Preparare la maionese

Per prima cosa, tuorli + sale + zucchero + senape, sbattere un po 'tutto con un tagliaverdure da un mixer a velocità media, poi versarlo in una mietitrebbia (io ho Kenwood) e sbattere a 2 velocità con un accessorio per burro, aggiungendo 1 ora ogni. l. olio, la massa si è addensata, e tutto è andato bene, è stato necessario aggiungere 750 g di olio secondo la ricetta, nel tempo tutto il procedimento è durato circa 30 minuti. e poi ha stratificato ... ecco una storia così triste.

Il mio è sommergibile, ma qualcosa mi dice che 30 minuti per la maionese sono lunghi. Potrebbe surriscaldarsi. Ce l'ho in 1 minuto - per Dio, non mi sto vantando (sorridi dando un dente). E verso tutto in una volta (olio non a gocce).

IRR Realizzi la ricetta per "pigro"?

Kapeliya777, l'hai semplicemente interrotto. Per prima cosa, devi versare un po 'di olio e quando la struttura della maionese è già visibile, puoi versarla in grandi porzioni. Lo cucino con un mixer in soli 5-7 minuti e, come già detto, alla minima velocità.

Prova a sbattere in un frullatore e funzionerà meglio.

[Kapeliya777]

IRR Realizzi la ricetta per "pigro"?

Kapeliya777
E i pigri hanno fatto e non i pigri, e con il latte. Tutto è fatto velocemente

[Kapeliya777]

Kapeliya777 questa è la mia ricetta preferita ... ma a Kenwood non ha funzionato per me: (ho appena comprato un mixer con una ciotola apposta per lui) lì quando inizi ad aggiungere olio, la velocità dovrebbe essere molto bassa ... io penso che le cose siano nel mixer .. e non ha lavorato nemmeno con la gamba ...

: fiori: oggi ho preparato la maionese secondo la ricetta di Mouli da pagina 2
Così semplice e delizioso che è persino difficile da immaginare. Ho aggiunto un po 'di zucchero.
Ho la mia ricetta torturata e elaborata per la maionese, ma mentre separi i tuorli dalle proteine ​​e dall'olio gocciolerai, passerai molto più tempo. Secondo me, non ci tornerò, beh, se per la cottura. E qui il frullatore impiega più tempo del sapone.
Grazie mille

E sono stato coinvolto nella preparazione della maionese da solo. La ricetta dalla prima pagina. L'ho battuto con un mixer a bassa velocità (2 su 5) in un barattolo stretto, tutto ha funzionato la prima volta e facilmente, senza nervi. Ho preso la senape in polvere, l'olio di mais dall'armadio (non freddo), le uova dal frigorifero, il sale. Era rimasta solo una fetta di limone, il gatto piangeva per il succo, e solo sidro di mele e aceto balsamico. Ho aggiunto sia questo che quello, perché avevo paura che il balsamico avrebbe reso la maionese grigio sporco, ma no, è tutto in ordine, leggero, denso. Il sapore è ancora insolito per me, penso che si tratti di aceto, ci proverò man mano che prendo l'aceto normale.
Ho anche molta paura delle uova crude, e tutto il giorno mi sono ascoltato con dipendenza, soprattutto perché il menu comprendeva anche il gelato artigianale, ma per noi va tutto bene, in qualche modo proverò la maionese con latte senza uova.
Grazie all'autore della ricetta ea tutti coloro che si cancellano dall'argomento, la tua esperienza è molto utile!

Spiacenti, non c'è tempo per digitare il testo, quindi è sufficiente scansionare le ricette di "Cooking" 1960:

Salsa vinaigrette


Salsa alla maionese


Salsa alla maionese con panna acida


Salsa di maionese con salsa bianca


Salsa alla maionese con gelatina (niente uova!)

Cucino sempre secondo la ricetta 145 e la maionese è giusta !!! Solo alla fine aggiungo un po 'di acqua fredda, questo è il momento in cui devo diluirlo.

