brioche

[1) La ricetta proposta nelle istruzioni per HP Mulinex (non è stato ancora possibile chiarire):]

brioche

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
1) La ricetta proposta nelle istruzioni per HP Mulinex (non è stato ancora possibile chiarire):
Farina	375 g
Latte	1,5 cucchiai. l.
sale	3 g
zucchero	5 cucchiai. l. (65 g)
Burro	160 gr
Lievito secco	1 bustina (11 g)
Uovo	4 cose.

Metodo di cottura

• 2) ricetta della cucina del 1955 (data per 100 pezzi, ho contato per 10):
  
• lievito pressato 16
  
• farina 374
  
• zucchero 67
  
• sale 3
  
• olio 92.5
  
• uovo 55
  
• acqua 135o
  
• 
  
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• 3) GOST per il prodotto è tutto in g, ecco la conversione per 1 kg di farina:
  
• Impasto:
  
• tremante pres. 20 g
  
• farina 250 g
  
• acqua 250 g
  
• lasciare fermentare per 3-4 ore a 26-30 * C
  
• 
  
• Impasto:lievito pres. 20
  
• farina 750
  
• zucchero 170
  
• sale 3.5
  
• olio 240
  
• uovo 140
  
• aumento totale di circa un'ora
  
• 
  
• 4) Gertrude Weidinger (Pane fatto in casa):
  
• lievito pressato 20
  
• farina 500
  
• zucchero 50
  
• sale 3
  
• olio 300
  
• uovo 4-6 pezzi
  
• latte 100 g
  

Nota

La pasta brioche francese dolce è stata inventata all'inizio del XIX secolo dai fratelli Julien, pasticceri francesi.
L'impasto, così come il panino con lo stesso nome, prendono il nome da loro in onore del famoso pasticcere francese Brioche.
Inizialmente "brioche"- un piccolo panino, composto da diverse palline accrete. L'essenza dell'invenzione del francese era che l'impasto cotto, cotto nell'impasto, veniva ritardato nella crescita per un giorno, poiché veniva posto al freddo. Il giorno successivo, spremuto in una forma che era troppo stretta per lui, si alzava insolitamente rapidamente e non a forma di cupola, ma una fila di palline, il cui numero era determinato dalle incisioni della pasta. L'impasto delle brioches era morbido, Ariose, molto ricche, dolci, venivano servite con il tè La durata della preparazione delle brioches portava gradualmente o ad una semplificazione della tecnologia (e quindi ad un cambiamento di gusto), oppure al rifiuto di occupazioni troppo fastidiose.

Al giorno d'oggi, le brioches sono spesso indicate come un pane semi-dolce o un panino composto da tre o quattro palline unite insieme. In realtà, la pasta brioche è un intero gruppo di tutti i tipi. Per le vere brioche, questi prodotti di pane sono spesso
non avere niente da fare. Avevamo un GOST per prodotti con questo nome, nella cucina sovietica nel 1955, viene data una ricetta per la brioche ... Naturalmente, le nostre brioches e Frenchies sono prodotti diversi.

Le brioches ora sono anche molto diverse nella forma:
La brioche parigina, o brioche a tete, è composta da due palline, una sopra l'altra - una pallina sopra. Le brioches sono modellate in esagoni con sezioni chiaramente divise. Altrimenti, queste brioche sono chiamate pagnotte brioche. A volte viene aggiunta l'uvetta all'impasto della brioche. La brioche rotonda è un comune panino amato da tutti i ceti sociali. Particolarmente famose sono le brioches di Normandia, Saint-Genis, Bordeaux (queste ultime hanno un diametro fino a 1,3 metri). Brioches con vari ripieni: noci, uvetta, pere secche, crema di formaggio, campanili corsi.

Come risultato delle ricerche, sono finito con diverse ricette per la pasta brioche (infatti, ce ne sono molte di più):

[Primo modo.]

