Brioche a lievitazione naturale

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	200 grammi
farina di frumento / qualità	500 grammi
latte	90 grammi
uovo C1 (peso senza guscio)	4 pezzi (190 grammi)
zucchero	50 grammi
margarina alla crema	165 grammi
sale	8 grammi
lievito pressato	5 grammi
vaniglia	gusto
uvetta + ciliegie secche	170 grammi
qualsiasi alcol (ho vino)	200 grammi
zucchero a velo	opzione

Metodo di cottura

Alimentare la pasta madre circa 10 ore prima di mescolare. Ho alimentato nelle proporzioni 20 * 105 * 105. La coltura iniziale finita aumenta di 2-2,5 volte in volume. Ha delle bolle sulla superficie e potrebbe apparire una striscia. che indica che il lievito è pronto a "cadere".

Versare sopra la frutta secca con alcool e lasciar riposare per diverse ore. Puoi farlo insieme a nutrire la cultura iniziale. L'ho solo messo a bagno per un'ora.
Togliere la frutta secca dall'alcool, strizzarla e asciugarla bene con carta assorbente.
Tagliare a cubetti la margarina morbida o il burro.
Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero e la vaniglia. Sbriciolare il lievito. Mescola tutto.
In una ciotola separata, unire il latte, la pasta madre e le uova.

Accendi l'impastatrice. Ugello a uncino. Aggiungiamo gradualmente ingredienti liquidi e di conseguenza otteniamo un impasto così ruvido. Impastiamo per 3-4 minuti e gradualmente iniziamo a introdurre la margarina pezzo per pezzo e aggiungiamo sale.

Continuiamo a impastare fino a quando la pasta inizia a brillare e inizia ad allontanarsi dalle pareti della ciotola. Ci vorranno 15-18 minuti.
Quando fermi l'impastatrice, l'impasto deve essere ben avvolto sul gancio e staccarsi liberamente.
Aggiungere la frutta secca e mescolarla all'impasto a bassa velocità fino a distribuirla uniformemente.
Ungere la tavola con olio e versare l'impasto. Sebbene l'impasto sia umido, si stacca facilmente dalle mani. Guarda cos'è. Il test della finestra di mica è eccellente.
Stendere la pasta, metterla in una ciotola unta, coprire e fermentare. Fermentazione per 120 minuti. Fare la spilla di pasta ogni 30 minuti. Ce ne saranno 3 in totale.
Broccia. Prendiamo l'impasto per un bordo, lo tiriamo su e lo pieghiamo al centro. Giriamo la ciotola di 90 gradi, prendiamo il bordo dell'impasto, lo tiriamo su e lo pieghiamo di nuovo al centro. Lo facciamo da quattro lati. Quindi giriamo l'impasto con le parti piegate verso il basso.
Impasto in un'ora.
Impastare prima di modellare.
Cospargere leggermente il tavolo di farina e formare una palla dall'impasto, tirare bene la parte superiore.
Alza la cucitura. Fai un buco al centro e allungalo.
Mettiamo in una tortiera unta o in margarina. Copertina e prova.
Mi ci sono volute 2,5 ore per provarlo a temperatura ambiente. Premuto con un dito, l'impasto, pronto per la cottura, ritorna lentamente nella sua posizione originale.

Cospargere il pezzo con acqua. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo 10-15 minuti, quando la parte superiore inizia a dorare, coprire la brioche con la pellicola e continuare la cottura a questa temperatura per soli 30 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 170 gradi e infornare per altri 20-25 minuti. Disponibilità a controllare con uno spiedino di legno. Se la brioche è pronta, il bastoncino uscirà asciutto.

Togli la brioche dal forno. Lasciate riposare nella teglia per circa 10 minuti, togliete dalla teglia e lasciate raffreddare completamente su una gratella. Cospargere di polvere se lo si desidera.
Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)
Sicuro, questa brioche può essere sfornata senza l'aggiunta di lievito industrialema te lo dico categoricamente non lo consiglio... L'ho provato C'è molto grasso nell'impasto. Il lievito madre sopporta molto male l'aumento (almeno il mio). L'impasto è aumentato per 9 ore e dopo la cottura, non solo aveva un sapore aspro, ma anche segni di muffa. Il prodotto era poco cotto, non marrone e molto pesante.Ma potresti stare meglio se hai il coraggio di usare un antipasto. Forse c'è qualcosa che non va in me?

Nota

L'idea è stata spiata sul sito web di un negozio online straniero. Ridisegnata la ricetta secondo le nostre realtà. La farina era usata lì molto forte, la brioche era completamente lievitata, cosa che non sono riuscita a fare. Ho ridotto la quantità di margarina, sale e latte.
Si è rivelato molto gustoso. Questo non è un panino dolce, ma piuttosto un ricco pane da dessert. Mollica salata con una leggera dolcezza esaltata dalla frutta secca. Delizioso con burro, formaggio e rivetto di petto d'anatra