Suggerimenti "Rye" da Gasha

Alla vostra salute!

Gasha, ciao! Sono Olga e non mi piace quando le persone simpatiche sono con me su "te". E tu hai qui, beh, è ​​semplicemente terribilmente carino TUTTO! E questo è tutto! E le tue spiegazioni sono insolitamente facili da capire e in una forma semplice, semplicemente fantastiche. Ho x / p Morphy Richards 48290. Faccio il pane, come si suol dire, dopodomani - il terzo giorno. Un mese e mezzo. È successo che ha iniziato tutto con il pane di segale ("è successo così, scusa!" - ricordi questa spiegazione al "marchio di qualità" sovietico?). E mi sono appassionato !!!! I primi due esemplari non sono nemmeno venuti in mente a nessuno di provarci. E poi in qualche modo ho cominciato a prendere il pane. Dalla moderatrice Rina, ho già capito che ho iniziato subito con la segale. Ma questo è già stato fatto. A proposito, il mio pane bianco semplice si è accartocciato in modo che si sia rivelato una ciotola, non un coperchio convesso. Ma non è quello che intendo. Ora ho letto tutto questo tuo argomento. Oh-oh-chen ho spiegato molto per me stesso, l'ho scritto, domani inizierò ad agire a modo tuo. Ma ho domande che potrebbero rivelarsi quasi le principali. E io, leggendo gli argomenti, i sottoargomenti e le master class, per qualche motivo non ricordo di aver visto le risposte. Quindi: da quanta farina di segale dipende la necessità di due lotti? E 2) risulta che non esiste un programma per il pane di segale nel mio c / p - MRich. Il programma base di base fornisce 2 impasti e 3 prove, e in nessuna delle modalità c'è un impasto completo (lungo?) E una lunga lievitazione. Quanto tempo ci vuole per impastare, filtrare e cuocere il pane di segale nel mio cotone? Ad essere onesti, nel programma base ottengo già pane molto (?) Delizioso. Ma voglio capirlo da solo. O forse sarà meglio per tutti - per noi e per il pane? Grazie in anticipo per la tua risposta. Oppure mandami nel posto giusto (wow! Com'è andata a finire!), All'argomento giusto. Grazie. Salute !!!

[master class da Admin]

Quindi: da quanto dipende la farina di segale per due lotti? E 2) risulta che non esiste un programma per il pane di segale nel mio c / p - MRich. Il programma base di base fornisce 2 miscele e 3 prove, e in nessuna delle modalità c'è un impasto completo (lungo?) E una lunga lievitazione. Quanto tempo ci vuole per impastare, lievitare e cuocere il pane di segale nel mio cotone? Ad essere sincero, sulla base del programma ottengo già pane molto (?) Delizioso. Ma voglio capirlo da solo.

Ciao Olya! L'impasto di segale non ha bisogno di due impasti ... Basta uno corto, ma bisogna seguire e aiutare l'impasto a interferire bene con una spatola ... Hai letto questo paragrafo nel secondo post? A mio parere, contiene le risposte a tutte le tue domande.

la pasta di segale non richiede un lungo impasto. Vogliamo che tutti gli ingredienti si mescolino bene. (Un punto importante! A causa dell'impasto mal miscelato, il pane potrebbe risultare "grumoso"!) Per quanto mi riguarda, ho scelto un lotto nel programma Pizza, pari a 15 minuti. Successivamente, secondo il programma, c'è una pausa prima del secondo lotto. Bene, in questo momento spengo il programma con il pulsante Stop. E lascio l'impasto a lievitare (riposare) nel forno spento con il coperchio chiuso fino a quando non aumenta (si alza) di 2-2,5 volte. Questo può avvenire dopo 40 minuti o 4 ore a seconda della temperatura ambiente e della forza del lievito.

Nel tuo HP, di sicuro, ci sono programmi come Dough, Pelmeni, Noodles, Pizza - su cui puoi impastare. La lievitazione può essere eseguita con la macchina per il pane spenta, ma il coperchio è chiuso, per tutto il tempo necessario. O vuoi cuocere sulla macchina? Quindi, in assenza della modalità Rye, la scelta è piccola ... Prova Basic, o Diet, o French - non so quali modalità sono nella tua stufa
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Olya, sono andata a leggere i tuoi messaggi ... Tu cuoci il pane di segale di grano, cioè,pane con un maggior contenuto di farina di frumento rispetto alla segale. Esiste una tecnologia completamente diversa rispetto al grano di segale e, in generale, non sono necessari modi e programmi speciali ... In linea di massima, risultano notevolmente. Ti è già stato fornito un collegamento a master class da Admin... Lì, tutto è scritto in grande dettaglio e con immagini! In bocca al lupo!

