Lievito naturale sull'uva

... l'impasto dovrebbe essere freddo

Può essere ripido per nutrirsi meno spesso.
E per ottenere il 100%, tutto è corretto.
Anch'io sto già bene, sono torturato per darle da mangiare. Quando è già mangiato? Il sacco di farina mangia.

[Viki]

Viki !
E se lo fai più spesso, quanto? "Dap da appendere in grammi?"
Ho ottenuto il 2 °. l. pesare 50 g. + 100 acqua + 100 farina = impasto per frittelle. Dalla sera alla mattina è leggermente aumentato (0,5 cm). È rimasto fino all'ora di pranzo - bolle in cima, ma non cresce ...
E cosa fare con tutto questo?

[Viki]

Viki !
E se lo fai più spesso, quanto? "Dap da appendere in grammi?"
Ho ottenuto il 2 °. l. pesare 50 g. + 100 acqua + 100 farina = impasto per frittelle. Dalla sera alla mattina, una piccola rosa (0,5 cm). È rimasto fino all'ora di pranzo - bolle in cima, ma non cresce ...
E cosa fare con tutto questo?

Non fare un impasto per le frittelle, ma un normale impasto duro: aggiungi 1,5 volte più farina dell'acqua.

[kolenko]

Non fare un impasto per frittelle, ma un impasto duro normale: aggiungi 1,5 volte più farina che acqua.

kolenko, 1,5 volte di più è "appendi in grammi":
lievito naturale - 50 g
acqua 50 g
farina 100 g
Non abbiamo bisogno solo di bolle in cima, abbiamo davvero bisogno della bellezza dentro. Quindi come in foto!

[Viki]

Viki !
Grazie! "Kolobok" impastato

[kava]

Sono iniziate le prove sul campo del neonato.
Tieni i pugni! 45 minuti rimanenti fino alla fine della cottura del pane a lievitazione naturale
kava... L'odore è giusto!

Così sono arrivato alla pasta madre dell'uva - ieri l'ho messa da uve raccolte in un luogo ecologicamente pulito. Ho lavato il resto con acqua calda ... mia cara mamma, quanto è sporco ... Ora mi siedo e cerco di immaginare cosa sta allevando nel mio barattolo ...
In tutta onestà, va notato che il bazar era ancora più sporco

[Alim]

Alim, non preoccuparti. Ci sarà abbastanza ambiente acido perché tutto il patologico scompaia.

Ci sarà abbastanza ambiente acido perché tutto il patologico scompaia.

Spero che almeno l'uvetta fosse chic, e l'uvetta sfusa acquistata non era per niente più pulita

[kava]

Rapporto sul test di ieri. Panino con lievito naturale kava... Primo grande utilizzo del lievito d'uva. Il primo utilizzo in assoluto del lievito naturale in pasticceria.



Ed ecco il cutter. Taglialo tiepido.



Ed ecco la briciola.



Sommario. I test sono stati perdonati con il botto! Papà, un grande assaggiatore di pasta, ha ordinato la preparazione dello stesso rotolo per le vacanze!
Viki, Lyulyok ,himichka! Ragazze, grazie mille per la scienza, supporto!
Ora sto aspettando la fine del programma in KP. Il pane Selyansky viene preparato con lievito naturale in una macchina per il pane Zest.

Non è il mio destino, vedi. In generale, ho fatto tutto come scritto qui - 🔗 ... Oggi è il decimo giorno, ogni giorno l'ho appena mescolato, come scrive l'autore. Negli ultimi 4 giorni è apparsa una specie di placca sulla superficie (sembra che non sia ancora muffa, ma forse lo è), l'ho tolta con cura. Oggi sembra che sia il momento di cominciare a nutrirsi, ma in superficie di nuovo lo stesso byaka e "lievito" prima della miscelazione emana forte come acetone. Dopo aver mescolato, solo l'odore del mosto è una specie di, beh, vino e alcol del genere.
E questa targa, scatta una foto, o qualcosa del genere, per renderla più chiara ... Ed è questo che cosa farne? Qualcosa da provare o non sprecare molta farina?

[Lozja]

Lozja, dai ..... incursione a lato, un cucchiaio di quello che è successo, ad esso, 100 g di acqua e farina e aspetta. Le bolle andranno, quindi ci riviveremo ulteriormente, ma non andremo, quindi rifletteremo sul "destino" - "non sul destino".

[Lozja]

Lozja, dai ..... incursione a lato, un cucchiaio di quello che è successo, ad esso, 100 g di acqua e farina e aspetta. Le bolle andranno, quindi ci riviveremo ulteriormente, ma non andremo, quindi rifletteremo sul "destino" - "non sul destino".

