Preparati a base di frutta e bacche. Domanda risposta.

OTTIMO CONSIGLIO - NON PRENOTARE LA MARMELLATA IN UN POT SMALTATO !!!

Sì, chi cucina la marmellata in un piatto smaltato ?!

Solo metallo con fondo spesso, oppure bronzo, rame, ottone, ci sono anche bacini speciali per questo in vendita!

Ecco, ora ho una prugna sotto lo zucchero, ho interferito più volte, lo zucchero si è già sciolto sotto il succo della frutta, andrà tutto bene!

Sì, chi cucina la marmellata in un piatto smaltato ?!

Solo metallo con un fondo spesso, o bronzo!

Bollire-bollire, lo so!
E i piatti di bronzo non esistono in natura, sono piatti di ottone.

Questo è quello che dice Wikipedia.
Quando si prepara il tkemali, viene sempre utilizzata la spezia "Ombalo" (menta di palude) - senza di essa non viene prodotto il classico tkemali (questa spezia viene aggiunta per evitare la fermentazione delle prugne durante il processo di cottura).

Qui Wikipedia sta un po 'mentendo, perché ombalo viene usato solo quando si prepara il tkemali fresco, che viene preparato in primavera e mangiato immediatamente, e non negli spazi vuoti.
A proposito, secondo la ricetta "tkemali", puoi preparare una salsa piccante per l'inverno da qualsiasi bacca, risulta fantastico. Da uva spina, ribes rosso e nero ... E anche il meraviglioso tkemali è fatto di spine, questo è già tradizionale.

[preparato in primavera]

Qui Wikipedia sta mentendo un po ', perché l'ombalo viene utilizzato solo quando si prepara tkemali freschi, che preparato in primavera e mangiato subito, e non in preparazione.
A proposito, secondo la ricetta "tkemali", puoi preparare una salsa calda per l'inverno da qualsiasi bacca, risulta fantastico. Da uva spina, ribes rosso e nero ... E anche il meraviglioso tkemali è fatto di spine, questo è già tradizionale.

Scusa, ma non ci sono le prugne in primavera ... (non sto difendendo Wikipedia, solo che non capisco).

Scusa, ma non ci sono le prugne in primavera ... (non sto difendendo Wikipedia, solo che non capisco).

Può essere preparato con prugne congelate.

Sì, chi cucina la marmellata in un piatto smaltato ?!

ma chi, sto cucinando, questo è il problema, questo è il problema ... e il paiolo di ghisa è adatto per fare la marmellata? E la cosa principale non è il primo anno che ho fatto questa marmellata, ma quest'anno questo è ...

ma chi, sto cucinando, questo è il problema, questo è il problema ... e il calderone di ghisa è adatto per fare la marmellata? E la cosa principale non è il primo anno che ho fatto questa marmellata, ma quest'anno è così ...

Ed è davvero un problema acquistare una sola volta una padella metallica ECONOMICA con un fondo spesso? Abbastanza per tutta la vita! In modo ottimale 5-7 litri se cucini molta marmellata!

Eppure, se cucini la marmellata in una casseruola, quindi la salvi solo per questi scopi, non devi cuocere nient'altro! Ed è consigliabile effettuare una posa una tantum di bacche di circa 1,5-2 kg. + zucchero, e attenzione ai frutti di bosco, anche se la marmellata è ancora cruda Questo tipo di marmellata cuoce meglio e ha un sapore migliore!

Proprio come con il latte, i latticini vengono cotti in una casseruola separata in modo che il porridge non abbia alcun sapore e odore estraneo e il latte non diventi acido durante la cottura.

Ed è davvero un problema comprare una sola volta una padella metallica ECONOMICA con un fondo spesso? Abbastanza per tutta la vita! In modo ottimale 5-7 litri se cucini molta marmellata!

