Lievito naturale sull'uva

Com'è? Posso ottenere una ricetta per la rianimazione in studio?))

Non so quanto questo sia rilevante per te ora, perché hai bisogno di uva fresca, e preferibilmente non lavata e non spruzzata. C'è molto lievito "selvatico" sulle bucce dell'uva - solo questa placca che vediamo sulla superficie dell'uva.
Se hai la possibilità di acquistare un grappolo di tale uva, lo macini con una cotta e lo metti in un contenitore alto e poi metti la stessa quantità di acqua e farina, quindi. per fare un oratore non molto spesso ... Tenere a temperatura ambiente.
Il substrato dovrebbe iniziare a bollire - questo sarà un segno che il lievito sta "lavorando". la temperatura ottimale per il lievito è 27-32.
A proposito, se ora non c'è modo di trovare tali uve, prendi il lievito di birra liquido vivo al birrificio, solo dalla superficie tino, e prova a fare un nuovo antipasto con loro, è un sostituto abbastanza buono e comune per la fonte di lievito per avviamento.

Non so quanto questo sia rilevante per te ora

non ancora molto rilevante)
Ieri c'è stata una seconda poppata, anche se dopo 8 ore, non 4 ((dovevo partire ... come se ci fossero piccole bollicine, la mattina mi sono nutrito di nuovo, ho fatto 150 ml di lievito madre e la stessa quantità di farina e acqua La sera mi nutrirò di nuovo .. e vedremo come.

SOS, dimmi !!! Ho trasformato la segale in grano, l'ho ringiovanita 4 volte .. ma dopo 8 ore. La struttura è come il latte fermentato fatto in casa, e l'odore è in qualche modo simile .. un tale filante ... e le bolle sono piccole, e non lievitano di un solo grammo. Cosa fare - addensare ?? Quanto, ragazze?

Ebbene, non c'è nessuno qui? L'ispessimento non ha dato nulla .. l'odore è peggiorato e non c'è aumento, solo bolle. Cosa c'è che non va???

Dato che non ci sono bolle e l'odore è diventato cattivo, ne lascerei comunque la metà per l'esperimento, nutrendomi con farina biologica integrale e aggiungendovi succo di ananas / mela (se possibile) e allo stesso tempo facendo un nuovo lievito madre ...
Forse proverai di nuovo a fare il lievito?
Diluisco la coltura iniziale non con acqua, ma con siero di latte fresco e caldo, filtrato dallo yogurt (ci sono molti batteri lattici vitali).
Puoi anche provare questa opzione 1 cucchiaino di farina integrale + 1 cucchiaino di succo di ananas non zuccherato e non diluito (preferibilmente fresco) (in casi estremi, puoi provare in scatola, ma poi senza additivi).
Puoi provare a nutrire il tuo antipasto malato con una tale miscela ...

e siero di latte fresco caldo, filtrato dallo yogurt (ci sono molti batteri lattici vitali).

Come si separa il siero di latte dallo yogurt?
Ci riproverò, il pane di prova è uscito acido .. brrr, anche se l'ho fatto secondo la ricetta con l'impasto .. e forse l'impasto si è fermato.

Lo yogurt di per sé, ovviamente, è difficile da scolare .. M. b., È più facile quindi fare lo yogurt in casa, ma fermentalo con sempliciotti acquistati con fermenti vivi ... Aggiungo solo caglio allo yogurt e ottengo un coagulo sicuro e separatamente siero di latte.
Sembra. Ho letto che hai la pepsina nelle tue farmacie, ed è quello che usano per questo: è così che il siero e il coagulo vengono separati, quindi viene filtrato attraverso una doppia garza o solo un panno simile, che viene utilizzato. per maschere mediche e cappucci monouso.
Curling riscaldando non va bene qui ...
Ti piacerebbe provarlo con il succo?
Pane acido, va bene, ma è lievitato?

Pane acido, va bene, ma è lievitato?

è salito bene, esternamente bello, i buchi sono piccoli, frequenti, alti (per qualche motivo, pesanti) pane. Il gusto è appena br ...ma potrebbe essere colpa mia, l'impasto è rimasto a lungo, ho aspettato fino a quando non è raddoppiato, ma è semplicemente ribollito silenziosamente e non è cresciuto.
Proverò a strofinare la mela, a spremere il succo e ad aggiungerla lì, se non aiuta la butto via e riprovo, l'uva non è ancora andata.

Usa qualcosa come Antonovka (se presente), in modo che ci sia molto acido e vitamina C. 1 ora di succo + 1 ora di farina per l'alimentazione.

