Confettura di fragole e basilico

Confettura di fragole e basilico

Categoria: Spazi vuoti

Cucina: francese

ingredienti
fragola	1 kg
zucchero	500 gr
Limone	1 pc
basilico	15 g
gelatina o pectina in forma pura	1 confezione o 20 g di pectina

Metodo di cottura

• Ho incontrato questa ricetta dalla mia amata Maria Selyanina nel suo LJ
• ecco il link alla ricetta originale
• 🔗

• Ho letto la descrizione e ho immaginato una pasticceria francese, le loro straordinarie marmellate e dolci.
• Alla fine ho deciso l'anno scorso, ma l'ho fatto così, con enormi deviazioni dalla tecnologia. si è rivelato straordinario
• quest'anno è più vicino all'originale.
• così:
• Lavare 1 kg di fragole, NON TOGLIERE le code, asciugare e mettere in freezer per 24 ore (la notte mi è bastata), la mattina ho tolto le fragole e le ho messe in frigorifero
• La sera dopo il lavoro, ho strappato tutte le code, ho tagliato le fragole in pezzi approssimativamente uguali e ho sparato
• Sulla mia confezione di zhelfix c'era scritto: 1 busta per 1 kg di bacche + 0,5 kg di zucchero
• Questo è meno di quello di Maria, ma ho colto l'occasione.
• Ho mescolato lo zucchero circa 400 g con i frutti di bosco, mescolato delicatamente fino a 25 gradi, poi ho versato l'ittero mescolato al resto dello zucchero, portato a ebollizione, ho versato il succo di limone spremuto e il basilico tritato finemente, far bollire per 3 minuti e in barattoli .
• Non c'erano barattoli piccoli e belli, ho dovuto versare mezzo litro ((((
• Ho sterilizzato i barattoli stessi nel microonde, ma con la confettura già nel MV in modalità vapore.
• Il coperchio non si è chiuso completamente, ma galleggiava bene.
• Le mie note a margine: perché simili balli con un tamburello? in modo che le fragole assumano la stessa consistenza, cotte velocemente e in modo uniforme in un periodo minimo di ebollizione.
• Il succo fuoriesce durante lo scongelamento? - Quasi mai!!!!!!! Le code di cavallo non danno.
• Perché solo 24 ore o una notte? - le fragole non hanno il tempo di congelare. scongela praticamente senza perdite in frigorifero.
• Lo farò ancora? - Lo farò, se avrò tempo prima delle vacanze.
• Farò un'altra marmellata di fragole? - Lo farò, con la menta, ma secondo lo stesso principio.
• Perché questa marmellata è buona? - colore brillante, profumo fresco e un netto sentore di basilico.
• È possibile cucinare tale confettura senza congelare? - Non l'ho provato, non conosco il risultato.
• Cos'è eccitante? - condimento di questa marmellata su qualcosa di bianco - panna, ricotta, porridge, gelato

Il piatto è progettato per

1 l

Tempo per la preparazione:

50 minuti (coda di cavallo, tagliare, preparare succo e basilico, barattoli, sterilizzazione, cucitura) + tempo di preparazione, congelare e scongelare

Programma di cottura:

piatto

Nota

ecco un'altra foto:



Sì! non è necessario girare le lattine)))) gelatina si attacca ai coperchi)))))))
Nell'ultima foto - l'uscita da una porzione di 2 kg di fragole, 1 kg di zucchero e 2 sacchetti di zhelfisk + succo di limone (spremuto mezzo limone grande)

La prossima volta voglio provarlo con la pectina pura. Poco dopo in vacanza, ho fatto con quello che era a casa - zhelfix.

Grazie Helen per la ricetta!

[Jiri]

Jiri, Irina! Sono molto contento che la ricetta ti sia piaciuta. Sono sicuro che se hai abbastanza forza per cucinare, non rimarrai deluso

[Elena]

Elena, Una combinazione inaspettata, intrigante
Come posso vedere basilico Usato viola, Sì !?!? Dove posso trovarlo

giusto, pianta e non faticare

il negozio vende solo verde, ma ha un gusto e un aroma completamente diversi.

[Vita]

Vita,

il negozio vende solo verde, ma ha un gusto e un aroma completamente diversi.

