Gnocchi, gnocchi, tagliatelle. Domande e risposte.

forse molti lo fanno, ma lo condividerò per ogni evenienza. Invece di aspettare un'ora con un penny mentre si prepara la pasta sugli gnocchi. Aspetto solo la fine del 2 ° lotto (interrompo il processo) e stendo l'impasto. Quindi metto la seconda porzione, mentre facciamo dal primo lotto: il secondo è pronto. Occorrono 40 minuti per due porzioni.

Le mie tagliatelle larghe sono tagliate da qualsiasi spessore e le tagliatelle piccole solo se l'impasto si asciuga un po 'e non taglia. Ho anche ordinato un cutter per noodle nel Book World. Posso aggiustarlo o no - non lo so. Sto cercando di adattarmi, finora con successo variabile. Non oso smontare

Se l'impasto è fatto SOLO sulle uova, cioè senza ACQUA e OLIO DI RIPOSO, allora tutto sarà tagliato largo e piccolo.
CONTROLLATO.
E il calcolo è semplice: per 1 uovo medio - 100 grammi. farina x / panetteria, ma è meglio prendere l'italiano (tipo "00", per me la Farina è buona).
Non funziona in questo modo, basta, come precedentemente consigliato, asciugarlo.

In gelatina - come va? Qualcosa non mi rallenta con gnocchi con ciliegie e gelatina o gelatina con ciliegie?

Prepara gli gnocchi come previsto. Lessali in acqua o vapore, qualunque cosa tu voglia. Disporre su un piatto grande e piatto. Cuocere separatamente dai semi e una piccola parte di ciliegie (molto piccole), come la gelatina (versare acqua fredda con amido e zucchero). Quindi versate i vostri gnocchi stesi su un piatto ben caldo. Non hai bisogno di loro per nuotare lì. Basta annaffiarli un po 'anche senza coprirli completamente. Quando si raffredderanno, e staranno anche in frigorifero, otterrai degli gnocchi in gelatina di ciliegie. Li mangiamo sempre freddi e con sopra panna acida!
Forse una perversione? Non?

Se un uovo di gallina è 60-70 grammi, è necessario moltiplicarlo per il numero di uova di gallina nella ricetta.
E già sulla bilancia con le uova di quaglia per guadagnare il peso necessario per sostituire le uova di gallina.

Questo sono io, in termini di matematica.

E la ricetta standard è per 100 grammi di farina che devi prendere 1 uovo di gallina.
E per 400-500 grammi di farina - puoi aggiungere 2-3 cucchiai di olio vegetale, in ogni caso, aggiungo.

Anche se ci sono ricette di pasta che partono dai classici (come meno uova e cambiandole con l'acqua, ma poi l'impasto sarà meno ripido)

Ragazze e ragazzi, da diversi anni sostituisco metà della farina di pasta con il semolino. Il prodotto sa di pasta italiana.

Ma per favore dimmi:
Sembra generalmente accettato che per la pasta e la pasta si debba utilizzare solo farina di grano duro.
Stai ignorando questo fatto? O trovi tale farina da qualche parte?

Ma per favore dimmi:
Sembra generalmente accettato che per la pasta e la pasta si debba utilizzare solo farina di grano duro.
Stai ignorando questo fatto? O trovi tale farina da qualche parte?

Acquista, ad esempio, farina Nordik e uova di gallina di buona qualità, quelle che sono sode sono facili da pulire e hanno un forte odore di pollo. La domanda scomparirà da sola.

Ma per favore dimmi:
sembra generalmente accettato che per la pasta e la pasta si debba utilizzare solo farina di grano duro.
Stai ignorando questo fatto? O trovi tale farina da qualche parte?

Ignoro davvero questo fatto. Prendo 400 g di qualsiasi farina premium, tre uova grandi (preferibilmente con un tuorlo giallo brillante, ad esempio Okskoye), 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio di girasole o di oliva, un po 'di latte e 1 cucchiaino di sale. Interferisco con tutto in HP in modalità "Pasta lievitata" per circa 20 minuti. Prendo l'impasto finito (è densamente plastico e leggermente lucido), lo metto sotto la ciotola per circa 20 minuti, lo stendo con un tagliatelle per 4, poi per 6 e taglia le tagliatelle che mi servono con un tagliatelle (stretto o largo).Lo asciugo su un essiccatore di legno e lo metto in una borsa di tela. Le tagliatelle non vengono mai bollite durante l'ebollizione e la farina non si separa, cioè il brodo rimane trasparente. Tagliatelle giallastre (vedi post 721). Resa 560 g di tagliatelle (essiccate).