1 cucchiaino di succo + 1 cucchiaino di farina per l'alimentazione.

leggi subito il mio lavato, Antonovka ha un paio di mele a casa, proverò la sera.
Volevo anche chiedere, non ho buttato via la pasta madre che ho separato, ma l'ho raccolta in un barattolo in frigorifero, ha un buon profumo, ma non vale nemmeno la pena di lievitare .. Penso che dovrei separare un po 'questa, aggiungere il succo e la farina. Puoi mettere la farina di segale ??

Se non sei un peso per giocherellare con diverse lattine, allora metti in una lattina un condimento con farina di segale e in altre con grano.
A proposito, non buttare via la cultura di avviamento troppo aspra, ma usa:
se aggiungete un po 'di farina mescolata a soda (per neutralizzare l'acido in eccesso), sale, zucchero e un uovo e friggetelo, otterrete delle deliziose frittelle. Puoi anche congelare una cultura di avviamento così acida per un uso futuro, quindi scongelarla e fare un impasto con la soda ..
Questo fine settimana ho avuto gli avanzi di lievito naturale avanzato dal condimento, così come la pasta lievitata con pasta frolla (come Gerbeau), in questo modo
🔗
solo una parte del liquido e della farina contate nel lievito.

avrai delle deliziose frittelle

mmm che idea))) e proverò ad aprire il link a casa, tramite un interprete))) Grazie mille !!! altrimenti mi dispiace buttarlo via ... e non sapevo cosa fare.

Che lingua è?

Sì, traduci con Google Translate
è inglese, quindi Google lo tradurrà facilmente e questa torta stessa è deliziosa!
Questi sono prodotti da forno tradizionali ungheresi.
Metto la coltura iniziale in eccesso in un barattolo grande nel congelatore e quando ne ho in eccesso dopo l'alimentazione, la metto in questo barattolo. Quindi, se necessario. Lo scongelo in frigorifero in anticipo.

mettere la pasta madre in eccesso in un barattolo capiente

Io, su tuo consiglio, l'ho versato in frigorifero e sabato ho preparato i pancake con l'aggiunta di soda - deliziosi !!! Grazie.
E l'ho aggiunto al lievito e al succo, e ho lanciato un paio di pezzi di mele, e ora, ieri ho cotto il pane francese, anche se ho aggiunto 0,5 cucchiaini. lievito (secondo la ricetta era 2/3), e si è scoperto !!! delizioso, un sacco di piccoli buchi uniformi e, occasionalmente, ne è uscito uno bello e grande)))) Grazie. Continuerò a nutrirmi, proverò assolutamente senza lievito sulla lavagna. fine settimana. Solo qui non si possono mangiare tante frittelle .. magari da qualche altra parte si possono mettere gli avanzi della divisione del lievito? Oh, quanto è più facile con l'eterno .. nessun problema ..

Svetlana, perché ottieni così tanto lievito?
Lascia 2 cucchiai. l. e nutriteli con un po 'd'acqua e farina (30/30) ...
E cos'è il lievito eterno?
Hai aggiunto il lievito secondo la ricetta o perché non eri sicuro della pasta madre?

Svetlana, perché ottieni così tanto lievito?

Prendo un bicchiere da 150 g di lievito naturale, c'è la stessa quantità di acqua e farina.
Ieri, a proposito, sulla pasta madre del frigorifero, quella che è un peccato buttare via, ho sfornato una torta di mele. Bene, si è rivelato così gustoso, alla fine della soda, su tuo consiglio, ho aggiunto .. beh, semplicemente incredibilmente delizioso, non sembra una torta di charlotte o lievito .. qualcosa di completamente diverso.
L'eterno è farina di segale + acqua, c'è un argomento separato per l'eterno.
C'era lievito nella ricetta francese, ma se non lo fosse, aggiungerei comunque un po '.

Ciao ragazze! Dimmi chi ha fatto questo confronto. Il discusso lievito naturale d'uva siccome è una donna francese (moderna) relativamente liquida - in forza, in aroma, chi ha provato entrambi allo stesso tempo? Ora ho una francese, aveva un anno e mezzo - ha iniziato a indebolirsi, quindi l'ho ripristinata dalla mia secca di un mese, e ora ho di nuovo una vigorosa, come una giovane pasta madre fr. Ma ora ci sono molte uve fatte in casa e volevo tirare fuori l'uva. Ma come sai, perché cambiare qualcosa che già funziona bene. E ho anche letto da qualche parte che l'uva "è in conflitto" con il lievito secco acquistato in negozio, che presumibilmente si sopprimono a vicenda e si aggiungono pane sull'uva. il lievito cresce male. È vero?

