molto nella brocca. Bene, mezzo centimetro al massimo. Bolle, quindi schiuma, ma non sale. L'odore è gradevole, ma non di acido lattico. Ho letto che Sigismondo ha avuto lo stesso problema su 5 pagine. Ma dopo aver letto le misure di rianimazione, non so cosa scegliere (frigorifero, addensare, ecc.) Vorrei che fosse come nella foto di Lyudmila: perforata, soffice, forte! Cosa mi consigliate?

... non so cosa scegliere (frigorifero, addensare, ecc.) Vorrei che fosse come nella foto di Lyudmila: perforata, soffice, forte! Cosa mi consigliate?

Sicuramente - addensare. Più è sottile, meno può sollevarsi. Spesso per me è aumentato fino a 4 volte.

[Viki]

Viki !
Grazie! È partita al galoppo per addensarsi!
Sono spesso così: 2 cucchiai. l. cos'è + 100g. acqua + 100gr. Farina? Correttamente?

Poca farina, l'impasto dovrebbe essere ripido

[himichka]

himichka !
Buona serata! Grazie per aver risposto! Ma come contare, allora, il 100% di lievito naturale, se si aggiunge più farina che acqua?