Pane di grano saraceno con semi di papavero, semi di lino, noci

Questo può essere visto nella sezione Pane lievitato.

Ti adoro.

Ti adoro.

Adorarmi non basta! Cuoci il pane!

Adorarmi non basta! Cuoci il pane!

Uno non interferisce con l'altro.
Ho sfornato: il pane è uscito strepitoso, è anche difficile confrontarlo con alcuni. La mollica non è secca, ma sorprendentemente elastica e allo stesso tempo croccante. La crosta è molto sottile, si spacca istantaneamente sotto le dita e un coltello. L'aroma è straordinario.
Dimostrerò:

Ho usato 300 g di farina di frumento, 150 g di grano saraceno. L'acqua ha preso 350 ml + 3 cucchiai. cucchiai (aiutato il kolobok). Preparato nel programma 1 "Pane di grano", crosta media. L'uscita era 830.
Grazie per la ricetta!

Mi congratulo con te per un meraviglioso pane che Myakish è risultato bellissimo

Adoro il pane con farina di grano saraceno, molto profumato e buonissimo

Cuocia alla tua salute!

Mi congratulo con te per un meraviglioso pane che Myakish è risultato bellissimo

Grazie! Chiederò del lievito fresco. Provo a prendere esattamente al ritmo di 2 grammi per 100 g di farina, se la farina è, diciamo, 400 g, tutto è semplice: hai bisogno di 8 g di lievito. Ma cosa succede se la ricetta contiene 430 g di farina? O 450? O 470?

Adoro il pane con farina di grano saraceno, molto profumato e buonissimo

Cuocia alla tua salute!

A proposito, una cosa interessante: il secondo giorno non solo è rimasto morbido, ma sembrava anche più profumato.

Calcolo: per 100 grammi di farina, 2 grammi di lievito fresco! Arrotondate il resto, piccole frazioni e grammi di tempo non andranno bene. Per contenere una grande quantità di farina di segale o farina pesante nell'impasto, puoi aumentare il lievito del 20-30%.

Sì, il giorno dopo, il pane di grano saraceno diventa brioso! Allo stesso modo, il pane con formaggio, in particolare il formaggio a pasta molle con muffa, il pane ha un odore di formaggio molto gustoso

Tatyana, grazie per le tue risposte e il supporto costante!

Da una settimana sto cuocendo questo pane e non è mai arrivato nelle foto. All'inizio ero imbarazzato dal tetto caduto, e poi ho capito che non sarei stato in grado di renderlo bello, ma sempre delizioso - invariabilmente, inevitabilmente, incredibile!

In generale, tu sei Tatyana, per noi (sono sicuro che molti si uniranno a me) - GOST E OTK nelle ricette!
Tutto è testato e garantito delizioso!

GRAZIE

Duc, sono sul sito già da quasi sei anni, sarà ad aprile, durante questo periodo potrai imparare a fare il pane

[1,5 cucchiaini. (7,5 g) x3 = 22,5 g (!).E la farina è 450 g - lievito 4,5x2 g = 9 g (?!)]

Calcolo: per 100 grammi di farina, 2 grammi di lievito fresco! Arrotondate il resto, piccole frazioni e grammi di tempo non andranno bene. Per contenere una grande quantità di farina di segale o farina pesante nell'impasto, puoi aumentare il lievito del 20-30%.

Sì, il giorno dopo, il pane di grano saraceno diventa brioso! Allo stesso modo, il pane con formaggio, in particolare il formaggio a pasta molle con muffa, il pane ha un odore di formaggio molto gustoso

Tanya, oggi cucinerò questo pane, ma questa volta ho lievito vivo, ho una domanda per te: quanto lievito vivo dovrebbe essere messo per questa ricetta?

Di solito il rapporto tra lievito secco e pressato è calcolato da 1 a 3, cioè 1 ora. l. Il lievito secco (5 g) è pari a 15 g di pressato. E poi esce questa ricetta - 1,5 cucchiaini. (7,5 g) x3 = 22,5 g (!).
E la farina è 450 g - lievito 4,5x2 g = 9 g (?!)

Sono in torpore ...

Aiutami a capire!