[Gasha]

Gasha
Ciao!
Per favore guarda il mio pane. Stufa BORK 500. Hai preso la ricetta per la stufa?
Latte - 400 ml.
Olio R. - 2 cucchiai. l.
Sale -1 cucchiaino
Zucchero - 0,5 cucchiaini.
Farina di grano tenero - 1,5 misurati. bicchieri (175g)

Farina di segale - 2 cucchiai. Arte. (300g)
Lievito secco - 1 m l.
Pasta da forno - 1 b. misurato. l.

Modifiche: il lievito non è stato inserito oggi, ha messo PANIFARIN 2m. misurato. l. con uno scivolo.
Concentrato di malto di segale scuro - 2 cucchiaini

Impastare in modalità TEST per 15 minuti. Aggiunto 1 cucchiaio. acqua calda (sembrava che la pozzanghera fosse piccola). Parte r. m aggiunto alla fine del lotto. L'impasto non si è attaccato alle pareti. Ho aiutato con le mani e una spatola.
Lievitazione in forno con lampada accesa per circa 2 ore. L'impasto è lievitato in modo irregolare. Più in alto da un lato, più in basso dall'altro. Spalmato con acqua tiepida e tuorlo.
Al forno in modalità cottura per 1 ora. Non è più installato (richiesto 1h 10 min.)
Foto dopo 1 ora. La stufa non si accenderà più. Il pane non è ancora cotto (nessun suono caratteristico). L'ho messo in forno.
Con il panifarin è risultato molto alto. E con la soda è 2 volte inferiore.

[mora]

mora,

Ganya è via per un po '. Ma sicuramente ti risponderà al tuo ritorno.

[Gasha]

Durante la stampa, il fondo era leggermente bruciato. Si raffredderà - mostrerò la polpa.
Gasha
Non ho capito un po 'di panifarin (da 1 cucchiaino. A 4, a seconda della quantità di farina).
Per maggiori dettagli, per favore.
Incrinato - capisco - non abbastanza acqua.
Perché la stufa non ha riacceso i minuti? Forse avrei dovuto solo guardare l'orologio. Sembrava lavorare.

Ciao Gasha. Non riesco a sopportare il pane di segale) Ma voglio davvero che funzioni. Ho letto i tuoi post. La prima volta che ho cotto il pane di segale nel rapporto del 30% di segale. farina e 70% di grano. La crosta è ottima, anche la parte superiore, ma la mollica è umida.
Poi sono venuto qui, ho letto tutto, ho preso la tua ricetta: Darnitsky per suo marito, l'ho appena cambiata un po '. Ho cambiato la quantità di farina: ho preso 240 g di grano. + 200 g. farina (ha fatto il contrario rispetto alla ricetta). Extra-R e Panifarin non sono stati aggiunti. Anche i malti)
Tk ridotto 50 g di farina di frumento (invece di 290 g), aggiunto 50 g di semola.
Ho anche aggiunto circa 30-40 ml di acqua a 310 ml di acqua, questo invece del volume di malto prescritto.
Ho impastato con il programma TESTO per 15 minuti, poi per 1, 5 ore l'impasto è aumentato. È andata bene. Ho acceso la cottura per 1 ora. La crosta è meravigliosa, ma la parte superiore del pane è caduta e la mollica è quasi tutta umida.
Cosa ho fatto di sbagliato. Forse perché non avevo integratori di Panifarin ed Extra-R?
Sono ancora un principiante. Macchina per il pane 2 settimane. Il pane bianco si è rivelato buono, gustoso, ma con la segale era impossibile ...
Aiutami a capire.

Non ho avuto il tempo di scattare una foto dell'intera fetta Già più della metà del pane è sparita
Gasha, penso che il pane doveva essere ancora finito. Anche se premuto, riacquista rapidamente la sua forma. La briciola viene ripristinata quando viene premuta, ma rimane un'impronta digitale.