[Panevg1943]

Panevg1943, Ho una domanda per voi. Voglio fare le tagliatelle secondo la tua ricetta. E in essa hai indicato "un po 'di latte", e questo quanto? One Art. lo o due? La foto delle tagliatelle di Vesy mi ha colpito durante l'abbattimento.

[Panevg1943]

Panevg1943, Ho una domanda per voi. Voglio fare le tagliatelle secondo la tua ricetta. E in essa hai indicato "un po 'di latte", e questo quanto? One Art. lo o due? La foto dei tuoi noodles mi ha colpito durante l'abbattimento.

Rusya, Ho aggiunto 2 cucchiai. cucchiai di latte e non immediatamente, ma durante il processo di impasto. La farina è diversa, quindi guarda l'impasto. Non dovrebbe essere appiccicoso, ma di plastica. Di solito si prende il rapporto: per 450 g di farina, 210 ml di liquido, comprese le uova, il burro e il latte / acqua. Successo!

e chi può tradurre le ricette del thread?

gnocchi di lievito al vapore. visto che la foto è mia, rispettivamente, gli gnocchi non sono miei :)
Ho fatto gli gnocchi con la pasta lievitata su un gnocco di plastica appena acquistato. non strisciano nell'acqua! (come ho fatto io, non ci sono immagini :))
È super delizioso! La scorsa estate ero nell'Ucraina occidentale, è stato lì che siamo stati trattati da un tale miracolo. Ho preso la ricetta dai proprietari, ma non l'ho fatta da solo. trova una ricetta - digita l'argomento appropriato.
pysy: sono gnocchi ai semi di papavero, cosparsi di cioccolato grattugiato.
e con la marmellata sono. e con ogni sorta di altre chicche

Lyudmilka, solo gli gnocchi con semi di papavero hanno una differenza dagli altri: gli gnocchi, solo che erano accecati, devono essere gettati nell'acqua bollente.

Rina, quindi in sweetki sono lievito al vapore. Qui scriverà una ricetta, quindi chiariremo. E, a proposito, perché dovrebbero essere immediatamente gettati nell'acqua bollente se sono bolliti? Quindi come estrarlo, alcuni verranno digeriti, gli altri, al contrario

Probabilmente, ci sono ancora più ricette per gli gnocchi che per il borscht
Si ritiene che la normale pasta non lievitata si insinui quando viene farcita con semi di papavero preparati secondo tutte le regole (cioè semi di papavero pestati nel macogon - un mortaio speciale). Pertanto, è necessario immergerlo rapidamente in acqua bollente in modo che l'impasto "afferri". E sulla prontezza - non lo so, non l'ho cucinato da solo. Forse hanno provato a cucinarli in quattro, sei o otto mani. Una hostess con le capacità di scolpire uno gnocco impiega diversi secondi, quindi ci vuole un minuto per cucinare 4-6 gnocchi e la differenza nel momento di prontezza è quasi minima, cioè potrebbero già essere catturati contemporaneamente. O sulla base della superficie.

[Sena]

Sena, freddo! Bisogna provare !!! Ero nella mia giovinezza .. in classe 7-8, sono rimasta in fattoria anch'io, e quindi volevo sfamare mio papà deliziosamente !!! Il cavolo era in umido e ho deciso di attaccare gli gnocchi ... ma odio il processo di scultura in sé, fino ad ora !!! Pertanto, ho deciso che la dimensione non era fondamentale, e appiccicato su una macchina per gnocchi, gnocchi con cavolo in umido .... mi è piaciuto molto, ovviamente così facile e veloce !! Ma papà è rimasto scioccato !!! Dopo aver mangiato una ciotola dei miei mini gnocchi, ancora non capiva. e dov'è la carne? !!!!