Nessuno stupore!
Lievito come sempre: senza ballare con i tamburelli nei calcoli - basta prendere 2 grammi di lievito FRESCO per 100 grammi di farina! Se la farina è "pesante" potete aumentare il lievito di circa il 15-20%.

Nessuno stupore!
Lievito come sempre: senza ballare con i tamburelli nei calcoli - basta prendere 2 grammi di lievito FRESCO per 100 grammi di farina! Se la farina è "pesante" potete aumentare il lievito di circa il 15-20%.

Uhhhh .... Grazie per la prontezza!
Il punto è che di solito ho considerato, come ho scritto (non sono stato io a inventarlo da solo, è stato Omelochka a insegnarlo)))) e questa formula ha sempre funzionato perfettamente

Ecco perché ero perplesso, perché la differenza è grande!

Ecco perché ero perplesso, perché la differenza è grande!

Uso sempre la formula in grammi e sempre un ottimo risultato. Ed è conveniente contare

Non discuto, ognuno di noi ha i propri "chip", ma avviene anche il calcolo in grammi, molte persone lo sanno e lo usano.

Provalo tu stesso e decidi

Ho già impastato, metti il ​​lievito secondo il tuo schema, cioè 10 g. Adesso sto aspettando

Ho già impastato, metti il ​​lievito secondo il tuo schema, cioè 10 g. Adesso sto aspettando

Buona fortuna, buon pane!

[Tatyana]

Tatyana! Ho cotto il tuo pane. Mi piace anche il pane di grano saraceno. Al forno con siero di latte, ricalcolato a un volume leggermente inferiore. Pane delizioso! La poca acidità del siero di latte non ne rovina affatto il gusto. Anche il siero doveva aggiungere 5-6 cucchiai. All'inizio del lotto c'era anche un panino abbastanza liscio, poi gradualmente si è sbrindellato. L'impasto era appiccicoso, ma non ho aggiunto farina. Si è rivelata una mollica umida molto soffice. Al forno. Sicuramente, cuocerò spesso.
Ecco una pagnotta

🔗

Ed ecco un tale taglio

🔗

Grazie! 🔗

P.S. Un ringraziamento speciale per il tuo antipasto MK. Lo uso già da due mesi. Non un lievito, una bestia! Alza l'impasto con il botto.

[Nadia]

Dio, che bel rubicondo si è scoperto, MIRACOLO! E briciole, che briciole: tutto è a posto!

Nadia, grazie, soddisfatto della performance! Amo anche il pane di grano saraceno, il mio gusto preferito!

Cuoci per la salute e lascia che il lievito ti piaccia!

Tanya, perdonami per non aver annullato l'iscrizione subito ... Mi ha spinto a fare un esperimento: cuocere questo pane in MV, ma ho sbagliato con il tempo di cottura. Il pane è molto delicato e non ha perdonato gli errori (((
In generale, non è cotto e nessuno lo mangia tranne me



Di seguito puoi vedere che il noioso (((
Mi piace molto cuocere in MV, la forma del pane è bella, lievita bene, è sempre molto rigogliosa, ma con questo ho fatto un errore.

Mi puoi dire come è meglio cuocerlo in MV?

[Vei]

Vei, il pane di grano saraceno e castagne è molto lunatico, soprattutto con un alto contenuto di farina di grano saraceno e castagne, quindi è meglio cuocerlo in forno.

Ecco la mia creazione oggi
🔗


Peso 920 gr.

Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, anche se non è affatto caldo, ma ci sono voluti 400 grammi di acqua, il panino era morbido, aveva un sapore interessante, ma in qualche modo è cresciuto molto poco o è normale per una farina così pesante?
Sperimenterò e, forse, in futuro ridurrò leggermente la quantità di farina di grano saraceno

[Olya]

Olya, la farina di grano saraceno nell'impasto è molto capricciosa, lo so bene, ci ho anche evocato parecchio mentre cercavo di trovare il rapporto.

Fai attenzione all'acqua, mi sembra che tu abbia avuto un po 'troppo liquido. O un'opzione: stava in una cella di lievitazione.

Se ti piace il pane, solo un consiglio: selezioniamo le opzioni per noi stessi

Fai attenzione all'acqua, mi sembra che tu abbia avuto un po 'troppo liquido. O un'opzione: stava in una cella di lievitazione.