[mora]

mora, se ti sembra che il pane non sia cotto, puoi sempre attivare la modalità Cottura una seconda volta e, diciamo, dopo dieci minuti, spegnere il forno con forza. Non ho mai aggiunto il lievito alla pasta lievitata (e non capisco perché, perché il lievito stesso fa un ottimo lavoro), quindi, purtroppo, non posso fare a meno ...

Non capivo il panifarin (da 1 cucchiaino a 4, a seconda della quantità di farina).
Per maggiori dettagli, per favore.

Il panifarin è il glutine che viene aggiunto alla farina di segale, che non contiene questo glutine, in modo da rendere più ricco il pane. Di conseguenza, maggiore è la percentuale di farina di segale, più panifarin viene messo nell'impasto. Ma puoi farne a meno, cosa che faccio da molti anni.

chispa, l'assenza di panifrina e altri additivi non dovrebbe inficiare la qualità del pane se si aggiunge qualcosa in sostituzione di questi additivi, come aceto, acido ascorbico, mela, semolino, ecc.

L'errore è qui:

Ho anche aggiunto circa 30-40 ml di acqua a 310 ml di acqua, questo invece del volume di malto prescritto

Il malto assorbe il liquido così bene, quindi se non lo metti dentro, non è necessario rabboccare l'acqua di cui ha bisogno (malto). La prossima volta prova 310 ml di acqua ... se il panino è asciutto, aggiungi 1-2 cucchiai. l.

[puoi attivare la modalità Cottura una seconda volta,]

puoi attivare la modalità Cottura una seconda volta,
Non ci sono riuscito. Il vischio mi ha detto che la mia stufa ha bisogno di tempo per raffreddarsi. Ho aspettato circa 20 minuti, ma non è successo niente e ho dovuto accendere il forno.
Gasha, controllo la prontezza bussando al pane. Non c'erano colpi caratteristici, quindi ho deciso che non avevo ancora finito. Ho inserito la torcia: era asciutta. E su un taglio, pensi o no il pane cotto.

[mora]

mora, secondo me, la mollica di pane non è cotta, bagnata

Con una scheggia, puoi spesso commettere errori e prendere il pane crudo per il pane pronto. Il modo migliore per verificare la disponibilità dei prodotti da forno è controllare la sonda di temperatura, non si può mai sbagliare, garanzia al 100%.

[mora]

mora, secondo me, la mollica di pane non è cotta, bagnata

Con il controllo della sonda di temperatura non puoi mai sbagliare, garanzia al 100%.

Bisogno di comprare!!! Grazie!!!

A proposito, ho cotto due volte il mio pane di segale non cotto in modalità Cottura. Entrambe le volte per 1 ora. Totale 2 ore. Il pane sopra si è asciugato konretno e la briciola è rimasta cruda.
Perché la mollica non è cotta? magari ho messo un po 'di farina. Quindi sembra che io stia facendo tutto per le ricette provate.
Ho già detto che ho fatto impastare sul programma, Impastare per 15 minuti, poi lievitare la pasta, poi la modalità cottura per un'ora.

[chispa]

chispa, la pasta è raddoppiata? L'impasto è stato impastato bene? Questo può accadere con una miscela scadente o lievito di scarsa qualità.

Sì, l'impasto è salito bene. 2,5 volte. Momento di Yeast Saf. L'impasto è stato impastato per 15 minuti. Forse male, non lo so.
Il nostro vicino ha cotto il pane di segale (ha preso la terza parte della farina di segale) nella modalità principale. Si è scoperto del pane molto buono.
Quindi penso di poter provare a cuocere quello principale? Cosa pensi?

[Haaaaaan!]

Haaaaaan! Illuminami, oh guru della segale onnipotente! Qui mi sono imbattuto in un problema interessante: nel pane di segale (io cuocio quello con semolino e aceto secondo la tua ricetta, beh, lo sai), al posto dello zucchero ho messo lo sciroppo di maltosio, rosa bene, ma assolutamente non cotto, ho ripetuto. .., mlyn, anche la maggior parte ... subito dopo, entrambi hanno cotto due volte il pane secondo la stessa ricetta, ma senza melassa, va tutto bene .... Perché dovrebbe essere?