Natasha! Maria ha il basilico nella sua ricetta ... generalmente solo basilico
Ironia della sorte, l'ho fatto anche con il viola l'anno scorso. Non so nemmeno cosa dire del verde. Ho usato quello che sono riuscito ad acquistare sul mercato .....
aspetteremo, chiunque può fare con il verde

Eh, l'importante è non dimenticare questa ricetta l'anno prossimo. Non abbiamo più fragole

E non conoscevo un trucco come il congelamento ... Ci proverò. Le fragole sono quasi sparite ... Grazie! Non dobbiamo dimenticare di comprare il basilico domani

[bianca]

bianca, Vika! Rivelerò un piccolo segreto. l'anno scorso ho cucinato questa marmellata in autunno, da mooooolto fragole congelate. e si è scongelata probabilmente per 3 giorni, ha nuotato povero nel succo fuoriuscito, perché era naturalmente congelato senza coda. tutte le mani non hanno raggiunto.
ha funzionato ancora alla grande. Ricordo di aver dissotterrato il basilico più recente, un mazzetto di nonnine al mercato.
la marmellata si è rivelata ottima !!!!! la figlia ha poi piagnucolato per un anno - signora, non dimenticare le fragole con basilico.
quindi, se puoi acquistare fragole congelate a un prezzo ragionevole, provane almeno un po '.



macchina per torte, Helen! Spero anche di prendere più frutti di bosco e cucinare con la menta. esso, cioè menta, l'infezione, quando serve, non cresce.
Ho cucinato la marmellata di menta sulla menta erbaccia e, quando l'ho persa, ho pizzicato a malapena questa menta.

Sì, va bene quando ne hai bisogno. Non cresce.

[aprelinka]

aprelinka, Elena, stiamo già finendo le fragole, quindi dobbiamo affrettarci a comprare e cucinare.

Ragazze, ho cucinato il basilico verde l'anno scorso. E se guardi la foto della marmellata di Maria Selyanina, allora c'è solo basilico verde. Quindi cucina con chiunque, purché il basilico stesso sia di tuo gradimento.

[Lenochka,]

Lenochka, un metodo interessante. Non l'ho nemmeno visto, o forse non ho prestato attenzione. C'è tutto: fragole, due tipi di basilico. Ma c'è ancora il divieto più severo del marito di far girare la marmellata. In qualche modo non siamo molto bravi, dobbiamo averlo passato prima dello scorso e mangiarlo tutto prima dell'anno scorso. Lo prendo come un segnalibro. Se non dimentico e saremo vivi, l'anno prossimo lo cucinerò. Grazie)

[aprelinka]

aprelinka, Lena, posso scuoterlo?
Per quanto riguarda il basilico: molto probabilmente si usa ancora il basilico verde, poiché è più abbinato ai frutti di bosco. Ad esempio, ho in crescita il basilico verde limone, penso che sia molto adatto)
E cosa, tuttavia, dà il congelamento?

[trattamento termico minimo uniforme]

E cosa, tuttavia, dà il congelamento?

A pensarci bene, quando gela l'acqua si dilata e strappa / strappa le fibre. Questa proprietà viene spesso utilizzata per ammorbidire la carne, ad esempio.
Se continui a pensare in questa direzione, allora mina la polpa della fragola una volta congelata e nel processo di cottura, si ottiene la consistenza delle bacche necessarie per la marmellata (dopotutto, se si cuociono fragole fresche, rimane intero e denso.
Perché fino a 24 ore? Secondo la descrizione, fino a 24 ore sono sufficienti per ottenere la struttura desiderata delle bacche. Dalla pratica, il lungo congelamento congela il liquido, che già di per sé si trasforma nella categoria di grave danno al prodotto e quindi il prodotto non è più in grado di trattenere acqua / succo in sé.
Qualcosa del genere ... probabilmente

Ha scritto la stessa Maria Selyanina

All'inizio ero indignato, il più spietatamente possibile congelare un prodotto del genere, ma poi, quando esattamente mi è capitato di cucinare questa confettura, ho capito per quale scopo viene fatto questo.