Ho anche una spessa pasta madre francese inattiva ... Alla fine, ho fatto questo:

OPARA
lievito secco 1/3 cucchiaino
pasta madre francese densa 200
farina 80 g
latte 120 ml

IMPASTO
lievito secco 1 cucchiaino
farina 375 g
zucchero 80 g
sale 3 g
olio 100 g
uovo 90 g

Preparazione
Metto tutto per l'impasto in un secchio di HP, imposto la modalità "Pelmeni". Alla fine dell'impasto (20 minuti), ho acceso i dieci letteralmente per alcuni secondi, in modo che iniziassero a scaldarsi. Poi ha spento la stufa e se n'è andata per i suoi affari. Ci sono volute circa 2 ore, ho guardato nel secchio di HP e ho scoperto che l'impasto era cresciuto da qualche parte 2,5-3 volte. Bene, penso che sia ora!

Ha tirato fuori il secchio, lo ha rimesso sulla bilancia e ha versato gli ingredienti rimanenti, quindi ha impastato per 15 minuti: il panino si è rivelato meraviglioso, un po 'grasso, che è normale per la cottura, non ho dovuto aggiungere nulla . L'ho lasciato nel secchio, dove è rimasto per circa un'ora (un po 'meno, non ho cronometrato il tempo). L'impasto non è aumentato molto, è comprensibile: la cottura.

Successivamente, la cosa più divertente è attaccare i panini:

Primo modo. Dividete il pan di spagna lievitato in pezzi del peso di 73 g, quindi ogni pezzo in quattro pezzi, che vengono arrotolati in palline. Su una teglia unta, metti tre palline in modo che si formi un triangolo e posiziona la quarta pallina sopra.
Secondo modo. Mettere dei pezzi di pasta del peso di 50 g, arrotolati in palline, su una teglia unta e dopo 10-15 minuti fare una depressione con quattro dita, in cui collocare una palla di pasta del peso di 22-24 g.
Terzo modo. Formare un panino tondo di pasta del peso di 73 g, adagiarlo su una teglia unta e dopo 15-20 minuti con una tacca smussata di 3 cm di diametro imbevuta di grasso fuso, premere al centro del panino.
Fai tre tagli sul lato del panino rotondo con le forbici.
Quarto modo Dividete l'impasto in 2 parti disuguali (2/3 e 1/3) da un pezzo grosso, fate 50 g di panini e metteteli in una pirofila. Taglia la parte superiore di ogni croce. Arrotolare delle palline dalla parte più piccola (tante quanto quelle grandi) e posizionarle ciascuna sopra il panino grande nel taglio.
(Ho fatto panini a 2 piani contemporaneamente, da due palline)

Lasciate riposare per 15 minuti, poi spennellate con il tuorlo e lasciate in un luogo caldo per altri 30-40 minuti.

Le mie brioches sono state cotte per circa 15-20 minuti a 220 * C.

Si è scoperto qualcosa di magico !!! I panini sono dolci, fragranti, teneri, molto ariosi e morbidi !!! Ne valgono la pena!
Nota
Fonti:
🔗
Gertrude Weidinger "Pane di casa", articoli della rivista "Gastronom".

Aggiungerò alla tua collezione un'altra opzione per preparare la Brioche, una ricetta dalle Istruzioni per la macchina per il pane Hitachi.

Ricetta per 24 pezzi:

1 tazza e 1/16 di acqua
6 tuorli d'uovo grandi
4 tazze di farina per il pane
2 cucchiaini sale
8 Art. l. Sahara
8 Art. l. burro
4 cucchiai. l. latte in polvere
4 gocce di estratto di vanillina
3 cucchiaini lievito secco
1 uovo grande, sbattuto, per rivestire le cime dei panini.

Preparazione:

Preparare l'impasto seguendo il programma Impasto

Posizionare l'impasto su un tavolo e lavorarlo in modo uniforme per eliminare il gas.

Dividete l'impasto in 24 palline. Dividi ogni palla in 1 palla grande e 1 piccola. Immergere per 20 minuti.

Metti ogni pallina grande in una teglia unta. Metti delle palline piccole sopra quelle grandi.

Adagiare gli stampini su una teglia e cospargere leggermente con acqua.