[chispa]

chispa, se c'è più farina di frumento rispetto alla farina di segale, puoi cuocere quella principale, poiché il glutine funzionerà
SchuMakher, Manyun, non lo so ... Ho pochissima esperienza con la melassa ... L'ho usata solo all'inizio della mia comunicazione con una macchina per il pane a Darnitsky per mio marito. Per quanto ricordo, andava tutto bene ...

Gash, sto combattendo con la ricetta sinistra (nel senso che non dal nostro sito) pane di segale di grano per il secondo giorno consecutivo. Ho riletto più volte il tuo argomento. Oggi siamo riusciti a risolvere il problema con il pane, ma non ancora del tutto, in alcuni punti strappa il tetto. Domani voglio ripeterlo e pensare a prendere meno lievito (1 cucchiaino). Pensi che ti aiuterà?
Il rapporto di farina nella ricetta: 300 g di grano per 130 segale sbucciata. Ho aumentato la quantità di acqua durante il tentativo di ieri da 200 ml a 240 ml, aggiunta durante la miscelazione. Oggi ho preso 1,5 cucchiaini di lievito, nella ricetta ce n'erano ben 2.

Cavolo, provalo, certo Ma io non cuocio pane di segale di grano, non ci piacciono ... I processi (e, di conseguenza, la tecnologia) sono praticamente gli stessi del grano, perché è necessario sviluppare il glutine ...

I processi (e, di conseguenza, la tecnologia) sono praticamente gli stessi del grano

Cioè, il panino non dovrebbe essere morbido come per la segale? L'ho avuto molto morbido, appiccicoso, sul fondo del secchio sotto l'agitatore rotante "cerchio" non ha lasciato.

Cioè, il panino non dovrebbe essere morbido come per la segale? L'ho avuto molto morbido, appiccicoso, sul fondo del secchio sotto l'agitatore rotante "cerchio" non ha lasciato.

Amico, fai attenzione al primo post di questo argomento ... ho cercato di illustrare esattamente segale-impasto di grano, in modo da ottenere una porosità uniforme della mollica. Qualcuno ama il pane poroso, quindi l'impasto non sembrerà un panino. Ma nel caso della pasta di grano e segale, il cerchio sotto il panino non è necessario, non è necessario essere guidati da questo.

[Manechka]

Oggi siamo riusciti a risolvere il problema con il pane, ma non ancora del tutto, in alcuni punti strappa il tetto.

Chiedo scusa per l'interferenza !! Manechka, cuocete in HP? Lacrime di lato? Questo di solito è dovuto a prove insufficienti.

L'ho avuto molto morbido, appiccicoso,

Hai quasi 2 volte il vantaggio della farina di frumento. Guarda qui QUI rapporto simile. È vero, stavo impastando in una mietitrebbia.

[Squarcio]

Squarcio, Grazie! Proverò a navigare dal pane già familiare con farina integrale.

Ksyusha, nel forno. Oggi è risultato così nel tempo: impasto - 1,5 ore, lievitazione dell'impasto - 1 ora (volevo lasciarlo per altri 30 minuti, ma non ho deciso che sarebbe esagerata), lievitando per 40-50 minuti fino a quando non raddoppiato. Cuocere a vapore per i primi 10 minuti a 230, poi abbassare la temperatura. Il tetto, aha, si è strappato dai lati. Tutto quello che sai!

Ho già avvertito i miei che mangeranno questo pane finché non lo avrò ottenuto. Ci è piaciuto molto ai nostri gusti, resta da ricordare l'aspetto.

Il pane è cotto o nella forma? Hai fatto incisioni? Mina sui lati con impermeabilizzazione insufficiente.

La prima volta che ho cotto un focolare, con delle tacche, non più profonde di 1 cm, il pane è stato letteralmente fatto a pezzi in forno, quindi ho preso meno lievito la seconda volta. Oggi ho cotto in uno stampo, ho fatto dei tagli poco profondi. Il tetto soffriva da ambo i lati e piccoli "strappi" lungo i tagli. Domani proverò a cuocerlo di nuovo: ridurrò la quantità di lievito a 1 cucchiaino. e aumentare il tempo di correzione.

Sì, volevo anche scrivere che il lievito ha bisogno ancora di 1 ora. l. Testardo cosa !!!! Sembra che mi sia piaciuto molto il pane !! In bocca al lupo!

Ksyusha, mi chiedo solo chi vincerà.

Amico, sì tu, certo! Non avere dubbi !!!