Non ti ho aspettato, Vika. Ho deciso di provarlo durante il giorno.Ho versato con cura la fioritura insieme al succo superiore, ho mescolato tutto il resto, ho preso 100 g da lì e l'ho nutrito secondo la ricetta - 30 g di farina + 45 g di acqua. Ha un gradevole odore vinoso-alcolico. Alle 18 l'idea è di nutrirsi di nuovo. Quindi, prendi un cucchiaio e 100 g di tutto, o continua con la ricetta? Certo, vorrei controllare in qualche modo, vale la pena scherzare ulteriormente ...

... Quindi, prendi un cucchiaio e 100 g in totale o continua con la ricetta?

Avrei continuato, ovviamente, ma avrei portato via il cucchiaio e gli avrei dato da mangiare così. Solo ... in questi casi di solito ottengo due lieviti.
Guarda: il lievito ha tre tipi di fermentazione, uno dopo l'altro. La prima è la fermentazione putrida, ma qui l'uva non ci lascia sentire tutto il suo fascino. Il secondo è l'acido lattico. Questo è ciò che inizio a ringiovanire il quinto giorno. E il terzo è l'alcol. Questo è quello che odori di purea ora. Quindi ... il paziente è vivo comunque.

Avrei continuato, ovviamente, ma avrei portato via il cucchiaio e gli avrei dato da mangiare così. Solo ... in questi casi di solito ottengo due lieviti.
Guarda: il lievito ha tre tipi di fermentazione, uno dopo l'altro. La prima è la fermentazione putrida, ma qui l'uva non ci lascia sentire tutto il suo fascino. Il secondo è l'acido lattico. Questo è ciò che inizio a ringiovanire il quinto giorno. E il terzo è l'alcol. Questo è quello che odori di purea ora. Quindi ... il paziente è vivo comunque.

Ho pensato anche di farlo. Ho appena guardato, e sulla superficie c'è una leggera schiuma, finemente frizzante, un bel po '. Quindi è viva! L'odore è ancora alcolico. Sono andato a dar da mangiare, ne farò un'altra versione con 100 grammi, e poi vedrò cosa mi piace di più, lascio quella.

[Lozja]

Lozja, dai ..... incursione a lato, un cucchiaio di quello che è successo, ad esso, 100 g di acqua e farina e aspetta. Le bolle andranno, quindi ci riviveremo ulteriormente

È dall'oggi al domani!

Oksanka, uraaaa !!! Con cultura iniziale !!! Laviamolo?

Oksanka, uraaaa !!! Con cultura iniziale !!! Laviamolo?

Grazie! Anche se non bevo, sodo per questo lievito! Per molto tempo ho combattuto per lei.

Ora non c'è tempo, devo andarmene, la sera continuerò a tormentare Vikusa - cosa fare, cosa lasciare e tutto quel jazz.

... la sera continuerò a tormentare Vicus: cosa fare, quale lasciare e tutto quel jazz.

Decidere quale lasciare è una cosa seria. Ne avrei tenuti due fino alla prova di battaglia.
Ad ogni modo, ora quello più spesso si mostrerà meglio.

Chi altri suggerirebbe come nutrire questo lievito da 100 a 100 ora finché non diventa più forte? Inoltre, prendi un cucchiaio o due fermenti lattici, aggiungi 100 per 100 di acqua / farina e aspetta che raddoppi?

... come nutrire questo lievito 100 per 100 ora fino a quando non si indurisce?

Idealmente 1: 1: 1, ma praticamente non realistico, mi sono nutrito in questo modo fino a 3 volte al giorno. Ho iniziato a prendere 20 g di acqua e 20 g di farina ogni 10 g di lievito. Non sono avido, sono economico.

Ebbene, mi si è posta la domanda: cosa fare dopo con questo lievito? L'ho nutrita secondo il seguente schema:

Nutrire 3 r al giorno per 5 giorni. La modalità di alimentazione durante il giorno sarà la seguente

(1)
200 g di cultura (impasto della fase precedente)
150 g di cibo (60 g di farina bianca + 90 g di acqua 25 ° C)
mescolare, lasciare a 21-24 ° C per 6 ore

(2)
200 g di cultura (impasto della fase precedente)
170 g di cibo (70 g di farina bianca + 100 g di acqua a 25 ° C)
mescolare, lasciare a 21-24 ° C per 6 ore

(3)
200 g di cultura (impasto della fase precedente)
190 g di cibo (80 g di farina bianca + 110 g di acqua 25 ° C)
mescolare, lasciare a 21-24 ° C per 12 ore

Alla fine, secondo l'autore, ho ottenuto un lievito naturale liquido della California. Ora mi sono seduto a me stesso e ho pensato - perché ne ho bisogno, liquido, guai con esso - wow, conta-conta, dai da mangiare tre volte e tre giorni prima della cottura. Non ho bisogno di tanta felicità.
Se ne prendo un po 'e lo converto al 100%, sarà più sensato? Oppure si può preparare una sorta di antipasto, che può essere rinfrescato la sera prima della cottura e senza problemi?