Quest'anno stavo preparando gnocchi con grano saraceno e funghi di pasta lievitata durante la Quaresima - tutto è andato molto bene. e soprattutto, come ho notato per me, il vantaggio di questo impasto è che non viene bollito un solo gnocco. anche se questi erano i miei primi esperimenti con una macchina per gnocchi di plastica e ... kgm ... l'aspetto degli gnocchi lasciava molto a desiderare all'inizio

In generale, gli gnocchi sono in giro da molto tempo! Non esattamente per rotolare, ma ha catturato la mia attenzione tutto il tempo, l'ho messo apposta in modo che catturasse la mia attenzione. e così per quasi 10 anni. Non ho mai fatto gnocchi in vita mia, a quanto pare mi ha rallentato. Ma l'ho provato. La carne macinata, invece, accendeva tutto l'esercito, quindi ho usato l'impasto, e ho messo la carne macinata nel congelatore.
Viene fatto anche la prima volta con il botto! Abbiamo macinato le prime due porzioni a cena, le altre due figlie hanno finito di mangiare entro 3 giorni. Una persona terribile e pigra e cucinare qualcosa per lei - è più facile rimanere affamati. Tuttavia, l'ultimo, terzo giorno, ci ha chiamato mentre stavamo rullando a casa dal lavoro e ci ha chiesto con voce lamentosa: posso mungere gli gnocchi?
Quindi, la macchina per gnocchi è una cosa interessante.
Ha steso la pasta molto sottile, forse. Non mi piace la pasta densa negli gnocchi.
Ma non mi è piaciuta la carne macinata nella sua forma pura, andrò a cercare ricette per il ripieno di carne. La carne pura è piuttosto dura.

[Eleanor]

Eleanorin modo che non sia duro - aggiungi da 1/4 a 1/3 della cipolla.

L'altro giorno ho prodotto nella proporzione di 2,5 kg di carne macinata e 700 g di cipolle, quindi mio figlio ha detto che si è rivelato un po 'più duro, come se avessi bisogno di più cipolle.
In alcune versioni, metti la stessa quantità di cipolla della carne, ma questo non è per tutti.

Aggiungo sempre anche la panna, quanta ne serve, per renderla più morbida e succosa.
Lo strutto aggiunge anche succosità e sazietà, altrimenti senza strutto sono come dei manichini: puoi deglutire all'infinito e ancora non puoi mangiare

Molte grazie! Vado a scongelare la carne macinata e impastare la pasta, devo fare gli gnocchi. Allo stesso tempo sbucciare e far scorrere la cipolla.
Grazie!

I siberiani mi hanno insegnato che la carne macinata sugli gnocchi dovrebbe essere tritata due volte, ma molte cipolle dovrebbero essere aggiunte solo la seconda volta. e se la carne macinata non è grassa, assicurati di aggiungere un po 'd'acqua.

[Eleanor]

Eleanorin modo che non sia duro - aggiungi da 1/4 a 1/3 della cipolla.

In alcune versioni, metti la stessa quantità di cipolla della carne, ma questo non è per tutti.

Madre cara !!! Non sarà amaro? Una volta ho dato un po 'di più alle cotolette del solito, quindi c'era una tale amarezza!

E aggiungo latte al posto dell'acqua. E se la carne macinata è a basso contenuto di grassi, quindi un po 'di burro fuso. Ma è meglio, ovviamente, quando il maiale grasso è incluso nella carne macinata.

[artigiano]

Madre cara !!! Non sarà amaro? Una volta ho dato un po 'di più alle cotolette del solito, quindi c'era una tale amarezza!

artigiano
Non so cosa circa la metà, mi sembra che ci sarà un'erba, non sentirai affatto la carne (è solo che da qualche parte l'altro giorno mi sono imbattuto in una ricetta di carne macinata per i manti).
Ma 1/3 o meno è normale, la cipolla diventerà leggermente dolce durante il trattamento termico, non dovrebbe esserci amarezza.

E ho anche un'aggiunta manipolatoria alla carne macinata - ginepro - un po '- solo un paio di bacche per chilogrammo di carne macinata - macinare in polvere con sale in un mortaio.
E ti dirò il gusto mmmmm ...
(Ho dovuto escogitare questo, perché non mi piace il pepe nero, e si è scoperto che è molto bello con il ginepro)

e aggiungo un po 'di olio vegetale alla carne macinata, mi è stato insegnato a Irkutsk e anche erbe e condimenti dal bulldozer, per i quali la mano raggiungerà.

[artigiano]

Madre cara !!! Non sarà amaro? Una volta ho dato un po 'di più alle cotolette del solito, quindi c'era una tale amarezza!

e non sarà amaro. a mnu kum manti fa, quindi getta le cipolle 1 a 1 nella carne macinata. risulta molto succoso e gustoso. artigiano , puoi prendere una cipolla velenosa? Sono riuscito a comprarne uno quest'inverno. quindi in una pelliccia, anche se ci ha versato sopra dell'acqua bollente per 10 minuti, era ancora amara e odorava di cipolle crude. ma ce n'è una che, almeno come le sue mele, è succosa e dolce :)
si, ed è comunque bene aggiungere il cumino alla carne macinata. delizioso.