Spennellate la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto.

Cuocere in forno a 180 ° C per 10-15 minuti, finché i panini non saranno dorati.

Forse questa ricetta sarà utile a qualcuno!

[Admin]

Grazie per un'altra ricetta, Admin!

A proposito, voglio dire che il secondo giorno i miei panini sono rimasti morbidi e gustosi, nonostante la presenza di uova nell'impasto.

[BRIOCHIdalla tecnologia semplificata]

Reale, regale, divinamente delizioso: le brioche prendono il loro posto d'onore tra i panini, ovviamente.

BRIOCHI
dalla tecnologia semplificata

-200 gr farina
-10 gr di lievito
-3 gr di sale
-10 gr di zucchero
-3 tuorli
-100 ml di latte
-50 g scarico olio (introdotto in due fasi: nel primo lotto 30 ge nel secondo lotto - 20 g)

Impastare in una planetaria per 10 minuti a 2 velocità.

Lasciate lievitare l'impasto per 1 ora.

Aggiungere 20 gr di prugne. imburrate e impastate per altri 10 minuti.

Dividete l'impasto in 6 parti e modellate come nella foto
La palla è più grande, crea una depressione con il dito, la palla è piccola in cima. Spalmato di proteine. Lubrificare bene la teglia per muffin !!!!!!!
Durante la modellatura, puoi aiutare con olio o farina, ho lubrificato le mie mani e la superficie con olio.
L'impasto è molto morbido, a me sembrava più un purè di patate.


Sapori straordinari, semplicemente magici

Ho cotto la Brioche in uno stampo grande. Ma purtroppo la palla in alto è sfocata. E così voglio che sia, come nella prima foto dell'argomento.
Forse c'è un segreto? chi l'ha fatto?

A scapito del gusto, separatamente.
Non ho aggiunto vaniglia o uvetta. Ho mangiato e mi sono divertito. Molto gustose, le prossime in fila sono le brioche a forma di piccoli panini. Ma ancora? come si fanno queste palline ???? HELPPPP

[Secondo modo.]

Ho cotto la Brioche in uno stampo grande. Ma purtroppo la palla in alto è sfocata. E quindi voglio che sia, come nella prima foto dell'argomento.
Forse c'è un segreto? chi l'ha fatto?

Ho descritto in modo molto dettagliato come sono stati modellati i panini nel mio secondo post:

Successivamente, la cosa più divertente è attaccare i panini:
...

Secondo modo. Mettere dei pezzi di pasta del peso di 50 g, arrotolati in palline, su una teglia unta e dopo 10-15 minuti fare una depressione con quattro dita, in cui collocare una palla di pasta del peso di 22-24 g.

...
Quarto modo Dividete l'impasto in 2 parti disuguali (2/3 e 1/3) da un pezzo grosso, fate 50 g di panini e metteteli in una pirofila. Taglia la parte superiore di ciascuna trasversalmente. Arrotolare le palline dalla parte più piccola (tante quante quelle grandi) e metterle ciascuna sopra il panino grande nel taglio.

(Ho fatto panini a 2 livelli contemporaneamente, da due palline)

Lasciate riposare per 15 minuti, poi spennellate con il tuorlo e lasciate in un luogo caldo per altri 30-40 minuti.

Le mie brioches sono state cotte per circa 15-20 minuti a 220 * C.

A scapito del gusto, separatamente.
Non ho aggiunto vaniglia o uvetta.

Scusa, ma le ricette qui riportate non contengono vaniglia o uvetta ... Probabilmente l'hai fatto secondo qualche altra ricetta, puoi condividere?

Cubo

Ho scritto di uvetta e vaniglia, perché avevo uno stereotipo - è sempre necessario aggiungere additivi all'impasto di lievito - altrimenti pensavo che sarebbe stato completamente insapore - si scopre che può essere gustoso, e anche molto.
Nella ricetta di RUMA, la vaniglia è scivolata.
E ho cotto con una ricetta di biscotti

🔗
E per quanto riguarda dare la forma corretta, mi sembra di aver fatto la cosa giusta, ma la sfera superiore è sfocata.
Guarda Misha è la stessa storia. Ma con MISHA, vedo che l'impasto è più tenero del mio, l'ho avuto più fresco, ma sfortuna.
Voglio perfezionare questa ricetta - molto gustosa.