E quello che è al 100% vive anche con me, gli do da mangiare da qualche parte una volta al giorno, ma per qualche motivo cresce da me da qualche parte in 1,7 volte, 2 non vuole. Già nutrito e 1: 1: 1 e 1: 2: 2. Non raggiunge il doppio dell'ingrandimento, anche se è rotto.Ci ho fritto sopra i pancake (anche se l'impasto non è cresciuto, ma non sono sicuro di cosa avrebbe dovuto essere), ora ci ho impastato sopra i pancake, ho aggiunto il lievito, vedremo.

Nutro tutto questo bene con il massimo dei voti.

[Lozja]

... Ho il lievito naturale liquido della California. Ora mi sono seduto a me stesso e ho pensato - perché ne ho bisogno, liquido, guai con esso - wow, conta-conta, dai da mangiare tre volte e tre giorni prima della cottura. Non ho bisogno di tanta felicità.

Oh, LozjaChi mi ricordi adesso?

[Lozja]

Oh, LozjaChi mi ricordi adesso?

E cosa sono io? È se stesso.

È se stesso.

Aha, se stesso - questo è sicuro! Come farò crescere un altro nuovo lievito madre, poi proverò e capirò che il mio vecchio sarà migliore, e poi guardo ... e ho mangiato questo mezzo sacco di farina ... ma non vuole lavorare come dovrebbe. E qui il pensiero: "ne avevo bisogno?"

La farina potrebbe essere umida. Dovremmo provare ad aumentare la sua farina del 10%. Può raddoppiare.

La farina potrebbe essere umida. Dovremmo provare ad aumentare la sua farina del 10%. Può raddoppiare.

Ci proverò.

A proposito, questo tipo di liquido californiano non è mai cresciuto, lascia solo piccole bolle dentro e basta. Ho avuto la sensazione che, secondo questo schema, lei avesse fame per tutti questi 5 giorni. Che tipo di vita è questa? 10 giorni con una dieta da fame, e poi 5 giorni solo per prendere in giro il cibo, non lo Schaub si nutre normalmente almeno una volta, come un essere umano!

Quindi più è spesso, più si alza. Il liquido è fermo e fa bolle, e le sue bolle sono più piccole, raddoppiano al 100% e le bolle sono più grandi, più spesse e tre volte, o anche quattro volte, e tutte sono costituite da bolle solide.
Contiamo il 100% quando farina e acqua sono la stessa cosa e nessuno tiene conto del contenuto di umidità della farina. E lei è. E a volte alto.

Quindi più è spesso, più si alza. Il liquido è fermo e fa bolle, e le sue bolle sono più piccole, raddoppiano al 100% e le bolle sono più grandi, più spesse e tre volte, o anche quattro volte, e tutte sono costituite da bolle solide.
Contiamo il 100% quando farina e acqua sono la stessa cosa e nessuno tiene conto del contenuto di umidità della farina. E lei è. E a volte alto.

È chiaro, continueremo a sperimentare.

Viki ti ho trovato qui e qui con il francese, niente ha funzionato per me e sono passato all'uva. L'ho coltivato su un byaka, che ho pulito dallo spremiagrumi (uva e mele) e ho aggiunto un'uva intera sporca, l'intero processo è andato bene, finché non sono passato all'alimentazione e tutto si è spento. È salita nel mio 0,7-1 cm, l'ho provato in questo e in tale proporzione, ma non l'ha fatto. Cosa fare? Dimmi! MORIREMO GIÀ VOGLIAMO IL PANE

[Gerberka]

Gerberka, solo niente panico! È liquido. Ebbene, non può crescere da sola. Rendilo più spesso. Le hai già dato 3-4 mangimi? Quindi sentiti libero di prendere una parte di lievito, una parte di acqua fresca e due parti di farina. Mescola e guarda cosa succede.
Ad esempio: pasta madre - 100 g, acqua - 100 g, farina - 200 g. Questo sono io "per esempio", forse così tanto non è necessario.
Ciò che ci interessa: farà bolle? grande o piccolo? quanto e per quanto salirà? ... e lo scopriremo. ok?

