Panini di segale "Light"

Panini di segale "Light"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
uscita - 5 pezzi
Lievito fresco	9 g
Erba di Kvas	20 g
Latticello (kefir liquido)	150 ml
Acqua al livello	250 ml
Melassa (miele)	0.5 tabella. cucchiai
sale	tè incompleto. il cucchiaio
Olio vegetale	1 tavolo. il cucchiaio
Farina di segale	200 g
Farina di mais	20 g
Farina di frumento	50 g
Cumino o coriandolo per spolverare

Metodo di cottura

• Per molto tempo ho litigato per una ricetta per i panini di segale che mi soddisfacesse. E ora, finalmente, ha funzionato. Arioso, gustoso, non capriccioso in cucina!
  
• Mescolare il kvas wort in un liquido caldo (mosto + latticello + acqua = 250 ml), aggiungere gli altri ingredienti e impastare (impastare con una spatola in una ciotola). Coprite la ciotola con l'impasto e mettete in un luogo caldo fino al raddoppio. Mescolare l'impasto che è uscito, metterlo negli stampini con un cucchiaio.
  
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• Stendere la pasta con le mani imbevute di acqua tiepida. Cospargere con cumino o coriandolo, spruzzare abbondantemente con acqua e lasciare riposare fino al raddoppio. Cuocere in forno preriscaldato a T 200 ° (convezione 180 °) finché sono teneri.
  
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• P.S. Al posto del latticello, il kefir, il siero di latte o il brodo di patate sono perfetti. Non è necessario aggiungere farina di mais.
  
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Sеrn, e la farina non è sufficiente, che tipo di pasta si ottiene in consistenza.

[Stеrn]

Stеrn, E cosa può sostituire il mosto lievitato?

[tanya1962]

Sеrn, e la farina non è sufficiente, che tipo di pasta si ottiene in consistenza.

tanya1962, la farina non è sufficiente. L'impasto è una sbavatura con una sbavatura, ecco perché ho impugnato un cucchiaio. Questo è l'intero "trucco".

Stеrn, E cosa può sostituire il mosto lievitato?

vitalinkase non c'è mosto, sostituire l'acqua con kvas scuro o birra.

[Stеrn]

Stеrn,
Ho un rapporto. Non posso caricare una foto oggi (Internet è in costante calo), quindi te lo dirò a parole. Ovviamente era troppo pigro per fare i panini. E non sapevo quali stampi adattare per loro. Realizzato in una grande ciotola di vetro.

Non c'era farina di segale nella quantità richiesta, quindi ho fatto un impasto da 20 g. kvas wort, 80ml. siero di latte caldo, 0,5 cucchiai. cucchiai di zucchero box, 70g. farina di segale. È rimasto in piedi per circa tre ore. Quindi tutto è secondo la ricetta. Quindi impastare, lievitare, in uno stampo e cuocere. La bellezza non ha funzionato. Tutto sembrava essere salito bene, ma il tetto è rimasto piatto. E anche dopo la cottura.

Ma non è questo il punto. Il pane è stato cotto per il "vertice" - il marito veniva da un viaggio d'affari. Non capisce queste sottigliezze: "il tetto è piano, non si è alzato, si è bloccato". Per lui, la cosa principale è il gusto. Ha detto - un capolavoro!

Anche a me è piaciuto molto. Pertanto, vorrei elaborare questa ricetta alla perfezione. Volevo chiedere perché il tetto non è salito: l'impasto è rimasto oltre o no? O forse c'è molto lievito? O l'impasto non avrebbe dovuto essere fatto. O devi fare i panini ?? In effetti, non cuocio la segale con il malto (beh, il mio corpo non accetta il malto). E l'ho fatto con il mosto per la prima volta. Ma qui il risultato è stato davvero impressionante. Il gusto è davvero "leggero". Lo farò sicuramente di nuovo. Hai solo bisogno di capire qual è l'errore.

Bene, da noi tutto è come al solito!
Non lasciamo la ricetta "intatta", e poi chiediamo all'autore sbalordito perché il bel pane non ha funzionato!

Cercherò di rispondere lo stesso.
Questo impasto è abbastanza insolito e non a caso l'ho chiamato leggero. Si presenta molto rapidamente, poiché una piccola quantità di farina utilizza molto lievito.
La pasta è ovviamente inutile qui. Il mio impasto è letteralmente "decollato" sia durante la lievitazione che durante la lievitazione.
A quanto pare (teniamo conto che c'era meno farina di segale rispetto alla ricetta), l'impasto si è fermato davvero.
In realtà, hai il tuo delizioso pane!
La prossima volta prova a usare meno lievito.

Prossimamente preparerò anche il pane con questa ricetta. Quindi scambieremo impressioni.

Oggi ho cotto i panini secondo la tua ricetta. Sono saliti bene, sia in divisa che in ciotola, ma ... nel forno sono stati "spazzati via". Si è leggermente alzato durante la cottura, sta al fresco nella forma - non è stato possibile estrarlo da lì. Forma il teflon per i muffin. Non ho ancora apprezzato il gusto. Hai fatto qualcosa di sbagliato? ... I tuoi stampi sono di alluminio? Così sembrava nella foto. Quindi non è una questione di forma, ma di maniglie inette.

[fragola]

fragolasembra che i panini siano rimasti troppo a lungo nel proofer.

I miei sono fatti di carta stagnola e dentro c'è carta da forno.

Ho usato la stessa ricetta per cuocere il pane e ho scattato molte foto dettagliate.
Vedi se ti tornerà utile.

Pane di segale "Light" (master class)

Stеrn! Grazie per la risposta. Questi i risultati: Veramente leggero, gustoso. Proverò ancora. Ho letto di pane, ma poiché questa è la prima esperienza di pane al forno, e ancor di più di segale, avevo semplicemente paura di iniziare. E la master class è fantastica, come tutto ciò che fai. Grazie.

[Sternushka]

Sternushka
Per favore dimmi, l'impasto lievita molto nel forno? Altrimenti non capirò quanto test mucchio mettere negli stampi ... circa 1/3 o più?

[Minuscolo]

Minuscolo, riempire quasi fino in cima. Si alzano, ovviamente, ma non così tanto.

[Sternushka]

Sternushka
Grazie caro ! Già farcito ed eseguito, nel senso di cotto ... Al forno con lievito di birra secco, mettere 2 cucchiaini su una doppia porzione di pasta. da HP "sotto i ferri", ma i panini si sono allagati come se li avessi versati (lievito) il doppio! Per 20 minuti di lievitazione, i panini sono cresciuti 2,5 volte ... ma io sono un "panama" (sai), non li metterei in forno, ho deciso di dar loro altri 10 minuti per crescere (anche se Ho visto che ne avevano abbastanza, ma ho dovuto lavare i piatti)) ... di conseguenza, i panini erano leggermente incollati e le palpebre caddero, ma non tutti i panini erano incollati insieme nell'ultimo punto con cappelli ... in generale, basta non dire nulla, mostro il risultato:



Sternushka
Bene, fica con loro, con i tappi che hanno fallito, la cosa principale è che i miei gusti sono calvi, hanno detto che i panini sono così gustosi !!! Tesoro, grazie, ti amo, sai ...