Ho guardato il link, ci sono anche palline intere

Ebbene, non so cosa dire - è auspicabile osservare il rapporto in peso: 2/3 del peso - il fondo, 1/3 del massimo. Ho quei rotoli che non sono stati realizzati esattamente - sono molto sfocati. Ebbene, la consistenza dell'impasto, forse è troppo morbida per te?

Qui state tutti discutendo di brioches cotte al forno. E le istruzioni per la mia macchina per il pane danno una ricetta per cuocere direttamente nella HP. È vero, lo proverò solo oggi.

Ieri ho cotto il pane Brioche nella mia macchina per il pane Kenwood 450 secondo la ricetta del libro per lei. Si è rivelato essere un pane fantastico. Ho preparato un panino al formaggio cremoso per il tè. Si scioglie solo in bocca.
Ecco la ricetta medica:
6 programmi, crosta leggera
1 kg 750 gr 500 gr

Latte 280 ml 200 ml 130 ml
Uovo 2 2 1
Burro,
sciolto 150 gr 120 gr 80 gr
Farina 600 gr 500 gr 350 gr
Sale 1,5 cucchiaini 1,5 cucchiaini 1 cucchiaino
Zucchero 80 gr 60 gr 30 gr
Lievito secco 2,5 cucchiaini 2 cucchiaini 1 cucchiaino

Oggi ho anche cotto per la prima volta il pane Brioche nella mia macchina per il pane Kenwood 450 secondo la ricetta del libro. Ecco cosa è successo.

Ragazze e secondo la ricetta del mio vecchio HP LG, solo i tuorli sono nelle brioches. Seguendo questa ricetta, l'anno scorso ho fatto una torta con le ciliege secche (impastata, messa in frigorifero durante la notte, e la mattina l'ho messa in uno stampo e fatta lievitare bene in forno, si è rivelata buonissima). E ora, quando voglio un pane particolarmente gustoso e ricco, faccio l'impasto, e poi lo cuocio in forno come una torta.

Bicchiere da prescrizione 240 ml:

acqua - 150 ml,
tuorlo - 5 pezzi,
farina di pane - 3 cucchiai (450 gr),
sale-1,5 cucchiaini, zucchero-6 cucchiai. l.,
burro - 6 cucchiai. l.,
latte in polvere - 3 cucchiai. l.,
vanillina,
lievito secco-2,5 cucchiaini

Programma impasto. E poi quello che vuoi: panini, un bar o un cupcake.

Sto aggiungendo una ricetta di brioche per Panasonic 254. Cottura secondo la ricetta Admin, ma poiché ho una Panasonic e non conosco le dimensioni della ciotola della macchina per il pane Hitachi, ho preso la dimensione della tazza a condizioni pari a 250 ml e pesato tutto su una bilancia elettronica.
Cucchiaino e cucchiaio si riferiscono ai misurini forniti con il Panasonic 254
Per 16 rotoli:

Contrassegna la macchina per il pane nell'ordine in cui è elencata:

Saf lievito Moment 1,5 cucchiaini = 1,5x3g = 4,5g
Farina da forno "Sokolnicheskaya" 320g
Sale 1 cucchiaino = 5 g
Zucchero vanigliato 4 cucchiai = 4x12g = 48g
Panna secca 2 cucchiai = 2x7g = 14g
Burro fuso 4 cucchiai = 4x11g = 44g
Tuorli 3 pz
Acqua 133 ml

Modalità della macchina per il pane Basic-Dough 2 ore 20 minuti
L'impasto finito è molto frizzante, devi impastarlo in modo che le bolle scoppino,

dividere in 16 giri e lasciare agire per 20 minuti. Quindi mettere negli stampini
e infornate a 160 ° per 15 minuti. Non ho fatto una forma di due palline, comunque, nelle vere brioches, si dovrebbe ottenere una doppia palla a causa delle proprietà dell'impasto.
Non produciamo brioches classiche.
Buonissimo! Anche se, ovviamente, gli autori di Brioche direbbero probabilmente che queste non sono brioche.