Sostengo !!!
Sin dai tempi sovietici, ho avuto una casseruola in alluminio da 8 litri con pareti spesse, quindi solo in essa cucino tutti gli spazi vuoti e le insalate. E ho anche la stessa ciotola di alluminio, solo per il cibo. Molto utile!

Sì, chi cucina la marmellata in un piatto smaltato ?!

Cucino da tutta la vita. Ho una ciotola speciale solo per la marmellata, niente si è mai bloccato. Cucino in porzioni abbondanti, l'ho provato anche in una casseruola capiente (ce n'è una in alluminio), ma per me è più comodo in una bacinella. A proposito, anche gli spazi vuoti, diverse insalate sono in una bacinella smaltata.

sì chi, io cucino sì, e io. Se compri un litro in più anche per 5, dove lo metti? L'alluminio fa bene alla marmellata ???

si chi, io cucino

sì e io. L'alluminio fa bene alla marmellata? (scusa - ho provato a correggere il mio post principale)

Scusa, ma non ci sono le prugne in primavera ... (non sto difendendo Wikipedia, solo che non capisco).

Dipende da dove ... Ma il tkemali da tkemali (una piccola prugna verde selvatica) viene preparato in Georgia alla fine della primavera, quando compaiono le prime verdure .. E ha un sapore così buono con patate fritte giovani, con agnello giovane ( chakapuli). Poi il tkemali diventa giallo e non puoi farcela con la salsa A quanto pare, non è nemmeno una prugna, ma una prugna selvatica.

Può essere preparato con prugne congelate.

Di regola, non è congelato, ma viene arrotolato in barattoli in modo da poterlo cucinare in seguito.

L'alluminio fa bene alla marmellata?

Conosco l'ossidazione dell'alluminio anche a contatto con l'aria (sono un operaio di rottami metallici), soprattutto quando si cucinano pezzi contenenti qualsiasi quantità di acido. I medici dicono che questo in qualche modo influisce sul nostro corpo. Ma non ho altri utensili adatti, non ho la capacità finanziaria di acquistarne uno costoso e sicuro oggi. Pertanto, cucino in alluminio già da 20 anni, mentre vivo e in salute in alcuni punti.

Penso che la marmellata possa essere cucinata in qualsiasi piatto, basta mescolare continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie in modo che non bruci.

Il marito ha portato dalla rete prugne gialle superra, esessno importate. Sour - togliti l'occhio. Per non perdermi, ho deciso di chiudere la composta, quindi è rimasta per mezza giornata e si è torbida. Nacha l'ha aperto, ha pensato di digerirlo, ma puzza di qualcosa di tecnico. Certo, immagino, che versino ogni tipo di sporco sulla frutta, ma a tal punto !!!! Ho versato tutto.

Il marito ha portato dalla rete prugne gialle superra, esessno importate. Sour - togliti l'occhio. Per non perdermi, ho deciso di chiudere la composta, quindi è rimasta per mezza giornata e si è torbida. Nacha l'aprì, pensò di digerirlo, ma puzza di qualcosa di tecnico. Certo, immagino, che versino ogni tipo di sporco sulla frutta, ma a tal punto !!!! Ho versato tutto.

Ebbene che rete - lo sa Schaub! e noi siamo questo veleno noi mangiamo mangiare ...

Accidenti .. non lo considero una pubblicità - Crossroads.

in, e l'abbiamo così, signore ... ricordate ...

Ragazze, un consiglio è urgente !!! Cosa fare con gli snack dolci alla prugna gialla. Cioè, composta e marmellata non sono adatte.

Farei la salsa tkemali

[vichka alla fragola]

Farei la salsa tkemali

vichka alla fragola, come? Pronto a scrivere la ricetta.