Di recente ho sentito accidentalmente mia figlia dire alla sua amica, perplessa, perché fare anche la maionese a casa ("dopotutto, ne vengono vendute tante!"): "Eh, no, mamma è più buona!" (Di solito preparo la maionese senza uova da una ricetta nel mezzo di questo argomento.) Che bonus a sorpresa!

[IRR]

Il mio è sommergibile, ma qualcosa mi dice che 30 minuti per la maionese sono lunghi. Potrebbe surriscaldarsi. Ce l'ho in 1 minuto - per Dio, non mi sto vantando (sorridi dando un dente). E verso tutto in una volta (olio non a gocce).

IRR, tieni il dente per te. Sono completamente lo stesso!

È così, probabilmente facciamo bene ad avere i frullatori più "cool" (per 66 UAH). Grazie ancora per le informazioni sul frullatore.

Sto preparando la ricetta più "pigra": 200 ml di olio di semi di girasole raffinato, 1 uovo, un pizzico di sale, 1 cucchiaino. senape pronta, 1 cucchiaio. l. aceto. Tutto in una volta nel bicchiere, alcuni movimenti del frullatore su e giù e il gioco è fatto. Olio a temperatura ambiente, un uovo dal frigorifero.

[IRR]

IRR, tieni il dente per te.

Luysia, tardi Uno in più, uno in meno. Ho un pizzico di zucchero per la tua ricetta, letteralmente un paio di cereali, a volte + erbe provenzali o altre erbe, per dall'umore.

È così, probabilmente facciamo bene ad avere i frullatori più "cool" (per 66 UAH).

Il tuo è ancora più costoso del mio! Fino a 2 grammi.

Voglio ringraziarti Ho sfogliato tutte le pagine e provato la Maionese pigra, siamo felicissimi, più in negozio e non penserò di comprare la maionese. Fatto in casa è molto gustoso e, soprattutto, senza conservanti, il che è utile. Si è scoperto la prima volta e rapidamente.


Grazie a tutti

Mi unisco a tutti quelli che fanno la maionese. Dopo 2 fallimenti in un frullatore (mietitrebbia Phillips), io e mio marito siamo andati al negozio e abbiamo comprato un frullatore sommergibile della stessa azienda. Potenza 600 W, 2 modalità, normale e turbo. Da 2 mesi ormai non andiamo al negozio né per la maionese né per il pane. Tutto funziona la prima volta. Metto tutto in un bicchiere e dopo 1 min. è tutto pronto! Niente bavagli e forature. Per quanto mi riguarda, ho scoperto che è decisiva la velocità del frullatore, non i prodotti. Sto sperimentando ciò che mi capita. Di conseguenza, è tutto OK!

Per quanto mi riguarda, ho scoperto che la velocità del frullatore è decisiva, e non i prodotti.!

Lo fai prima a bassi regimi o vai direttamente al TURBO? Chiedo perché ho un frullatore Brown ad alta potenza, ma quasi immediatamente il pulsante in alto ha smesso di funzionare (dove si sta regolando la velocità). Funziona solo il pulsante TURBO. E ho letto da qualcuno che la velocità dovrebbe essere aumentata gradualmente. Non oso provare a fare la maionese.

Il tuo nome è Olya? Ho fatto la maionese su quel bottone, che non funziona per te e sul turbo. Il risultato è lo stesso, la maionese è pronta in pochi minuti o prima, così interessante che non c'è tempo per contare i secondi. Prendo anche i prodotti dal luogo in cui giacciono, alcuni nel frigorifero, altri sotto il frigorifero. ...

Hai una tale tecnica nelle tue mani, ma hai paura! A basse velocità, questo non è per te e per me.