Dalle restanti 4 proteine ​​ha cotto la meringa.

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Buongiorno a tutti. Porta i fornai nei tuoi ranghi amichevoli. La mia Panasonic 256 ha solo 1,5 mesi, ma la amo da morire ... voglio condividere con voi la ricetta del pane Brioche. Provalo e non te ne pentirai, è diventato uno dei preferiti della mia famiglia. Quindi, iniziamo:
lievito-2h. l.
farina di frumento-500g.
sale-1 cucchiaino l.
zucchero-50 g.
drenante. olio-140gr.
uovo-2 pezzi.
latte-220ml.
Esponiamo al programma "francese" un po 'di pazienza e una deliziosa pagnotta con una crosta funky sulla vostra tavola. Purtroppo non posso postare una foto adesso, ma la farò sicuramente ... in bocca al lupo a tutti e ottimo pane ...

Ieri ho cotto il pane Brioche nella mia macchina per il pane Kenwood 450 secondo la ricetta del libro per lei. Si è rivelato essere un pane fantastico. Ho preparato un panino al formaggio cremoso per il tè. Si scioglie solo in bocca.
Ecco la ricetta medica:
6 programmi, crosta leggera
1 kg 750 gr 500 gr

Latte 280 ml 200 ml 130 ml
Uovo 2 2 1
Burro,
sciolto 150 gr 120 gr 80 gr
Farina 600 gr 500 gr 350 gr
Sale 1,5 cucchiaini 1,5 cucchiaini 1 cucchiaino
Zucchero 80 gr 60 gr 30 gr
Lievito secco 2,5 cucchiaini 2 cucchiaini 1 cucchiaino

Ho anche cotto questo pane secondo questa ricetta. Ci vado altri 80 gr. aggiunta di uvetta. Il marito ha detto che questo è il pane più delizioso

[marinchik]

Panini al forno secondo la ricetta marinchik (post numero 14), ha aumentato lo zucchero solo a 80 grammi. Ho cotto al forno, panini incredibilmente gustosi e ariosi! Grazie!

Voglio condividere una ricetta per ricoprire i panini
in un uovo sbattuto (prendo circa 1/4 dell'uovo, cioè non lo aggiungo alla ricetta)) aggiungete lo sciroppo di pompelmo 1: 1, sbattete ancora e rivestite i panini prima di infornarli. Ciò conferisce ai panini un aroma insolitamente delicato e un gusto gradevole.
Questo sciroppo è stato formato in me dal desiderio di salvare pompelmi "insipidi" e secchi. Li ho puliti, ho aggiunto lo zucchero e li ho cotti nella marmellata di cotone, è uscito uno sciroppo con vacuoli galleggianti separatamente) filtrato, la polpa è stata subito mangiata da mio figlio, e uso lo sciroppo come additivi aromatici nell'impasto, per il rivestimento, in torta, e anche in insalata, nella panna e per caramellare le verdure durante la cottura (es. finocchi). Ora preparo apposta questo sciroppo

Buongiorno a tutti. Porta i fornai nei tuoi ranghi amichevoli. La mia Panasonic 256 ha solo 1,5 mesi, ma la amo da morire ... voglio condividere con voi la ricetta del pane Brioche. Provalo e non te ne pentirai, è diventato uno dei preferiti della mia famiglia. Quindi, iniziamo:
lievito-2h. l.
farina di frumento-500g.
sale-1 cucchiaino l.
zucchero-50 g.
drenante. olio-140gr.
uovo-2 pezzi.
latte-220ml.
Esponiamo al programma "francese" un po 'di pazienza e una deliziosa pagnotta con una crosta funky sulla vostra tavola. Purtroppo non posso postare una foto adesso, ma la farò sicuramente ... in bocca al lupo a tutti e ottimo pane ...