Gasha!
Grazie mille per la ricetta di Darnitsky per suo marito, semplicemente meraviglioso pane!

E non mi dici quale potrebbe essere il motivo per cui ottengo sempre la parte superiore del pane non convessa, ma solo piatta parallela al fondo? Ad esempio, oggi ho preparato il tuo Darnetskiy secondo la prima ricetta, solo senza Narzan. Ho infornato tutto, dopo 20 minuti l'ho messo sulla pizza, l'ho spento e ho aspettato che lievitasse. un'ora dopo c'era una bella cupola, ho acceso la cottura per un'ora e quando poi ho riaperto il tetto piano, e non quello convesso
Non capisco qual è il problema ...
Vero, ho notato che il panino era senza una pozzanghera spalmata dal basso, forse non c'era abbastanza liquido per il pane ... forse per questo o forse è necessario mettere la pizza a ciclo completo, e non spegnerla dopo le 20 minuti?

Gasha!
Grazie mille per la ricetta di Darnitsky per suo marito, semplicemente meraviglioso pane!

Sulla salute, ma è meglio scrivere di questo nell'argomento di Darnitsy

E non mi dici quale potrebbe essere il motivo per cui ottengo sempre la parte superiore del pane non convessa, ma solo piatta parallela al fondo? Ad esempio, oggi ho preparato il tuo Darnetskiy secondo la prima ricetta, solo senza Narzan. Ho infornato tutto, dopo 20 minuti l'ho messo sulla pizza, l'ho spento e ho aspettato che lievitasse. un'ora dopo c'era una bella cupola, ho acceso la cottura per un'ora e quando poi ho riaperto il tetto piano, e non quello convesso
Non capisco qual è il problema ...

Fuori mano: prova a ridurre la quantità di liquido di 20 ml

È vero, ho notato che il panino era senza una pozzanghera imbrattata sotto, forse c'era abbastanza pane liquido ...

Sarebbe bello avere una foto della mollica, è così difficile da dire ... Quali pori? Piccolo o grande?

forse per questo o forse è necessario mettere una pizza a ciclo completo e non spegnerla dopo 20 minuti?

Questo non è assolutamente necessario! Leggi attentamente i suggerimenti. L'impasto di segale ha bisogno di un breve lotto

Ecco una briciola scoperta

La mollica è irregolare: nella parte inferiore è finemente porosa, più vicino al tetto ci sono grandi pori. I motivi possono essere una cattiva miscelazione dell'impasto (è servito con una spatola?), Oppure l'impasto si è fermato.L'acqua può essere ridotta letteralmente di 10 ml

A proposito, a proposito di una pozzanghera ... C'è una quantità abbastanza grande di farina di grano a Darnitsky, quindi potrebbe non esserci una pozzanghera ...

ha aiutato ma solo all'inizio, quando ha raschiato via la farina. La prossima volta cercherò di aiutare un po 'di più.
Gasha, dimmi, è possibile inserire tutti gli ingredienti e mettere a regime dietetico (ho una Panasonic 256) o non funzionerà, perché il programma è troppo lungo?

Non ho cotto su "Dieticheskiy", ma su "French" ho spesso fatto questo pane. Allora prova

E ancora una cosa ... Le condizioni meteorologiche influenzano notevolmente il risultato ... Prova a cuocere il pane con tempo piovoso e soleggiato ...

ma ho capito così



150 g di farina di frumento
Segale 275 g
75g miscela "Borodino"

la parte superiore è così porosa, piatta, cosa c'è che non va? poco o molto lievito / acqua? superato / non degno?

Se la parte superiore è porosa, sembra una spugna, quindi l'impasto si è fermato ...

La mollica è buona - significa che l'acqua è normale

Scusa per la risposta tardiva - ero assente

Ragazze, vi chiedo aiuto: abbiamo chiesto a voi maestri di scoprirlo:

in quale modalità puoi cuocere il pane di segale se non esiste la modalità "segale"? È stato il mio vicino che ha acquistato HP Panasonic, non conosco il modello, ma non ha una modalità "segale" e non c'era la paletta per il pane di segale. Ha provato a cuocerlo con la solita lama e la solita modalità, ma il pane dice che è tutto rotto ... le ho dato la lama, spero che vada bene ...

Grazie a tutti!!!!