Entrambe le opzioni sono possibili, io di solito uso lievito pressato e siero di latte a metà con brodo di patate al posto dell'acqua, poi preparo un infuso con tutto il lievito, 100 gr. siero di latte e 150-200 gr. farina per circa un'ora. Forse non c'era bisogno di fare l'impasto per questo pane
Solo che non l'ho ancora deciso in sl. ridurre la quantità di farina di grano saraceno o noci o provare completamente senza di loro
Per me, è solo una combinazione non ordinaria e un po 'dura, ma mi piacevano il lino e il papavero

Quindi per il grano saraceno, puoi ridurre leggermente il liquido. E cambia gli additivi in ​​semi di lino e papavero
E vediamo cosa succede

GRAZIE. Tener conto di
L'impasto si può fare o non intacca nulla e carica tutto insieme?

Olya, non essere ancora saggio con niente. Prendi prima il pane giusto. Quindi andrai agli esperimenti.

[Tatyana]

Tatyana! Faccio il tuo pane tutto il tempo. Prima di allora, mi piaceva! Poi ho deciso di fare una pausa e ho preparato un altro pane.Il pane era delizioso, ma non vedevo l'ora che fosse finito in modo da poterlo cuocere velocemente secondo la tua ricetta. Ora sono seduto e mi godo una croccante crosta di latte. So che è sera, so che non va bene per la notte, ma non posso trattenermi. Non contiene droghe? Strane voglie ...

[Nadia]

Entrano, entrano, e tanto anche io sono deliziato dal gusto di questo pane, sono pronto da mangiare tanto da solo, soprattutto quando la crosta è fresca e croccante

Nadia, buona salute, è un buon farmaco

Tatyana, ho cotto il pane, un po 'simile nella composizione al tuo, l'ho preso dalle istruzioni per HP 2501 Panasonic, si è rivelato buono esternamente, era ben cotto all'interno, è cotto in modalità francese, 6 ore.
Ma ecco il problema, qual è il problema, non capisco, un sapore e un odore sgradevoli, la sensazione che il lievito fermentato, una specie di sostanza chimica ... per questo motivo, la maggior parte del pane è finita nel secchio .. Da questo lievito Ho già cotto una volta il pane al latte, si è rivelato molto buono e gustoso. Puoi aiutarmi a capire quale potrebbe essere il problema? forse il pacco ha avuto contatto con l'aria, non era chiuso troppo ermeticamente?

beh, un odore molto specifico (tutti amiamo molto il grano saraceno, non può essere così dalla farina di grano saraceno (

[pane bianco]

Hai risposto tu stesso alla domanda: pane bianco si è rivelato buono e l'hai mangiato
Quindi il problema è nella farina di grano saraceno: o la qualità della farina, oppure non si percepisce questo sapore di pane con farina di grano saraceno.

Adoro il pane di grano saraceno e mi fa piacere.
Prova a cuocere di nuovo il pane di grano per il controllo. lo stesso lievito, da questo pacchetto - se il pane risulta e ti piace, la colpa è della farina di grano saraceno

beh, un odore molto specifico (tutti amiamo molto il grano saraceno, non può essere così dalla farina di grano saraceno (

Bene, grano saraceno in un sacchetto per il porridge e farina di grano saraceno in un altro sacchetto - prodotti diversi Cambia farina, prendi un altro produttore. O forse la farina di grano saraceno nel pane non ti si addice

Grazie per la rapida risposta) tuttavia, penso che sia una questione di lievito, o nella modalità in cui il pane viene cotto, in 6 ore trasuda con me, probabilmente. Prima di allora, ho cotto il pane di segale nella stessa modalità, c'era anche un po 'di odore di lievito, ma in qualche modo lo mangiavano ancora) Puoi macinare tu stesso la farina di grano saraceno? Uvelka ha preso la farina di grano saraceno, il suo odore non è troppo fragrante .. beh, sperimenterò.