Ho fatto le brioches secondo la prima ricetta. Li ho scolpiti negli anni 70. Si è rivelata una brioche molto grande ma, come sapeva, non mi è sembrata dolce. Anche se questo può essere dovuto al fatto che le mie uova si sono rivelate grandi e quando l'impasto è stato impastato si è rivelato liquido, ho dovuto aggiungere la farina in modo decente. Quindi la prossima volta voglio aumentare la quantità di zucchero e posso aggiungere l'uvetta?
O non sarà più una brioche?

Come sono belle queste brioches! Lo porto ai segnalibri. Ho già letto e leccato le labbra. Preparerò domani.

[Cubo]

Ecco le mie brioches! Ieri ho messo la pasta e oggi l'ho sfornata.

L'impasto è stato impastato in una macchina per il pane. I panini sono molto gustosi per la colazione. Cubo, grazie per la ricetta!

[farina - 350 glievito fresco - 16 glatte - 40 guova - 3 pezzisale - 8 gzucchero - 30 g (+ 1 cucchiaino nell'impasto)zucchero vanigliato - 20 gburro - 105 g]

Porto la mia esperienza di Brioche nel comune salvadanaio, chiamiamoli semplicemente: dolce panino francese.
Volevo stilare una ricetta a parte, ma mi vergognavo .. visto che c'è un tema comune, quindi non la produrrò.
Vergine, si ottengono panini così teneri, l'impasto di seta con le bolle è eccellente al lavoro, non si attacca alle mani.

L'ho fatto secondo questa ricetta:
farina - 350 g
lievito fresco - 16 g
latte - 40 g
uova - 3 pezzi
sale - 8 g
zucchero - 30 g (+ 1 cucchiaino nell'impasto)
zucchero vanigliato - 20 g
burro - 105 g

per rivestimento:
1 uovo + 20 g di zucchero + un pizzico di sale (sbattuto un po 'con una frusta)

Sbriciolare il lievito nel latte, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero, 1 cucchiaino. farina (farina dalla quantità totale) e messa a fuoco, io ho un forno a 30 gradi, ci sono voluti 10 minuti.
Impasto e tutto, tranne il burro, messo nella macchina per il pane, modalità Impasto.
Non scaldare il burro, ma aggiungerlo a pezzi quando tutta la farina sarà amalgamata. A questo punto ho spento completamente il programma e quando ho tagliato il burro per l'impasto l'ho riacceso. E mi sono dimenticato fino alla fine del programma. Non ho lasciato l'impasto in frigorifero, ma lo faccio cuocere subito.

Tira fuori l'impasto, impasta un po '. Ho preparato 2 forme per muffin, ne ho 6 ciascuna, spalmate di burro. Ho tagliato piccoli pezzi a occhio, modellato in palline e li ho disposti nelle celle del modulo. Non spolverare con farina e ungere le mani con olio - non serve, l'impasto è meraviglioso!
C'erano 16 palline in totale.
Lasciar riposare per 40 minuti. Spalmare con una purea di zucchero e sale. Forno a 180 gradi, l'ho preso per 15 minuti. Tu, come sempre, ti concentri sul tuo forno.

Dirò che i panini non sono così dolci come, ad esempio, 9 panini kopeck o torta pasquale.
Sono dolci, sì, sono piacevolmente dolci, la crosta è meravigliosa, si sentono zucchero e sale.
Bene, per i miei gusti, il panino è solo per la sensazione: "Natasha, mangia, non è ricco di calorie, perché l'impasto senza peso e lo zucchero non sono sufficienti"

Porterò i miei cinque copechi.
Ecco una ricetta da un libro di 350 varietà di prodotti da forno (Plotnikov, Kolesnikov) 1940.

[Aprelevna]

Aprelevna, ritratti - delizia !!!
Pimander, terra, niente da vedere

[occhio]

occhio, Non capisco niente, ho inserito un'anteprima, ma al click l'originale non si apre ...
Sembra averlo risolto.