Sabarina con chic ispirato a Hans Ovand (ricetta prona)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto
Farina	150 gr
Lievito	5 g
sale	2 g
Uovo (Grande)	1 pc
Olio vegetale	23 g
acqua	75 g
Zucchero granulare	15 g
Aroma vaniglia, rum
Scorza di limone	1 pc
Sciroppo bollente
acqua	600 gr
Zucchero granulare	200 gr
Purea di fragole	200 gr
Ripieno di fragole
Purea di fragole	100 grammi
Bacca di fragola (può essere congelata)	150 gr
Zucchero granulare	110 gr
Pectina NH (può essere diversa)	4 g
Acido di limone	2 g
Ganache al cioccolato
Crema 33% e oltre	155 g
Latte al cioccolato	60 g
cioccolata fondente	10g
Gelatina	2 g
Acqua in ammollo	12 g
Vaniglia
Glassa al cioccolato
Latte al cioccolato	220 gr
Olio d'uva	25 g
Noci schiacciate	40 g

Metodo di cottura

Preparazione dell'impasto.
Ho fatto una doppia porzione in una volta.
In una ciotola ho mescolato tutti gli ingredienti liquidi con una spatola a forma di K, che sono previsti nella ricetta: acqua, olio vegetale, uova.
Mescolare tutti gli ingredienti sfusi in un contenitore: farina, lievito, zucchero, sale
Senza smettere di mescolare gli ingredienti liquidi, ho aggiunto gradualmente tutti i prodotti secchi.
Ho impastato la pasta. L'impasto risulta essere molto liquido. Ma non ha aggiunto altra farina, come consigliato da Natasha.
Lasciar lievitare l'impasto a temperatura ambiente. Mi ci è voluta 1 ora per questo.
Ecco come è venuto fuori l'impasto durante questo periodo.
Per la preparazione del saborin ho utilizzato due forme: minisaborin per 18 pezzi, diametro 4cm, altezza 1.5cm, e minicexica per 15 pezzi, diametro 4cm, altezza 2 cm.
Sabarins al forno a 180 per 15 minuti
Da una doppia porzione, ho ottenuto due forme di minisaborin (36 pezzi) + una forma di minichex (15 pezzi)
Dopo che i saborink si erano raffreddati, li ho tagliati dal lato superiore.
Preparazione dello sciroppo per cucinare i sabarin.
Mentre stava salendo l'impasto, ho fatto bollire lo sciroppo. Lo sciroppo è stato preparato una porzione, come nella ricetta.
Lo sciroppo è stato realizzato sulla base di purea di fragole.
Non ho estratto di rose. Ho fatto senza di lui.
Ho versato l'acqua in una ciotola larga, ho aggiunto lo zucchero e la purea di fragole congelata.
L'ho fatto bollire.
Ho immerso le sabarine nello sciroppo bollente e ho fatto bollire in media 4-5 minuti per lato.
Deve esserci uno spazio libero tra i sabarins, poiché aumentano di volume durante la cottura.
La foto mostra la differenza tra la saborina "bollita" e quella semplicemente cotta.
Mise i sabarins lessati su un pallet, li coprì con della carta stagnola e li mise in freezer a congelare bene.
Ho 4 segnalibri di sabarina per cucinare allo sciroppo.
A fine cottura lo sciroppo si è trasformato in una massa densa, simile alla gelatina.
Cuocere il ripieno di fragole.
L'ho fatto lo stesso giorno, mentre saliva l'impasto.
Metto insieme le fragole congelate e la purea congelata e metto sul fuoco.
Portato a 45 gradi. Pectina NH introdotta mescolata con zucchero.
Bollito fino all'ebollizione e all'addensamento.
Acido citrico introdotto. L'ho bollito di nuovo.
Ho ricoperto il ripieno finito con una pellicola a contatto e l'ho raffreddato completamente.
Ganache al cioccolato.
È stato fatto lo stesso giorno in cui ho cotto le sabarine e l'ho lasciato in frigorifero per tutta la notte.
Mettere a bagno la gelatina in acqua e lasciarla gonfiare.
Ho preso meno gelatina, dato che avevo aperto solo 155 g di panna.
Portò a ebollizione la panna e la versò sul cioccolato.
Ho aggiunto la gelatina inzuppata alla crema al cioccolato e l'ho punzonata con un frullatore.
Il risultato è stato una massa omogenea, che è stata rimossa nel frigorifero.
Utilizzate la ganache il giorno successivo.
Cucinare la glassa al cioccolato.
Avevo già il cioccolato con nocciole tritate.
Ho aggiunto olio d'uva e ho riscaldato tutto insieme.
Mescolare bene e aggiungere le briciole di mandorle caramellate per più patatine.
Costruisci e decora i sabarin.
Prese i sabarins dal congelatore.
Su di loro si è formato del gelo. Ho dovuto pulire ogni sabarina prima di "fare il bagno" nello smalto.
La temperatura dello smalto era originariamente di 48 gradi.
Dopo un po 'di tempo dopo aver "lavato" diversi sabarini, la glassa si è leggermente riscaldata.
Non ho riempito le sabarine con la glassa, come consigliato da Natasha, ma le ho immerse nella glassa con uno stuzzicadenti.
Ha resistito molto bene nei saborin congelati.
Mentre la glassa gocciolava, ancora capovolta, ho ripulito la cavità da pezzetti di noci e cioccolato con il secondo stuzzicadenti.
Ho tolto la sabarina da uno stuzzicadenti, tenendolo tra due dita e tirandolo verso il basso.
Sabarina è rimasta sulle dita della mano sinistra.
Usando una piccola spatola nella mano destra, sollevò la sabarina e la posò sul materassino
Ecco come appariva la ganache dopo una notte in frigorifero.
Montare la ganache e decorare con essa le sabarine utilizzando un beccuccio, facendo una ghirlanda attorno all'incavo.
Metti il ripieno di fragole all'interno.
Si ottengono sabarins molto gustosi. È vero, questo non è stato capito immediatamente. Finché non ne ho mangiati un certo numero, non ho potuto apprezzarlo.
La mia conclusione: non fare i sabarinkas così piccoli per un morso. O ficcane diversi in bocca contemporaneamente. Sono così teneri e si sciolgono così rapidamente in bocca che non capisci immediatamente se stavi mangiando o meno.
Gli ospiti sono rimasti molto soddisfatti. E nessuno immaginava che si trattasse di prodotti da forno lievitati.

