Baguette rustiche

Baguette rustiche

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
OPARA
Farina di pane	1 tazza
Acqua calda	1 tazza
Lievito secco	1 cucchiaio. l.
IMPASTO
Farina di pane (puoi sostituire 1 tazza con cereali integrali)	4 - 4,5 tazze
Acqua calda	1 1/4 tazze
sale	1 cucchiaio. l.
Miele	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Prima scriverò l'intera ricetta e poi i miei commenti.
  
• Tazza = 240 ml
  
• - Diluire il lievito in acqua tiepida, aggiungere la farina, mescolare bene, coprire e mettere in un luogo caldo per 1 ora (più a lungo)
  
• - Trascorso questo tempo, l'impasto dovrebbe essere coperto di bolle.
  
• - Aggiungete il miele e l'acqua rimanente all'impasto, mescolate bene
  
• - Setacciare la farina in parti, impastare la pasta elastica, aggiustando di sale alla fine
  
• - Impastare bene (10-15 minuti), formare una palla e mettere in una pirofila unta.
  
• - Coprite e lasciate lievitare per 40-60 minuti (fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato)
  
• - Lavorate la pasta abbinata e dividetela in 3 parti.
  
• Formare 3 baguette, disporle su carta spolverata con farina di mais, cospargere le baguette, coprire e lasciare lievitare per 40 minuti
  
• • Riscaldare il forno con una teglia a 240 ° C, appoggiando sul fondo una pirofila con acqua
  
• • Fai tagli obliqui di 75 gradi sulle baguette con un coltello affilato o un rasoio
  
• • Spruzzare il forno con acqua fredda e posizionare le baguette
  
• • Infornare per i primi 7 minuti ad alta temperatura, spruzzare acqua sul forno ancora un paio di volte, quindi abbassare la temperatura a 210 ° C e infornare per 25 minuti.
  
• • Giudicare le baguette sulla griglia
  
• Ho fatto tutto in una macchina per il pane in modalità "pane senza glutine". In questo programma, l'impasto inizia immediatamente, dura 15 minuti (è meglio coprire il secchio con un tovagliolo di carta, poiché gli schizzi volano), quindi un'ora di sollevamento.
  
• Dopodiché, ho resettato il programma, ho aggiunto tutti gli altri prodotti all'impasto e ho riattivato questa modalità. Quando l'impasto era pronto, ho formato tre piccole baguette (circa 35-40 cm), c'era ancora l'impasto, da cui ho attaccato 8 panini e congelato per il futuro (ho letto che l'impasto si congela perfettamente).
  
• Oggi ho tagliato le baguette ad angolo con un coltello affilato abbastanza in profondità, ma non completamente, e le ho spalmate di burro fuso, in una parte del quale ho aggiunto aneto e aglio, e nell'altra - cipolle verdi e condimento a "briciole di cipolla" .
  
• Il risultato sono due tipi di baguette: aglio e cipolla. Mollica croccante e tenera. È impossibile staccarsi.
  
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Nota

Ho trovato una ricetta per le baguette rustiche al carina-forum. L'ho cotto ieri sera. Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta, anche se non era per una macchina per il pane.

Solo l'acqua, il lievito e il sale hanno un aspetto così poroso. Non hai nemmeno bisogno di olio vegetale?

Sì, è vero, niente petrolio. Secondo la ricetta, l'impasto deve essere messo in una ciotola unta a lievitare. Ma dal momento che il mio intero processo era in corso in una macchina per il pane, non c'era burro. Eppure si è rivelata una briciola molto soffice. Ha un sapore molto neutro, se non insipido. Ma da allora ho spalmato i tagli con aglio e olio di cipolla, il gusto è diventato molto pronunciato
Sul forum, le ragazze non hanno imbrattato nulla, ma tuttavia queste baguette sono incluse nelle super-ricette. E devo dire, abbastanza meritatamente.