Ecco come puoi ottenere trattamento termico minimo uniforme. Tutte le bacche saranno uniformemente morbide prima di cucinare, e così puoi ottenere consistenza perfetta e colori.

limone basilico verde

Ira, grazie! Ora so perché non mi piace - non mi piace il limone, come aroma additivo.

Natalia, ci sono così tante basiliche verdi che probabilmente puoi scegliere di assaggiare.

[Vita]

Vita, Natasha, grazie per i chiarimenti sul congelamento!
E le basiliche, sì, moltissime, come Tanyusha disse)
Lenochka, grazie per la ricetta! Se c'è un'opportunità con le fragole, proverò sicuramente a fare una tale marmellata!

L'ho cucinato io. Ho visto fragole a un prezzo ragionevole al bazar, il mio basilico sta crescendo. Quindi in inverno annullerò l'iscrizione alle impressioni.
Grazie per la ricetta

L'ho cucinato io.

Victoria, dimmi, lo avevi come una gelatina o magro? Ho anche cucinato, ma ho lo sciroppo liquido.Non c'era ittero, aggiunse Quittin. Forse per questo, ovviamente, ma non cucinerò la seconda porzione, quindi da 2 kg di fragole la produzione è di 3 litri.

[Marinasdl]

Marinasdl, il liquido si è rivelato. Ho aggiunto la pectina - esattamente 20 g per 1 kg di bacche.

[Marinasdl]

Marinasdl, bianca, ragazze! Se possibile, annota passo dopo passo come hai fatto
Ho comprato un quittin. Oggi lo farò con lui e cancellerò l'iscrizione. Forse girerò un breve video.

Ho fatto esattamente lo stesso di LJ di Maria Selyanina con la pectina. Non mi sono discostato dalla ricetta. Ero confuso che la pectina fosse aggiunta alla marmellata calda, non bollente. Ma la prima volta che lo faccio esattamente secondo la ricetta, poi, dopo averlo provato, comincio a fare le mie regolazioni.

[sapore di pasticceria]

Siamo andati a trovare degli amici e hanno il basilico viola in crescita, il mio amato mi è stato presentato con 3 rami
Oggi ho cucinato questo confit, ma non proprio secondo la ricetta, non tutto era, ma volevo davvero assaggiare
Non appena ho aggiunto il basilico, l'aroma mi ha conquistato, nel processo di miscelazione ho sentito direttamente come fragole e basilico si fondono in un unico aroma straordinario. Questo è esattamente sapore di pasticceria, niente da fare, tranne il basilico, con l'aroma di un cuoco.
Tutto, farò di più

Come è stato con me:

Le fragole sono state congelate solo per poche ore. L'ho scongelato, ma non c'era tempo per cucinare Il giorno dopo, ovviamente, il succo è fuoriuscito, ma vabbè, volevo conoscere il sapore delle fragole con basilico
Qui vendiamo miscela di zucchero pronta per marmellate (composizione: zucchero, pectina di mele, acido citrico, olio di palma disidratato). Si consiglia di aggiungere questa miscela 1: 1 alla frutta o ai frutti di bosco per la cottura di gelatine o marmellate, una diversa consistenza conferisce tempi di ebollizione diversi.
Ho fatto la gelatina.

Elena, grazie per aver portato questa ricetta nel forum e per aver introdotto un gusto così straordinario!



Per analogia con la mia miscela di zucchero, forse altre pectine possono essere bollite per un minuto o 5 e ottenere gelatina o marmellata!?!?

Oggi ho fatto anche questa marmellata. C'erano poche fragole, con la coda poco meno di un chilogrammo, e poi non l'ho nemmeno pesata .... mi ha tormentato la domanda: sulla busta con zhelfix c'è scritto che va aggiunta prima, e lo zucchero principale più tardi. E nella ricetta, il contrario. Ho deciso di farlo secondo la ricetta. Nel barattolo, finora tutte le bacche sono in cima, e in basso c'è una gelatina trasparente, cioè le bacche non sono distribuite uniformemente sulla marmellata. Non so perché. Il risultato è un litro di marmellata. Quando ci proveremo, scriverò le mie impressioni. Grazie per la ricetta di qualcosa di nuovo.