"conflitti" con il lievito secco commerciale

Non rischio senza lievito in forno, e con l'uva, e con l'eterno aggiungo. Non c'è conflitto, tutto sorge perfettamente.

Il mio eterno mezzo anno, su di esso infoco principalmente segale nera, sempre senza lievito. E per quanto riguarda l'uva senza lievito, come aumenta la salute, ad esempio?

[Irishka Yuk]

Irishka YukTrovo il lievito commerciale, secco o compresso, in conflitto con il lievito fatto in casa
Qualsiasi cultura sta combattendo per la sua sopravvivenza, non c'è bisogno di immaginare alcun comunismo lì - "noi siamo lievito e tu sei lievito, uniamoci" Strains prom. il lievito è stato allevato con l'obiettivo di "sopravvivere e sopravvivere!" In generale, stanno combattendo per il cibo, che tipo di comunismo con una mancanza di coscienza
La gravità del conflitto può essere diversa, perché la casa. i lieviti sono disponibili in diversi punti di forza ...

Non c'è conflitto, tutto sorge perfettamente.

E il fatto che il pane lieviti non è indice di assenza di conflitto, alcuni dei due si sono rivelati più forti ... Perché dovremmo creare un conflitto lì ???
Nella mia esperienza, se il ballo di fine anno additivo. il lievito accelera la lievitazione dell'impasto - questo significa che il nostro lievito non ha il tempo di fare il suo lavoro, il pane risulterà meno ricco di composizione e aroma.
Irishka Yuk, Faccio da diversi anni il lievito naturale d'uva, ma non questo, ma un po 'diverso Lievito madre vendemico da impasto su mosto d'uva, la nostra Viki, guru della cultura starter, non l'ha aggiunta alla vecchia lista nel primo post dell'argomento "Culture, Table of Contents", perché è Qui.
Rispondo a un'altra tua domanda: non ho provato a cuocere da forno e che tipo di pane bianco sul mio lievito madre ho mostrato la foto alla fine della ricetta del lievito madre Vendemia.

[Nagira]

NagiraGrazie mille per una risposta così lunga! Quindi questa non è ancora un'invenzione sul conflitto tra lievito e lievito! Comprensibilmente, sono andato a indagare sul tuo Temko. Grazie ancora.

Molto spesso preparo i prodotti da forno sulla pasta madre, che si ottiene dopo la sua rivitalizzazione (lo faccio una volta alla settimana).
Ecco i panini cosparsi

Roll con s / f e marzapane
🔗
Lo preparo usando lievito madre e siero di latte, che rimane dalla preparazione della ricotta fatta in casa, fermentata con cultura secca bulgara .. A volte aggiungo lievito (faccio un impasto) - ma questo è quando l'impasto è molto ricco, ad esempio la brioche , per la tarte Tropesienne. tipo stollen.
Ecco uno di questi impasti:
Circa 500 g di coltura starter 100% idratata da farina di pane, coltura starter e siero di latte - sono stati prodotti in circa 2,5 giorni.
100 g di cioccolato bianco, buono (ne avevo uno belga)
200 g di burro
2 uova e 1 tuorlo + un po 'di tuorlo per la copertura
Circa 50-70 ml di siero separatamente
1 cucchiaino zucchero vanigliato
1 cucchiaino pieno senza glutine (facoltativo)
Dolcificanti: ho usato polvere di stevia e 2 cucchiai. l. Sahara
Burro - 200 g
Farina - non meno di 300 g (ne ho messa abbastanza sull'occhio - per formare un impasto sottile e molto appiccicoso)
Mirtilli e sushi secchi. mirtilli rossi non zuccherati
Per circa 2,5 giorni ho coltivato il lievito in modo che la maggior parte dell'impasto fosse costituito da farina fermentata - penso che tali prodotti da forno siano incomparabilmente più aromatici e mantengano le loro qualità a lungo.

È possibile prelevare il lievito in piccoli volumi, ma in un barattolo da un litro?
Lo preparo da solo
Le ragazze del forum mi hanno consigliato di prelevare un semplice 25 g di farina e 25 di acqua.

Ciao, ho tirato fuori questo lievito, l'uva. E non ho trovato nessuna ricetta nell'argomento. Per favore dimmi almeno un pane con la stessa pasta madre. Userò il lievito una volta. Almeno sai approssimativamente quale dovrebbe essere l'impasto.

È possibile prelevare il lievito in piccoli volumi, ma in un barattolo da un litro?
Lo preparo da solo
Le ragazze del forum mi hanno consigliato di prelevare un semplice 25 g di farina e 25 di acqua.

Julia, porta fuori questo

"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura. (Yuri K)