[Sweetka]

Sweetka, Esattamente !!! Compriamo cipolle in autunno, quindi questo è il secondo anno così termonucleare !!! Quindi ho presentato questi gnocchi ...
E con dolce, sì, sono d'accordo!

si, ed è comunque bene aggiungere il cumino alla carne macinata. delizioso.

zira è cumino .. amo anche io

Amo Zira. L'ho messo nei manti, ma non negli gnocchi. Motivazione: manti - Asia centrale, zira da lì. E gli gnocchi degli Urali (so dei cinesi, ovviamente), contengono cipolle, aglio (a proposito, non metto l'aglio).

Sì, sì, sì, ho anche sentito un'intera battaglia sul set televisivo di specialisti culinari sugli gnocchi, in un certo senso erano d'accordo, in alcuni non erano d'accordo, ma in uno hanno coinciso completamente: non mettere l'aglio negli gnocchi, ecco come lo mettono, negli gnocchi "il sapore della carne invecchia"! Come! Me lo ricordavo, ma la stessa carne macinata in qualche modo è passata nel vuoto. Bene, lì con funghi e qualcos'altro. Ma mi sembra che gli gnocchi siano necessariamente carne o pesce, tuttavia, non ho mangiato pesce e non mangerò, in qualche modo mi è strano6 pesce bollito con pasta bollita.Ma tutti i tipi di funghi, patate, ciliegie, fiocchi di latte sono gnocchi e li amo moltissimo, soprattutto con la ricotta, ma lì ho bisogno di molta ricotta.
E, in generale, ovviamente, è un peccato, ma la mia bisnonna (non l'ho trovata) era di Irkutsk, mia madre raccontava di come cucinavano gnocchi con tutta la famiglia (e le famiglie erano enormi). si sono messi insieme e per diversi giorni hanno fatto solo quello che hanno scolpito, scolpito, è iniziato non appena è arrivato il gelo, perché li hanno congelati, poi li hanno versati in grandi sacchi di lino e appesi in una stalla, sospinti da tutti ganci al soffitto. E poi ogni giorno hanno mangiato questo affare. Inoltre la zuppa è degli gnocchi: questo è quando l'acqua non viene buttata, ma c'è l'olio, un po 'di aceto. carote e cipolle fritte separatamente nei piatti e avanti, con cucchiai grandi! E hanno anche inscatolato le verdure per l'inverno, cioè le hanno tagliate finemente e mescolate con sale e ci hanno versato sopra un centimetro di sale e avevano sempre verdure fresche, che hanno anche messo in tutti i piatti! Ecco il mio sogno: mettermi in viaggio per Irkutsk e fare un giro sul Lago Baikal, ma a un prezzo 3 volte più caro di un viaggio a Parigi!

e se la carne macinata non è grassa, assicurati di aggiungere un po 'd'acqua.

Io, come nativo siberiano, confermo che la nostra carne macinata è sempre stata a basso contenuto di grassi, l'acqua fredda è stata sempre aggiunta lì per la succosità, ma la cipolla è solo tritata finemente, essendo passata attraverso un tritacarne perde il succo. E in uno gnocco, la succosità è molto importante.

Ho dimenticato come si chiamano, in * P * o qualcosa del genere .. la nostra gente dall'Estremo Oriente dovrebbe saperlo.
Ecco cosa abbiamo trovato in modo rapido:

Lyapota

🔗

per una coppia
🔗

Khinkali versato. Ho mangiato solo ieri. Questi sono esattamente gli stessi giri che un caro amico dei nostri genitori ha cucinato per noi ieri. Beh, ho mangiato troppo. È vero, tra i georgiani sembrano non essere lievito. La preparazione dell'impasto in qualche modo mi ha scavalcato e non ho avuto il tempo di prenderlo.

! v = nCucP-b_0J0 & feature = related

In Buryat è buuza, ma nelle persone è la postura. Piatto delizioso.

In Buryat è buuza, ma nelle persone è la postura. Piatto delizioso.