[Luysia]

... Potenza 600 W, 2 modalità,

Con noi Luysia potenza 200 e anche abbastanza

Ho un frullatore Brown ad alta potenza

Anche a me. Cucinare la maionese in modalità turbo.
Metto subito tutti gli ingredienti in un barattolo, inserisco il frullatore in modo che il fondo non si tocchi (la distanza è di circa 1 cm) e inizio a sbattere. Non appena compare l'emulsione, alzate e abbassate lentamente (!) Il frullatore. Alla fine, verso 50 ml di acqua, altrimenti la maionese può essere tagliata con un coltello: è troppo densa.
Meraviglioso

[Qween]

Qween, porta il mio grazie per la maionese per i pigri - questa è solo la mia opzione (devi fare tutto velocemente in modo che il bambino non abbia il tempo di entrare in un'altra padella) e, soprattutto, la cosa principale è il gusto !!! Questa è quella maionese indimenticabile dei tempi sovietici dai barattoli di maionese (analisi), spessa, con un gusto ricco, solo una fiaba! Ho subito capito un'insalata di aglio con crema di formaggio, mmmmmmm

[Miracolo777]

Miracolo777, alla vostra salute!
E ieri ho fatto dei crostini all'aglio con maionese, formaggio e uova. Squarcio dalla pancia.

Piatti deliziosi con maionese!

[Qween]

E ieri ho fatto dei crostini all'aglio con maionese, formaggio e uova. Squarcio dalla pancia.

Qween, Anya! E come facevano i crostini: tutti i tipi venivano mescolati (maionese e un uovo) e fritti, quindi cosparsi di formaggio. Oppure hanno fritto separatamente i crostini e poi sono stati decorati con maionese, formaggio e un uovo (bollito). Dicci, forse non sappiamo ancora cosa?

[IRRochka]

IRRochka, prima io asciugo il pane tostato, ma se a qualcuno piace, allora puoi anche friggerlo nell'olio.Quando i toast non saranno molto caldi, strofinateli su entrambi i lati con uno spicchio d'aglio. Poi, con mano generosa, ungo con la maionese, e sopra, senza risparmiare, con un pisello, metto il seguente composto: formaggio a pasta dura + uovo sodo grattugiato sopra superficiale grattugia e misto. Le proporzioni di formaggio e uova sono approssimativamente uguali e non aggiungere la maionese a questa miscela.
Come se la ricetta più semplice, ma in questa versione, volasse via dal tavolo in primis.

Per favore dimmi quanta maionese fatta in casa può essere conservata in frigorifero?

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , Ero anche molto interessato - per quanto tempo viene conservato. Quindi, per esperienza, ho scoperto che può essere conservato per 2 settimane in modo accurato e senza perdita di gusto. Non c'era abbastanza maionese per più tempo, ma non l'avrei conservata più a lungo.
Si noti che non aggiungo acqua alla maionese da conservare. E se hai bisogno di maionese più sottile, diluisco una piccola porzione con un po 'd'acqua prima di mangiare.

[Anechka-Qween,]

Come se la ricetta più semplice, ma in questa versione, volasse via dal tavolo in primis.

Ancora non volerei via! Anechka-Qween, Grazie per avermelo ricordato - anch'io amo e lo faccio. Un altro cerchio di pomodori in cima, e capita che si possano anche spratti, poi finalmente finalmente, anche se, ovviamente, questi spratti affumicati fanno schifo. Ma a volte è utile che il tuo corpo ti ricordi le cose brutte.
shl. E aneto-aneto. Piccolo, per il design.

[Anechka-Qween,]

Ancora non volerei via! Anechka-Qween, Grazie per avermelo ricordato - anch'io amo e lo faccio. Un altro cerchio di pomodori in cima, e capita che si possano anche spratti, poi finalmente finalmente, anche se, ovviamente, questi spratti affumicati fanno schifo. Ma a volte è utile che il tuo corpo ti ricordi le cose brutte.
shl. E aneto-aneto. Piccolo, per il design.

IRR, lo descrivi così appetitoso, sbavante! E c'è sempre un barattolo di spratto in frigorifero, per ogni evenienza (come questo, per esempio)!