Nota

Questa ricetta Natasha prona ci ha dato nella classe preparatoria come compito non programmato. Per tutto questo tempo ho guardato questa ricetta con l'aspettativa di una gustosissima gustosissima, ma solo ora sono riuscita a realizzarla. E così felice di aver trovato il tempo. Altrimenti mi sarei perso il dolce che ha un sapore straordinario. Ha pienamente soddisfatto tutte le mie aspettative !!!
Natasha, grazie mille per tutte le ricette che ci hai fornito nel ns scuola materna.
Sarò felice di continuare a conoscere nuove ricette che vorrai condividere con noi.

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Ikra

Huskyche cose impegnate, questi sabarinka. Molto bello e posso immaginare quanto sia incredibilmente delizioso!
Solo con la tua pazienza e abilità per realizzarli! Grazie per avermelo mostrato, almeno saprò che esiste una cosa così deliziosa come i sabarins.

Tyetyort

Lyudochka, tesoro, cosa assaggio！

Husky

Ragazze, grazie per essere passate !!!
Natasha, prona, dimmi, ci sono proporzioni dell'uso della pectina in relazione a diversi frutti? Se il frutto è più acido, è necessario aumentare la quantità di pectina? Come facciamo con la gelatina.
Qui ho fatto il ripieno alla fragola, quindi non ho aumentato la quantità di pectina. E se diciamo di fare dal ribes rosso? Non so cosa fare con la purea di ribes rosso. Sour !!!

prona

Ludmila, sfortunatamente, non conosco tali proporzioni
La struttura è influenzata dalla quantità di acido citrico (stabilizzante), dal tempo di cottura dopo l'ebollizione (l'umidità evapora).

Quando si lavora con la pectina gialla (marmellata), ogni frutto e bacca ha una temperatura diversa. Più acido, maggiore è la temperatura.

In particolare, il ribes rosso ha già molta della sua pectina, quindi puoi ridurla a 2-3 grammi.

Chef

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

gala10

Lyudochka, congratulazioni per la medaglia! Ricetta stupenda!

Tatyana1103

Ludmila, CONGRATULAZIONI!

Ikra

E mi congratulo! Pasticcini molto interessanti e grandi prestazioni!

prona

Congratulazioni