La farina di grano saraceno è capricciosa nel fare il pane, non richiede molta acqua, devi anche occuparti delle celle di lievitazione: hai bisogno di un po 'di pratica e adori il gusto del grano saraceno

Cuoci questo pane nel programma principale, il principale

[Tatyana,]

Tatyana, Buonasera. Oggi ho sfornato il pane secondo la vostra ricetta, voglio condividere le mie impressioni !!!
Sì, ero stanco della farina di grano saraceno, prima ho acceso la modalità francese, volevo cuocerci sopra, durante l'impasto è andato tutto storto subito ... per 300ml di acqua ho versato prima 200 copeck di farina di frumento e un po meno di 100 g di grano saraceno, volevo aggiungere farina quanto basta, ma dopo la prima impastatura in HP, un panino molto denso accartocciato, aggiunto 100 ml di acqua, si è scoperto un impasto che masticava e si sforzava di saltare fuori sui dieci, in pausa e ne ho versati 50 ml in una tazza, ho cominciato ad aggiungere la farina per fare qualcosa di più o meno simile a un panino. Quindi il batch in modalità fr è finito, sono nel panico, cosa devo fare? L'ho spento, l'ho messo in modalità principale per modificare il kolobok. Con la seconda infornata, l'impasto si è più o meno compattato, ma è rimasto comunque acquoso, sotto i grumi (ho 2 impastatrici) le pozzanghere di pasta. Avevo paura di aggiungere la farina, l'ho lasciata così com'è. Su un segnale ho aggiunto il papavero, ma mi sono dimenticato delle noci con questo swing, o meglio mi sono dimenticato di tritarle in anticipo e ho deciso di lanciare altro papavero. Non mi aspettavo niente di buono da questo pane, ero così nervoso, pensavo addirittura che non avrei più avuto a che fare con la farina di grano saraceno. Prima della cottura, dopo la seconda lievitazione, l'impasto non è lievitato, è rimasto appiccicoso, spalmato, non un grumo. Ho tirato fuori gli agitatori. Non si è più avvicinata ad HP. Dopo il segnale di spegnimento, ho tirato fuori un grazioso mattone rialzato, ma non molto. Avevo paura di quello che sarebbe successo al tetto crollato.Non vedevo l'ora di tagliarlo e vedere se era cotto. Ho a malapena aspettato che si raffreddasse, l'ho tagliato, ed è così bello dentro e delizioso: la crosta è croccante, la mollica è umida, ma cotta e narice.
Dopo averlo visto in un taglio e provato, ho cambiato idea sul rinunciarvi !!! Lo cucinerò sicuramente !!! La cosa principale ora sarebbe ricordare come appariva il "kolobok" in modo che la prossima volta si cuocesse lo stesso
Di conseguenza, mi ci sono voluti: acqua - 300 + 100 ml, farina di frumento - 300 g, farina di grano saraceno - 100 g, papavero - 3 cucchiai. l. Il resto è prescrizione.
Ecco una foto del mio martire:

Come sempre grazie per la splendida ricetta !!!
P. S. Scusa per aver scritto tanto ... emozioni

[Olya]

Olya, il pane si è rivelato ottimo, così pulito
Sì, la farina di grano saraceno è molto capricciosa, non sai cosa aspettarti, ma il gusto del pane ne vale la pena!

Grazie per la storia del pane, è stato interessante leggere avventure di grano saraceno e ricordare te stesso

[Admin]

Tatyana (Admin), grazie mille per la ricetta, che è all'inizio dell'argomento. Voglio mangiare questo pane ancora e ancora)) Per le statistiche (forse qualcuno tornerà utile) scriverò che ho usato farina di grano di 1 ° grado e una macchina per il pane panasonic 2501 in modalità francese, senza semi di papavero e noci, perché semplicemente non erano a casa. Ho preso l'acqua come indicato - 300 ml, ma si è rivelata asciutta (il panino è stato strappato) e ho aggiunto da qualche altra parte 3-4 cucchiai. cucchiai durante l'impasto. L'impasto non è diventato liscio morbido-morbido, ma almeno era di plastica e si è formato in un panino. Questo è il primo pane che "è partito" per la sera) Non ho fatto in tempo a fare una foto, ma è stato molto carino ..

Sofia, è bello sentire queste recensioni, GRAZIE! Il pane è davvero degno!
Ora assicurati di ripetere il pane con semi di papavero e noci: non te ne pentirai

[Tatyana]

Tatyana, oggi ho sfornato il pane per la seconda volta secondo questa ricetta !!! Delizioso !!! L'ultima volta mi sono dimenticato di aggiungere le noci, ma questa volta ho corretto l'errore

[Tatyana]

Tatyana, oggi ho sfornato il pane per la seconda volta secondo questa ricetta !!! Delizioso !!! L'ultima volta mi sono dimenticato di aggiungere le noci, ma questa volta ho corretto l'errore

Olya, e ora aggiungi i semi di papavero Sì, il pane è incredibilmente gustoso! Oppure è per chi ama un tale abbinamento e farina di grano saraceno nell'impasto
Olya, alla tua salute!