[Vita]

Vita, Grazie per le gentili parole!!!!
Ho anche avuto un'idea per sviluppare questo argomento. Ho comprato albicocche, ma non so ancora cosa posso fare prima di partire per le vacanze
non vedo l'ora di ricevere feedback sui nuovi ritrovamenti
Oroma, Olya! Ce l'ho anch'io. in cima alle bacche - in fondo alla fottuta marmellata deliziosa.

Riporto: ho fatto 1 bustina con quittin per 1 kg di zucchero + 1 kg di fragole
NON ANCORA ANCORA NEL FRIGORIFERO
L'ho fatto secondo la ricetta sulla confezione, domani farò il contrario: prima scioglierò lo zucchero, poi la quittin mescolata con lo zucchero

Ahimè, non c'è ittero da nessuna parte!

successivo: ragazze che fanno le torte! è molto fresca dentro la torta questa marmellata
la tavolozza dei gusti è tremendamente ricca, il colore è lo stesso!
se a qualcuno è piaciuto, puoi ancora avere tempo per preparare la marmellata per i dolci invernali
Non so che tipo di torta fanno in Burbo con questo tesoro, almeno da guardare con un occhio, io stesso ho fatto un biscotto al cioccolato per 1,2,3 + Natasha's panna acida crema pasticcera natapit
o meglio, tagli di torta con i resti di panna e marmellata per me e mio marito per la colazione
onestamente questo è davvero impressionante
con un biscotto bianco va provato
c'è un intero spazio per la creatività
in inverno, all'interno della torta ci sarà una bacca quasi naturale

Essere da qualche parte tra i cespugli)))) Non riesco proprio a tacere)))) Oggi ho fatto questa confettura, anche se non proprio secondo la ricetta, lo zhelfix a Rostov si è sciolto come la neve dell'anno scorso (ecco perché ho messo l'agar -agar in esso. Il gusto è semplicemente incredibile !!! tardi, ho visto la ricetta !!!! Sicuramente sarà il preferito! Basil ha preso il viola, semplicemente perché lo amiamo più del verde.




Grazie mille per la ricetta !!!!!!!!!!!!!!!!

[light_growths]

light_growths,
Sveta! Sono molto contento di aver apprezzato la confettura di Masha Selyanina)))))

su zhelfix: prepara la slitta in estate ...
sull'agar
Puoi saperne di più su come hanno cucinato e che tipo di marmellata è risultata!

Era zhelfix))) ma non abbastanza! e quando la ricetta è stata scoperta, si era già sciolta. Volevo davvero provare una tale confettura, da qui l'agar) Ho congelato le fragole secondo la ricetta, ho aggiunto circa 600-650 grammi di zucchero, (beh, non l'ho pesato), l'ho portato a ebollizione quasi a ebollizione , aggiunto il succo di mezzo limone grande, il basilico tritato e mescolato 2 confezioni di agar, da 10 grammi ciascuna, era scritto che 1 confezione è da 0,4. liquido, e cotta per 4 minuti, la schiuma è stata, un po ', raccolta), si è scoperto 2 barattoli da 0,45 e uno da 0,2 le 1 cucchiaio - prova)) dopo che il succo è diventato gelatinoso, ma non così strettamente come previsto , nella prossima volta se cucino con l'agar, metterò 3 confezioni. Conclusione: cucinerò comunque), avendo appena selezionato barattoli più grandi da mio marito)))))))))))))))))))

[aprelinka]

aprelinka, Elena, grazie per la buona ricetta

domani farò il contrario: prima scioglierò lo zucchero, poi la quittin mescolata con lo zucchero

Ahimè, non c'è ittero da nessuna parte!

Sì, non abbiamo neanche zhelfix. A proposito, ho anche cucinato con quittin, come è scritto sulla confezione, attendo con ansia il tuo esperimento, per tipo: prima zucchero, poi quittin. Tuttavia, voglio davvero la gelatina per la torta in inverno. E il lotto precedente è già stato praticamente distribuito. Tuttavia, si è rivelato molto gustoso, anche se liquido.

Ora ho comprato zhelfix 2: 1 nel nostro ipermercato Magnet. C'erano due tipi di 1: 1 e 2: 1. Il basilico caramellato cresce sulla finestra, le fragole nel paese. Sabato cucinerò.