Omela, nel libro "Preserviamo noi stessi", ho trovato una ricetta per "Satsibeli", un condimento piccante georgiano per piatti di carne, pesce e verdure.
Per preparare 1 kg di condimento, hai bisogno di: purea di tkemali-1 kg, zucchero-50 g, sale-20 g, paprika amara secca-1,5 g, aglio sbucciato-6 g, aneto e coriandolo (miscela 1: 1) -50 g.
I frutti di Tkemali vengono sbollentati in una piccola quantità di acqua per 10-15 minuti fino a quando non si ammorbidiscono, strofinati
attraverso uno scolapasta per eliminare i semi. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti alla purea risultante, cuocere per 15-20 minuti. Versato in barattoli sterili da 0,5 le sterilizzati a 100 gradi. 20 minuti.

[francevna]

francevna , grazie, l'ho annotato.

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Tkemali (cargo: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) è una salsa georgiana, utilizzata principalmente con contorni di pesce, carne, pollame, patate e pasta. Attualmente, ci sono molte modifiche di questa salsa, si basa sulla prugna acida, le modifiche di questa salsa sono che la prugna acida viene sostituita da altri frutti aspri, come uva spina, ribes rosso.
Gli ingredienti principali della salsa sono la prugna tkemali, l'aglio e le erbe aromatiche.Quando si prepara il tkemali, viene sempre utilizzata la spezia "Ombalo" (menta di palude) - senza di essa, il classico tkemali non viene prodotto (questa spezia viene aggiunta per evitare la fermentazione delle prugne durante il processo di cottura).
Preparazione
Versare la prugna con acqua e cuocere per 30-40 minuti. Quindi passare al setaccio insieme al brodo, scartare la buccia e le ossa. Lessare le purè di patate fino a quando la panna acida è densa, aggiungere l'aglio tritato, il coriandolo, il peperoncino e il sale, far bollire e raffreddare.
Ricetta salsa
Per un chilogrammo di prugne, hai bisogno di 4 cucchiaini di sale, un piccolo peperoncino rosso, una testa d'aglio, un grosso mazzetto di coriandolo e mezzo mazzetto di aneto. Rimuovere i semi dalla prugna e coprire i frutti di sale, attendere che la prugna dia il succo. Mettere a fuoco e far bollire per 5 minuti, aggiungere il pepe tritato e cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungere il coriandolo, aneto e cuocere per circa 2 minuti, aggiungere l'aglio e spegnere il fuoco. Versare la salsa in un frullatore e girare fino a ottenere una consistenza della panna acida. Aggiungi un cucchiaio di sidro di mele o aceto d'uva. Puoi aggiungere più sale o condimento a piacere. Da tenere in frigorifero.

[Sveta]

Sveta, Grazie. Conservare in frigorifero non è adatto. E la mia prugna non era tkemali, ma che xs.

Bene, tada puoi cucinare la mia marmellata di marca!

Per molti anni ho cucinato questa marmellata, usandola per farcire torta grattugiata, bagel, torte, ecc. Ecc. Risulta essere molto densa, puoi tagliarla con un coltello (beh, quasi), quindi è non fuoriesce dai prodotti.
Per questa marmellata, è necessario rimuovere le ossa da 2 kg di prugne mature-ANGOLO (ne ho un piccolo, ma GUSTOSO !!!) alla mia dacia. Taglia le mele da 1 kg in 6-8 pezzi senza torsolo (puoi usare uno scavenger). In un tegame NON SMALTATO (io ne ho uno spesso di alluminio) mettete le prugne e le mele a strati, spolverando di zucchero 1,5-2 kg (a seconda dell'acido di prugne e mele). Metti a fuoco medio. Non appena il succo inizia a bollire, puoi mescolarlo. È necessario mescolare accuratamente, poiché la massa, una volta addensata, ha un cattivo modo di attaccarsi al fondo. A fuoco medio, senza coperchio, è necessario farlo bollire in uno stato tale che una scia rimanga dietro un cucchiaio disegnato lungo il fondo, che è stato immediatamente coperto da una massa. Sebbene non sia necessario, non ci sono mai arrivato. Quindi aggiungi 1-2 cucchiaini a questa massa. cannella, mescolare. Disporre la marmellata calda in barattoli sterilizzati, arrotolare. Può durare anni.