IRR, lo descrivi così appetitoso, sbavante! E il barattolo

Omonimo, Duc, avanti! (domani corrente, schazz è già notte fonda)

[Miracolo777]

Miracolo777, alla vostra salute!
E ieri ho fatto dei crostini all'aglio con maionese, formaggio e uova. Squarcio dalla pancia.

Piatti deliziosi con maionese!

Oh, certo, questo è un piatto così delizioso e semplice, devi assolutamente cucinarlo, sì con un pomodoro e un cetriolo, nyayayayam

E ieri per la prima volta non ho preso la maionese, probabilmente sono stato troppo veloce ad alzare il frullatore.È iniziata l'emulsificazione e l'addensamento, e poi in qualche modo tutto si è mescolato e si è rivelata acqua liquida del colore della maionese. Ho buttato le uova, ma niente ha aiutato.
Questa volta ho comprato un nuovo sub. olio, il mio amato non c'era - forse ha avuto un tale effetto?

E ieri per la prima volta non ho preso la maionese, probabilmente sono stato troppo veloce ad alzare il frullatore.È iniziata l'emulsificazione e l'addensamento, e poi in qualche modo tutto si è mescolato e ha ottenuto acqua liquida del colore della maionese

Oggi ho deciso anche di fare la maionese, si è addensata normalmente e velocemente, MA, dal fatto che la faccio, raramente non ho colto il momento in cui era necessario fermarsi e la maionese ha cominciato a diradarsi leggermente davanti ai miei occhi. Ho dovuto smettere con urgenza di frustare.
Quindi penso che non sia la marca del burro, ma la lunghezza della montatura.

Ragazze, penso che la maionese sia diventata liquida non a causa del petrolio. Ciò è dovuto al fatto che una grande quantità di olio ha iniziato presto a entrare nell'emulsione ancora non molto stabile.
Meglio, in questo caso, rompere altre 3-4 uova, metterci sopra il piede di un frullatore e poi versare la maionese liquida. Oltre alla tecnologia, non affrettarti a sollevare il frullatore. E tutto andrà alla grande.

Ragazze, ho anche notato che non riesco a ottenere la maionese da altre uova, a quanto pare anche le uova influenzano molto ... forse la freschezza, o forse qualcos'altro ..

E ho la mia prima puntura! Non sono riuscito a montare tutto insieme. All'inizio sembrava montare normalmente, poi in un attimo è diventato liquido, ho deciso di finirlo e tutto questo "cacao", in generale, si è stratificato
Meglio ancora versare in parti ...

[RybkA,]

E ho la mia prima puntura! Non sono riuscito a montare tutto insieme. All'inizio sembrava montare normalmente, poi in un attimo è diventato liquido, ho deciso di finirlo e tutto questo "cacao", in generale, si è stratificato
Meglio ancora versare in parti ...

RybkA, se questo "kaku" non è stato ancora gettato via, puoi fare una nuova porzione e quando si addensa, montando gradualmente aggiungi l'opzione fallita. E ci sarà una doppia porzione di super maionese !!!

L'ho fatto (l'unica volta che non ha funzionato era "maionese pigra" - ero solo distratto e ho dimenticato di mettere la senape)

Ora i prodotti buttano via molti rifiuti.

[Luysia]

Luysia , eccomi qui a spender !!! Adesso lo saprò! Ho davvero spalmato metà di questo pollo "kaki", che era solo nel forno, beh, e l'altra metà ... ho dato da mangiare alla toilette

e l'altra metà ... ha dato da mangiare alla toilette

Avrei potuto lasciarlo nel pane ... avevo ancora succo d'uva fatto in casa da uno spremiagrumi - vigoroso, nessuno beveva già, stanco, io invece dell'acqua nel pane. Lievito + uva hanno fatto il loro lavoro 2 volte più velocemente e più in alto!

beh, e l'altra metà ... ha dato da mangiare alla toilette

bene, invano! Bene, questa è una maschera per capelli nutriente!