Il pane di segale viene cotto in modalità automatica - e sul piatto principale, dietetico e francese. Ti consiglio di impastare prima l'impasto, ad esempio, sugli gnocchi, quindi lasciarlo distanziare - salire con l'HP spento con il coperchio chiuso fino a quando il volume raddoppia, quindi accendere la Cottura per circa dieci ore

Ciao, posso chiederti? Ho una Panasonic 2501 .. recentemente, sono solo un principiante - la foresta oscura è tutto per me ... ma ancora lì. )) In primo luogo, una domanda del genere, cosa significa includere "cottura". I programmi non sono installati in x \ b e / o possono essere corretti? mettere a impastare o cuocere o sollevare separatamente ?? Mi interessa questo.
e la seconda domanda, secondo le istruzioni per la mia macchina, ho smesso di cuocere, perché ho scoperto che ci sono errori, guardo e mi concentro sul tuo forum ed ecco la ricetta
ingredienti

Lievito secco ad azione rapida 2 cucchiaini.
Farina di segale 390 grammi.
Farina di grano tenero 150 grammi.
Sale 1,5 cucchiaini
Zucchero 1,5 cucchiai. l.
Olio vegetale 1 cucchiaio. l.
Acqua 400 ml.

Programma automatico 7 - Pane di segale.

È rimasta per un'ora esatta, impastando - ho aiutato con una spatola come in un film, è salito a forma di virgola, non ha raccolto dai muri e nemmeno dal basso. non pappa, non liquida ma nemmeno stretta. molto appiccicoso. ora alziamoci. lisciava la cresta come meglio poteva. ma molto appiccicoso.

Se un tale panino non è obbediente si arrampica, quali sono le mie azioni ??? qualcosa da aggiungere o aiutarlo?
Grazie in anticipo

È così che sta salendo, fino alla fine del programma 1,30 minuti.

Il pane si è rivelato buonissimo, lievitato, non duro, ma il tetto è crollato come sul grano ... ecco una foto

Marina, questo pane si ottiene quando c'è molto liquido o l'impasto si è fermato

cosa significa? perché è nella stufa, e la stufa sembra conoscere il processo tecnologico. cosa fare che non si fermi?

[Mari_S]

Mari_S , la stufa sa qualcosa, ma devi seguire questo processo. Qui puoi vedere che l'impasto si è fermato:

È così che sta salendo, fino alla fine del programma 1,30 minuti.

Vedi la superficie dall'alto non è uniforme, ma in un buco.

L'omino di marzapane dovrebbe essere appiccicoso, spalmato sul fondo, ma non sui muri. Cerca di ridurre la quantità di liquido di 20 ml. E la quantità di lievito fino a 1,5 ore. l.

[Mari_S]

Ciao, posso chiederti? Ho una Panasonic 2501 .. recentemente, sono solo un principiante - la foresta oscura è tutto per me ... ma ancora lì. )) In primo luogo, una domanda del genere, cosa significa includere "cottura". I programmi non sono installati in x \ b e / o possono essere corretti? mettere impastare o cuocere o sollevare separatamente ?? Mi interessa questo.
e la seconda domanda, secondo le istruzioni per la mia macchina, ho smesso di cuocere, perché ho scoperto che ci sono errori, guardo e mi concentro sul tuo forum ed ecco la ricetta
ingredienti

Lievito secco ad azione rapida 2 cucchiaini.
Farina di segale 390 grammi.
Farina di grano tenero 150 grammi.
Sale 1,5 cucchiaini
Zucchero 1,5 cucchiai. l.
Olio vegetale 1 cucchiaio. l.
Acqua 400 ml.

Programma automatico 7 - Pane di segale.

È rimasta per un'ora esatta, impastando - ho aiutato con una spatola come in un film, è salito a forma di virgola, non ha raccolto dai muri e nemmeno dal basso. non pappa, non liquida ma nemmeno stretta.molto appiccicoso. ora alziamoci. come poteva lisciare la cresta. ma molto appiccicoso.

Se un tale panino non è obbediente si arrampica, quali sono le mie azioni ??? qualcosa da aggiungere o aiutarlo?
Grazie in anticipo

Mari_S, mi dispiace rispondere con un ritardo, ero via ... Mille grazie alle ragazze tat-63 e vischio per il loro aiuto

Mari_S, Hai letto distrattamente questo argomento. Tutte le tue domande trovano risposta nei primi post ...