E aggiungerò altro. Una volta addensata, la massa comincia a "sputare", quindi è necessario regolare il riscaldamento e prendere subito una padella profonda. E poi in qualche modo ho lavato la cucina per molto tempo!

Puoi anche cucinare da una prugna gialla, ci sarà una marmellata leggera.

[salsa di prugne]

Oh, mentre cenavo, ho lasciato andare la discussione))). Cominciamo con ordine, in primo luogo, non siamo in Georgia (purtroppo o fortunatamente non si può dirlo subito), non ne abbiamo, in secondo luogo, la varietà più comune di prugne che abbiamo è solo la "xs" mi piace la assaggio di questa salsa, che, va bene, come compromesso, accetto di chiamarla a la tkemali (a proposito, hanno appena consumato la deliziosa dell'anno scorso con mio marito al pasto con un odore gradevole, la conserviamo arrotolata nella dispensa, perché nasconderlo in un fater tremendamente caldo al 5 ° piano ...
Ok, sarò assolutamente corretto-salsa di prugne
500 g di prugne
4 spicchi d'aglio
sale
Pepe nero
un pizzico di coriandolo macinato
1 cucchiaio di aceto
aneto
luppolo-suneli
Lessare le prugne e macinarle (basta cuocere a vapore le pelate e sbattere con un frullatore, succede quando è impossibile pulire-vapore-pulire-battere) Riscaldare la purea risultante fino a quando la panna acida è densa (se necessario, diluire con acqua, io non si vede da 15 anni), salare, aggiungere l'aglio grattugiato, il pepe nero, il coriandolo, il luppolo suneli e l'aneto tritato finemente. Aggiungi 1 cucchiaio di aceto (tutto questo viene fatto con la varietà di prugne sopra descritta, gli stessi tkemali sono acidi e l'aceto non è necessario.
Ricetta dalla traduzione dall'edizione ceca di Dagmar Lanska "dal bosco e orto dalla primavera all'inverno" Mosca 1989.
Mio marito ed io abbiamo cambiato un po 'la tecnologia.La prima cosa di cui abbiamo bisogno è la purea ridotta alla densità richiesta: in che modo e dispositivi utilizziamo, non importa, la cosa principale è che è conveniente, io uso il dispositivo più conveniente, economico e tecnologicamente avanzato - questo è il mio marito)))))). Poi tutto va avanti nel testo. Lo facciamo ogni anno e andiamo avanti. Ottimo per la carne (si frigge spesso in casa in una bistecchiera a gas) e per il barbecue. Non farò foto perché per oggi non c'è carne e la salsa separatamente è uno spettacolo antiestetico, credimi sulla parola.

Sveta, grazie, l'ho annotato !!

[vichka alla fragola]

vichka alla fragola , e grazie. ora per 4 kg di prugne sono tranquillo !!

nima per scho))) A proposito, da una tale quantità non è tanto da risultare.

Oksanchik, come pensi che una simile marmellata brucerà in una pentola a cottura lenta, eh? Schaub non interferisce costantemente.

Anh, penso che non brucerà. Coprivo tutto con lo zucchero, lo mescolavo, lo lasciavo tutta la notte, e la mattina in alto lo portavo a ebollizione e in basso per 5-6 ore, a seconda della quantità.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Posso offrire una variante di salsa di prugne non per cucire. Per 500 g di prugne 3-4 spicchi d'aglio, mezzo peperoncino, 50 g di noci tritate molto finemente, 0,5 cucchiaini di coriandolo appena macinato, 1-2 cucchiai di basilico tritato finemente (viola è meglio), sale per gusto. Lessate le prugne, privatele dei semi e sbattetele con un frullatore nel purè di patate (io le faccio immergere). Unire circa un quarto della purea con le arachidi e sbattere di nuovo con un frullatore fino a che liscio, unire con il resto della purea. Aggiungere le spezie, il sale e scaldare il tutto fino allo spessore desiderato (5-7 minuti). Aggiungo l'aglio all'ultimo minuto.