[IRR, zingara]

IRR, zingara, beh, è ​​solo una vergogna di qualche tipo. Si sarebbero potute fare così tante cose utili ... e sono così banale ... beh, sulla mia testa ho tutto questo "kaku", penso, anche in uno stupore da ubriaco, non avrei il coraggio di imbrattare
Oh, perdonami, un tale spreco nel sentiero. poiché verrò sicuramente a consultare

Qualcuno può spiegare esattamente o "inviare all'indirizzo" dove posso sapere: "Perché la maionese non è consentita in caso di malattie gastrointestinali, ma l'olio d'oliva è possibile?"
Non capisco la "chimica del processo": lo stesso vegetale o olio d'oliva, l'aceto non è consentito, si cambia bene per il succo di limone (può e deve esserlo), le uova (è consentita almeno una a settimana), quindi perché non è permesso mangiare la maionese? Non solo non capisco - "Non sto recuperando!"

[Natalyan,]

Natalyan, prova a chiedere ai dottori, qui in questo thread:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

Penso che il motivo principale sia la presenza dell'aceto.

Ragazze, penso che la maionese sia diventata liquida non a causa del petrolio. Ciò è dovuto al fatto che una grande quantità di olio ha iniziato presto a entrare nell'emulsione ancora non molto stabile.
Meglio, in questo caso, rompere altre 3-4 uova, metterci sopra il piede di un frullatore e poi versare la maionese liquida. Oltre alla tecnologia, non affrettarti a sollevare il frullatore. E tutto andrà alla grande.

Grazie per il consiglio! Proverò ad aggiungere non maionese a una nuova porzione (spero che funzioni)

[Maionese alla crema]

Porto alla tua attenzione questa versione di maionese:

Maionese alla crema

Per preparare 500 ml di maionese avrai bisogno di:

1,25 cucchiai. l. Farina
150 ml di acqua
1 cucchiaio. l. aceto
0,5 cucchiaini sale
1 cucchiaino Sahara
1 tuorlo d'uovo crudo
0,75 cucchiaini mostarda
250 ml di olio vegetale


In una casseruola unire farina, acqua, aceto, sale e zucchero.


Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non compaiono le prime bollicine.

Lascia raffreddare completamente il composto.

Introduci il tuorlo.

Introduci l'olio vegetale in pochi passaggi.

Mescolare con una frusta fino a che liscio.

Batti bene con un frullatore a immersione.

Aggiungi la senape francese.

Mescolare delicatamente con una frusta.

La maionese è pronta.

Oh, finalmente ho aspettato questa ricetta. ;) Grazie Diana, ci proverò.

Guardia! per la seconda o terza volta, maionese https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 non frusta. Che cos'è? e come risolverlo? cosa aggiungere?

Gli ingredienti sono gli stessi? Hai cambiato l'olio? Inizialmente, ho sempre fatto la maionese con olio di Chumak, poi ho cambiato l'olio e non ha funzionato per me, e quando sono tornato al vecchio olio, tutto è tornato alla normalità. Analizza tutto.

Quasi tutto è come al solito. La seconda porzione è risultata eccezionale, il che ha dimostrato che la sostituzione del sale con il condimento di funghi non è accettabile. Di conseguenza, metà della maionese viziata, non montata, con l'aggiunta di formaggio fuso (è così che ho cercato di salvarlo), aggiunta a un'intera porzione di un successo

Ebbene, lei stessa ha trovato il motivo.

[artigiano]

artigiano Ho concluso da solo che la cosa più importante è sbattere bene le uova con la senape, quindi puoi aggiungere olio. Quando ho iniziato ad aderire a questa regola, non c'erano forature.

[artigiano]

artigiano, leggi cosa c'è nel condimento - tutto ciò che ti piace, solo non il sale. Ne vale la pena un glutammato monosodico.