è siberiano, ma in cinese pian se o qualcos'altro, a quanto ho capito, finalmente hanno una tremenda oscurità di varietà di gnocchi.

Voglio chiedere!!! Qualcuno ha preparato i wonton pronti per la pasta? Ho comprato ed ero confuso. L'aspetto è meraviglioso. Liscia, cosparsa di amido o farina. E scolpire è orribile. Ho spalmato i bordi con un uovo, scolpisce, ma inacidisce, anche il ripieno li bagna. Avevo paura di cucinare, fritto nell'olio. molto gustose, ma non cuocetele una alla volta subito dopo la modellatura.
Che cosa sto facendo di sbagliato?

Care hostess! E ho una domanda. Per la prima volta ho fatto gli gnocchi. Fatto carne macinata con cipolle e uova. Il ripieno si è rivelato duro, potrebbe essere un uovo? E ancora una cosa: c'era molta carne macinata e l'ho messa nel congelatore. Può essere conservato e per quanto tempo? Carne macinata - carne arrotolata, con uovo crudo e cipolle.

Non aggiungo mai un uovo alla carne macinata sugli gnocchi, dà davvero densità, che è semplicemente necessaria, ad esempio, affinché le cotolette mantengano la loro forma, ma gli gnocchi (cheburek) tritati non sono affatto necessari. La carne macinata sugli gnocchi dovrebbe essere molto più sottile delle cotolette tritate o delle bistecche tritate, si consiglia di tritare finemente la cipolla e non saltare la carne e sarà succosa e gustosa
Non è consigliabile congelare la carne macinata con le cipolle, poiché una volta congelate, le cipolle e l'aglio danno un retrogusto sgradevole

Non aggiungo mai un uovo alla carne macinata sugli gnocchi, dà davvero densità, che è semplicemente necessaria, ad esempio, affinché le cotolette mantengano la loro forma, ma gli gnocchi (cheburek) tritati non sono affatto necessari. La carne macinata sugli gnocchi dovrebbe essere molto più sottile delle cotolette tritate o delle bistecche tritate, si consiglia di tritare finemente la cipolla e non saltare la carne e sarà succosa e gustosa
Non è consigliabile congelare la carne macinata con le cipolle, poiché una volta congelate, le cipolle e l'aglio danno un retrogusto sgradevole

Per le uova sono completamente d'accordo +100 - non hanno bisogno di gnocchi tritati.
E se su cotolette, quindi è meglio aggiungerle dopo lo scongelamento, immediatamente prima di friggere.

Per quanto riguarda l'aglio, probabilmente dà un retrogusto sgradevole, non mi piacciono gli gnocchi in linea di principio, quindi non l'ho mai congelato con la carne macinata.

Ma per la cipolla lo dirò con certezza: torcere immediatamente la carne macinata con essa, in modo che in seguito non avverta alcun retrogusto sgradevole dopo lo scongelamento (anche se sono terribilmente esigente in fatto di gusti, non sopporto le cipolle bollite affatto),
e per renderlo particolarmente tenero - cerco sempre di aggiungere, se non panna, almeno latte alla carne macinata scongelata

Grazie per il futuro. Le famiglie hanno comunque apprezzato gli gnocchi, ma la prossima volta non aggiungerò un uovo.

Per la prima volta ho iniziato a fare gli gnocchi fatti in casa: sono piccoli, sostituiscono la pasta, sono adatti come contorno, per la zuppa ...

Se a casa zia di ceci, scusate la pasta - facciamo gnocchi fatti in casa ...

🔗



Sembrerebbe che l'impasto sia normale, ma come si trasforma in forma finita!

Provalo - non te ne pentirai!

Buon appetito!

Amministratore, ho guardato la tua ricetta, sì, deliziosa.
E qual è questo modulo per gli gnocchi? Dove l'hanno portato?

Si chiama "un set per fare gnocchi", acquistato molto tempo fa tramite Internet

Admin, grazie: fiori: deliziosi. Amo queste cose, si chiamano Spitzel,

Il tuo dispositivo è meraviglioso, ma ce l'ho a forma di grattugia ... Mi piaceva di più il tuo, in generale, quando molto tempo fa mia nonna lo faceva con uno scolapasta.

Per favore dimmi, come pizzichi gli gnocchi?

Amministratore, ho guardato la tua ricetta, sì, deliziosa.
E qual è questo modulo per gli gnocchi? Dove l'hanno portato?

Qui ho mostrato una foto di questo 🔗