[Marish]

Marish, Grazie! Boom da provare!

[Ragazze]

E la cosa principale non è il primo anno che ho fatto questa marmellata, ma quest'anno è così ...

Tornando alla stampa!))))
Ragazze, un vicino ha appena telefonato esattamente con lo stesso problema!
Ho comprato lo zucchero in negozio, ho scelto il più costoso, pulito, preconfezionato.
Sono andato a coprire le zucchine con i limoni.
Ho fatto lo sciroppo, tutto è come sempre (tè, è in infusione da diversi anni!), E prendi lo zucchero e prendilo grumoso!
E sembra che si sia sciolto, e ti porti il ​​cucchiaio alla bocca, finché non hai segnalato - era già RICHIESTO!
Si è raffreddato un po '- prima, come il miele candito, e poi generalmente diventa una pietra (((
Come!
Quindi siamo giunti alla conclusione che forse una specie di zucchero chimico ...
Tali bastardi ...

[Ragazze]

Tornando alla stampa!))))
Ragazze, un vicino ha appena telefonato esattamente con lo stesso problema!
Ho comprato lo zucchero in negozio, ho scelto il più costoso, pulito, preconfezionato.
Sono andato a coprire le zucchine con i limoni.
Ho fatto lo sciroppo, tutto è come sempre (tè, è in infusione da diversi anni!), E prendi lo zucchero e prendilo grumoso!
E sembra che si sia sciolto, e ti porti il ​​cucchiaio alla bocca, finché non hai segnalato - era già RICHIESTO!
Si è raffreddato un po '- prima, come il miele candito, e poi generalmente diventa una pietra (((
Come!
Quindi siamo giunti alla conclusione che forse una specie di zucchero chimico ...
Tali bastardi ...

Ho fatto una marmellata del genere, ho digerito due secchi di prugne e ho capito il mio errore: per non zuccherare lo zucchero, prima versare almeno 500 ml. acqua per 1kg. Sahara! In secondo luogo, fate bollire bene lo sciroppo per almeno 10 minuti. E poi ci sarà la felicità

Ragazze e ragazzi, dimmi, ho urgente bisogno di sapere, oggi schiaccerò il succo dell'uva. L'anno scorso mi sono tirato su e ho dimenticato come l'Amnesia fosse un pancake ...........
Come sterilizzare il succo d'uva? Hai bisogno di cucinare? Può essere fatto in AG? O sui fornelli?

Se faccio il succo in uno spremiagrumi, lo faccio bollire, aggiungo zucchero a piacere, a seconda della varietà e della dolcezza dell'uva stessa. Se dopo uno spremiagrumi, arrotolare immediatamente i coperchi.

Non ho uno spremiagrumi. Schiaccio con uno spremiagrumi. Quanto fai bollire?

Porto a ebollizione il succo, aggiungo lo zucchero, mescolo - do un paio di minuti per scioglierlo e il gioco è fatto!

Ragazze, dove conservate la marmellata di albicocche? Ho deciso di cucinare di nuovo, ma temo che si ammuffirà di nuovo. Cucino fino a quando le bacche sono trasparenti (più volte - secondo la ricetta), c'è molto zucchero, risulta denso, bello, miele, ma ...Forse c'è un altro segreto per la marmellata quando viene conservata in una stanza? Condividere. Altri tipi di marmellata sono fantastici, e questo è grazie

Marmellata calda, versare la marmellata nei barattoli e chiudere subito con i coperchi e mettere il coperchio finché non si raffredda completamente. I vasetti sono conservati perfettamente, ho scoperto da poco un vasetto di marmellata di albicocche da due anni

Quindi chiudo la marmellata, le marmellate, indipendentemente dal metodo di cottura e dalla quantità di zucchero nello sciroppo, l'importante è chiudere le marmellate calde con i coperchi.