[Tatyana]

Tatyana, e l'ho fatto entrambe le volte con i semi di papavero sono d'accordo al 100%, il pane è strepitoso !!!

[Tatyana]

Tatyana, su quale programma in KhP è meglio cuocere questo pane?

[Tatyana]

Tatyana, su quale programma in KhP è meglio cuocere questo pane?

Galya, nella mia stufa x / non c'è scelta che cuocia sul programma principale Per l'impasto e la lievitazione, guarda, il grano saraceno è capriccioso.

Tatyan, grazie. Ho già impastato la pasta, la cuocerò in forno. Vorrei chiarire di più sulle prove. Quanto tempo è questo approssimativamente. Come fai a sapere quando è il momento?

Tatyan, grazie. Ho già impastato la pasta, la cuocerò in forno. Vorrei chiarire di più sulle prove. Quanto tempo è questo approssimativamente. Come fai a sapere quando è il momento?

Galya, aumenta solo due volte, non di più !!! L'impasto è capriccioso! Quanto tempo ci vuole - Non lo so, sto a guardare, la pasta stessa ti dirà quando sarà il momento

Tatiana, sto segnalando. L'ho cotto molto tardi la sera, quindi per la velocità del processo (anche se ancora non ha funzionato velocemente) l'ho impastato in xn, l'ho cotto in uno stampo nel forno. Anche se non c'è esperienza di cottura, forse era necessario prendere una forma leggermente più piccola, il pane sarebbe più alto. Non avevo un papavero, l'ho sostituito con semi di sesamo nero, ho farina 1 grado. L'acqua è andata esattamente come hai scritto nella ricetta. A giudicare dalla mollica, forse sarebbe stato possibile aggiungerne di meno, ma stavo cercando di ottenere un kolobok morbido e temevo che con uno più denso non avrei potuto mescolare semi e noci. Mi è piaciuto molto il gusto! Pane meraviglioso! Certo che cucinerò. La prossima volta lo proverò in xn.
Tatyana, un'altra domanda: ha senso cuocere questo pane con il vapore? E quando è meglio il forno a vapore?

[+ Gala +]

su quale programma in KhP è meglio cuocere questo pane?

+ Gala +, Ho cotto in modalità Base e in francese, non ho visto molta differenza. Anche se il pane francese è risultato un po 'più alto

[Lelikovna]

Lelikovna, ora lo proverò la prossima volta, magari in francese. E mi confronterò con il forno allo stesso tempo.

[Lelikovna]

Lelikovna, ora lo proverò la prossima volta, magari in francese. E mi confronterò con il forno allo stesso tempo.

Galinka, il pane si è scoperto - mortalità! Ebbene, tali, tali buchi nel pane! E il tetto è così liscio e bello
Sono così felice per te! Ma ero seduto tra i cespugli e temevo che all'improvviso non avrebbe funzionato - e quello che stavo lodando qui allora

L'ho cotto in una macchina per il pane e non lo farò più, dopo averlo provato dal forno

[Tatyana]

E il tetto è così liscio e bello ... Ma ero seduto tra i cespugli e preoccupato, improvvisamente non funzionerà - e quello che stavo lodando qui allora

Tatyana, ma mi sembra che un tetto del genere (nel mio caso, con la mia prova) non funzionerebbe in hp, sarebbe spazzato via. E nel forno, ha cotto immediatamente.
Non ti saresti dovuto preoccupare: ripeto ancora una volta, il pane è meraviglioso! E mio marito, che non riconosce e non vuole altro che segale ... lo ha molto apprezzato, quindi questo pane vivrà con noi

Tatyana, un'altra domanda: ha senso cuocere questo pane con il vapore? E quando è meglio il forno a vapore?

ma non hai risposto?

ma non hai risposto?

Risposto ... su richiesta dei lavoratori, l'argomento è stato creato https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0