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento, dove? Quale? Se non ai margini della terra di Tambovskaya, mi precipiterò!
Marmellata davvero densa con zhelfix! E mi piace che ci siano 500 g di zucchero per 1 kg!



Imbottigliamento, Ho visto la luce. In iper sul sovietico ...

Sì, su Sovetskaya. E inserirò anche i miei 5 copechi sul basilico, perché lo adoro molto. La marmellata verde è adatta a questo. Il viola è più per la carne. Anche il verde è diverso. Ha un odore diverso. Il caramello funziona molto bene. Pianto basilico tutto l'anno in scatole per dolci alla finestra.

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento, c'erano le foto delle loro scatole! Vogliamo anche)
Avevo la menta per le torte ...

Voglio anche scrivere, ispirandomi alla confettura di fragole, fatta con le pesche, tagliate a pezzetti, ma non congelate, e ho aggiunto altro agar. Conclusione: anche a tutti è piaciuto, la struttura si è rivelata più vicina alla marmellata, con pezzi di pesca, poiché le pesche erano diverse per durezza.

[light_growths]

light_growthsE ho fatto anche la marmellata di albicocche. Senza congelare, il centro commerciale ha caricato la telecamera di gnocchi per suo marito
Ahimè, non sono arrivato all'ittero (((, no agar, quittin deve essere smaltito
Albicocche a cubetti più zucchero, rimaste fino a quando il succo non fu rilasciato, bollite per cinque minuti, lasciate fino al mattino. Al mattino l'ho riscaldato, l'ho versato in quittin, l'ho diviso in due metà. In un basilico, negli altri tre anice stellato
Mi sono piaciute entrambe le opzioni. con il basilico il gusto è più fresco, con l'anice stellato - un'opzione più piccante




Certo, mi piacerebbe avere ancora più densità, ma ora farò scorta di zhelfix in anticipo.
Piani: Prugna al basilico
Non ho ancora inventato qualcosa con lamponi e ribes.
D'altra parte, dovrebbero essere usati lamponi snocciolati sotto forma di marmellata. Bomba !!!!




P. s. Tk ha lasciato le albicocche nello sciroppo, quindi sono state ammollate in modo uniforme. utilizzato per uno degli strati della torta. Molto buona!

E ci sono anche le albicocche))))) dovrà essere fatto))))))) e imparare a inserire una foto

[Svetlana]

Svetlana, se necessario, scrivi. Spiegherò della foto

[Ragazze]

Ragazze, quindi che colore di basilico dovresti prendere?

O non è importante?

Prendi entrambi! Me lo dirai dopo

[basta bollire]

Importante da osservare: aggiungere basilico e basta bollire, disinfetta e basta. Non è più necessario, perché il basilico perde il suo aroma. Quando è surriscaldato, risulta solo incepparsi con l'erba.

quindi che colore è il basilico da prendere

Innus, devi prendere quello che ti piace dall'odore

[Natus]

Prendi entrambi!

Si Con piacere !!!

Solo basilico nel mio paese, un prodotto molto scarso, di giorno non troverai una lanterna.

Ieri in città ho comprato un pacchetto di viola), non c'era nessun altro.

devi prendere quello che ti piace dall'odore

Sì a me Natus, sembra che a tutti piaccia ...

E grazie, ragazze !!!

Un'altra domanda).

È necessario sterilizzare barattoli di marmellata?

[Inna]

Inna,

Ieri ho comprato un pacchetto di viola in città), non c'era nessun altro

Inna! delizioso con il viola! Io amo! mi sembra che sia più "pasticceria" che verde. ma ancora una volta, chiunque ...

È necessario sterilizzare barattoli di marmellata?

Mi sembra che sia necessario sterilizzare, perché il tempo di cottura è molto breve !!!! È un peccato se la marmellata va a male!

Ciao a tutti! è passato poco meno di un anno, faccio di nuovo bollire la confettura.
Quest'anno farò il gelato senza coda, perché catastroficamente non c'è tempo, ancora una volta il basilico è viola, semplicemente non ne vendono un altro
Allo stesso tempo, sterilizzo la marmellata finita nell'airfryer

molto comodamente !!!
chiunque sia interessato - 120 gradi, 10-15 minuti. trucco spiato nel programma del canale Food