Amministratore, grazie. Quindi lo arrotoli e io l'ho chiuso. Proverò ad arrotolarlo anche io.

Amministratore, grazie. Quindi lo arrotoli e io l'ho chiuso. Proverò ad arrotolarlo anche io.

Lo chiudo con normali tappi a vite

Grazie a chi? Ho imparato a cucinare la marmellata nel microonde !!!

Ho sperimentato oggi! Ho fatto marmellata, o meglio marmellata di prugne e ciliegie + banana - è risultata agrodolce. Buonissimo! Cotto in HP. Ho cucinato mirtilli, albicocche: tutto delizioso! Mi chiedo perché risulti più denso in HP che in una casseruola, ma viene cotto solo per 50 minuti.

Ho sperimentato oggi! Ho fatto marmellata, o meglio marmellata di prugne e ciliegie + banana - è risultata agrodolce. Buonissimo! Cotto in HP. Ho cucinato mirtilli, albicocche: tutto delizioso! Mi chiedo perché risulti più denso in HP che in una casseruola, ma viene cotto solo per 50 minuti.

Perché non so più spesso. Non appena ho acquistato una macchina per il pane, ho deciso di cuocere i lamponi con lo zucchero. È stato molto comodo, ho raccolto 500-900g di lamponi al giorno, puoi metterlo subito in HB e il gioco è fatto. Le banche sono sterili, contorte. Ma la marmellata non ha resistito alla lunga conservazione e ha iniziato a suonare. Ho dovuto scolare il tutto, aggiungere lo zucchero, digerirlo sul fuoco. Questo metodo è adatto per il cibo, ma non molto buono per la conservazione a lungo termine (se non si aggiungono conservanti).

Perché non so più spesso. Non appena ho acquistato una macchina per il pane, ho deciso di cuocere i lamponi con lo zucchero. È stato molto comodo, ho raccolto 500-900g di lamponi al giorno, puoi metterlo subito in HB e il gioco è fatto. Le banche sono sterili, contorte. Ma la marmellata non ha resistito alla lunga conservazione e ha iniziato a suonare. Ho dovuto scolare il tutto, aggiungere lo zucchero, digerirlo sul fuoco. Questo metodo è adatto per il cibo, ma non molto buono per la conservazione a lungo termine (se non si aggiungono conservanti).

Non è conservato in frigorifero? E poi non mangio molta marmellata, sono invecchiato un po ', sono contento di quell'altro, ma eccolo qui. È necessario digerire?

[Marina]

Non è conservato in frigorifero? E poi non mangio molta marmellata, sono invecchiato un po ', sono contento di quell'altro, ma eccolo qui. È necessario digerire?

MarinaSe cuocete in una piccola quantità, la marmellata rimarrà in frigorifero. Ma le scorte di lamponi (non c'era posto al freddo) non sopportavano il caldo.

Ho un enorme albero di ciliegio prugna, ha 20 anni, grande prugna ciliegia scuro. Quindi, per tutti gli anni che non ho provato a farci!
Non adatto per marmellata, osso troppo cresciuto. Lo ha cotto a vapore fino a renderlo morbido, lo ha strofinato dalle ossa attraverso un drushlag, quindi lo ha bollito con lo zucchero. A causa dell'acido nel prugna di ciliegia, lo zucchero va al fico, solo la marmellata non è molto buona, è meglio marmellata (cuocere a lungo). Ma in qualche modo va male in inverno, ho smesso di cucinare.
Nelle composte si butta via immediatamente la pelle dall'acqua calda e la polpa si trasforma in una triglia. Ma la pelle dona un bel colore!
Poi si è scoperto che l'aggiunta di prugna ciliegia alle composte ha un cattivo effetto su ... scusa, il sistema escretore della mia famiglia, quindi ora distribuisco la prugna ciliegia ai miei vicini e la vendo al bazar.

si indebolisce o viceversa? il vino può essere ottenuto da prugna ciliegia.