Il pane di segale può essere cotto utilizzando programmi automatici? Certo che puoi, ma in questo caso all'uscita troviamo un "maiale in un colpo" Dopotutto nessuno ha ispirato la bellezza del pane e non ci ha messo anima ... Ciò che è cresciuto è cresciuto!

Perché ho scelto di installare i programmi manualmente? Il processo di panificazione consiste in lottoma pasta, scalatae il test e cottura.

1. Nei programmi automatici, è impostato un tempo più lungo. lottodi quanto sia necessario per impastare la pasta di segale, per la quale questa impastatura più lunga è semplicemente controindicata. Sì, e anche con l'impasto, anche la pasta di segale non è necessaria. Pertanto, scegliamo un programma più adatto per impastare, ad esempio Pelmeni.

2. Ora scalatae l'impasto non deve essere limitato dal lasso di tempo, poiché dipende da molti fattori variabili: condizioni meteorologiche, umidità della farina, resistenza del lievito, ecc. "ristagnare". Pertanto, il mio impasto sta nel forno spento, ma con il coperchio chiuso, proteggendolo dalle correnti d'aria, quanto (l'impasto) ha bisogno.

3. Di solito nei programmi automatici l'ora è impostata cottura - un'ora, che non è sufficiente per il pane di segale. Pertanto, ho impostato il tempo dalle ore dieci alle ore e venti minuti. Più farina di segale, più tempo ci vorrà

Ho aiutato con una spatola come in un film, si è arrampicato sotto forma di virgola

Hai bisogno di aiutare con una spatola, ma il film che hai visto si riferisce a un impasto più liquido del mio, motivo per cui risulta una "virgola" A proposito di una pastella del genere è meglio chiedere all'autore del film, mi piace la segale pane più denso con uniforme finemente porosa mollica.

È così che sta salendo, fino alla fine del programma 1,30 minuti.

L'impasto è rimasto, in superficie - una spugna. Il vischio ti ha risposto in modo assolutamente corretto

Il pane si è rivelato buonissimo, lievitato, non duro, ma il tetto è crollato come sul grano ... ecco una foto

tat-63:

tale pane si ottiene quando c'è molto liquido o l'impasto è rimasto fermo

Grazie mio caro! È tutto corretto È necessario ridurre la quantità di liquido e fare più attenzione quando si solleva l'impasto

cosa significa? perché è nella stufa, e la stufa sembra conoscere il processo tecnologico. cosa fare che non si fermi?

Segui il test

Grazie per la lucida spiegazione, ma comunque. se si è fermato, allora le mie azioni ??? che tipo?

[Qui si tratta di pasta in piedi]

Marisha, rileggi attentamente questo argomento, soprattutto i primi post, beh, è ​​già scritto lì ...

Qui si tratta di pasta in piedi

[Yana Sitkevich]

Ho visto un commento in fondo alla pagina, non ricordo la password - rispondo qui ...

Yana Sitkevich
Cosa succede se il pane viene impastato in modalità gnocchi e quindi si mette il forno in modalità normale?

Yana, cioè, impasterai prima l'impasto per 20 minuti su Dumplings, e poi lo impasterai a lungo secondo il programma della modalità normale e con impasto ??? !!!

Non lo farei ...

Ciao!
Per favore dimmi come puoi correggere i miei errori!
Sto cuocendo il pane in KhP (Panasonic 2500) con il lievito ormai da quasi un anno, e ora volevo cuocerlo con "eterna" pasta madre di segale. Ho trovato questa ricetta: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
e questo:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Il lievito funziona bene, peso tutti gli ingredienti in grammi per email. bilance, aiuto a mescolare l'impasto con una spatola, lo livello - non c'è kolobok, come nelle fotografie. L'impasto si adatta, aumenta di volume, ma !!! Controllo prima di infornare: un impasto ben lievitato e alla fine della cottura un tetto crollato, una pagnotta stabilizzata con una mollica umida Aiuta a cuocere il pane, presto sarò completamente disperato!

[Qui]

Con i lieviti per te Qui...C'è il nostro meraviglioso, intelligente, competente, gentile Viki - Vika ti aiuterà sicuramente! (cioè, non rimarrà indietro finché non otterrai qualcosa di buono!

E leggi di più questo argomento... Non c'è Tanya-Suslya racconta e mostra una master class sul pane a lievitazione naturale di segale a KhP