Grazie! Ci proverò, ma l'ho nutrita solo 3,5 ore fa, 1 ° stadio. l. lievito madre + 50g farina e acqua, finché non la tocchi?

... non toccarlo ancora?

finché non matura, quindi nutrilo "in un modo nuovo".

cioè per 12 ore?

Ho messo il lievito madre il 16, oggi ho già sfornato il pane per chilogrammo. C'erano 8 grammi di lievito e circa 40 grammi di lievito madre ancora acerbo, una parte che è stata buttata via, ma il rospo mi ha sconfitto, per cui le sono molto grato Khlebushek è notevolmente diverso in meglio e - non me lo aspettavo nemmeno ! - con una mollica e un aroma così delicati e delicati che mio marito tranquillamente da me già 1 \ 3 PENDENTE per la notte (e la pancia sta crescendo!)
Oh, cosa succederà quando il pane sarà solo pasta madre

cioè per 12 ore?

Non più di 12 ore dopo. Qualcosa che ti sta lentamente nutrendo. Dovrebbe aver mangiato tutto già per 8 e piccole bolle dovrebbero essere dentro.

Oh, cosa succederà quando il pane sarà solo pasta madre

Ci sarà una pancia come la mia. A volte sta di profilo allo specchio, accarezza la pancia e dice: "presto partorirà .... presto partorirà ..."

Questo è solo il punto per 12h. non è ancora molto intelligente, ma non si parla di 8

[Gerberka]

Gerberka, non preoccuparti. Giovane, è debole. Più sottile.
Se le sono stati dati 50 g di acqua e farina per 1 cucchiaio, allora è diventato più denso. E per diventare più forte, è meglio prendere 50 g di acqua e 50 g di farina per 50 g di lievito naturale. Dopo 8 ore, di nuovo lo stesso. Quindi inizierà ad essere attiva. Poi vuole mangiare tra 6 ore, o anche prima. Quindi puoi già nutrire 1 cucchiaio e 50 g di acqua e farina.

Ma come posso fare la cosa giusta ora, le ho dato da mangiare alle 15:00, si scopre che le 12:00 saranno alle 3:00 del mattino, non sta dormendo o sta impostando la sveglia?

... le 12 saranno alle 3 del mattino, non si dorme o non si imposta la sveglia?

Il sonno è un must! Puoi mettere la pasta madre dove è più fresca. E ora puoi prendere e nutrire ciò che mangi e dormire bene. Qui mi piace di più la seconda opzione.

Ho già deciso di farti morire di fame.

Vista dall'alto.

Lei è viva!
Dagli tanta acqua quanta ne lasci nel lievito naturale per l'alimentazione e un po 'più di farina, in modo che assomigli all'impasto delle frittelle.

30 g di lievito naturale + 30 g di acqua + 50 g di farina è normale? Ora è alle 9,5, posso darle da mangiare?

A giudicare dalla foto, puoi nutrire. Provane prima 40, se è più sottile dell'impasto per pancake, aggiungi altri 10, ok? E un segno è richiesto.

E ho questo. L'altro giorno ho letto dalla mia testa che il lievito naturale di qualcuno non cresceva molto con la farina di alta qualità, ma si allagava in prima elementare. Ieri l'ho alimentato con la prima elementare e ho anche allagato - dal pranzo alla sera - due volte, nutrito di nuovo, dalla sera alla mattina - 2,5 volte.

E il fatto che mi sono nutrito in modo così persistente per 5 giorni secondo lo schema non si è mosso nemmeno per quasi un giorno.

Ieri l'ho alimentato con la prima elementare e ho anche allagato - dal pranzo alla sera - due volte, nutrito di nuovo, dalla sera alla mattina - 2,5 volte.

Nutro la prima elementare da molto tempo e con insistenza. E il lievito è sano, e l'economia. Prendo un sacchetto di farina 1 sec. per 2,5 UAH per kg.

Nutro la prima elementare da molto tempo e con insistenza. E il lievito è sano, e l'economia. Prendo un sacchetto di farina 1 sec. per 2,5 UAH per kg.

Buon per te, abbiamo 4 UAH ciascuno.

Viki Buongiorno! la mia pasta madre è rimasta ferma dall'una di notte, salendo a zero (beh, forse 1 millimetro, dovrei aspettare che siano trascorse 12 ore?